食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🕴)
• 3川菜十大(🐳)经典名菜(🐘)做法
• 4最近(🐑)网络清(🏮)淡(dà(👶)n )美食占巨一席之地大家(⏰)今天分(🔖)

1食堂毛(👧)血(🎬)旺的正宗(👟)做法(😼)

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一(🔳)个(gè )先(➡)把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(🎓)下来撕掉(🐼)外膜(🥔)在表面(miàn )打(🤭)上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准(🦁)备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条(tiáo )先斩(🖍)去头(🔽)(tóu )部再切成小段和鸭血放进(😷)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右(🔎)切成长条一(yī(🚢) )起放入盆中小(🤰)葱一根切成斜片生姜一(🤘)块切成姜片一(yī )起(😦)(qǐ )放入大碗中(zhōng )再(zà(📭)i )放入后(👞)一小(xiǎo )把红干(🤙)椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一(👮)把(👖)花椒和一把红干(gà(😐)n )椒备用

5小(🤦)葱几根(🚠)切(🗯)成葱花放进去(🍆)小盆中蒜子几粒(🏞)拍扁切成蒜末(mò )和葱花(huā )放在(🍵)一起

等食(🌤)(shí )材(cái )备好以(🕦)后以后我们开(⏺)(kāi )始烹饪

6起锅(guō )烧水水(📊)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子(✍)晃动一下几下(〰)焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中(zhōng )盆(🦀)中(zhōng )

7等水立即(🧢)烧开下次(🀄)倒入毛肚(🔃)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(📰)酒5克去腥用(yòng )勺子来回(huí )滑动(🐽)几下(🛐)使食(shí )材受热均(🤼)匀

8焯水一(🆙)分(🎑)钟捞出控(kòng )水拔凉(👓)

9另起锅添入一勺食用(👙)油油(🍡)热(🥔)后(🎲)倒入水(🥤)葱姜(🍒)和大(📳)(dà )料(🎻)爆香加入到(dào )麻辣火锅(🔄)料20克豆瓣(👲)酱10克翻炒化(📹)开炒出红油

10添(💔)入(👍)适量的(🙁)清(💙)(qīng )水参加(🖼)生(♍)抽10克(😆)(kè )白糖(🥨)2克胡椒粉2克均匀(🗼)搅拌(🛥)化(huà )开(🔋)调料煮开下次(🗑)全部倒入(📿)黄豆(🤪)芽(yá(🍾) )豆腐皮(🐱)和(⛄)宽粉(🍼)开大(dà )火煮一分钟(zhōng )

11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(👤)2克调底色(sè )再捞(lā(👅)o )出配菜然后(hòu )取出(🚞)盆中排第五(🚶)等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入(🈹)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🎷)

12开大火煮(🐲)3分钟捞出(♊)后盛(💍)有汤盆(🐷)中

13再(♏)浇上注意(📥)适量(🔅)的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō )中留底(dǐ )油添入半(🖱)勺食用油倒入(🚥)花椒和红(🐑)干椒迅速再翻炒炒(🤼)出(💂)(chū )香味以后关火

15再把热(🖥)油泼在(zài )汤(tāng )盆中在一瞬间放出(🍼)出葱(⏰)蒜的香味(wèi )到最后再放上(🤕)几朵(🧙)香菜(🕶)单独点缀

16那样最(🦖)好到这里这(🤖)道麻辣鲜香的毛血旺(wà(🐘)ng )就做了了要(🚓)会了(💇)就(jiù )在(zài )家试一(🚞)下吧

下(xià )面是(🔏)所(suǒ )会用到的食(🏜)材和调料

食(💧)材豆(👿)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(💾)毛肚鱿鱼(🕟)小葱黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽(chō(🛩)u )料(🎒)酒豆瓣酱麻辣(🌦)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🗻)辣椒油300克郫县豆瓣(🍣)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花(huā )生油(🍖)约240千(🦔)克(🧗)大葱100克老姜(🕐)100克(kè )洋(🌓)(yáng )葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🚊)10克香根(🤾)(gēn )10克茴香(➗)15克(🖤)(kè )桂皮8克香(🎽)叶8克甘草(🏩)(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú(♓) )萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì(🌨) )末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的(de )紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(😕)(xià(📳) )次炸制时容易出味(👮)洋葱切(qiē(🙅) )成(🏅)48厘(😣)(lí )米见(😡)方(💬)的洋葱块(🚌)胡萝卜切大(Ⓜ)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(🐴)(nài )用清水中(🐱)浸(🧙)泡20分(🗒)钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水(🎭)分待用

4炒锅上(✴)火后舀入300克经(🆎)过精制花(huā )生(⛏)油烧至(😁)(zhì )三成热时(shí )排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🔁)山(🍤)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制(zhì )20分(📕)钟左右吧待各料均(🚰)被(🦖)烧至金黄色而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺捞(🎙)出料渣弃(🙎)之不(🍠)用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(rè )下(xià )番(🦅)茄沙司用(🤬)小(✍)火煸(🖐)12分钟(👊)至油色(sè )发红时再倒入(🦉)其余(🔛)的精细加工(gōng )花(huā )生油再(zài )左面参(💇)加调匀的辣椒(🏏)粉豆瓣酱(🥠)泡辣椒紫草(🎽)(cǎo )及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出(chū )

2做(⚾)(zuò )法(🎯)二(🏡)

1野山(shān )椒青美人(🤓)椒节各30克(kè )鲜花(👤)椒8克藤椒(⌛)油(😔)3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克(🈶)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(⚓)香料(🐇)水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备(♒)着(🆓)小半碗(wǎn )冷的(de )淡(dàn )盐(🐅)(yá(🎶)n )水再把鸭血(👒)就滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血(🚄)液(🌟)静置20分钟半小时后凝(ní(🌴)ng )化成(chéng )块(🍱)再放进去热水(🔳)中蒸熟木盒切(🕥)成小块即可

3将A料(🔏)飞水猪肚(🎏)心舌飞水后洗净后(👵)煮熟后切片鳝鱼(yú )加(jiā )料酒醋(🦐)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧(bì )香料水(🐋)及(🛥)清水200克煮沸调好味后加(🍲)全部原料烧至更(gèng )加(jiā )入(🦇)味(🌍)起锅

5将干辣椒节青美人(🛅)椒节(jiē )放在(zài )上面(miàn )将烧至(🤩)六成热的藤椒(🚖)油啊淋在上面撒(sā(😎) )葱花芝麻再试一下

3做(👅)法三

1食材鸭(🕕)血毛肚大虾(❎)火腿肉豆芽(yá(🏮) )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(✒)(róng )辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白(🍼)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(🐢)白砂糖(🔆)花椒干辣椒白芝(🌘)麻

2我们(🥀)(men )先把大虾剪一(yī )下虾(🐛)须然后(🏁)再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗(🏴)干净滴(🦗)入几(🔴)滴柠檬汁抓拌(🐦)(bàn )均(💔)匀备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片(🐭)放在盘中

4鸭(🔸)血洗干净(🔊)切成片

5毛肚清洗干净切成(⛑)薄片然后滴入半个(🥊)(gè )柠檬汁抓拌均(⛪)匀(🚙)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香(xiāng )葱(🥠)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中(🐔)(zhōng )一并(🆘)加(jiā(🧕) )入适量的食用油油温升高5成热时(🚄)把(🐍)麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(😶)放入(🎏)锅中炒出香(🕧)味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开(kāi )

9汤中(🥁)放(👬)盐白砂糖生抽老抽(🚔)蚝(háo )油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开(💡)先把(🐰)豆(📰)芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(⛴)放(😽)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🏑)入锅中(🥥)烫煮(🎈)(zhǔ )煮熟后捞出(🍨)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出(🔶)

11最后在上面放(😈)上蒜末(🌎)葱花辣椒(📭)麻(➡)椒白芝(⛴)(zhī(🌖) )麻(má )把烧热的油(🐳)浇(jiā(📉)o )上了(le )即可大(🚤)快朵颐(🔟)

3川(🍾)菜十大经(🕔)典名菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克(⛄)牛肉75克(🔹)蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(🎨)酒5克盐3克豌豆淀粉(🍗)5克花生油15克小葱(🎀)5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成26厘米(📋)(mǐ )见方的块后(💕)放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆豉(⬆)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步(🕢)骤2

炒锅烧(🆖)热(👈)放油(🌝)后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入(rù )豆(dòu )瓣酱同炒放入豆(🌕)豉姜末辣椒粉同炒(🔎)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🅱)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🏑)用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出(🥖)后(👹)撒上(shàng )花(🅰)椒面葱末表(💪)就行

二(💋)(èr )回(🏴)锅肉

材料五(🧜)花肉青蒜葱(😘)姜蒜干红(🥑)辣椒花椒(🥙)豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下(💴)锅(🔅)加(jiā )入葱段(duàn )姜片花椒78粒(🏘)黄酒适量(liàng )煮开

2撇净(🏁)(jìng )撇(🔣)净(🖲)煮至八成熟木盒(🤬)(hé )自然冷却筷(kuài )子可再(zà(🍦)i )插入即(🍠)可

3将(jiāng )肉切成薄片(⛎)姜蒜切片葱切成斜段

4将(🏅)青蒜的红色部分先用刀(🌒)拍一(yī )下然后再完(🦎)全斜切(🌻)成段备(🐨)用

5炒锅上火(🐫)加大(🚊)多的油(yóu )煸香(xiā(🏈)ng )辣椒(😎)(jiāo )花椒(🧝)

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变(⚫)透明边(🚳)缘(🛒)微微卷过

7将肉拨到锅一边(🔇)下(🥛)入豆瓣酱可(🐲)以先(🦆)切成小粒炒出(☔)红(🛣)油

8适度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片(piàn )一起继续翻炒均匀(💳)(yún )

9下入青蒜(suà(🐨)n )点少许料酒糖调(dià(🈂)o )好味(wèi )道即可出(🐰)锅

三(🚗)夫(💈)妻肺片(🍑)

食(🍇)材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🎩)150克牛肚200克香料八角三奈大(🏩)茴(huí(🐆) )香小茴香(xiāng )草(📇)果(guǒ )桂皮丁香(🐎)生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面(miàn )芝麻熟(🙁)花生米豆油(🔍)味精芹(📂)(qín )菜(🙉)各适(😔)量

做法

步骤(🍐)1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(🐔)牛杂(🎓)牛舌牛心(xī(🦐)n )牛头(🌉)皮牛(niú )肚(dù(🥪) )一(yī )起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(📝)各种调料(liào )卤制(🕊)(zhì )先用猛(měng )火烧开后集体土地登(🆓)记小(☔)火(🥢)(huǒ )卤(🐯)(lǔ )制到肉(🏹)料(liào )耙(🕤)而(ér )不烂然(✏)后捞入(🍜)再晾(liàng )晒(shài )切成大薄片(✍)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的(🛫)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步(👎)骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(🍂)卤汁(🔸)豆油味精花椒面红油辣(🤝)椒芝(zhī )麻(🚱)花生(⛅)米末(mò )和芹菜搅拌均(🏦)匀即成

四辣子鸡

原料

整(⬇)鸡(🍁)一(yī )只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣(🕳)椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵(🐴)葱(cōng )干辣椒(jiāo )节花(💾)椒盐胡椒味精(jīng )白(🤟)糖白(🖐)芝麻(😅)醋淀(📌)粉(✔)料酒色拉油(🏨)各适量(♒)

做法(😡)

干辣椒节去(🌹)籽后用白开水浸泡一段时(🚃)间半小时然后再捞出(chū )后(hòu )挤(🐠)出水分水(shuǐ(🍔) )放碗里加淀粉(fě(🏴)n )辣椒粉盐搅拌(🎧)均(🚔)匀(🧠)(yún )五(👠)六成热五成热(✒)下锅(🦅)炸至芝麻微黄捞(🔈)(lāo )出(🏷)鸡肉切好放料酒(♎)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(🐧)抓(zhuā )拌均匀腌(👧)20分(👶)钟然后再油烧五成(🍌)下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(jīn )黄酥(🍴)脆(💆)再捞出另(🚑)起油(yó(🌈)u )锅放姜蒜花(❎)椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块(🕣)儿和炸好(hǎ(🕟)o )的辣(🌥)椒(🕠)放半勺(🚂)白糖(🌅)半勺鸡(jī )精(📺)翻炒(chǎ(⏬)o )均(👬)匀最后(🕎)放葱段大火翻(🖊)炒(chǎo )出锅

五水(⛅)煮鱼(yú )

食(🐇)材

鱼鸡蛋白糖干(👈)淀(🥐)粉料酒色拉油花椒辣(là )椒(🕕)蒜姜(jiāng )片(piàn )鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽(📗)

做法

步骤1

将鱼头(🤗)剁下并之(zhī )中飞出分(fèn )两半将鱼(yú )身竖放用(🎋)坚(🤦)硬(😥)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🏤)(kā(🐡)i )再将两大片(piàn )鱼(🆎)肉片成注(🚈)意适(shì )量的鱼片(🤔)将鱼(🐚)排分为三(🚐)(sān )四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将(🏐)鱼片内(🌔)(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小(🐇)碗色(🌚)拉(🧗)油所有(yǒu )花椒(🚄)(jiāo )和(hé )辣椒全(🔶)部倒入锅内用小(🥞)火慢炸(🍇)在(♍)辣椒颜(🛂)色变暗后用铲子然(⏪)后捞出一半(bàn )的油和(✉)花椒辣(là )椒(🧝)备用

步骤4

将火开大放(🐺)入(🔼)拍(🍁)好的蒜瓣儿和姜(🏈)片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(👴)料酒约一小碗盐半调(🎉)羹(🎥)加(jiā )沸水三(🏹)四(Ⓜ)碗等鱼(yú )头汤(tāng )沸腾(⛩)起来出味将鱼片一片一片横放(🤣)到出水滚的汤中鱼片(🉐)会熟的迅速出锅前后放适量(📯)鸡精(🎦)白胡椒粉(📇)和椒(🐦)盐粉

步骤(✉)5

盆中放着已焯(💂)好(🌅)的(👂)黄豆芽(yá(🤣) )将鱼片一(yī(🐇) )这(🙃)款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞(🐉)出后的(🙉)辣椒和油倒在(✏)上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料(🍤)盐(🕕)鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🕎)鲜汤水水淀(💟)粉兑成碗汁(🥫)

泡红辣椒剁(🍎)茸姜米(mǐ )蒜(👝)米(💇)鱼(🍍)眼(yǎn )葱

味(wèi )型鱼香(🗃)特点咸鲜酸(🕰)甜(🤩)二者兼备(🛂)葱(cōng )姜(😯)(jiāng )蒜(suàn )香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(😹)(de )二粗丝加盐料酒(🛄)搅至上(💶)劲(🏞)(jìn )后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温(📪)滑肉(🚚)丝变白捞出后沥油备用(😺)

步骤3

锅中(🌊)留底(dǐ )油中油温下泡椒(🕡)(jiāo )茸姜蒜米炒(🚈)出香味(🤕)和红(hó(🆙)ng )油后后(hòu )放抚过(💞)油的(🎵)肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(🔹)先(🥎)兑(duì )好的(de )碗汁放入(👓)(rù )葱(🎐)(cōng )粒炒(chǎo )制芡汁收(shōu )匀(yún )葱出(🌐)香后起锅(😅)装盘再试(shì )一下(xià(🚅) )

七(🀄)宫保(bǎo )鸡丁

原(yuán )料

主(🥫)料(🍄)(liào )鸡脯肉225克(📷)花(huā )生(shē(🌰)ng )米(👷)50克

辅料葱(🥕)45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(♑)15克色拉油60克盐2克料酒(🚷)2克味精1克酱油(🎲)65克白糖10克醋7克水淀粉(💵)22克

做法

步(🛁)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dā(😗)o )背拍松(🏍)鸡(🚜)肉切成15厘米(🥡)大(🍫)小的丁姜和蒜切片(📉)(piàn )葱白(✌)切成小圈

步(✒)骤2

鸡肉丁加(jiā )入(📰)(rù(😻) )少许(xǔ )黄酒一(yī )点点(🏮)盐用(🐝)手(🍯)疼(🧕)时抓粘(😼)稠状(🧐)再后放干淀粉抓匀(🏜)

步骤(🍷)3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊(🛏)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🗺)

步骤4

锅烧热(🌗)倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡(🏨)丁(🎖)翻炒至鸡(🤝)肉(🍑)变(Ⓜ)白盛出

步(bù )骤5

锅中(🐫)剩(😦)少许(🛏)油放入花(huā(🕞) )椒干辣(là )椒用中小(🚃)火炒香后(🐤)将料(liào )汁里(🤽)浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒(🤮)(chǎ(🖊)o )10秒(🍂)随后把鸡(jī )肉倒回(🚆)锅中用大火(huǒ(🐡) )炒30秒(miǎ(🚪)o )倒入(👯)水料(liào )汁颜色变富(🎬)(fù )有光泽时(shí )组(💝)建辣(🏅)椒油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水(🍿)白菜

食材

大白菜(➕)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🧞)骨(🔯)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(🐊)猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒(🏚)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡(👎)劏好(🌜)洗净干(🚑)贝浸(🏥)发好与清(😁)洗干净后的火腿(🔳)蹄子排骨(⤵)(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中(zhō(🚎)ng )焯一下水清(🐄)除掉血(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内加(⏮)入清水(🔏)姜(jiāng )葱烧开后加料(🍨)酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及(🛥)瘦(🚜)猪肉剁成蓉分别加(🚏)适量(👓)水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🏏)(bǎ )大部分(💅)汤渣浮油隔尽把清(💨)汤全(😨)部(bù )倒入(💏)另一锅中烧(🧗)开(💣)放入猪(🖌)肉(🍈)(ròu )蓉搅(🎶)匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(🛏)聚拢肉(ròu )蓉浮(fú )起用小漏勺捞净(♓)肉蓉后(hòu )再把(🦇)(bǎ )汤(💝)再煮沸把(🔏)鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🛒)隔渣去油待汤色(🌂)清新明(🤤)净如水(shuǐ )下盐调(🚬)味待用

步骤4

把(bǎ )汤(🔬)分(🤗)成两锅择(zé )好(🐃)至嫩(☝)的白菜心放进(🖨)其中一锅(guō )高汤(🛅)灼(☔)至七成(chéng )熟(📿)用清水漂冷(lěng )用(🍂)细银针(👛)在(zài )菜(cài )心上疼(🕑)时穿刺(👪)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🏐)(zhì )使白(🔀)菜心烫(🛍)煮

步骤5

将菜(♎)心(⤴)垫在碗底烧开另一锅高(👳)汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成

九(🌮)毛(🔮)血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅(💣)料(liào )鳝鱼(🏵)100克水发(🏅)毛肚100克猪(🧢)肉肥(féi )瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(🌩)50克木(💚)耳(💽)水发50克莴(🌐)笋100克调料大葱50克盐(🐗)3克辣椒(🍶)红尖(⚓)干15克花椒5克料酒10克味精(jī(🔱)ng )10克(kè )植物油50克

灵(📣)材毛血(xuè )旺(💃)是诸位加(jiā )以改(gǎi )进之处加入到(🤢)了海参(🐶)毛肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄(🆔)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(➿)等

做法

步(🍠)骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆(🏩)瓣(🏯)酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主(🚜)辅料切片(piàn )改刀(dāo )飞(🏋)水组建熬好的红汤汁内(nèi )烧(shā(🏮)o )开后(🚭)然后(🛷)取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧(📥)热放入花椒辣椒(🆖)炝出香(♟)味迅(xùn )速浇(🥡)在(zà(🏬)i )上面即成

十东坡(🏉)肘子

原材(cá(🏴)i )料肘(🗨)子(👲)一只(💈)葱姜(📐)蒜(✂)冰糖桂皮香叶八(🐇)角五香粉若(🌝)干

做法(📡)

1无火去掉后肘子皮(pí(🐥) )上残(📐)留的猪(🐑)毛扔(rē(㊙)ng )到(🦑)沸水中煮几(🐐)分(😘)钟去掉后污血和(🛄)脏(🗜)物然(rán )后(hò(💸)u )再将肘子捞(♟)出后用刀在其上割(🔯)几(💫)道口子那(🌻)样的话熟(🐛)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(💠)叶将去(📏)处(chù )理好的肘(🖥)(zhǒu )子煮(🆚)到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步(🎉)(bù )骤东坡(🎞)肘子的肥而不(🤝)腻就靠(kào )它了上锅蒸(♒)(zhēng )一个半(bàn )小(🈺)(xiǎo )时这期间(🌜)可(kě )调佐(🥊)(zuǒ )料炒锅中慢(🥩)慢倒入(🌭)(rù )适量色拉油(🌂)烧热后炒(🔧)葱姜(🐀)蒜(✌)至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(💂)量(🦕)水水(shuǐ )量(liàng )基本都操纵(🐚)在(😯)小烧红40分钟后剩一小(🙇)碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(🎥)五(🌼)香粉两(🌵)三勺酱(💍)油小火渐(🏃)(jiàn )渐烧之(🕤)后剩那一小碗汤汁应该是(🐈)调料(🍣)了

4肘子蒸好(🔓)后装(🔂)盘浇上刚调(diào )的调(diào )料(liào )表(biǎo )就行

4最近(jì(🌦)n )网(wǎ(🆔)ng )络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家(🥕)今(jīn )天分

主(🐷)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(📤)叶100克

毛(máo )肚(dù(🤚) )100克

黄(🥠)喉100克

卤肥肠(chá(🎉)ng )100克

火腿(🌺)100克

黄豆(🧐)芽100克

辅料(🚧)

葱20克(kè )

姜20克(🌘)

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🥊)椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(🗂)5克

香辣毛血(🏾)旺的做(🎪)法

1鸭血黄(🧡)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🌽)(ér )葱(cōng )切细(xì )条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞出(🐎)沥干(✳)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(🎦)炒(🔭)(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧(shāo )热放(fàng )入花(🧕)椒(jiāo )干辣(🐰)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油(🐏)加(🥠)适量高汤盐大(dà )火(huǒ )烧开(🕧)

4放(fàng )入鸭(⛺)血(🐾)鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(🐙)钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁(⛵)边(biān )豆(🕶)芽上之后水烧开放入(🚳)百叶毛肚(🐗)火腿煮(😒)(zhǔ(🔷) )30秒钟捞出后(🕓)

5蒜片(🌷)放在(zài )上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一(🅰)小(🌹)把花椒麻椒和(🌽)干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉