食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血(♌)旺(🕖)的正宗做法
• 2毛血旺(😶)浇油的正(💦)确(🥗)方法(fǎ )
• 3川(🍿)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(🍪)清淡美食(💤)占巨一席之地(♑)大家今(🏍)天分(fèn )

1食堂毛(máo )血旺的(🍶)正宗做法

2鱿鱼须(xū )和(🚰)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🔐)成段再(🍒)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🙀)(dāo )切成段放进去(🚱)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部(bù )再切成小段(👮)和(hé )鸭血放进(🎪)一个盆中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(🥟)右(📃)切成(chéng )长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗(🛡)中再放入后(hòu )一小把红干(gàn )椒(🦁)一小(xiǎ(📝)o )把麻椒取一(yī(💎) )个小盆(👙)盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根切(🎣)成(➕)葱花(🕗)放进去小盆(pén )中蒜(suàn )子(zǐ )几粒拍扁(📷)切(🚁)成蒜末(🥅)和葱(🗾)花放在(zài )一(yī )起

等食材备(😈)好以后(🍖)以后我们开始(🥪)烹(〰)饪

6起(qǐ )锅(🌌)烧水水(shuǐ )开后倒(🐳)入水(shuǐ )黄(🚩)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(✴)袋中盆中

7等水立即(🐑)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥉)和鱿鱼加(⬅)入(📂)到料酒5克去(🔬)腥用(🙌)勺子来(lái )回滑动几(jǐ )下使(🗃)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🍂)控水(💿)拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热(🚎)后倒入水(🌬)葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅(🤯)料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开炒(👫)出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(💗)2克胡椒(📝)粉2克均(🥤)匀搅(🗓)拌(bàn )化(📳)开(😋)调料(lià(🧟)o )煮开下次全部(👤)倒入(rù )黄豆芽豆(🥂)腐皮和宽(👔)粉开大火煮一分钟(💺)

11加入到食(💒)盐1克(kè(🔸) )鸡粉2克老抽2克调(🍸)(diào )底色再(zài )捞(🍘)出配菜然(🌒)后(hòu )取出(chū )盆中(🤯)排第五(wǔ )等汤(tā(🤝)ng )汁(😒)再(🏑)一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🥜)鱼鸭(🔛)血和鱿鱼

12开大火(😖)(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆(🥍)中

13再浇上(♒)注(😊)(zhù )意(👾)适量(🧓)的原汤撒上少许(🍁)蒜末和葱花(🎧)

14锅中留(🥃)底油添入(🌻)半(🤪)(bàn )勺食用油倒入花椒(🖲)和红干椒迅速再(🌟)翻炒炒(👵)出香味(🚽)(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤(🚖)盆中在一瞬(shùn )间放出出葱(🔸)蒜的香味(🍻)到最后再放上几(jǐ )朵香(xiāng )菜单独(📨)点缀(🦅)

16那样最好到这里这道麻辣鲜(✍)香的毛血旺就做了(💠)了(🌽)要(🏣)会了(🏗)就(jiù )在(zài )家(🔗)试一(yī )下(🕴)吧

下(xià )面是所会用到的食材和调料

食材豆(🚇)腐皮宽(🚀)(kuā(🥨)n )粉(🏥)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(🦀)(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(✖)(yá(🍟)n )鸡粉(🏔)老抽料(♿)酒(✍)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(📝)锅(⏭)料

2毛血旺(🍐)浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒(jiāo )油300克郫县豆(🙄)瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克(🤔)精细加工花(🕔)生(😰)油约240千克大(✔)葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番(📝)茄沙(shā )司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(🤡)10克茴香15克桂(🤐)(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜(🌜)100克(➿)香菜根40克

2将郫县(🎣)豆(dòu )瓣(🤞)酱和(⌚)鱼香泡海椒排斩成(🍜)细末盛入盆(pén )中再加(🔘)辣椒粉洗净(🙁)的紫草和(🌉)200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀(🐡)拍松拍松下次(😫)炸制时(🤴)容(róng )易(🈹)出味洋葱切成(🔔)48厘(lí )米见(jiàn )方(🔗)(fāng )的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(💔)香(🌇)根茴(huí )香红蔻桂皮(🤩)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(⏱)山(🥛)奈(🗽)用清水中浸(🆖)泡(🥔)20分(📛)(fè(🐄)n )钟(🎾)冼净(jìng )捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(🛩)火后舀入300克(📙)(kè )经(jī(🈶)ng )过精制花生(shē(💯)ng )油烧至三(🎃)成(🚘)热(rè )时排(🐜)列盛有(💭)大(dà )葱老(🦎)姜茴(huí )香香根桂皮(pí )红(🏵)蔻(🚒)香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果(🈵)肉蔻(💝)山奈(nài )用中小火使油(yóu )温很(⛓)缓慢(màn )增加至五成(🚁)热小火熬(📁)严重的限制20分(🏕)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(😮)充分融于油中时用漏勺捞出(🛏)料渣弃(👹)之不用(🥠)

5再上火(🚏)把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(💄)(fè(🍀)n )钟至油色发红(🚎)时再倒入其余的精细加工花生(🅾)油再(zài )左面(⛑)参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(✅)卜和(hé )香菜(📚)(cài )根(📀)并不停顺(😀)同一方向搅出

2做法(💨)二(💤)

1野山椒青(🧡)美人(🍮)椒节(🎆)各30克鲜(👧)花椒8克藤(🌼)椒油3克(kè )盐2克白(🍺)醋(🌑)15克料(liào )酒30克老姜(🎦)蒜各9克干辣(⛓)(là )椒20克雪碧香料水(🆖)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🌻)子之(🔅)前(🥪)准(🎺)备着小(🌕)半碗冷(🤳)(lěng )的(☝)淡盐水再把鸭血(🍟)就滴到(📮)碗里一边滴(🏍)一边(🚶)轻轻(🥏)搅动把(bǎ )水和(🤭)血搅(💦)匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时(🤳)后(hòu )凝化成块(kuài )再放进去热水(shuǐ )中(🏀)蒸熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🐼)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(😛)(shuǐ )备(🐟)用

4将潮州咸(🔬)菜切(😒)厚(🦍)片(🥖)(piàn )加(🍲)野山椒老(👾)姜蒜片炒(🗂)香放鲜花(huā )椒再爆香(😹)加入雪碧香(xiāng )料(🤖)水及(🌠)清水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味后加全部原(🙁)料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣(👚)椒节青美(🚴)(měi )人椒节放在(zà(📋)i )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试(shì )一(yī )下

3做法三(🏨)

1食材(😖)鸭血(xuè )毛肚大(🔆)(dà )虾火(🤶)腿肉豆芽(🎪)姜(🎉)大蒜(🥑)葱郫(pí )县(🐵)豆瓣酱蒜蓉辣(là(😈) )酱火(👀)锅底料(liào )生抽蚝(🥁)(háo )油老(🎪)(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(⏪)白砂糖(🚫)花椒干辣(📠)椒白芝麻

2我们先(🌘)把大(🍝)虾(xiā )剪(🤥)一下虾须然后再把虾(xiā )线可以去(🍥)(qù )除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(🖐)滴(dī )柠(🔚)檬(🥡)汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀备用

3打(♊)算一些火腿肉后再切成片放(🚞)(fàng )在盘中(⤴)(zhōng )

4鸭血(xuè )洗干净切成(🚦)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成(🕔)薄片然(rá(🍣)n )后滴入(🐀)半个柠(🍯)檬(🛣)汁(🌚)抓拌均匀

6大蒜(💳)拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(💟)成葱花生姜切(qiē(🕹) )成片(pià(🕒)n )豆芽洗(xǐ )干净

7锅(🗞)(guō )中一并加入适(🥕)量的食用油(🔦)油温升(🌼)高5成(chéng )热时(🤙)把麻(má )椒(👣)香(🈲)葱生姜大蒜干辣椒放入(🖕)锅中炒出香味

8加(🆓)一勺(🤝)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🙇)火(huǒ )锅(🥙)底料炒出红(🐍)油(🕗)舀入(✋)的清(🗄)水大火烧开

9汤中放盐(🚩)白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(📩)开先把(📵)豆芽放进汤(tāng )中煮(📅)2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(🏬)放入(🕍)碗中再(zà(🙃)i )把鸭血毛(⬇)肚(🎭)虾火腿肉(ròu )放入(rù(✈) )锅中烫(🐝)煮煮(🐚)熟(📶)(shú )后捞出来(lá(🛎)i )放到碗中其余(🚅)(yú(🙁) )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣(là )椒麻椒(jiāo )白(😀)(bái )芝麻(⬅)把烧热的油浇上了即可大(📶)快朵颐(🛀)

3川菜十大(dà )经典名菜做法(🚰)

食(shí(🃏) )材

豆(🎶)腐250克牛肉75克(🍬)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄酒(🥖)5克盐(🔞)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(⛪)切成26厘米见方的块后放(🚪)加了少许盐的沸水中(🙊)过一下去除豆腥味然(rán )后(🚉)捞出用(🏥)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切(🚐)段姜切末新鲜猪(🏟)肉牛肉切成小块或肉末(🌫)

步(📑)(bù )骤(🧘)2

炒锅烧热放(🍊)油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛(niú )肉馅炒成金黄色放(📧)入豆(🤰)瓣酱同炒放(🔸)入豆豉(🕸)(chǐ )姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🥒)上色效(🎛)果入味(📊)儿(ér )

步骤3

下肉(ròu )汤(👶)烧(🚹)开加入豆腐煮3分(🚹)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yò(👡)ng )湿淀粉(fěn )芡(🚲)汁盛出后(🍝)撒(⏯)上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅肉

材(👧)料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红(🗒)辣椒花椒豆瓣(🏙)酱糖油

做(🐆)法

1带(😺)皮五花肉冷(❔)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🐒)适(shì )量煮(🥐)开

2撇净(jìng )撇净煮至(🚩)(zhì )八(🐷)成熟(📈)木盒(🐏)自然冷却筷(kuài )子可(🚬)再插入即(🕊)可

3将肉切成薄片姜(🏏)蒜切片葱(🏟)切(qiē )成斜(🎛)段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下(xià(🙁) )然后再完(wán )全斜切(🦖)成段备(🤸)用

5炒锅上火加大多(🐯)的油煸(🕳)香辣椒花椒

6下入(rù(🏀) )肉片煸炒至(zhì )肉片(🔯)颜色(sè )变透(🛍)明(míng )边缘微(🌬)(wēi )微卷过(🌾)

7将(🚥)肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(🚬)(jiàng )可以先切成小粒炒出红(😡)油

8适度地(dì )的加入少(👯)许酱油(🎸)或甜面酱调(🐼)色(🥢)与肉片一起继续(🔳)翻(👒)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调(diào )好(🤚)味道即可出锅(guō )

三(🕳)夫(fū )妻肺(🦋)片

食(📃)材

牛肉100克牛舌100克牛(😵)(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(👦)奈大茴香小(xiǎo )茴(🕷)香(♓)草(🙏)果桂皮丁(🚺)香生姜等(💋)(dě(🧟)ng )盐(yán )红油辣(là(🎆) )椒花椒面(🌭)芝(🕘)麻熟花生米(mǐ )豆油(yóu )味精(jīng )芹(🍭)菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛(niú )舌牛心(🏆)(xīn )牛头(📰)皮(🔧)牛(👋)肚一起(♉)(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面(🔎)等各(💫)(gè )种调料(💧)(lià(⬆)o )卤制(🐮)先(👴)用猛(měng )火(huǒ )烧开(kāi )后集体土地登(🐅)(dēng )记小火卤制(👕)到肉料耙而不烂然后(📿)捞(lā(✊)o )入(😷)再(zài )晾(⬛)晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(🔙)1cm长的段芝麻炒(🍝)熟和熟花生一(🥗)起压成末备用

步骤3

盘(pán )中(zhōng )放(📜)(fàng )入后切好的(👦)牛肉牛杂再参(🕓)加卤汁豆油味精花椒(➰)面(miàn )红(🌧)油辣(💤)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅(😁)拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料(🏓)

整鸡一只或鸡(jī )腿(tuǐ(🖌) )一(yī )盒花椒和干(🎪)辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜(jiā(🈶)ng )蒜白糖淀粉

主料(🛀)

鸡(jī(🏡) )腿马耳朵(😔)葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻(🏉)醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做(zuò )法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡(pà(🍨)o )一(yī )段时间半(🐺)小时(shí )然后再(zài )捞出后挤出水分水放(fà(🎢)ng )碗(👀)里加淀(🍘)粉辣(😵)椒(🕺)粉盐搅(jiǎ(➰)o )拌(⭕)均(🎧)匀五六成热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸(🤡)至(zhì )芝麻微黄捞出(chū )鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉(👧)米淀粉(🗯)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🍹)再油烧五(🔞)成下锅小火(🈴)慢炸至变面金黄(🔄)酥脆再(zài )捞出(chū )另(🏰)起油锅(🕎)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🏕)香味(🌗)倒(🗯)入水鸡块儿和炸好(💖)的(de )辣椒(jiāo )放(🤾)半勺(👬)白糖半(📒)(bàn )勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水(😔)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🛸)糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜(🖐)片鸡精(🤴)白胡(hú )椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞(✈)出分两半将(🏘)鱼身竖(shù )放(➖)用坚硬(🐷)锋(fēng )利的刀平(píng )着将两整(🐻)片(🌳)鱼(yú )肉和(🔵)鱼排(pái )分开再(🔨)将两大片(piàn )鱼肉片(🎒)成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四(🌓)段与鱼头(🌫)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(gà(🕧)n )淀粉和料酒拌(🗞)匀

步骤3

将一(yī )小(xiǎ(💌)o )碗(🐜)色拉油所有花椒和(hé )辣椒全(🏉)部(👪)倒入锅内用小(🔣)(xiǎo )火慢炸在辣(🎽)椒颜色变(🌓)(biàn )暗后(🏓)(hòu )用铲子(zǐ )然后捞出(🛡)一半的油和花椒辣(🦄)椒备(🍱)用

步骤4

将火(🎙)开(🔱)大放入拍好的(de )蒜(suà(😴)n )瓣儿和(🆕)姜片(piàn )儿出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头(➖)鱼排向锅煸炒两(➗)下倒入(🔨)(rù )料酒(jiǔ )约一(🥙)小碗盐(yán )半调(🐋)羹加沸水三四碗等鱼头(🙃)汤沸腾起来出味将(⛓)鱼(🗻)片一片一片横放(👩)到出水滚的(⛷)汤(🏥)中(🔴)鱼片(🎹)会(🐦)熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡(🎲)精白胡椒粉和椒(⛑)盐粉(🌈)

步(bù )骤(zhòu )5

盆(pé(🕘)n )中放着(🙀)已(♉)焯(🧒)好(😋)的黄豆芽(yá )将鱼片一这(🈷)款汤汤水水舀入(🧔)此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面(💥)

六鱼香肉(ròu )丝

食(🎤)材

主料猪里脊

辅(🚜)料青笋水(🛰)发黑木耳

调料盐鸡(jī )精(🏄)味精白糖(táng )陈醋鱼香(🕘)11生抽(chōu )老抽鲜(xiān )汤(🍊)水水淀粉(fěn )兑成(chéng )碗(👟)汁

泡红辣椒剁(🆗)茸(🏫)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(👺)鲜酸(😖)(suān )甜二者兼备葱姜蒜(🙁)香(xiāng )线条(tiáo )清晰

做(🚭)法

步骤1

猪(🎚)里脊(jǐ(🐥) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加(♒)盐料酒(jiǔ )搅至上(🚷)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油(🤶)温滑(🚹)肉丝变白捞出后沥油(yó(🛠)u )备(🚫)用

步骤3

锅(⏩)中留底油中油温下泡椒茸姜(🍦)蒜(😸)(suàn )米炒出(🛺)香(🔹)(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝(💆)翻炒(🅱)均(jun1 )匀后淋(🏳)(lín )入事先兑(🈵)好的(🥄)碗(wǎn )汁放(⛲)入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香后起(Ⓜ)锅(💶)(guō )装盘再试一(yī )下

七(🏥)(qī )宫保鸡(♋)丁

原料

主(⛸)料鸡脯肉(⛴)225克花生(shēng )米50克

辅料葱(cōng )45克(🌆)姜(👧)10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(🌊)15克色拉油60克盐2克料酒(➖)2克味精1克酱油(🍘)65克(🐬)白糖10克醋7克水淀粉(👎)22克

做法

步(🚿)骤(😴)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净(🕸)用刀背拍松鸡肉(🥖)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bá(➖)i )切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐(yán )用手(🔃)疼时抓粘稠状再后(🤮)放(🥂)干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀

步(🕵)骤3

将糖米醋料酒(❕)生(🚾)抽盐放(🌩)入(rù )容器(qì(🌁) )中调(diào )成糊状放入葱(😉)姜(🧜)蒜加入适量水制作(🏢)成料汁

步骤4

锅烧热(😲)(rè(🔒) )倒入油待(dài )油(🐧)温(wēn )升高7成热时放入(rù )后(📌)腌好的鸡(🕶)丁翻炒至(zhì )鸡肉(ròu )变白(🆖)盛出

步骤5

锅中(🚽)剩(🏵)少许油(🗄)放入花(🏖)(huā )椒干辣椒用中(zhōng )小(💤)(xiǎo )火炒(🥥)香(xiāng )后(hòu )将料汁(🏟)里浸泡(🛅)一(yī(⏪) )段(🏽)(duà(🚛)n )时间的葱姜蒜再捞出放(🈶)入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉(🗓)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🗺)汁颜色变(🔓)富有(✈)光泽时组建(🖐)辣(là )椒油(🦔)最后后放花生米再试一下

八开水(😧)白菜

食材

大白菜(🥋)(cài )10公斤每(🕸)棵只用(🛵)极(🏉)(jí )嫰(nèn )菜心部分老(🐆)母鸡2500克火腿蹄(🔣)子200克排骨500克(🎷)干贝300克(🏹)去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(🤵)(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè )葱50克姜10克(kè )水4升

做(➡)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将(🥕)老(🚭)(lǎo )母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火(🌜)腿蹄(🆒)子(🎂)排骨(😤)等按类分别放入(rù )差别沸水(shuǐ )锅(💲)中(🦗)焯一下(📢)水清除掉血水和杂质(🕒)然后(🍗)捞出(💉)再用水(shuǐ )洗净(🥍)一起放入后大(dà(🧝) )汤(tāng )锅内加入清水姜(💈)(jiā(😅)ng )葱烧开后加料(liào )酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步(📻)骤2

同(🐍)时(🎅)把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(🥘)(róng )分(💯)别加适量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🚼)后用(🔬)筛子把大部分汤渣(🐾)浮油(📬)隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🌴)待(dài )其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(👣)小(🙊)漏勺捞净(🐢)(jìng )肉(🐱)蓉后再(🔴)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🎷)肉蓉的(de )同时处理(➕)之后把清(qī(🚇)ng )汤彻底隔渣(zhā(🐸) )去油待(🌏)汤(🤵)色(🖌)(sè )清新明净(jì(㊙)ng )如水下盐调味(🔂)(wèi )待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好(hǎo )至(zhì )嫩的白(💗)菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼(💐)至(🥇)七(🔭)成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(🍣)针在(🤹)菜(cà(📲)i )心上疼时穿刺放(🥪)进漏勺中(🐀)用原(🔜)先(👗)的高汤自上淋下至使白菜心(😆)烫煮

步骤(zhòu )5

将(👎)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(📞)碗内即(🚻)成

九毛血(🤢)旺

材料

主(zhǔ )料(🦉)鸭(💌)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水(📝)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🎙)发(fā(🍘) )鱿鱼50克黄花菜50克(✝)木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(🏳)葱50克盐(🧡)3克(kè )辣(🔩)椒(📯)红尖干(🐖)15克花(🍺)椒5克料酒(🚳)10克味精10克植物油50克

灵材(🥫)毛血旺是诸位加(💮)以改进之(🚥)处加入(💠)到(dà(🕟)o )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(😣)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将(🛡)辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🦑)煮后捞出后(hò(✈)u )渣然(🙃)后(hòu )把放进去味精(🍵)白糖醋等(👕)调(🏈)料

步骤2

将(👡)主(👱)辅料切片改刀(dāo )飞(🐳)水组(zǔ(🏕) )建熬好(🍑)(hǎo )的红汤(🔵)汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步骤(zhò(💯)u )3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即(🕌)成

十东坡肘子(📡)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎ(📵)o )五(wǔ )香粉若干

做(🐃)法

1无火(⛑)去(🌇)掉后肘子皮上(🌸)残(🈳)(cán )留的猪毛(🤱)扔到沸(🔹)水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后(🦉)用刀在(🐽)其上割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱(cōng )姜和香叶(🐛)将去处理(🛷)好的肘子煮到七八成熟捞(🚍)出上蒸锅

3蒸肘(⚓)子是个关(⏲)(guān )键步骤东坡肘子(🕰)的肥(🈴)而不(bú )腻就(jiù )靠(kào )它了上锅蒸一(🗿)个半小(⏯)时这(🤜)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè(🍴) )拉油烧热(🕳)后炒葱姜蒜至出香味(📯)放进去桂皮(🗝)香叶八角翻(💇)炒然(rá(🆑)n )后(🤾)加适量水(🐥)水(shuǐ )量基本都(🥏)操(🤸)(cāo )纵在(zài )小烧(🛄)红40分钟后剩一(🕖)小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三(sān )勺(🛏)酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小(📵)碗(👽)汤汁应(👺)该是调料(🙁)了

4肘子(zǐ )蒸好后装(🥫)盘浇上刚调(🎛)的调料表就(🥌)行(🛒)

4最(zuì(🥡) )近网(💒)络清(qīng )淡美食占巨(🐈)一席之地大家(🍋)今天分

主(🕒)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(🍻)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(🚿)(tuǐ )100克(kè )

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(📋)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🔔)酱50克

盐5克

香辣毛(🤜)血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血黄(🥃)喉(🍧)火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(😺)细条蒜姜切片(🛰)儿

2锅烧开(kāi )水(🐉)黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(👒)放入盆(🐜)底鸭(🕗)血黄(huáng )喉(🥕)鳝鱼肥肠开水炒好(⛺)后捞出备用(yòng )

3锅倒(dǎo )油烧热(rè )放入花椒(🏵)干辣椒葱(🍕)姜爆香(🛀)放(fàng )入豆瓣酱炒(🕷)出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开(🐄)

4放入鸭(🥃)血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(hóu )煮5分(🐢)钟用(😐)漏勺(🏾)(sháo )再捞出放(fà(😗)ng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶(🐄)毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(🥡)(zài )上面锅烧热多倒(🔰)油

6油(🏝)热后放一小(🏈)把(🏞)花椒麻椒和干辣(Ⓜ)(là )椒炸香后浇在上面去掉(diào )