食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(shí )堂毛血旺(🚬)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🐚)典名菜做(🏛)法
• 4最近网络清淡美食占(📴)巨一席之地大(🦒)家(🔨)今(🌪)天分

1食堂毛血(🥤)(xuè )旺的正(🎠)宗(🚗)做法

2鱿(😛)鱼须和鱿鱼筒(🌦)各一个先把(🕓)鱿鱼(💲)须切成段再把鱿鱼筒切下来(🚴)撕掉外(🕞)膜在(zài )表面打上花刀(dā(🎉)o )切(qiē )成段(❤)放进(🥐)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(⛽)一条先斩去(qù )头(🗺)(tóu )部(bù(🌺) )再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀(yǎo )入切好(🆕)(hǎo )的鱿(👁)鱼备(bèi )用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放(fàng )入盆中(📖)小葱(👐)一根切成(👫)斜片生姜一块切成(🤬)姜片一起放入大碗中再放(💁)(fà(⏲)ng )入后一小把红干椒一小把麻(🎩)椒(🤤)取(qǔ )一个(gè )小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(🕐)(gàn )椒(🐌)备用(🐵)

5小葱(🥝)几根切成葱花放进去(♌)小(💌)盆中蒜子几(👖)粒拍扁(🍮)切成(🐛)蒜(📭)(suàn )末和葱花(huā(😪) )放在一(😨)(yī )起

等食材备好(👥)以后(🚽)以(💌)后我们开始(👃)烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(🎯)和(🎃)宽粉用(😵)勺(📼)子晃动一下(🔰)几(jǐ )下(xià )焯(chāo )水一分钟捞出(🦑)控水布袋中盆(😼)中(🕤)

7等水立即烧开下次倒入毛(🙉)肚(dù )鳝(⬆)鱼(👫)鸭血和鱿(🍫)鱼(yú )加入到料酒(🤵)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食(shí )材(cái )受热均匀

8焯(🧥)水一分(fèn )钟捞出(chū )控水拔凉

9另(⛹)(lìng )起(qǐ )锅添入(rù )一勺食用(yòng )油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到(dà(🔩)o )麻(❔)辣火(huǒ )锅(🧚)料20克(🏡)豆(🉐)瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(😐)

10添入适量的清水(shuǐ )参(💕)加(🤚)生(🎐)抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(🤘)2克均匀(yú(❎)n )搅拌(💦)化开调料煮(🏇)开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(🚲)(yī(🎋) )分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🍟)(fěn )2克老抽(🔜)2克调底色(🗜)再捞出配菜然(🙅)后取(🕓)出盆中排第五等汤汁(🈸)再一次涌动后(📱)慢慢(màn )倒入(🤤)毛肚鳝鱼(👺)鸭血和鱿鱼(yú )

12开(😞)大火(huǒ )煮3分(fè(🚛)n )钟捞出(📚)后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì )适(shì )量(liàng )的原汤撒上(㊗)少许蒜末和葱(cō(🧀)ng )花

14锅中(zhōng )留(🛩)底油添入(🚊)半勺食用油倒入花椒和(🐜)红干椒迅速再翻炒炒(💏)(chǎo )出香味(wèi )以后(hòu )关火

15再把热油泼(📂)在(🛥)汤盆中在(😈)(zài )一瞬间(jiā(🗄)n )放出(chū )出葱(🚗)蒜(suà(➕)n )的(👃)香(🚙)味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点(🛰)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(♐)香的毛(⛱)血旺就做了了要会了(🎐)就在(😴)(zài )家试一下吧

下面是所会用到的食(🎚)材和(📼)(hé )调料

食材(🚧)豆腐皮宽粉鸭(🍢)血鳝鱼毛肚(🦐)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🗾)椒(😭)花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料(liào )酒豆瓣(🏰)酱麻(🏒)辣火(huǒ(📙) )锅(🕤)料

2毛(💙)血旺浇油的正确(🚬)方(🙇)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(😙)酱约200克鱼香味(wèi )泡(⛄)海椒(jiāo )约150克(kè )精细加工(🐢)花生油(yóu )约240千克大葱100克老(lǎo )姜(🔉)100克洋(🤶)葱150克番(fān )茄沙司约150克紫(🧐)草(cǎ(🈂)o )20克(🌄)红(📐)蔻(🍌)10克香(🍾)根10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果(🎵)(guǒ )5个(🦊)肉(💌)蔻10克山(🚵)奈8克胡(🏞)萝卜100克香菜根(⛳)40克(kè )

2将郫(🎩)县(🖕)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🏷)盛(🍚)入盆(pén )中(📁)再(💎)(zài )加(🥄)辣(🐭)椒粉(fěn )洗净(📝)的紫草(📄)和200克清水调匀(🚆)

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍(🌻)松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(✝)(mǐ )见方的(🍨)洋葱(💏)块胡萝卜切大片香根(♍)茴香(🦕)红(hóng )蔻(😑)桂皮(🍸)香(🐉)叶甘草草果肉(👋)蔻和山奈用清水(😘)中浸泡20分(✨)钟(zhōng )冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分(⤴)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热(rè )时(shí )排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香(🌴)根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻(♓)山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🥥)限制20分(👫)钟左右吧待(dài )各料均被(bèi )烧至(♓)金黄色而且香味充分融于油中(🍗)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧(🐋)热下番(fān )茄沙司用小火(🗜)煸12分钟至油色(💖)发红时再倒(dǎ(🔻)o )入(rù )其余的精细加(💟)工(🍰)花生油再左面参加(jiā )调匀的辣(🥀)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(🛒)椒紫草(cǎo )及(🚔)洋葱胡萝卜和(⛔)香菜(📽)根并(🦗)不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒(👰)青美人椒(jiāo )节各(🛅)30克(👇)鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤(téng )椒油3克盐2克(🥉)白醋15克料酒30克(🕴)老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香(🈹)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🏏)着小半碗冷的淡盐水再(🎋)(zài )把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻(qīng )轻搅动把(🚎)水和血(🌓)搅匀还没血液静置20分钟半小(🌛)(xiǎo )时(🐪)后(✒)凝化成块再放进去热(🥪)水(shuǐ )中蒸熟(shú )木(⛽)盒切成(🕣)小块(kuài )即可

3将A料飞水(🛃)猪肚心(xīn )舌(shé )飞水(shuǐ )后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼(🔑)(yú )加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野山椒老(🕓)姜蒜片(piàn )炒(🏍)香放鲜花椒再(🍾)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好(🕒)味(🥪)后加全部原(yuán )料烧(😭)至更加入味起(🤫)(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🥀)六(liù )成热(🐁)的藤椒油啊淋在上(🐆)面撒葱花芝麻再(🍀)试(🛄)一(🔣)(yī )下(xià )

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(👰)肚大虾火腿肉豆芽(🏽)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅底(🤯)料(🚆)生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(🤫)粉鸡(🔇)精料酒白砂糖花椒干辣椒(🥤)白芝(zhī )麻(má )

2我们(📲)(men )先把大(👮)虾剪一下虾须然后再(zài )把虾线可(😚)以(㊗)去除碱水冲(🚛)洗干(gà(🙁)n )净滴入(🍤)(rù )几滴柠檬(mé(👌)ng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🦍)再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干(🤨)净切成片

5毛肚清洗干(🎷)净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(📢)葱切成(chéng )葱(💎)花生姜切成片豆芽洗(🐜)干净(jì(🍬)ng )

7锅中一并(💄)加入适量(💫)的食用(🛢)油油温升高5成(chéng )热时把麻(🌆)椒香葱生(🦖)姜大蒜(🏛)干辣椒(🥞)放入锅(📥)中炒出香味

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🛤)火(🌾)(huǒ )锅底料(🔐)(liào )炒出红(🕙)油(yóu )舀(🔐)入(✍)的清(🕖)水大火(⛲)烧开(📭)

9汤中放(🛵)盐白(🔀)砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🍏)捞出放入碗中(🔉)再把鸭血(📧)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(👷)后捞出来(lái )放到碗中(🕛)其余汤(😘)汁倒(dǎo )出(chū )

11最后在上面(miàn )放上(♉)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🏿)烧(🍣)(shāo )热的油浇上(shàng )了即可大(➖)快朵(🦄)颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食(💛)材(🥖)

豆腐250克牛肉75克蒜(🉑)苗1根(⤵)豆(🚄)豉15克花(huā )椒(🙅)粉3克(kè )黄(🔰)酒5克盐(yán )3克(kè )豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱(💳)5克等

做法

步骤(🤢)(zhòu )1

将(📄)豆腐(🏵)切(🛑)成26厘米见方的块后放加了少(🚺)许盐(🌀)的沸水(🚽)中过(🚶)一(🦃)下去除豆(dòu )腥味然后捞(lā(💮)o )出用(👇)清水浸(🤪)泡豆豉等(🐗)剁碎(😋)蒜苗切(🚪)段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉(🥃)切(🍞)成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(hòu )放牛(niú )肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🐲)酱同(🔸)炒放入(📪)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(🍳)u )上色(🤬)效果(🕶)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(😨)油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再(🎆)用湿淀粉芡(🥒)汁盛出后撒上(shàng )花椒面(👉)(mià(➿)n )葱末(🌅)(mò )表就行(háng )

二回锅肉

材料(🦉)(lià(🧐)o )五花肉青蒜葱(🛡)(cōng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🍪)(shuǐ(⏩) )下(😤)锅(🕑)加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒(🏵)(jiǔ )适(👷)量煮(zhǔ )开(kāi )

2撇净(🍘)撇净煮至八成熟木盒(🥇)自然(🌦)冷却筷子可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜(jiā(🐵)ng )蒜切片葱切(🎹)成(🐦)斜段

4将青(qī(📻)ng )蒜的红色(😫)部(bù )分先用刀拍一下(🔏)然后再(🥓)完全(🌾)斜切成段备(❔)用(✡)

5炒锅上火加大(👲)(dà )多的油(💋)煸(🌈)香辣椒花椒

6下入(🥉)(rù )肉片煸(🏛)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边(🎱)(biā(👻)n )下入(rù )豆瓣(♉)酱可以(♈)先切成小粒(🐇)炒出红油(👻)

8适度地的加入少(🔼)许酱油(👁)或甜面酱调(diào )色与(yǔ )肉片一起继续翻(🦆)(fān )炒均匀(🎟)(yú(🏛)n )

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(😕)糖(🎭)调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(shí )材

牛肉100克(kè )牛舌(shé )100克牛头(🕗)皮100克(🕌)牛心150克牛肚200克香料八角(🆎)三奈大茴(🕜)香小茴(🔕)(huí )香(🥞)草(🙃)果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣(😩)(là )椒(jiā(🎊)o )花(📏)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🙃)牛(🐞)肉(🏝)切成小(⏳)片与(yǔ(🛣) )牛杂牛舌牛(⬆)心牛头皮牛(niú )肚一(🔼)(yī )起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(💲)猛(📐)火烧开后集体土地(🕣)登记小火(🔱)卤制(zhì )到(dào )肉(rò(🛄)u )料(😤)耙(🏀)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤(🤚)2

将芹菜洗净后切成1cm长(🉑)的段芝(zhī )麻炒(🏢)熟和熟花生一起压(🕖)成末备(bèi )用

步骤3

盘(🎢)中放入后(🍮)切好的牛(👗)(niú )肉牛(🎈)杂再参加卤(😧)汁豆油味精花椒面红(🧑)油(yóu )辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米末(mò )和(💵)芹(⛱)菜搅(jiǎo )拌均匀(🎀)即(🌦)成(🌮)

四辣子鸡(🔨)

原(yuán )料

整鸡一(🐲)只或鸡(🎣)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🔽)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱(🧙)干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(🆘)o )味精白糖白芝麻醋(🎶)淀粉料(🚴)酒(🤤)色拉(❔)油各(➿)适量

做法

干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(😽)泡一段时(🐠)间半(bàn )小时然后再(zài )捞(lāo )出(chū )后(🤷)挤出水分水放(fàng )碗里加(jiā )淀粉辣椒(⏫)粉(🐁)盐(🚼)搅(🈵)拌均匀五六成热(rè )五成(ché(🐡)ng )热(🐛)下锅炸(🔕)至芝(🥓)麻微黄捞出(💷)鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(🔵)椒粉(🎾)盐抓拌均匀(⤴)腌20分(❔)钟然后再(🔟)油烧五成(chéng )下锅(⌛)小火慢炸至变(🧚)面金黄酥脆(cuì )再捞(lāo )出另(⛸)起油锅放(🛳)姜蒜花椒(👻)豆(👭)(dòu )瓣酱炒出香味倒入(rù(🐆) )水(🚾)鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(😫)勺(🧐)(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均匀(yún )最后放(fàng )葱段(🏾)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🕉)材

鱼(yú(🕰) )鸡(🥄)(jī )蛋白糖干(gàn )淀(💆)粉料酒色拉油(🍐)花椒辣椒蒜姜(💩)片鸡精白(bá(😕)i )胡椒粉(fěn )黄豆芽(☔)(yá(🚯) )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(💶)分(📂)两(🐭)(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(🐃)着将两整片鱼肉和鱼(😴)(yú )排分开再(📨)(zài )将两大片鱼肉(🔃)片成(👃)注(zhù )意适(🅾)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🏎)头放一起(🥝)(qǐ )备用

步骤2

将(🎩)鱼片内放(♟)一(🍅)个(🔭)蛋清少许(😻)盐干淀(🌀)粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将(🍘)一小(🌁)碗色拉(🚹)油所有花椒(jiāo )和(🗺)(hé )辣椒全部(🌆)倒(👉)入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🥍)暗后用(🌖)铲子然后捞(👂)出一半的(🙇)油和(hé )花(🌃)椒辣椒(jiāo )备用

步(🕠)骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和(🙎)姜(jiāng )片(🐰)儿出香味后将(🏒)鱼头鱼排向锅煸炒(🦗)两下(xià )倒(🏚)入料酒约(💂)一小碗盐半(bà(🚌)n )调羹加沸水三四碗等(🤝)鱼头(🌘)汤(tāng )沸腾(téng )起来出味(💋)将鱼片(🌈)(piàn )一片(piàn )一片横放到出(🏣)水(👚)滚(gǔ(🐨)n )的汤(🔐)中鱼片(📤)会熟的迅速(✳)出(🌮)锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🧓)放着已焯(🕙)好(📗)的黄豆(🥃)芽将鱼片(🏫)一这款汤(tāng )汤水(👑)(shuǐ )水舀入此(cǐ )盆(👗)后(🥛)来(lá(👈)i )将那半碗捞出(😤)后的辣椒(jiāo )和(🥒)油(🈷)倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅(🌻)(fǔ )料青笋水(🧜)发黑木耳(💘)

调料盐鸡(jī )精味(🆎)精(💥)白糖(táng )陈醋鱼(🎹)香11生(👫)抽老抽鲜汤水(🍿)水淀粉兑成碗汁

泡(📚)红辣(🍕)(là )椒(😼)剁茸姜米(🤩)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🐘)咸鲜酸甜二(🈷)者兼(jiā(🍄)n )备(🎆)葱(🤛)姜蒜香线(xiàn )条清(🎻)晰

做(➡)法

步骤1

猪里(😔)(lǐ )脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的(🔜)二(èr )粗丝(sī )加盐(🕛)料酒(🆘)搅(jiǎo )至上劲后(🔴)放(🚺)水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🖊)烧油中油温滑肉丝变白捞出(🦖)后(hòu )沥油备用

步(bù )骤3

锅(🚋)中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(🅿)出香味(🐸)和(hé )红油(🕟)后后放(fàng )抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🏟)后(hòu )起锅装盘(🥋)再(👍)试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料(🖲)鸡脯肉(ròu )225克花生米(mǐ )50克

辅(fǔ(🚂) )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🌟)2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🍻)22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿(♈)去骨去皮(🎿)(pí(🎟) )后冼净用(🍐)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁(dī(♿)ng )姜和蒜(🏳)切片(piàn )葱白(📩)切成小(⛪)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许(🎪)黄酒(🍶)一点点盐(📆)用手疼时(🐩)抓(👡)粘稠状再后放干(🚝)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器(🏿)中调(diào )成(👭)糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅(guō )烧(🚫)热(🎒)(rè )倒(dǎo )入油(🌶)待油温(🐆)升高7成(🃏)热时放(fàng )入后腌好(🔓)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🍟)剩少许油放入花椒干(🤤)辣椒(🥉)用(💓)(yòng )中(🗯)小火(huǒ(💰) )炒香后将料汁(😫)里浸泡(🌶)一段(duàn )时间的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放(🐌)入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🈲)回锅中用(🥌)大(🎾)火(🎁)炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组(🐛)建辣椒油最后后放花生(💣)米再(🎑)试(🕘)一(⬜)(yī )下

八开水白菜

食材(cái )

大白(🌉)菜10公斤(🦍)每棵只用极嫰菜心部分(🗒)老(🍀)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去(🚖)(qù )皮(🕙)净瘦(shòu )鸡脯(🚱)肉700克全(⛏)瘦猪肉(🐮)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(😬)高汤将老母(🌥)鸡劏(tāng )好洗净干贝(bèi )浸发(🖕)好与清洗干净后的火腿蹄子排(🆕)骨(🌿)等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(❕)质(⏹)然后捞出再(🤳)用水洗(📔)净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开(🔋)后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🤞)把鸡(🤑)脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🏖)分别(bié )加适(shì )量水调成(ché(🐍)ng )粥状待(🤭)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(➰)子把大(🚧)部分汤渣(🚁)浮油隔尽把清汤(🔛)全部倒入另一锅中烧开放入猪(🌾)(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒ(⏺)ng )肉(📗)蓉浮(😓)(fú(🐬) )起(📮)(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(🚈)后(hòu )再把汤再煮(🥔)沸把鸡(jī )肉(🐣)蓉(🤒)分2次按(🏃)猪肉(🌙)(ròu )蓉的同时处理之后把(🎈)(bǎ )清(qīng )汤彻底(🕛)隔渣去油待汤色(🏹)清新明净如水下盐调味待用(📆)

步(⛔)骤4

把汤(tāng )分成两锅择(❎)好至(🌓)嫩的白菜心(👑)放(fàng )进其中(zhōng )一锅高汤灼至(🦅)七成熟(shú )用清水漂(🚏)冷(👡)用细银(🔧)针在菜心上(🚺)疼时穿刺(cì )放(🗻)进(🐀)漏勺中(zhō(♐)ng )用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫(🥝)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(💁)(tāng )舀(📰)进碗(⏬)内即成

九毛血旺

材(✡)料(😯)

主(zhǔ(🌿) )料鸭(🚗)(yā )血(xuè )白鸭500克黄豆芽(💴)150克(kè )辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(🏽)肉肥瘦100克(💋)火腿肠(😕)150克水(⏮)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🗃)(kè )莴(💸)笋100克调(🛶)料大葱50克盐3克辣椒红尖干(😆)15克花椒5克料(liào )酒(🎯)10克味精10克(💉)植物油50克(🈲)(kè )

灵材(🗞)毛血旺(🍢)(wàng )是诸(🚓)位加以(🌺)改进之(🕖)处加入到了海参(🎒)毛肚鳝鱼肉(🎐)黄喉片午(🕎)餐肉片(piàn )

调料辣椒(jiā(🗨)o )麻(🏠)椒等

做法(fǎ(👊) )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜(🐂)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(📰)煮后捞出后渣(⛰)然后(hò(👝)u )把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改(⛔)刀(dāo )飞(🍽)水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后(hòu )取(qǔ )出盛器(qì )撒(🥀)入葱花

步骤(🔪)3

将色拉油烧(🚣)热放入花椒辣椒炝(🧀)出香味(wèi )迅速(🌜)(sù )浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(💁)只葱姜蒜(🕚)冰(🍰)糖桂皮(🦌)香(xiāng )叶八角(jiǎo )五香粉若(💇)干

做法

1无火去掉后肘子(🏑)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🔂)污(💺)血和(💀)脏(💯)物然后再将肘(😛)(zhǒu )子(🎳)捞出(🚊)后用(yòng )刀(🛶)在(zài )其(❇)上割几道口子那样的话(😦)熟得(🛩)快

2新水烧(🌍)沸放入后适量葱姜和香叶将(🦉)去(🌅)(qù )处理(🈴)好的肘(🍦)子煮到(dào )七(💆)(qī )八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🔈)个关键步(🗜)(bù(🤗) )骤东(🌇)坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了(🗾)上(shàng )锅蒸(🦂)(zhē(🎎)ng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适(🧐)量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🐭)放进去桂(🤠)皮香叶(yè )八角翻(fā(👏)n )炒(chǎo )然后(♉)加适量水水量基本都操(🎬)纵在小(👝)烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(👥)宜(🔠)再放入(⛄)若干冰糖五香(💻)粉两(liǎng )三(🏖)勺酱油小火渐渐烧之后(🥘)剩(shè(♏)ng )那一(🗄)(yī )小(🐗)碗(📗)汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(⛽)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(⛎)之地大(dà )家今天分

主(🗯)料

鸭血一(🧗)盒

鳝鱼一(📫)条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🔩)100克(📹)

黄豆芽100克

辅(🧒)(fǔ )料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(🦐)

干辣(🚔)椒(jiāo )50克

花椒10克(🚣)(kè(💼) )

麻椒10克

豆瓣(🚰)酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭(🆔)血黄(huáng )喉火(🈯)腿(🛃)切片(🦑)儿鳝鱼肥肠切蒜(⚾)切瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长(zhǎ(🌫)ng )条(✏)儿(ér )葱(cōng )切细条蒜(🔶)姜(🖇)切片儿

2锅烧开水黄豆(🔗)芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(♿)入盆底鸭血黄喉(📮)鳝(🥫)鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🥑)

3锅(🍢)倒油烧热放(fàng )入(🏉)花(huā )椒(jiāo )干辣(là )椒葱(📃)姜爆香放(fàng )入豆(dòu )瓣酱炒(chǎ(🌫)o )出红油加适量高汤(✈)盐大(dà )火(🕷)烧开

4放(🏚)(fà(🥧)ng )入鸭(👎)血(🖊)鳝鱼肥肠(🐬)黄(🌭)喉煮5分钟用漏(📲)勺(📥)再捞出(📠)放在旁边豆(🚓)芽上(🚍)之后水(shuǐ )烧(💍)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🕟)放在上(🎤)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(😄)椒(🈲)炸香后浇在上(shàng )面去掉