食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食(shí )堂毛(🤞)(má(🤩)o )血(🎊)旺(wàng )的正宗(🌰)做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经(😓)典名(🕸)菜做法
• 4最近网(⏳)络(🍗)清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼(🍀)须和鱿鱼筒各一(yī )个先把(bǎ )鱿鱼(🤬)须切成(chéng )段再把鱿(🛃)鱼筒切(📑)下(xià(🥍) )来(lái )撕(🛹)掉外(🌬)膜在表面打(🌭)上花刀切成段(🎩)放(🤽)进去小盆中

3准(🥞)备着去(qù )处(💄)理好(🎤)的(🗣)(de )鳝(shàn )鱼一(🏘)条先斩(♏)去头部(bù(👥) )再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🏎)鱼备(bèi )用

4毛(má(🚣)o )肚二两(🚶)左(🐪)右切成长条一(✈)起放入(rù )盆中小葱(🍃)一(🏼)根切(qiē(👙) )成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中(〰)再放入(rù )后(😄)一小把红干椒一小把麻(🐗)椒(😶)取一(🏯)个小盆盛有(❎)一把(👘)花椒和一(yī )把红干(💇)椒(🌻)备(🍬)用

5小(🌹)葱几根切成葱花放进去小盆(🥓)中(🐗)蒜子(zǐ )几(jǐ )粒(🅰)拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cō(😐)ng )花(🐗)(huā )放在(🤜)(zài )一起

等食材备好以(yǐ )后以后我(wǒ )们开始(🧦)烹饪

6起锅烧水水(⌚)开后倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🆖)晃动一下几下焯水一(yī(🕚) )分(💵)(fèn )钟捞出控水(🖱)布袋(🌲)中(🌊)盆中

7等水立即烧(👬)开下次倒(dǎo )入(🏛)毛肚鳝鱼(💱)鸭血和鱿鱼(🤽)加(jiā(💕) )入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回(🔝)滑动(🈲)几下(😇)使食材受热均(🍅)匀

8焯水一分钟(🏔)捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用油(💼)(yóu )油热后(🚝)倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(👌)香(🥚)加入到麻(🔷)辣火锅(guō )料20克豆(🗺)瓣酱10克翻炒(🔙)(chǎo )化开炒(chǎo )出红油

10添入(🚄)适(shì )量的(🗳)清水参加生抽10克(kè )白糖(㊙)2克(🤱)胡椒粉2克均(🔜)匀搅拌化开调料(🔷)煮开下次全(🌽)部倒入黄豆(dòu )芽豆(🖥)腐皮和(💳)宽粉开(🤤)大火(💌)煮一(🏈)分钟

11加(💔)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🍣)菜(👰)然(🐼)后(🛴)取(🚥)出盆中排第五等汤汁(🎲)再一次涌(⛪)动后慢慢倒入(📒)毛肚鳝鱼(🛋)鸭血和鱿鱼(❌)

12开(😔)大火煮3分钟(🏪)捞出后盛有汤(💯)(tāng )盆中(🗳)

13再浇上注意适量的原汤撒(🍱)上(🏙)少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入(rù )半(🐦)勺食(🗑)(shí )用油倒入花椒和(😐)红干椒迅(😇)速再(🧖)翻炒炒(🌀)出(📰)香味以后(hòu )关(🤦)火

15再(⛅)(zài )把热(👆)(rè )油泼在汤盆中在一瞬间(🤶)(jiān )放(⚾)(fàng )出出葱蒜(👖)(suàn )的香味(🌇)到(dà(🥚)o )最(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那(🧞)样(yàng )最好到(🌿)这里这道麻辣(😬)(là )鲜香的毛血旺就做了(👯)了要会了就(jiù )在家试一下吧

下(🔼)面是所(📦)会用(👯)到的食(shí )材(cái )和(hé )调料

食材(cái )豆腐皮宽(🖊)(kuān )粉鸭血鳝鱼(🐴)毛肚(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🕸)豆芽(🛹)生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调(💬)料盐(🌼)鸡粉老抽(👄)料酒豆瓣(bà(📱)n )酱麻辣(🔖)(là )火锅(guō )料

2毛血(🍟)旺(🏣)(wàng )浇油的正确(💵)方法

1净辣椒(👴)油300克郫县豆瓣(⏪)酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē(🎉) )150克精(🈸)细(xì )加(🐥)工花生油约240千(📑)克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄(qié )沙司约(🤛)150克紫(🌅)草20克红蔻(🤤)10克香根(gēn )10克茴香(🚙)(xiāng )15克桂皮8克香叶(🚦)8克甘草(cǎ(🧒)o )10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(😯)香泡海椒(🧡)排(🥙)(pái )斩(🐜)成细末盛入(rù )盆(🕖)(pén )中再加辣(😪)椒粉洗净的紫草和200克(kè(➰) )清水调(🚃)匀(📺)

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🥝)松下次(📯)炸(💓)制(zhì )时(shí )容(🚳)易出味洋葱(🤼)切成48厘米见方的(🔧)洋葱(😖)块胡(hú )萝(🍈)(luó(🔮) )卜切大片香根茴(huí(🚑) )香红蔻桂皮香叶甘草(🎇)草果肉(🌼)蔻和(hé )山奈(🥦)用清(🏠)(qīng )水中浸泡20分钟(🍟)冼(xiǎn )净(🐖)捞出沥干控干或擦(🖊)水分(🚿)待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(🧢)入300克(kè )经(🕠)(jīng )过精制花生(shē(🏗)ng )油烧至(zhì(🚀) )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🌌)果肉蔻山奈用中小火(🈶)使油温很(🕴)缓慢(màn )增加至五成热小(xiǎo )火熬严(🆓)重的(🦄)限制(🌔)20分(fèn )钟(zhōng )左(zuǒ(💯) )右(🍆)吧待(dài )各料(🚜)均被烧至(zhì )金黄(🍍)色而(🔀)且香(🕒)味充分融(🍝)(róng )于油中时用漏勺捞出料(📲)渣弃(qì )之(zhī )不用

5再(zà(🤶)i )上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司(sī(💾) )用小火煸12分钟至油色(☝)发红时(shí )再倒入其余的精(jīng )细加工(gōng )花生油(💩)再左面(🎞)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🥍)洋葱胡(🐆)萝(〰)卜和(💣)香菜根并不停顺同(tó(🏔)ng )一方(🏙)向搅出

2做法(🔰)二

1野山椒青美人椒节各(🌧)30克鲜花(⛹)椒8克藤(♑)椒油3克(🚷)(kè )盐(🚤)2克白醋15克料(lià(🗞)o )酒30克老(lǎ(🖖)o )姜蒜(🌦)各9克干(🌳)辣椒20克(📋)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī(✨) )前准备着小(🎂)半(♊)碗(🌬)冷(lěng )的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🗿)一(yī )边轻轻搅动把水和血搅(🌪)匀还(hái )没血液静(🔛)置20分(🥇)钟半小时后凝化成块再放进去热(🗣)水(😩)(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块(⛔)即可(kě(🐋) )

3将A料飞水猪肚心舌(🌼)飞水后洗净(📃)后煮熟后(📷)切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将(🤖)潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🤹)蒜(📕)片(🌔)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🕡)香料水及清(qī(🉐)ng )水200克煮沸(😕)调好味后加全部原料烧至更加入味(😋)起锅

5将干辣椒节青(🍩)美人(🐽)椒(jiāo )节放在上面将烧(🥃)至(zhì )六成热(🏘)(rè )的藤椒(🐉)油啊(ā )淋(🍨)在上(💁)面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三(sān )

1食材鸭血(xuè )毛肚(♟)大虾火(huǒ )腿肉豆芽(⛎)(yá )姜大(💞)(dà )蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🤒)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(huā(😜) )椒干(gàn )辣椒白芝麻(🌔)

2我(✂)们先把大虾剪一下虾(🏿)须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲(chōng )洗干(🍨)净滴入几滴(dī(📌) )柠(níng )檬汁(👙)(zhī )抓拌(🕖)均匀备用

3打算一些火腿(👐)(tuǐ )肉后(hòu )再切(qiē(📚) )成片放在(🌜)盘中

4鸭(yā )血(🚢)(xuè )洗干(🤲)净切成(🥡)片

5毛肚清洗(🏚)干净切成(chéng )薄(báo )片然后(🙀)滴(💣)入半(bàn )个柠檬(méng )汁抓(🥕)拌均(🎶)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(📰)末香葱切(🔩)成(💯)葱花生(shēng )姜切成片(piàn )豆芽(🐀)(yá )洗干净

7锅(🖊)中(zhōng )一并加(jiā )入(⛽)适量(😹)(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🍔)入锅(🚹)中(zhōng )炒出香味

8加(🎭)一勺郫(🙂)县豆瓣酱(🤽)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(🚛)(dǐ )料炒出红油舀入(👽)的清水大火烧(🌰)开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老(🗂)抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(🎻)精料(👵)酒(🕜)煮开(kāi )先(🚦)把豆芽放进汤中(🔐)煮2分钟(🚜)(zhōng )

10煮(📿)好(🌐)的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(🔺)血毛肚虾(🤢)火腿肉放入锅(guō(🍇) )中烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞(😱)出来(💴)放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🏕)在(😡)上面放(🕤)(fàng )上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(má )把烧热(rè )的油浇上了即可(🐒)(kě )大(dà(🎞) )快(👧)朵颐

3川(chuān )菜(cài )十大经典名(míng )菜做(🥔)法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜(🤖)苗1根豆豉(🎮)15克花椒粉3克黄酒5克(💶)盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等(dě(🈶)ng )

做(🦗)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🐞)块后放(fàng )加了少(shǎo )许盐的沸水中过一下(xià )去除豆(🗼)腥味然后捞(🤒)出用清水(💐)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🚙)末(mò )新鲜(😰)猪肉(ròu )牛(niú )肉切(🥊)成(🙋)小块或(🌮)肉末

步骤2

炒(🦆)锅烧热放(💀)油后放牛肉猪肉炒(chǎ(🗃)o )散(sàn )待牛(🦀)肉(💥)(ròu )馅(⏱)(xià(🛑)n )炒成金黄(huá(💦)ng )色放入豆瓣酱(🍿)(jià(👳)ng )同炒放入豆(🐷)豉姜末辣(là )椒粉(🙏)同炒至牛(🖊)肉猪肉上色(sè )效果入味(📊)(wèi )儿

步(🤞)骤3

下肉汤烧开加入(💜)豆腐(⏹)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🛺)调味再(🍂)(zài )用湿淀粉(🚒)芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(huí )锅肉(😧)

材料(liào )五花肉(🎵)青蒜(suàn )葱姜蒜干红(hóng )辣椒(🍋)花(🕑)椒豆瓣(🦈)酱(🕴)糖(tá(🅾)ng )油(👒)

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加(📀)入葱段姜片花椒78粒(lì(🕊) )黄酒适量(liàng )煮开

2撇(✊)净撇(piě )净煮至八(🏽)(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入(💂)即可(😉)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🚲)蒜的(⚪)红色部(🥘)分先(😭)用刀(dāo )拍一下然后(hò(🏛)u )再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上(⛷)火加大(🍥)多的油煸香辣椒花椒(🚌)

6下入肉(ròu )片煸(🍌)炒至肉(🚺)片颜(yán )色变透明边缘微微(🍘)(wēi )卷过

7将肉拨到锅一(🏋)边下入豆(💣)瓣酱(🥃)可(🗡)(kě )以(👼)先切成小粒炒出(chū )红油(🎭)

8适度地的(🌭)加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片(🤯)一(yī )起(🗺)继(🍕)续翻(😶)炒均匀(🖲)

9下入青蒜点(🛤)少许(🎌)(xǔ(🅿) )料(liào )酒糖调(diào )好味道(dà(🎓)o )即(💵)可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(🏇)材

牛肉100克牛(㊗)舌(shé(🥫) )100克牛头(😐)皮100克(kè )牛心150克牛肚200克(😘)香料八角三(sān )奈大(👔)茴香小茴香草果桂皮丁香(🍎)生姜等盐红油辣椒花(😂)椒面芝(♒)麻熟花(👭)生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将(🍶)牛肉(ròu )切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心(🕊)牛(🚑)头皮(🤷)牛肚一起(🕊)清(⛓)(qīng )洗干净用香料(🏑)盐(🔕)花椒面等各(⏲)种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体(tǐ )土地(dì )登记(jì )小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(😡)备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má(📡) )炒熟(shú )和熟花(🧣)(huā(😪) )生一(yī(🚨) )起压成末备用

步骤3

盘(🏗)中放入后切好的(👘)(de )牛肉(🏧)牛杂再(✋)参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(🚽)面红油辣椒芝麻花(🌋)(huā(🈚) )生米末和(🐧)芹菜搅拌均匀即成(🧙)

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或(💉)鸡(🥝)腿一盒(🧛)花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(yá(🎃)n )味精(❔)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节(jiē )花椒(jiāo )盐(🧤)胡(🎆)(hú(🏃) )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干(😦)辣(là )椒节去籽后用白开(🎱)水浸泡一段时(shí )间半小时然(rán )后再(zài )捞出(📩)后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià(🤾) )锅炸至芝麻微黄捞出(🎇)鸡肉切好放(🔅)料酒生(shēng )抽玉(👽)米淀粉胡椒粉盐抓拌(🧠)均匀(📖)腌(👔)20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小(xiǎ(🚁)o )火慢(🎚)炸(🅰)至变面(🥁)金黄酥脆再捞(lāo )出另起(🙆)油(💤)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(❄)味倒(📸)入水鸡块儿和炸(🥥)好(🈹)的辣椒放半勺白糖半勺(➕)鸡(jī(🎓) )精(💼)翻(👹)炒(chǎ(🤓)o )均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出(🧛)(chū )锅

五(🎯)水煮鱼

食材

鱼(📅)(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🏁)拉油花椒辣椒(🕴)蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽(🥎)

做法(fǎ )

步骤(📇)1

将鱼头剁下(💽)并之中飞(fēi )出分两半将(🤠)鱼身竖放用坚硬(👣)锋利的刀平着(😊)将两整片鱼肉和(😶)鱼排分(🎿)(fèn )开再将两(🚍)大(🐱)片(pià(🤧)n )鱼肉(😘)片成注意(🥢)适量的鱼(yú )片将(🍼)鱼排(😲)分为三四段与鱼头(👕)放一起(🚛)备用

步骤2

将鱼片(❕)内(nè(🔻)i )放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🎲)小(xiǎo )碗色(🔡)拉(😈)油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🤸)火慢炸(❣)在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油(😏)和花椒(🐯)辣椒备用

步骤4

将火(🔍)开大放入拍好的(🐥)蒜瓣儿和姜片儿(🖼)出香味后(🌭)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🛺)入料(🈲)酒约一小碗盐(🛷)(yán )半调羹加(🌻)沸水三四碗等鱼头汤(🐰)沸腾起(🌵)来(👇)出(chū )味将鱼片一片(🍔)一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼(🔋)片会熟的(😶)迅速(🛁)出(chū )锅(🌺)前后放适量鸡精(💗)白(🤶)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆(pén )中(zhōng )放着(zhe )已焯(❓)好(hǎo )的黄豆芽将鱼(🍰)片一(🏄)这款汤汤水(🌨)水舀(🐢)入此盆(🧞)后来将那半碗捞出后的辣椒(🎡)和油(yóu )倒(🤫)在上面

六鱼(🍁)香(😠)肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料(liào )猪里脊(jǐ )

辅料青(🏒)笋水发黑木(👐)耳

调料盐鸡精味(wèi )精白(🏵)糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(🕚)鲜汤水水淀粉兑成(🔟)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🚚)(suàn )米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhò(🕹)u )1

猪(🦖)里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗(🏖)03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上(🏯)劲后放(🧓)水淀粉搅(💆)匀封油(yóu )备用(yò(🦅)ng )

步骤(zhòu )2

起锅烧油(❎)中油温滑肉丝(sī )变(biàn )白捞出后沥(👲)油备用(🔯)

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(🏏)油温下泡椒茸姜蒜米炒出(⬇)香味和红油(🗡)(yóu )后后放(fàng )抚过油的肉丝(🤹)翻炒(🤞)均匀后淋入(🌘)事先(💹)兑好的(🥩)碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(👛)葱(cōng )出香后起锅装(🕕)盘再试一下

七(🚴)(qī )宫保鸡(💏)丁

原(🚴)料(📧)

主料鸡脯肉(👒)225克(👁)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🐬)料干辣椒(🧒)8克花(🎃)椒15克色拉油60克(⛳)盐(🗜)2克料酒2克(🏎)味(🤮)精(🌡)1克酱油65克白(🏫)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白(❔)切(⬇)成小圈(🚶)

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(xǔ )黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(téng )时抓粘稠(chóu )状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(😖)(liào )酒生抽盐放(😪)入(rù(🍬) )容器中调成糊(🛢)状放入葱(cōng )姜蒜加(🔆)入适量水制作(👥)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dà(🗿)i )油温升高7成(👌)热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(🎎)出

步(🏙)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(fàng )入(🤳)花椒干辣(🖥)椒(🚹)用中小(🍾)火炒香后将料汁里浸(🚞)泡(🚔)一段(🙊)时(shí )间的葱姜蒜再(zài )捞(🌫)出放入锅(guō(👝) )中炒(👕)(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有(yǒ(🏾)u )光泽(🚸)时组建辣椒油最后后放花生米再试一(📭)下

八开(🎛)水白菜(🤩)

食(👹)(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极(jí(🤸) )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(kè )排骨500克干贝300克去(👣)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🐕)(ròu )300克(♒)盐10克料酒10克(kè )葱50克(🧑)姜10克(😵)(kè )水4升

做法(🥇)

步骤1

先(xiān )熬(áo )好清(qīng )水高汤将老(lǎ(🍁)o )母鸡劏(🦁)好洗净(jìng )干(gàn )贝浸发(🎾)(fā(🛸) )好与清(🎢)(qīng )洗干(🌲)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(😰)(shuǐ )清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🏬)姜葱烧(shā(💑)o )开后(hòu )加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(xiǎo )时

步(🗻)骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉(rò(🆗)u )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(🌞)(bù(🎆) )骤3

汤熬至3小时后用筛(shā(📲)i )子把大部分汤渣浮油(yóu )隔(🤩)(gé )尽把清汤全部倒入另(🛁)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🍥)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(😤)漏勺捞(👁)净肉蓉(🚔)后(💶)再(♋)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🐁)时处理(🏸)之后把清汤彻底(👯)隔渣去(qù(🕒) )油待汤色清新明净如(🍯)水下盐调味(🐲)(wèi )待(dài )用

步骤4

把(🎵)汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至(zhì )嫩的白菜(😟)心放进其中(💗)一(yī(🗻) )锅高(🎌)汤(😣)灼至七成(🌤)熟用清水漂冷用细银针在菜(🤨)心(🈺)上(🔤)疼时穿(🈵)刺放进漏勺中用原先(🌩)的高汤(Ⓜ)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🖲)心垫在碗底烧(🥣)开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🦌)(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🐖)150克(💑)(kè )辅料鳝鱼(📝)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shò(🚂)u )100克(🎉)火腿肠(🎅)150克水发鱿鱼50克(💜)黄(huáng )花菜(🚙)50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱(🛐)50克盐3克辣椒红(🔭)尖(🚘)干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(🍛)味精10克植(🥤)物油50克(🛳)

灵材(cái )毛血(👧)旺是诸位加以改进之处加(😾)入(🎤)到(👼)(dà(🥒)o )了海参毛肚(🏀)鳝鱼(🤘)肉黄(huáng )喉片午餐肉(🎪)片

调(diào )料辣椒(🦗)麻椒等

做(🗂)法

步(⛅)骤(🔹)1

将辣椒花(🛬)椒豆(📣)瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā )油放入锅中用小火(huǒ )翻(fān )炒(⛔)香(🖌)加汤熬煮(🥙)后捞出后渣然(🤾)后(hòu )把放进去味(wè(🐆)i )精(🍝)白(🎇)糖醋等(🆙)调料(liào )

步骤2

将主辅料切片(📷)改刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红汤汁内烧开(kāi )后然(rán )后(hòu )取出盛器撒入葱(🎚)花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(🏚)椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡(pō(🏯) )肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜(🔘)蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🥑)粉若(ruò )干(🖊)

做法

1无(🤩)火去(👵)掉(diào )后肘子皮上(shàng )残(cán )留的猪毛(👛)扔到沸水(👩)中煮(🤼)几(🌠)分钟去掉(diào )后污血和脏物(🏗)然后再将肘子捞出后用(💴)刀(💑)在其上(📇)割几(🤜)道(🐧)口子(😿)那样的(de )话熟得(dé )快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜(🏫)(jiāng )和香叶将去处理好(👥)的肘(🆙)子煮到七八成(➿)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🛂)个关键步(bù )骤东坡肘(💤)子(👘)的肥而不(bú )腻就(❗)靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐(🌿)料(liào )炒锅(😛)中慢慢倒入适量(⚫)色(🤹)拉油烧热(🕤)(rè )后(👣)(hòu )炒葱姜蒜至出香(🔋)味放进去桂皮香叶(🛐)八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵(📙)在小(💥)烧红40分钟后剩(🐰)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🚟)(fěn )两(liǎng )三(🎯)勺酱油小火渐渐烧之后(🏽)剩那一小碗(🎯)汤汁应该(gāi )是(shì )调料了

4肘子(⚡)蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料(🚮)(lià(⛽)o )表就行(💹)

4最近网络(👆)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主(🥐)料

鸭(yā )血一盒

鳝(🍊)鱼一条(🃏)

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🉐)

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🚳)100克

辅料(🤡)

葱20克

姜(♒)20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克(🐿)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🔨)(wàng )的(🎑)做法

1鸭血黄喉火(🐨)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🗻)切长(🥚)条儿葱(😊)切(🤪)细条蒜姜切(🗒)片儿

2锅烧开水黄(😌)豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(🔘)沥干放入盆(✡)底鸭血黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备(🍆)用

3锅倒油烧(🧣)热放(⛎)入花椒干辣椒(jiāo )葱(cōng )姜(jiā(📚)ng )爆香放入豆瓣酱(🈶)炒(chǎ(🐌)o )出红油加(🐇)适量高汤(🔞)盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(😾)5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(🌷)旁边豆(🗞)芽上之后水烧开放入百(💿)叶(🤡)毛(🕧)肚火腿(🔭)(tuǐ(❕) )煮30秒钟(♐)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🏈)热(rè )后放一小把花(🔍)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🌞)去掉