食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛(✉)血旺(wàng )的正宗做法(🍒)
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(chuān )菜十大经(jīng )典名菜做法(🖍)(fǎ(🔤) )
• 4最(zuì )近网络清淡(🌻)美(měi )食(🥟)占巨(jù )一席之地大家(🦗)今天分

1食堂毛血旺的正宗(🤣)(zōng )做法(🐤)

2鱿(yóu )鱼(🔸)须和鱿(yóu )鱼筒各(🎹)一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼(💗)(yú )筒(⏫)切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀(📭)切成段放(🏬)进(jìn )去小(💣)(xiǎo )盆中(👄)

3准备(bèi )着(zhe )去处理好(💦)的鳝(shà(😖)n )鱼一条先斩去头部再切(⏸)成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿(🥛)鱼备用

4毛肚二两(🏑)(liǎng )左(🥊)右(🖥)切成长条(🈴)一起放入(rù )盆中小(🍳)葱一(🌠)根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起放入(🏢)大碗(wǎ(🌰)n )中再放入后(😧)一小(🕍)把红(🌏)干(gà(👳)n )椒一(🙆)小(🥞)把(🚘)麻(✳)椒取一(yī )个(🖋)小盆盛有(🌺)一(🐾)把花(👌)椒和一把红干(👧)椒备用(yòng )

5小葱几根切(🍓)成葱花(🈺)放进(🆑)去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(✌)和葱花放在(🐦)一起

等食(♟)材备好以后以后我(💻)们开始(shǐ )烹(📏)饪(🗾)(rèn )

6起锅烧水水开后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆芽(🛁)豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃(huǎng )动一(🚪)下(🔏)几下焯水一分(🙂)钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧(💆)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🌹)鱿鱼(🥒)加入到料(💚)酒5克去腥用勺(🔙)子来回滑动几(🔯)下使食(shí )材(✊)受热(🏁)均匀

8焯水一分(👩)(fè(🌨)n )钟捞(lāo )出控水拔凉(🤐)

9另起(qǐ(🤪) )锅添入一勺食用油油热后(♌)倒入水葱(🦏)姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(🍕)料20克(💞)豆瓣酱10克翻炒化(👆)开炒出红油

10添入适量的清水参加(😸)生抽(🔝)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🚲)拌(bà(😴)n )化开调料(😈)煮开下(xià )次(🆑)全部倒入黄(🕑)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🎄)煮一(🔧)分钟

11加入到食盐1克鸡(jī(⏹) )粉2克老抽2克调(dià(🖱)o )底(dǐ )色(➗)再捞出配(🔟)菜然后取出盆(pén )中排第(👦)五(wǔ )等汤(tāng )汁再(zài )一次涌(❕)动(🕞)后慢(🏊)慢倒入毛(👪)肚鳝鱼鸭血(🌯)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🔐)(pén )中(🔳)(zhōng )

13再(zài )浇(🏍)上注(zhù )意(⛔)适量的原汤撒(👦)上少许蒜末(mò )和(hé )葱花(🕺)

14锅(🚇)中(🔘)留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干(😭)椒(🌼)迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的(🌂)香(🐬)味到(🛶)最后(🏎)再(🌺)放上(🖲)(shàng )几朵(⤵)香菜(cài )单独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜(💗)香(🌒)的毛血(🧒)旺就做了了要会了就(📙)(jiù )在家试一下吧(ba )

下面是(shì(✖) )所会用到的食材(🐸)(cái )和调(🕚)料

食材豆(♈)腐皮宽粉鸭(🕝)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huá(🕐)ng )豆芽生姜红(hóng )干椒(🔨)麻椒(🐯)花椒

调料盐鸡粉(👒)老(🗺)抽料酒(jiǔ )豆(🏼)瓣酱麻辣火锅料(lià(🚢)o )

2毛血(🏚)旺浇(jiāo )油(🖲)的正确(🍦)方法

1净辣椒油300克郫县豆(🛐)瓣酱约200克(😗)鱼香味(wèi )泡(👄)海椒约150克精细加工花生(🖕)(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🌥)番茄沙司约150克紫草20克(🔩)红(🌵)蔻10克(🍓)香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(📊)草果(🥨)5个肉蔻10克山奈8克(✍)胡萝卜100克香菜根(🥟)40克(😠)

2将(🎁)郫(☔)县豆瓣酱和(hé )鱼香泡(pà(🈺)o )海椒排斩成细(🉐)末(💛)盛入盆中再加辣椒粉洗净(🦕)的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🦌)炸制时容易(🚃)出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(♉)葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红(🌏)蔻桂(🤫)皮香叶甘(🍼)草草果肉蔻和山奈用(♎)清水中浸泡20分(👫)钟(zhōng )冼(xiǎn )净(jì(📲)ng )捞(lāo )出(chū )沥(💫)干控干或擦(🍡)水(🕹)(shuǐ(🎫) )分待用

4炒锅(👍)上火后(😒)舀入300克(🅾)经过精制(zhì )花生(shēng )油烧至(zhì )三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gē(🛰)n )桂皮红蔻香叶甘(📁)草草果肉蔻(📉)山奈用中小火使油温(🗓)很缓慢(✳)增加(🍴)至五(wǔ )成(🤬)热小火熬(🤴)严重的限制20分(🎟)钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄(🏷)色而且香(xiāng )味充分融于油(🦓)中(🎗)时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上(shà(🔛)ng )火把(🚝)(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火(🖱)煸12分(fèn )钟至油(🖋)色发(📄)红(🌗)时(⚫)再(zài )倒入(🥘)其余的精细(xì )加工花生油再左(🖊)面参(🚬)加调(🥘)匀的(👀)辣椒(🐼)(jiā(🗜)o )粉豆瓣(bà(🍋)n )酱泡(🧐)辣(⛩)(là )椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(cà(🍿)i )根并(👃)不(🐿)停顺同一方向(🗞)(xiàng )搅(jiǎo )出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节(🕯)各30克鲜花(🐦)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(🐫)酒30克老姜蒜各9克(🚒)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(💈)油50克芝(zhī )麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐(yán )水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🍺)搅(jiǎo )动(dò(🤛)ng )把(bǎ )水和血搅匀还没(✴)血液静置20分(fè(🐟)n )钟半小时(shí )后凝化成块再放进去(🃏)热水中蒸(🎽)熟木盒切成(🦆)小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚(😁)心舌(⚫)(shé )飞水后洗(🦂)净后煮熟后切片鳝鱼加(🉑)料酒醋(🎵)飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜(cà(📡)i )切厚片加野山(⏳)椒(🌰)老(🎷)姜蒜(😱)片(🆗)炒香放鲜(xiān )花椒(🌧)再爆(bào )香加(jiā )入雪(👍)碧(🎠)香料(🌡)水(🏼)及清水(shuǐ(🚙) )200克煮沸调好味(wèi )后(🚋)加全部原料(🈶)烧至更加(jiā )入(⏫)味起(qǐ )锅

5将干辣(✏)椒节青美人(🏌)椒节放在(🈚)(zài )上面将烧至(👯)六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱(cō(🧥)ng )花(huā )芝麻再(🥠)试一下

3做(🚑)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🤭)芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱(🔩)蒜蓉(🌫)辣(🏇)酱火锅底料(lià(🌍)o )生(🌿)抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(📨)粉鸡精(🔝)料(liào )酒白砂糖花(🏉)椒干辣椒白(⚽)芝(🌊)麻

2我们先(📏)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🥕)干净(🚏)滴入几滴柠(🈸)檬汁抓拌(🐐)均匀备(bèi )用

3打(🐩)算一些(😱)火腿(🐿)肉后(hòu )再切成片放在盘中(⏭)

4鸭血洗干净(🦄)切成片

5毛肚清(🏰)洗(xǐ )干(🏝)(gàn )净切成薄片(piàn )然后滴入(😱)半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(👏)

6大蒜拍碎(🌕)剁(duò )成蒜末香葱切成葱花(🎟)生姜切(🐲)成(chéng )片(🔨)豆芽洗干净

7锅(🎇)中一并加入适量的食用(yòng )油油温升(💂)(shē(🥏)ng )高5成热时把(🎦)麻椒香葱(🎡)生(😺)姜大蒜干辣椒放入锅中(🈺)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料(🎱)炒出(chū )红油舀入的清水大火烧(⛱)开

9汤中放盐(〽)白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🌤)精料酒煮开先(🏵)把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(💃)入碗中(🐶)再把鸭(💝)血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🥌)碗(wǎn )中其余(yú )汤汁倒出

11最后(🔯)在上面(🚦)放上(shàng )蒜末(🛩)葱(🐽)花辣椒麻椒(jiāo )白(🚣)芝麻把烧热的油浇上了即可大(🔦)快朵颐

3川菜(cài )十大(dà(📳) )经典名菜做(⛲)法

食材(🤺)

豆腐250克牛肉75克(🈹)蒜(✊)苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉(💯)3克黄酒(🖐)5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(🆑)(kè )花生(🥓)油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(🎈)腐切(💜)成(😔)26厘米见方的(de )块后(🗾)(hòu )放加了(le )少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆(💂)腥味(㊙)然(🥃)后捞出用清水浸泡(😨)豆(🗒)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🏫)成小块(kuài )或(🅰)肉(ròu )末(📋)(mò )

步(💲)骤2

炒(chǎo )锅烧热(rè )放油后(🥁)放牛(niú )肉猪肉炒散(sàn )待牛肉(🌊)馅炒成金黄(🛬)色放入豆(dòu )瓣酱同炒(🕌)放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(🚩)炒至(🥢)牛肉猪肉上色效果入(🗣)味儿

步骤3

下肉汤烧(🔞)开加入(🌃)(rù )豆腐煮3分钟(zhō(🔚)ng )加酱油蒜(🛹)苗段(💊)糖用盐(yán )调味(😹)再(🍙)(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒(🐶)上(shàng )花(huā )椒面葱(cōng )末(📔)表就行

二回(huí(👛) )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(🥖)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🛌)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🚓)黄酒适量煮开

2撇(⛪)净撇(🚬)净(😒)煮至(✌)八成熟木(🏫)(mù )盒(hé )自然冷却(🔗)筷(kuài )子可(🐛)再插入(🙍)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的(de )红色部分先(🕹)用刀拍一下然(🥃)后再完全斜切(👉)成段(duàn )备用

5炒锅上(shàng )火加(🎅)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(👕)肉片颜色变(📍)透(tòu )明(🎻)边缘微微(wē(📶)i )卷过

7将(jiāng )肉(📛)拨到锅一(🏙)边下入豆(🌌)瓣酱可(🌄)以先切成小粒炒出(chū )红油

8适度(♊)地的加入少许酱油或甜面酱调色(sè(🥋) )与肉片一起继续翻炒(📞)均匀

9下(❤)入青(💸)蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片(📩)

食材

牛(👐)肉(🌇)100克(kè )牛舌100克(💋)牛头(tóu )皮(🎎)100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(bā )角(🈂)三奈(nài )大茴香小茴香草(cǎo )果(👍)桂皮丁(dīng )香(xiāng )生(📩)姜等盐红油辣椒花(🛅)椒面(miàn )芝(⛳)麻熟花生(🃏)米豆油(🍽)味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛(⚪)杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(🐵)一起清洗干净用香料盐花椒面等(dě(🍤)ng )各种调料卤制(🍃)(zhì )先用猛火烧开(🌌)后集体土(♏)地(🛳)登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备用(🌙)

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(😥)的段芝麻(🍕)炒熟和(😋)熟(⛵)花生一(🎷)起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(🗿)(jiā )卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝(zhī(🥁) )麻(má )花生米末和芹(🛣)菜搅拌(🕶)均匀即(jí )成

四辣子鸡(🌬)

原料(🍶)

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(🌋)花椒和干辣椒14葱熟(🚡)芝麻盐味精料酒(😃)食用油(🚖)(yóu )姜蒜白糖淀(💣)粉

主(⏫)料

鸡(🔰)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(🛡)胡椒(🏤)味精白(👄)糖白(🦄)芝(zhī )麻醋淀(😺)粉料酒色(sè )拉油各适量(🌟)

做法(🔴)(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一(🚊)段时间半小时然后再捞(🏧)出后挤(📷)出水分(fèn )水放碗(😸)里加淀(🚍)粉辣(là )椒(🎬)粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🕹)六成热五成(🎏)热下(💸)(xià )锅炸至芝麻(má )微黄(huáng )捞出鸡肉切(👾)好放(fàng )料酒生抽(💯)玉米(🕛)淀(🤼)粉(fěn )胡(🌫)椒(👄)粉盐抓拌均(💰)匀腌20分钟然后再(🙍)油烧五成下锅小火慢(màn )炸(🐉)至变(⬇)面金(jī(🥑)n )黄(🏠)酥脆(🔒)(cuì )再捞出另起(⏯)油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香味倒入水(🍋)鸡(👸)(jī )块儿和炸好的(👴)辣椒放半勺白(♑)糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(yún )最(🖱)后放(🚿)葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮(💏)鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色(🚇)拉油(🚾)(yóu )花椒辣(🧣)(là )椒蒜(🏅)姜片鸡(🛋)精(🏿)(jīng )白(bá(🛩)i )胡椒粉黄豆芽(yá )

做(🍰)法

步骤1

将鱼头剁(🌕)下并之中(📄)飞出分两半将鱼(🏁)身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将(🆚)两整片鱼肉和鱼排(♑)分(fèn )开再将两大片(pià(♎)n )鱼肉片(piàn )成注意适(shì )量的鱼片(🍷)将鱼(💢)排分(fèn )为(🙎)三四段(duàn )与鱼(💡)头放一起备(🕙)用

步(bù )骤2

将鱼(🧑)片内放一(yī )个蛋清(⭕)少(📠)许盐干淀(dià(🦗)n )粉(🧘)和料酒拌(bà(🔮)n )匀

步(🌍)(bù )骤(zhòu )3

将一(🕠)小(📈)碗色拉油所有花椒和(🏕)辣椒(🐘)全部倒入锅内(🛡)用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后(🖤)用铲子然后(🍞)(hòu )捞出一半的油和花椒(jiāo )辣(📍)椒备(bèi )用

步骤4

将火开(😤)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(⛵)儿出(chū )香味后将鱼头鱼(yú )排(pái )向(🚦)(xiàng )锅煸炒两下倒(dǎ(🦗)o )入料酒约一小碗盐半调(dià(👨)o )羹(🐻)加(👙)沸水(shuǐ )三(sān )四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(🚞)出味(⛰)将鱼(yú )片(👥)一(🎩)片(piàn )一片横放到出水滚的(🔯)(de )汤中鱼片会熟的(✋)(de )迅速出锅前(🌰)后(🙃)放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤(📱)(zhòu )5

盆(pé(🚘)n )中放(🛌)着(zhe )已焯好的(🎟)黄豆(🕚)芽将鱼片一这(💶)款汤汤水水舀入此盆(💼)后来(🥇)将那半碗捞出后的辣椒和(😸)(hé )油倒(🌴)在(👴)上面

六鱼香(xiā(🥦)ng )肉丝

食材(cái )

主料猪(🌳)里脊

辅料(🐞)(liào )青(🛃)笋水(shuǐ )发黑(hēi )木耳(🕢)(ěr )

调料(🍗)盐鸡(🤝)精(jīng )味精白糖陈醋鱼(🔣)香11生抽(🥍)老抽鲜(xiā(📁)n )汤水(👶)水淀粉兑成(✡)(chéng )碗汁(📑)

泡(🧦)红辣椒(🆒)剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(yǎn )葱(cōng )

味(🌕)型鱼香特点咸(🕎)(xián )鲜(🚏)酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条(📊)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(⌚)粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(🎮)匀封油(🍛)备用(🌾)

步骤(⤴)2

起锅烧油中(🗝)油温(😥)滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备(bè(🐠)i )用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温(🏤)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(👶)后后(➿)放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(🍋)匀后(hòu )淋入(rù )事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装(🏀)(zhuāng )盘(pán )再试一下

七(💘)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🖍)(huā(🔼) )生米50克

辅(⛳)料葱45克姜10克

调(diào )料干辣(🚇)(là )椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克(🔇)白糖10克醋(🏝)7克(kè )水淀(😉)粉22克

做法

步(😢)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(⏱)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🤵)丁姜和蒜切(qiē )片(piàn )葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠(📒)状再后放干淀粉(💸)抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入(rù )容(róng )器中调(dià(📃)o )成糊状放(🌗)入(🏚)葱姜蒜加入(📭)适量水制作成(⬇)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温(🎤)升高7成(ché(🍪)ng )热时放入后腌(🤣)好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变(📯)白盛(shèng )出

步骤5

锅中(❣)剩(🔐)少许油(yóu )放入花(🎹)椒干辣(là )椒(🏔)用中(👞)小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段(🏆)时间的葱姜蒜再(zài )捞出放(🌜)入锅(guō(🚟) )中炒10秒随后(🥞)把鸡(🚁)肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色(🐕)(sè )变(🔭)(bià(🧑)n )富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后(🥤)放(🧑)花生(⚡)米再试(🌯)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🛴)2500克火腿(😺)蹄子200克排(pái )骨(gǔ )500克(🌪)干贝300克去皮净瘦(shò(🔶)u )鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🏢)肉(🤴)300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍙)10克水4升

做法(🔢)

步(👿)骤1

先(xiān )熬好(🚟)清水(shuǐ )高汤将老母鸡(🕥)劏好洗净干贝(🕳)浸发好与清洗干(gà(🍛)n )净后(🌽)的(🐾)火腿蹄(🕎)子排骨等按(àn )类(🏏)分别放入差别沸水锅中焯一下(🛹)水清(⏲)除(chú )掉血水和(🆖)杂(🛳)质然后捞出再用水洗(🥙)净一起放入后大汤锅(⚪)内加入清水(😖)姜(💍)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉(🙏)及瘦猪肉剁成(🍾)蓉分别加适量水调成粥状(zhuà(🏩)ng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🙈)子(🔆)把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🌁)小火(⏭)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净(🙈)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🌙)猪(zhū )肉(🌎)蓉的同(🎊)时处理之后把清汤彻底隔渣(🌟)去油(🍻)待(💹)汤(tāng )色清新明净(jìng )如(🛣)水下盐调味待用

步骤4

把(📓)汤分成两锅(🖐)择好至嫩的(de )白菜心(🐺)放进其中一锅高汤灼至(zhì )七(🧔)成熟用清水(🤘)漂(piāo )冷(lě(🍼)ng )用细(🍹)银(yín )针(zhēn )在菜心(🐜)上疼时(🕶)穿刺放进漏勺中用原先(🤪)的高汤自上(🖌)淋下(xià )至(zhì )使白(👼)菜心烫煮

步(🍀)骤5

将菜心垫在(💲)碗底烧开另一锅高(🛠)汤舀(🏴)进(🐨)碗内即成(📕)

九毛(🍎)血旺

材(cái )料

主料鸭血(🥁)白(🈁)鸭500克(👅)黄豆(🛺)芽(🧘)150克(📊)辅(fǔ )料(🦇)鳝鱼(🦒)100克水发(fā )毛肚(🔮)100克(👮)猪肉肥瘦(🎚)100克(🤪)火(huǒ(🧢) )腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🚜)花菜50克木(mù )耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐(🚭)(yán )3克辣椒红(hóng )尖干15克(⚡)花椒5克料(🤺)酒10克味精(🚛)10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(😀)入到了海参毛肚鳝(🔔)鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(😻)等

做法

步骤1

将(🏘)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后(🚁)捞(🈺)出后渣(🦑)然(rán )后把放(📇)进(🥦)去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🎂)主(🌴)辅料切片改刀(🛩)飞(🛳)水组建(🎴)熬好(👯)(hǎo )的红汤汁内烧开(kāi )后然后取出(🈺)盛器撒入葱花

步骤(zhò(🔢)u )3

将色拉油烧热放(⛱)(fàng )入花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香味迅速浇(🍀)在上面即成

十东坡肘子(🥫)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🧦)香叶八角五(🌿)香粉若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(📯)分(🕹)钟(😪)去掉后污血(🐾)和脏物(💈)然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上(🎶)割几道口子那样(yàng )的话(🌉)熟得快(🚗)

2新(📟)水烧沸(fèi )放入后(hòu )适量(🗜)葱姜和(hé )香叶将去(🕌)处理(🏈)好的肘(🚞)子煮到(dào )七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(zhǒ(♋)u )子(🌥)是个(🥊)关键步骤东坡(🖍)肘子(🌋)的肥(🦓)而不腻(🎖)就靠它了上锅蒸(🤱)(zhēng )一(yī )个半(🔴)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🥜)量色(🦁)拉油烧热后(🍃)炒(🛏)葱(🦄)姜蒜至出香(xiāng )味(🥒)放进去桂皮香(🤳)叶八角翻炒然(rán )后加(jiā )适(shì )量(📴)水水量基(🧐)本都操纵在小烧红40分(🛂)钟(🍮)后(⛸)剩(😯)一(yī )小碗为宜(yí )再放(😁)入若(ruò )干(🐷)冰糖(táng )五香粉两(liǎng )三勺(🥍)酱油小火渐(jiàn )渐(😍)烧之后剩那一(👆)小(🌴)碗汤汁应该(☕)是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(🔨)浇(🔣)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席(xí )之地大家今天分

主料(liào )

鸭(😸)血一盒

鳝鱼(🥫)一条

百(🌏)叶100克

毛(máo )肚(😳)(dù )100克

黄(huáng )喉100克

卤(🍨)(lǔ )肥(🕛)肠(🍚)100克

火(📜)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌈)(suàn )20克

干辣椒50克(🧜)

花(🍷)椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(💀)50克

盐(🎖)(yá(🏘)n )5克(kè )

香辣毛(máo )血旺(🔺)的做法

1鸭血黄(🍄)喉火腿切片儿鳝鱼肥(🌏)肠切蒜切(qiē )瓣(🎂)百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🕦)出捞(🥇)出沥(💔)干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(⭐)水炒(chǎ(🐗)o )好(hǎ(😿)o )后捞(👏)出备用

3锅倒油烧热放入(🗞)花椒干辣(là )椒(🏿)葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(⛄)(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入(rù(🚩) )鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🔹)勺再捞出放在(🤰)(zài )旁边豆芽(yá )上(🚬)之后水(⛪)烧开放(🥨)入(rù )百叶毛肚(👧)火腿(tuǐ )煮30秒(⏲)钟(zhō(👮)ng )捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧(🙋)热(rè(🧟) )多(🔺)倒油

6油(yóu )热后放(😸)一(😕)小把(bǎ )花椒麻(má )椒和干辣椒炸(zhà )香后(😗)浇在上面去掉