食堂毛血旺的正宗做法

大卫·曼德尔导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2016年上映至今获得了不错的口碑，由泰勒·霍奇林,比茜·图诺克等主演的一部不错的综艺 

• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(🕓)做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的(🦎)正确(🐴)方法
• 3川菜十大经典(🤧)名菜做法
• 4最(👆)近网络清淡美食占巨(🎅)一(🌤)席之地大家今(jīn )天分

1食堂(táng )毛血旺(🙂)的正(🚻)(zhèng )宗做法

1黄豆芽一(🏏)把放(👵)入盆中宽粉一把切成段豆(🐱)腐皮两张切(🏹)成长条准(zhǔn )备鸭(🤞)血一(yī )块切成056厘(🥇)(lí )米厚的(de )薄皮放入盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须(🗺)切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🐦)掉(👰)外膜在表(💜)面打(🥛)上花刀切成段放进去(🤓)小盆中

3准备着(🎆)(zhe )去处理好的鳝鱼(🤼)一(🌡)条先斩去头部再(zài )切成小(🙂)段(🐾)和鸭(🤶)血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(😋)中小葱一根(👛)切成(chéng )斜片生(🌎)姜一(yī )块切成姜片一起放入(📍)大碗(👵)(wǎ(👱)n )中(👲)再放(fàng )入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一(yī )个(gè(🚎) )小盆盛(shèng )有(🦐)一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱(🤵)几根(🤰)(gēn )切(qiē )成葱花放进去(🤠)小(🐠)盆(🚜)中蒜子几粒(🔍)拍扁(🔅)切(🕜)成蒜末和葱花(huā )放(🐦)在一起

等食材备好(🕗)以后以(yǐ )后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(🤧)开后倒入(💽)水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯(🌚)水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù(🌊) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几(😪)下使(🍼)(shǐ(🎑) )食(😥)材(🦊)受热(rè )均匀

8焯(chāo )水(🕠)一(yī )分(fèn )钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(yóu )油热(rè )后(🥀)倒入水葱姜和(🎂)大料爆香加入到麻辣火锅(🚓)料20克豆(😄)瓣酱10克翻炒化开炒(🏟)出红油(⛰)

10添入适量的(🦂)清水参加生抽(🍟)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(✏)搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá(🎑) )豆腐皮和宽(kuān )粉开大(⬅)火煮一分钟(zhōng )

11加入(😒)到食盐(🌠)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色(〰)再(zài )捞出(🤸)配(😠)菜然后取出盆中排第(🏟)五等汤汁再一(🐭)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(😱)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🦒)上注意(⛳)适量(🚗)的原汤撒上少许蒜末(📉)(mò )和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半(bàn )勺(sháo )食用油倒(🎑)入花椒和(⭐)红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香(xiā(💀)ng )味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味(🍊)到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀(🚑)

16那样最好(♌)到这里这(🦏)道麻辣(🌿)鲜(👃)香的毛血旺就做了了(🍂)要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所会用到(🌅)(dào )的食材(cái )和调料

食材豆腐(🕐)皮宽粉(🐛)鸭血(🕳)(xuè )鳝鱼毛肚(🔒)(dù )鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽(yá )生(🧐)姜红(🌖)干椒(📈)麻椒(🔋)花椒

调料盐(🗺)(yán )鸡粉老抽料酒豆(📿)(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🚨)正确(🕎)方(fāng )法

1方法一(🙃)

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆(📪)(dòu )瓣(🌈)酱约(yuē )200克鱼香(xiāng )味泡(🉐)海椒(💻)约150克精细(🎍)加工花生油约240千克大(🐲)葱100克(kè )老(📔)姜100克(📫)洋(🛑)葱(cōng )150克番(📉)茄沙司约150克紫(🎩)(zǐ )草(🕜)20克红(👮)蔻10克香(xiāng )根10克茴香(❤)15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(🏒)草果5个(gè(🏵) )肉蔻10克山奈8克(kè )胡(hú )萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(pí )县(⬜)豆瓣酱(🧑)和(⚫)(hé )鱼香泡海椒排(🧠)斩成细(xì )末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的(🎩)紫(🔗)草和200克(kè )清(qīng )水(👰)调(diào )匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🔍)下次炸制(🐾)时容易出(🦒)味(🍦)洋(🧀)葱切成48厘米(mǐ )见(🐢)方(🏠)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红(🌘)蔻(🦍)桂皮香(🏹)叶甘草(🕋)草果肉蔻(🍅)和山奈(🍽)用清(🥡)水中浸泡20分钟冼(🍨)(xiǎn )净捞出(🔖)沥干(🐄)控干或(huò )擦水分待用(🌁)

4炒锅上火(huǒ(🎷) )后舀入(🕒)300克经过精制花生油(🔰)(yó(🔩)u )烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🔐)奈用中小(xiǎo )火使油(yóu )温很缓慢增加(jiā(🎷) )至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制(🎺)(zhì )20分钟左(🗂)右吧(ba )待各料均被(bèi )烧(shāo )至(zhì )金(⛳)黄(💰)色(🔍)而且香味(wèi )充(⛩)分融(🀄)于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧(shā(🚳)o )热下番(fān )茄(📺)沙(🦂)司用小火煸12分钟至油(🎠)色发红时再倒入其余的精(📓)细加(jiā )工花(huā )生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉(📸)豆(🈶)(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草(🔨)及(🔛)洋葱胡(hú )萝卜(📖)(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅(🍨)出(chū )

2做法二

1野(🏸)山(👩)椒青美人(🌖)椒节各30克鲜花椒8克(😎)藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🌐)老姜蒜(suàn )各9克(🍳)(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克(⚽)芝(🔰)麻(🌠)(má )5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗(🍃)冷(👊)的淡盐水再把鸭(🛅)血就滴到(🔰)碗里一边滴一边轻轻搅动把(⛵)水和血搅匀(🐅)还没血液(🍰)静置(🤸)20分钟(zhōng )半小时后(💗)凝化成(🏕)(ché(🈲)ng )块(📬)再放(👨)进去(qù )热(🌸)水(🧡)中蒸熟(💻)木盒切成小块即可(🔝)

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(😺)后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸(xián )菜切(🏛)厚(hòu )片加野山椒老姜蒜(📳)片炒香(🔘)放鲜花椒再爆香加入(➡)雪碧香料水及清(👖)水200克煮(🔷)沸调好(🍕)味后加(😄)全(🍑)部(🕓)原(yuán )料(🚽)烧至更加入味起锅(📹)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(🚛)藤(🛥)椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🌁)(fǎ(👧) )三(🎥)(sān )

1食材鸭血毛(🍄)肚大虾火腿(👯)肉豆芽姜大(🖊)蒜(suàn )葱郫县(xià(🔋)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱(🧝)火锅底料生(🗣)抽蚝油(yó(🚠)u )老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(🖖)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻(🔠)(má )

2我们先(♓)把(bǎ )大虾剪一(yī )下虾须然(🕊)后再把虾线可以去除(🌟)碱水冲洗(xǐ )干净(🍟)滴入(rù(😻) )几(jǐ )滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些(🧡)(xiē(🐹) )火腿肉(🎓)后再切(qiē )成片(piàn )放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切(💄)成片

5毛肚清(💄)洗干(🕧)净切成(chéng )薄片然后滴(🕥)入(rù )半个(🥏)柠檬汁抓拌均(😃)匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(🍏)香葱切成葱花生姜切(🎻)成片(piàn )豆芽(🚩)洗干(gàn )净

7锅中一并(🗡)加入适量的食用油油(🕖)温升高5成热时(shí )把麻椒香葱(cōng )生姜(🔻)大蒜干(🕟)辣椒放入锅中(🔔)炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆(dò(🚜)u )瓣(🙄)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🎲)油舀(🖨)入的清水大火烧开

9汤中放(😬)盐白(📳)砂糖(👜)生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒(🐯)粉(🚪)鸡精料酒(jiǔ(🍯) )煮(🗜)开先把豆芽放(fàng )进汤中(💬)煮2分(fèn )钟(🦃)

10煮(🧞)好的豆(💡)芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🦐)后(🤕)在上面放上(shàng )蒜(✝)末葱花辣(✡)椒麻椒(👏)白芝(🐔)麻(📞)把烧热(😰)的(➿)油(🍓)浇(jiāo )上(🍛)(shàng )了(🚛)即可大快(🗽)朵(〰)颐

3川菜(🤬)十大经典名菜(🕵)做(zuò )法

一麻婆(🗒)豆腐

食(🥌)材(✡)

豆腐(⛑)250克牛肉75克蒜(🧝)(suàn )苗(miáo )1根豆(♈)豉15克花椒粉3克(🦔)黄酒5克盐(🖐)3克(😐)豌豆淀粉5克(🎢)花生油15克小葱(🌯)5克等(děng )

做法

步骤(💱)1

将豆腐切成26厘米见方(🍕)的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🌏)然(rá(🕤)n )后捞出(🌍)用清水(🎨)浸泡豆豉等(🚧)剁(duò(🧠) )碎蒜(🌊)(suàn )苗切段(🛄)姜(🖍)切末(mò )新鲜猪肉牛(❄)肉切成(chéng )小(⛱)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅(⛎)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(💖)猪肉上(😯)色效果入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🍿)加酱油蒜(🏗)苗段(⏬)糖(tá(👂)ng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🏼)(huā )椒面葱末表(💷)就行

二回锅肉

材(🥇)料五(🏘)花肉青蒜葱姜蒜干红(💠)辣(🐕)(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮(🛋)(pí(🥡) )五花(huā(🍈) )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(📭)适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八(🔴)成熟(shú )木盒自然冷却筷子(🕌)可再插入即可

3将肉切(😰)成薄片(😯)姜蒜切片葱切(qiē )成斜(xié )段

4将青蒜(suà(🛏)n )的红色(💉)部分(📅)先(xiān )用刀(📮)(dāo )拍(🐌)一下然(rá(🚟)n )后再完全(🤚)斜切(qiē(📁) )成段备(📫)(bèi )用

5炒锅(💶)(guō(🍙) )上火加大(🌭)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(♿)肉片(♎)颜(🍟)色变透明边缘(yuán )微微卷(🎙)过

7将肉拨到锅一边下入(👬)豆瓣(🕺)酱可以先切成(🛣)小(🐰)粒炒出红油

8适(🍊)(shì )度地的加入少许(🕐)酱油(📍)或甜面(😭)酱调色与肉片一起继续(🍧)翻(fān )炒均匀

9下入(🤘)青(💿)蒜点(🔓)少许料酒糖调好味道即(🚎)可出锅

三夫妻肺片(👩)

食(👸)材

牛肉100克牛(niú )舌(🥥)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(😂)200克香料八(bā )角三(sān )奈(nài )大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香(🐳)生姜(🗄)等盐红(hóng )油(✊)辣(🐉)椒花(huā(🥇) )椒面芝麻熟花生米豆(🎭)(dòu )油味精芹菜各适量

做法(😯)(fǎ )

步(⛰)骤1

将牛肉切成小(🎖)片与牛(🛢)杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干(😩)净用香(🎩)料盐花(huā )椒面等各种(zhǒng )调(diào )料卤制先用猛火(🌊)烧开后集体土地登(🎶)记小火卤制(👨)到肉料耙而(🚋)不(bú )烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🤧)用(🔝)

步(bù )骤2

将芹(🍙)菜洗净后切成1cm长(🔣)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末(mò )备(bèi )用

步骤(🎯)3

盘(pán )中(📶)放入后(📖)切好的(🕡)牛肉牛杂(🥨)再参加卤汁豆油(🎹)味(wèi )精花(👟)椒面红(hó(😞)ng )油(🍕)辣椒芝(🎢)麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子(🤞)鸡

原料

整(🤖)鸡一只或鸡腿一盒花(🔃)椒(😘)和干(🐼)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(🈷)味精料酒食用油姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(✉)耳朵(😶)葱干辣椒(🕚)(jiā(🐢)o )节花椒盐胡椒(🚉)味(🐣)精(jīng )白糖白(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油各适量(👼)

做(🦍)法

干辣椒节去籽后(🗒)(hòu )用白开水(🥟)浸泡一段时(♎)间半(🗓)小(xiǎo )时(⏳)然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(😧)搅拌均匀五(🍥)六成热(rè(🧙) )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(⏯)酒生抽玉(💼)米(mǐ )淀粉胡椒粉(🗑)盐抓拌均(💉)匀腌20分钟然后(💂)再油烧五成(🚹)(chéng )下(✝)锅小火慢(🏯)炸至变面金黄(🔹)酥脆再(zài )捞出另起油(🏼)锅(😔)放姜蒜花(💌)椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半(bà(🔚)n )勺(🎚)白糖半勺鸡精翻炒(🧠)均匀最后放葱(cōng )段大(🤳)火翻炒出锅(⛴)

五水煮鱼

食(👜)材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(sè )拉(⛪)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🦀)黄(🔬)豆芽

做法(☝)

步骤(🏣)1

将鱼头(☕)剁(duò )下(♐)并之中飞出分两半(📽)将鱼(yú )身竖放(fàng )用坚硬(🚲)锋利的刀平着将(💣)两整片鱼(🍈)(yú(🌏) )肉和鱼排(👋)分开再将两(🦐)(liǎng )大片鱼(😘)肉片成注意适量的鱼(🌸)片将(jiā(📃)ng )鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起(🔇)备用

步骤2

将鱼(🛏)片(🚫)内放一个蛋(dàn )清少(🥝)许(xǔ )盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步(🌍)骤3

将一小碗(⏹)色(sè(🐾) )拉(🏻)油所有花椒和辣(📜)椒(🦄)全部(😻)倒入(🥔)锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜(🐿)色变暗后用铲子然(rán )后捞(🐁)出一半的油和花椒辣椒(🥔)备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜(😔)瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后(👖)(hòu )将鱼(💾)头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒(⛲)两(🐋)下(xià )倒入料(🙎)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🛫)鱼头汤沸腾起(qǐ )来(📚)出味将鱼片一片一片(🕵)横(🌕)放到出水滚(gǔn )的(🧦)汤中(🛋)鱼片会(huì(🌲) )熟的迅速出锅前(💰)后放适量(🏸)鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步(bù(🥁) )骤5

盆中放(🍙)着(✖)已焯好的黄(🌘)豆(dòu )芽(yá )将鱼片(🍏)一这款汤(🎾)汤水水舀入此盆后来(🥑)将那半碗(🦏)捞出后的辣(🥐)椒和(🏧)油倒在上面

六鱼香(🎇)肉丝

食材

主料猪(🍉)里脊(jǐ )

辅料青笋水(🐥)发黑(🍲)木(mù )耳

调(🗾)料盐(👗)(yán )鸡精味精(🚿)白糖(🐣)陈(chén )醋(🧗)鱼(yú(🏮) )香11生(🔪)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🕳)

泡(🚋)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线(👣)条清晰

做法

步骤(zhò(🛩)u )1

猪(🍫)里脊切长约8cm粗(🦗)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀(😁)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhō(🈳)ng )油温滑(huá )肉丝(🍹)变白捞出(🏭)后(hòu )沥油(🌕)(yóu )备用

步骤3

锅中留(🍂)底油中(🔛)油(yóu )温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(suà(📑)n )米(mǐ )炒出香味(wèi )和红油(🤸)后后(🚒)放(🎑)抚过油(🤒)的(😻)肉丝翻炒(🌋)(chǎo )均匀后淋(😍)入(📿)事先兑好的(🏽)碗汁放入葱粒(🏵)炒制芡汁收匀(💅)葱出香后起锅装盘再试一(🎓)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🍭)肉(🐣)225克花生(👿)米50克(kè )

辅(✨)料葱45克姜(🏎)10克

调(diào )料干辣椒(🥛)8克(kè )花椒(🚑)(jiāo )15克(kè )色(🌋)(sè )拉油60克盐2克(kè(💪) )料酒2克(🌠)味(🥄)精1克酱油65克白糖10克(🔌)醋7克水淀(diàn )粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🤑)净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉切成15厘(🛥)米大小的丁(dīng )姜和蒜切(📄)片葱(🕢)白(🐞)(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🕴)黄酒(💶)一点点(diǎn )盐用(🛁)手疼(🗑)时抓粘(zhān )稠状(💞)再后放干淀粉抓(👤)(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(🌤)生(👟)(shēng )抽(🏽)盐(yán )放(fàng )入(🏈)容器(🈸)中调成(🔻)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(💨)烧热(🔛)倒(dǎo )入油(yóu )待油温升高(🚃)7成(⏩)(ché(🎱)ng )热(💃)(rè )时(shí(🔣) )放入后(💭)腌好(🥈)的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油(🕊)放入花椒(👩)干辣椒(jiāo )用中小(🎙)(xiǎo )火(🌥)炒香(🎹)后将(🤖)料汁里浸泡一(😹)段时(❔)间的葱姜蒜(suàn )再(🐵)捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō(🌷) )中用(🏄)大(🛴)火(🈯)炒30秒倒入水(🦄)料(🌵)汁(zhī )颜色变富(🌽)有光(🔅)泽时组建辣椒油最后后(🥧)放花生(📒)米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤(💸)(jīn )每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(😴)腿蹄子(🍆)200克排骨500克干贝300克(🚫)去皮净瘦(📉)鸡(👲)脯肉700克(🐀)全瘦猪肉300克盐10克(➖)料酒10克(kè )葱(🏫)50克姜10克水4升

做法

步(😏)骤1

先熬好清(🍟)(qīng )水(🚣)高汤(🍆)将老母鸡劏好洗净(🤲)干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(✂)蹄(🚹)子排骨等按类(lèi )分别放入差别(😕)沸水锅(🕝)中焯一下水清除(🈷)(chú )掉血水(shuǐ )和杂质(zhì )然后(🛴)捞(🐜)出(⌚)(chū )再用水(🌺)洗净一起放(🏎)入后大汤(🧜)锅内加入清水姜(🤼)葱烧开后加料(⛏)酒(jiǔ )转小火慢(📇)熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(jī )脯肉(✔)及瘦猪(🥃)肉剁成(chéng )蓉分别加适量(liàng )水调(diào )成粥状待(⚾)(dài )用

步(🌒)骤3

汤熬至3小时(😲)(shí(🚚) )后用筛子把大(📥)(dà )部分汤(🐑)渣浮(♟)油隔(🤑)尽把清(🆗)汤全部倒入另一锅中烧(📍)开放入(rù )猪肉蓉搅(🌌)匀(💢)转(🍮)中小火待(🤡)(dài )其渐渐聚拢(🖼)肉蓉(róng )浮起(📏)用小漏勺捞(🚕)净肉蓉(⛵)后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次按猪(zhū )肉蓉的(🉑)同(tóng )时处理之后把(🌆)清(😟)汤彻底隔渣去油待(📳)汤色清新明净如水下(🎗)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择(👴)好至(🐰)嫩的(🐢)白菜心放进(🤬)其中一锅高汤(😺)灼至(🍻)七成熟用清水漂冷用细(🕑)银针(zhē(Ⓜ)n )在菜心上疼时穿(🏌)刺放(👳)进漏(lòu )勺中用(yò(🚶)ng )原先(🤜)的高汤自上淋(lín )下至使(shǐ )白(bái )菜心烫(tàng )煮

步骤(zhò(🍲)u )5

将菜心垫在碗底烧开(👞)另一锅(guō )高汤舀(🏬)进碗内即(💄)成(chéng )

九(🗄)毛(máo )血(🐃)旺

材料(👪)

主(zhǔ )料(🔙)鸭血白鸭(🏿)500克黄(🍘)豆(👥)芽150克(kè(✈) )辅料(🤡)鳝鱼100克(⚾)水发毛(🐝)肚(💤)100克猪肉肥瘦100克火腿(🍛)肠150克水(🗳)发(fā )鱿鱼(🚀)50克(kè(♌) )黄花菜50克木耳水发50克莴(❤)笋(🥤)100克调料大葱50克(😬)盐3克辣(🐠)椒红尖干15克花椒(👬)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🤱)毛血旺是(shì )诸位(wèi )加以改(gǎi )进之处(➖)加入到了(😧)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📪)午餐肉片(🛫)

调(🎣)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🏊)(lā )油放入(📤)锅中(zhōng )用(🎀)小火(huǒ(🎧) )翻炒香加汤(tāng )熬煮后(🏘)捞出(🔛)后渣然后(🐦)把(bǎ )放进去味精白(😍)糖醋(cù(⚪) )等调料(🍇)

步骤(zhòu )2

将主辅料切(〽)片(💠)改刀飞水组建熬(🍖)好(😞)的(🔱)红汤(🛑)汁内烧开后然后取出(🌄)盛器撒入(🐋)葱花

步骤3

将色拉油(🈶)(yóu )烧(👚)热放入花椒(jiāo )辣椒(🏚)炝出香(🎋)味迅(😦)(xùn )速浇(🏩)在上(🤣)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材(🎂)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角(⏭)五香(😒)(xiāng )粉(fěn )若干

做法

1无(🦕)火去掉后(hòu )肘子(🔱)皮(pí )上(💭)残(〽)留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用(⛎)刀(🗝)在(🏗)其上割几道口(🦃)子那(📆)样的(🎈)话熟得快

2新水(🗨)烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处(🦃)理好的(💟)肘子煮到(🦉)七(🈚)八(❓)成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🦄)坡肘(🤭)子(zǐ )的肥(♑)而(🎮)不腻就靠它(⏬)了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(☕)调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油(🕋)烧(🦐)(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味(🔪)放进(jìn )去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适(shì(😯) )量水水量基本都操纵在小烧(🛶)(shāo )红40分钟后剩(shèng )一小(💩)碗为(wéi )宜再放(🐫)入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐(jià(🎁)n )渐烧之后剩那一(🌙)(yī )小碗(wǎn )汤汁应该是调(😶)料了

4肘子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上刚(gā(🔻)ng )调(👷)的调料(🛐)表就行(háng )

4最近网络(🚴)清淡(👞)美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的(de )做法(🚼)

主料

鸭血一盒

鳝(♒)鱼一条(tiáo )

百叶(🚁)(yè )100克(😶)

毛肚100克

黄(🤭)喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火(🕢)腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜(🎣)(jiā(🐠)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🔦)

香辣毛(máo )血(xuè )旺的(🤮)做法

1鸭(🔖)血黄喉火腿切片(🍄)儿鳝鱼肥(fé(😹)i )肠(cháng )切蒜(🏄)切瓣百叶和(🔃)毛肚切长条儿葱切(🐕)细(xì )条蒜(🛂)姜切片儿(🏾)

2锅烧开水(shuǐ )黄(🦏)豆芽(🧑)煮熟捞出(chū )捞(🔃)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🛩)鱼(yú )肥肠开(⬅)(kāi )水(🔊)炒好(🧐)后(hòu )捞(lāo )出备用

3锅倒(🏫)油(🔼)烧热放入花椒干辣椒(🏗)葱姜爆香(🛴)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(👡)烧(shā(🗞)o )开

4放(👹)入鸭(yā )血鳝鱼(yú(🍄) )肥(féi )肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用(yò(🕶)ng )漏勺(🗃)再捞出放在旁(🚌)边豆芽上之后水(📜)烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🌴)放(🦓)在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后放一小把花椒(🤹)(jiāo )麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉(⛱)(diào )

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