食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺(wàng )的正(🐯)(zhè(🛄)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最(zuì )近网(🚋)络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今(jīn )天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🐴)先(🕊)把鱿(📮)鱼须切(🦎)成段再(🕌)把鱿(✔)鱼筒切下(xià )来撕掉外膜(🌍)在表面打上花刀切成段放进(🃏)去(qù )小盆中

3准备着(🏐)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🔭)放进一(yī(🍷) )个(🔐)盆(🕣)中再舀(yǎo )入切(qiē )好的(de )鱿鱼备(🥝)用

4毛(💙)肚二(èr )两左右切成长条一起(qǐ )放(fàng )入(rù )盆(💉)中(✖)小(🗃)葱一根(🔫)切成斜片生(📷)姜一块(📢)(kuà(😄)i )切成(🎨)姜片一起放(🍋)入大碗中再放(🎼)入(📓)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根(🐡)切成葱(🎏)花放进去(🔘)(qù )小盆(💴)中蒜(🤰)子几粒拍扁切成(🤑)蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一(yī )起

等食材备好(🏄)以后以后我们开(⏹)始烹饪(🛥)

6起(🍫)锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下(👑)几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布(🥚)袋中盆中

7等(📽)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🖨)(xuè )和(🔠)鱿(yóu )鱼加入到(✳)料酒5克去腥用(yòng )勺子(🛳)来回滑动几下使食(💦)材(🐕)受热(🖐)均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔(bá )凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油(yó(🅾)u )热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到(dào )麻辣(🤲)火(🎤)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🧞)炒出红油

10添入适量的清水参加生(🏯)抽(🎿)10克白(📄)糖2克胡椒(🎿)粉2克均匀搅拌化开调料(👡)煮开下次全部(📥)倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🍟)宽粉开大(🦆)火煮(🚨)一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(⏱)再捞(👋)出配菜然后取(qǔ(🔓) )出盆中排第五等汤(🤾)汁再一(🛌)次涌(🦋)动后慢慢(🌥)倒入毛肚(🛵)鳝鱼鸭血和鱿(🐨)鱼

12开(🐱)大火(🥫)煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(liàng )的原汤(tāng )撒上少许蒜(😥)末和葱花

14锅中留(🍆)底油添入(💏)半(bà(🧔)n )勺食用(✋)油倒入花(⛳)椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒(⚡)炒(🍀)出(chū )香味(wèi )以后(hòu )关火

15再把(😰)热油(🏄)泼在汤(🏄)盆中在一瞬间放出出葱蒜(🐡)的香味到(dào )最后再(🕋)(zài )放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这(zhè(🤰) )道麻辣(🍩)(là(📩) )鲜香的毛(🍿)血旺就做了了要会了就在家试一(♟)下吧

下面是(shì )所(suǒ )会用到的食材和(hé )调料(🍒)

食(shí )材豆(🍔)腐皮宽粉鸭(💯)血鳝(👵)鱼毛肚鱿鱼小(🎋)葱黄豆(⬇)芽生姜红(🥅)干(👿)椒(jiāo )麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老(🐈)抽料酒豆瓣(🌡)酱(🕕)(jiàng )麻辣火(huǒ )锅料(🐟)

2毛血旺浇油的正(🌪)确(👫)方法(🎡)

1净(🚧)辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆瓣酱约(🗓)200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡(🌍)海椒约150克精(jīng )细加(😴)工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋(😜)葱150克(🧒)番茄沙司约150克紫草20克红(🙋)蔻10克香根10克(kè )茴香(🛌)15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🤵)10克山(🍅)奈(✊)8克胡萝(😛)(luó )卜100克香菜根40克(❄)(kè )

2将郫(➕)县(✖)豆瓣(🍁)酱和鱼香(xiāng )泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(📛)中再加辣椒(🎡)粉洗净(🎇)的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用(🐔)(yòng )刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋(⬇)葱(cō(🤒)ng )切(qiē )成(🐠)48厘米见方的洋葱块胡萝(✳)卜切大片香根茴香红蔻桂(⭐)(guì )皮香叶(yè(⌚) )甘草(🥫)草果肉蔻和山(🎑)(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(🛒)沥干控干或(huò )擦水分(fè(🔪)n )待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经(🗨)过精制(🤨)花生油烧(🥇)至三(sān )成热时排(🥧)列盛有大葱(cō(🔡)ng )老姜茴香香(xiāng )根桂(🗯)皮红(hóng )蔻香叶(📂)甘草(🥪)草果肉蔻山(shān )奈(nài )用(🙆)中小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制(🎖)20分钟(🕋)左右吧待各料均被烧(💯)(shāo )至金黄色而且(⏸)香味充分融于(⛷)油中时用漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣弃(💖)(qì )之不(📜)用

5再上火把(🤷)锅(😍)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🚛)色发红(hó(💋)ng )时再倒(🌬)入其(👵)余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣(🥎)(là(💅) )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🔭)葱胡萝卜(📩)和(✉)香菜(🕟)根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做(🎎)法二(😮)(èr )

1野山椒(🤙)青(qīng )美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒(⬇)油3克盐2克(🍡)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🎌)干辣(🎳)椒20克雪碧(🏝)香(xiāng )料(🌄)水150克老油50克芝麻5克

2杀(🏰)鸭子之前准备着小(xiǎo )半(📪)碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边(👜)滴一(🍖)边轻轻(qīng )搅动把水(⛵)(shuǐ )和血搅匀还没血(xuè )液静置20分(🌦)钟(🌍)半(👰)小时后(🌟)凝化成块(🛍)(kuài )再放进(jìn )去热水(😟)中蒸熟木盒切成小块即可(🔥)

3将A料(🍌)飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(🛍)醋飞(fēi )水备用

4将潮州(🆑)咸菜(🚧)切厚片(piàn )加野山椒(💌)老姜蒜片炒香放(📟)鲜花椒再(🎤)爆香加(💠)(jiā )入(rù )雪碧香料水(🏫)(shuǐ )及清水200克煮沸(🥝)(fèi )调好味后(😬)加全部原料烧至更(🌟)加入味起(💻)锅

5将干(🥨)辣椒节(🛅)(jiē )青美人椒节放在上(📽)面(🎗)将烧(shāo )至六(liù )成热的藤椒油啊(🛶)淋(🧓)在(zài )上面撒(🐐)葱花(💼)芝麻(🍇)(má )再(🚙)试一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火(huǒ(👖) )腿肉豆(🕖)(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣(🧞)酱(jiàng )蒜(🙄)蓉辣酱(🏋)火锅底料生抽蚝油老(🤟)(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白(🕌)砂糖花椒干(gà(🛏)n )辣(🤑)椒白芝(zhī )麻

2我(wǒ )们先把大虾(🧐)剪一(💔)下(🌇)虾须然后(⬜)(hòu )再把(🎸)虾线可以去除碱水冲洗(⤵)干净滴入几滴柠(🛁)檬汁抓拌均匀(🎵)备用

3打算一(➗)些火(huǒ )腿(⏮)肉(🧝)后再切成(✅)片放在盘中(⬅)

4鸭(😋)血(🍩)洗(🏁)干净切(qiē )成片(👳)

5毛(má(🧘)o )肚(🥎)清洗干净(jìng )切成薄片然后(🚺)滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🦗)

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(🤗)(mò )香葱切成(🏒)葱花(🚼)生姜切成片豆芽(🐒)洗(😪)干净(🐩)

7锅(👴)中一(🔄)并加入适量(♋)(liàng )的食(🌮)(shí )用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣(🔬)椒(😷)放(fà(🌏)ng )入(rù )锅中炒出(chū )香味

8加一(🌒)勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🍐)火锅(😎)底料炒(🍱)出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(🚢)中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料(😲)酒煮(⛪)开先(🌤)把豆(📿)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(👒)出(👍)放入碗中(zhōng )再(👑)把鸭血毛肚(dù )虾火(🤭)腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(lái )放到碗中其余(📚)汤汁倒出(chū )

11最(👮)后在上面放(fàng )上蒜末(📛)葱花辣(🌆)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(😴)名菜做法

食材

豆(🐴)腐250克(kè )牛(👋)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🛃)黄酒5克盐(🕑)3克豌(🐆)豆(👑)淀(👿)(diàn )粉5克花(huā(🤞) )生油15克(🥤)(kè )小葱5克等

做(🍥)法

步骤1

将(🐏)豆腐切(🕰)成26厘米见(🗒)方的块(kuài )后放(🔞)加了少许盐的沸(🐶)水中过(🦆)一下去(🧙)除豆腥味(🤰)然后捞(⏱)出用(😂)清水(shuǐ )浸(jìn )泡豆(dòu )豉(🥓)等(🚀)剁碎(🐨)蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉切成(chéng )小块或肉(🎡)末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉(⏯)(ròu )猪肉(ròu )炒(🐼)散待(👗)牛(💨)(niú )肉(🛣)馅(🏍)(xiàn )炒成金黄色(🏦)放(🚄)入(👛)豆瓣酱同(tóng )炒放入(rù )豆豉姜(🖨)末(mò )辣椒粉(🌿)同炒至牛肉猪肉上(🍠)色效果入味儿(👾)(ér )

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(🖖)入豆腐煮3分钟加酱油(yó(🔥)u )蒜苗段糖用盐调(🖇)味再用湿(shī(🌁) )淀(😅)粉芡(🎖)汁盛(🚽)出后撒(sā )上花(🕷)椒面葱末(💆)表就行

二(èr )回(huí )锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜(🛐)(jiāng )蒜干红辣椒(⬅)花椒豆(dòu )瓣酱(🎟)糖(🛫)油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水(🚉)下(xià(🛌) )锅加入(♍)葱段姜片花椒78粒黄酒适(🧒)量(liàng )煮(🛠)开(🍖)

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🗽)八成(🎋)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🤥)肉切成(chéng )薄(🌠)片姜蒜切片(🏳)葱切成(chéng )斜段

4将青(📩)蒜的红色部分先(xiān )用刀(⛴)拍(😨)一下(👧)然后再(🕥)完全斜(⛪)切成段备用

5炒锅上(📴)(shàng )火(📮)加(🌶)大多的(de )油煸(🤧)香辣椒花椒(🆑)(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🗡)透明(📟)边缘(yuán )微(🚣)微卷过

7将肉拨(✏)到锅(🐈)一边(⛵)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少(🕑)许(🚁)(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起(✴)继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许(🍢)料酒(jiǔ )糖(táng )调好味道(📦)即可出锅

三夫妻肺片(🚆)(pià(🚴)n )

食材

牛肉100克牛(🏣)(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(😥)牛(niú(😜) )肚200克香料八角三奈大茴(🌯)香小茴香草果(🔰)(guǒ )桂(⬇)皮丁(🍬)香生姜等(⚾)盐红油(🍎)辣椒花椒面芝(🚵)麻熟(shú )花生(🌘)米豆油味精芹菜各适量(😴)

做法(🚿)

步骤1

将(🐁)牛肉切成小片与(🎡)牛杂牛舌(💖)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(🔏)种调料(🤙)卤制先(xiān )用猛(🥖)火烧开后集(⏹)体土(tǔ )地登记小火(💔)卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾(⏯)晒切成(💱)大(⛏)薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切(👭)成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成(🌟)末备用

步(bù )骤3

盘中放入后(🧕)(hòu )切好(🥛)的(😟)牛(🤚)肉牛杂再参(🔛)加卤(lǔ )汁(zhī )豆油味精花(🌹)椒面红油辣椒芝麻(📻)花生米末和芹菜(🧣)搅拌(🚏)均匀(🛫)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🌐)一盒(🏫)花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🎰)(cōng )干辣椒节(jiē )花椒(🛐)盐(🏊)胡椒味精白(👙)(bái )糖白(bá(㊗)i )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🕟)

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白(🗞)开水浸泡一(🍀)段(🚔)时间(jiān )半(🤟)小时(shí )然(🏰)后(🕯)再捞出后(🔀)(hòu )挤出(chū )水分水放碗里(lǐ )加(jiā )淀粉(😀)辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五(🆎)六成热(rè )五成热下锅炸(📜)至芝麻(má )微(🏁)黄捞出鸡肉切好放料酒(🍘)生抽玉米淀粉(fěn )胡(hú )椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(🗂)20分钟然后再(🛸)油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面(♍)金黄(huáng )酥脆再捞出(🈶)另起油(🕐)锅(📠)放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入(📫)水(😝)鸡块儿和炸好的辣椒(🉑)放(fàng )半勺白糖(🔩)半勺鸡精(🤰)翻炒均(🤠)匀(🕴)最(zuì )后放葱段(duàn )大火(🗣)翻炒出锅

五(🍭)水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白(〰)糖干(📘)淀(➗)粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(🙏)姜(🌗)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )鱼头剁(🖐)下并之中飞出分两半将(🕶)鱼(yú )身(✋)竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开(🌲)再将两大片鱼(🚢)肉片成注(zhù )意适量(🌯)的(🎲)鱼片将鱼排分为(🌍)三(sān )四段与鱼头放一起备用(⛅)(yò(🔢)ng )

步(🕔)骤2

将鱼(😗)片内放一个蛋清少许(👃)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(👈)碗色拉(🙈)油所有花椒(🏬)和(hé )辣椒全部倒入锅内(🚖)用小(👐)火(🔵)慢炸在(zài )辣(📺)椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🔸)一半(💅)的油和花椒(💠)辣椒备用

步骤4

将火(🦆)开大放入拍好的(✌)蒜瓣儿(🚲)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半(🐔)调羹加沸水三四碗(🈸)等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片横(👘)放到出水滚的(💐)汤中鱼片(⛷)会熟的(de )迅速出(chū )锅前后放适量鸡精(🚉)白胡椒(jiāo )粉和(🐖)椒盐粉

步(🙀)骤5

盆(🚝)中放着(🤥)已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(tāng )汤(🎧)水水舀(🏖)入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的(🔤)(de )辣椒和油倒在上面

六(liù(🈺) )鱼香(🙁)肉丝

食材

主料猪(👮)里脊(jǐ(🆎) )

辅料(⬛)青笋水发黑木(mù )耳

调(🌄)料(🎷)盐鸡精味精白(🌱)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🥍)(diàn )粉兑(🕯)成(🕴)碗汁(zhī(🌷) )

泡(🌉)(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🐒)眼葱(🌃)

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜(🤝)二者兼备(🐾)葱(😴)姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪(zhū )里(👐)脊切长(😽)约8cm粗03cm的二(💑)粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲(🈲)后放水淀粉搅(🍤)匀(🔇)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(sī(🗼) )变(🌥)白捞出后(hòu )沥油备(🚁)用

步骤(👂)3

锅(guō )中留(🕚)底油(yóu )中油温下泡(🏼)椒(jiāo )茸姜蒜(suàn )米炒出(🐤)香味和(🏤)红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后(👃)淋(♏)入事先(🥣)兑好(🚴)的(👒)碗汁放(🖋)入葱粒(💂)炒制芡(qiàn )汁收(✖)匀葱出(🐧)香后起锅(🎻)装盘(😿)再试一(💡)(yī )下(xià )

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米(mǐ )50克(🍨)

辅料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料干(🎑)辣椒8克花椒15克(kè )色(🚖)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克(kè )醋7克(kè(🧖) )水(🖖)(shuǐ )淀粉22克

做(😇)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(📘)冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切(🤷)成15厘米(mǐ )大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白(bái )切成(🍂)小圈

步(🚪)骤2

鸡肉丁加(jiā )入(🥉)少许黄(🔻)酒一点(🕹)点盐用手疼(🦒)时(shí )抓(zhuā )粘(😤)稠(🌷)状再后放干淀粉抓(🗣)匀(yún )

步骤(zhòu )3

将糖(⛅)米(mǐ )醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入(🛅)(rù )葱(cōng )姜蒜加入(🍳)适量水制作成料汁(zhī(🕷) )

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(💹)(rè )时放入后腌(💪)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(🤗)少许油(👔)放(fàng )入花椒(⛸)干辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒香后将(🤩)料汁(🏻)里浸泡一(yī )段时间的葱(👒)姜(〽)蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒(🤽)回(💖)锅中用大火炒30秒(🍬)倒入水料汁颜色(💀)变富有光(🦗)泽时组(👴)建(💁)辣椒油最后(💁)后放(🚳)花生米(🦇)再试一下(🏝)(xià )

八开水白(💻)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(📮)极(🍕)嫰菜心部分老(🐞)(lǎo )母鸡2500克(📭)火腿蹄(🐺)子(zǐ )200克排骨(🥊)500克干(🎭)贝300克去皮净瘦(🙉)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(⛳)10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱(🐉)50克姜(🎐)(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🔩)高(⛱)(gā(⚫)o )汤(🤽)将老母鸡劏(🏞)(tāng )好洗净干(gàn )贝浸发(♌)好与清洗干(⤴)净后的火腿蹄子排骨(🙈)等按类分别放入差(chà )别(🚃)沸水锅中焯一下水清(🙈)除掉血水(shuǐ )和杂质然后(😲)捞出(🏤)再用水洗净一(💷)起放入(rù )后(🚻)大(👢)汤(👈)锅内加入(👗)清水姜(📅)葱烧开(👂)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把(😫)鸡(⏳)脯肉及瘦猪(🐫)(zhū )肉剁成蓉分别加适量水(🤶)调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤(📿)熬至(zhì )3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🧟)清(📨)汤全部倒入(📮)另一锅中烧(🍸)开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(🛥)小(📶)火待其渐渐聚拢肉蓉浮(⏹)起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉(róng )后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🦑)分(⛸)2次(🏣)按猪(zhū(🐰) )肉蓉的同时处理(lǐ )之后(hòu )把清(qīng )汤彻底隔渣(🛃)去(qù )油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待(😪)(dài )用

步骤4

把(🤓)汤分成(🖌)两锅择(📛)好至嫩的白菜心放进其(🕸)中一锅高汤灼(🥜)至七成熟(🕰)用清(✔)水漂冷用细(🚝)(xì )银针在(⏰)菜(🛎)心上疼(🎏)时(🤹)穿刺放进漏勺中(🦖)(zhōng )用(yò(🕧)ng )原(⚽)先的(de )高汤自(🍞)上(🛅)(shàng )淋(lín )下(💄)(xià )至使(💂)白菜心烫(🥉)(tàng )煮(🛍)

步骤(🍕)5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(yī(🔵) )锅高(🥅)汤舀进碗(wǎ(♐)n )内即(🐡)成

九毛血旺

材(🧚)料(lià(🥠)o )

主料鸭血白鸭(🤽)500克黄(huáng )豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克(🎿)猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水(shuǐ )发(♐)鱿鱼(🏄)50克黄花菜50克木耳水发50克莴(📗)笋(🐠)100克调料大(dà )葱50克盐(yán )3克辣(là )椒红(💦)尖干(gà(🍭)n )15克花椒5克料酒10克味精10克植(👺)物油(🎸)50克(😮)

灵材毛血旺是诸位加(📨)以(😭)改(gǎi )进之处加(🎗)入到了(le )海参毛肚(🉑)(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🕖)等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放(🎃)入锅中(zhōng )用小(🆒)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去(🍲)味(💶)精(🙆)白糖醋等(🐢)(děng )调料

步(🎱)骤2

将主(zhǔ )辅料(💤)切片(👽)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花(🏩)(huā )

步骤(💾)(zhòu )3

将(jiāng )色拉油(yóu )烧(📐)热放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝(🏜)(qiàng )出香(♎)味迅(💣)(xùn )速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材(🗂)料肘子(zǐ )一只(🖋)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(💽)香粉若干(🏋)

做法

1无火去掉后肘子皮上残(😥)留的(🍟)猪毛扔到(♈)沸水中(zhō(🛴)ng )煮几(🏖)分钟(🐷)去掉后污血和脏(zāng )物(🚝)然(💊)(rán )后再将肘子捞(📋)(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放(fàng )入(🦅)后(🆚)适量葱姜(〽)和香叶将去处理好的肘(🕢)子煮到七八成(🏑)熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🚌)子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子(zǐ )的肥而不(bú )腻(nì )就靠它(🤧)了(🍎)上锅蒸一个半小时这(zhè(⏺) )期(qī )间可调佐(🕖)(zuǒ )料炒锅中慢慢倒(🚼)入适量色拉油烧热后炒(⛄)葱姜(jiā(🔼)ng )蒜至出香味放进(🐑)去(qù )桂皮香(🌷)叶(🎀)八(📖)(bā(🕘) )角翻炒(🚙)然后加(🚪)适(🏂)量(👎)水(shuǐ )水量基本(👧)都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(📚)后剩一小碗(👜)为(🏒)宜再放(🏁)入若干冰(📢)糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐(💯)烧之后剩(🆎)(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🖐)子蒸好后装盘(🔽)(pán )浇上刚调的(🦔)调料表就行(📬)

4最近网络清淡美(🎭)食占巨(jù )一席之地大家(jiā(🏣) )今天分(🕡)

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(💵)100克

黄喉100克

卤肥(🤣)肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(🈶)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜(🛋)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🤣)瓣酱50克(📢)

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉(🐕)火腿切(qiē )片儿鳝(💍)鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(🥟)和毛(🐁)肚切(qiē(😖) )长(zhǎng )条(🍙)(tiáo )儿葱(🌭)切细条(🐿)蒜姜切片儿

2锅烧(💳)开水黄豆(🙉)芽(yá )煮(🍳)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🍘)肠(🦆)(cháng )开水炒好(hǎo )后捞(🕯)出备用

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热(rè )放入花椒干辣椒(jiāo )葱(👘)姜爆香放入(🖤)豆瓣酱(🕶)炒出红油加适量高(🔑)汤盐大(⏩)火烧开

4放入(💰)鸭血鳝鱼肥肠黄(👇)喉(hóu )煮5分钟用漏勺(💶)再捞出放在旁边豆芽上之(😋)后(🦎)水烧开放入百叶(yè(🗜) )毛肚火腿煮(📝)30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面(⏬)锅烧热多(duō )倒油

6油热(rè )后放一小把(📵)花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(🍮)在上面去掉