食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛(máo )血旺的(😰)正宗做法(🗜)(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正(📌)确方(🉑)法(🐦)
• 3川(😐)菜(😀)十大(♎)经(🕗)典名菜做(zuò(🐂) )法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一(🤥)席之地大家今(🏓)天分

1食堂(🔗)毛血旺的(🥓)正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和(👑)鱿鱼筒各一个先把(⬛)鱿鱼须切成段(👠)再把鱿鱼筒切下来(🤢)撕掉外膜(mó )在表面打上花刀(🍩)切(qiē )成(🌃)段放进去(qù )小(🍟)盆中

3准备(👝)着去处理好的(💳)鳝鱼一条(🚝)先(xiān )斩去(qù )头部(bù )再切成小(xiǎo )段(duàn )和鸭血(🤖)放(🎻)进一(yī )个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚(🅰)(dù )二两左右切成长条一起放入(🚄)(rù )盆中小葱一根(💛)切(qiē )成斜片(😎)(piàn )生(🏀)姜一块(kuài )切成(♑)姜片(🕕)一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒(🏾)取(🥡)一个小盆盛有一把花(🧙)椒(🏫)和一把红干椒(🕗)备用

5小(🌑)葱(📄)几(jǐ )根(gēn )切成(🚉)葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(ché(🙏)ng )蒜末(mò )和葱花放(fàng )在一起

等食(♌)材(cái )备好(📐)以后(🖌)以后我(wǒ )们(men )开(✈)始(💧)烹饪

6起(qǐ )锅(🕴)烧水水(📤)开后倒入水黄豆(🐏)芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动(🔶)(dò(👧)ng )一下几(jǐ(🎾) )下(📕)焯水一分钟捞出控(🍅)水布(🔣)(bù )袋中盆中

7等水(shuǐ(🚏) )立即(📏)烧开下(🎲)次倒(😞)入毛肚鳝鱼(🍴)鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(🛺)酒5克去腥(⏭)用勺子来回滑(🐱)动几下使食材受热(🏚)均匀

8焯水一分钟捞(👾)出控水拔凉

9另(🙇)起锅添入一勺(sháo )食用油油热(rè )后倒入水葱姜(jiāng )和大(dà )料爆香加入(⛱)到麻辣火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻(🤧)炒化开(⚽)炒出红油

10添入适量的清水(🥍)参加(📣)生抽10克白糖(✔)2克胡(😐)椒粉2克均匀(🤜)搅拌化开(kāi )调料(🈴)煮(💨)开(🐻)下次全部倒入黄豆芽豆腐(💜)皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟(🎿)

11加入到食盐(👵)(yán )1克鸡(jī )粉(fěn )2克(😵)老(😇)抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(🖊)后取出(chū )盆中排第五等汤(tāng )汁(🌀)再一次涌动后慢慢倒(⚽)入(🐯)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🔮)鱼

12开大(🈷)火煮3分钟捞出(🐅)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少(shǎo )许(🤙)蒜(🍊)末(🐁)和葱花(🖍)

14锅中留底油(yó(🔲)u )添(tiān )入半勺食用油倒入花(🚡)椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油(🛩)泼在(zài )汤(🏴)盆中在一瞬间放出(🔵)出(🕴)葱(🤕)蒜的香味到最后再放(📊)上几朵香(😇)菜单独(dú(🎴) )点缀

16那样最好(🏺)到这里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛(🍍)血旺(wàng )就(🅾)做(💎)(zuò )了了要会(huì )了就(jiù )在家试一(yī(🕠) )下(👛)吧

下面(🐽)是(shì )所会用到(dà(🍳)o )的(de )食材(⛏)和(hé )调料

食材(👿)豆(😂)(dò(📙)u )腐(🚳)皮(pí(🎋) )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🛋)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🏬)鸡粉(😵)老抽料(liào )酒(👃)豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🥏)油(🚄)的正确(⭕)方法

1净(🍊)辣(🍬)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生(🎋)油约240千克大(dà )葱100克老(🚩)姜100克洋(♉)葱150克番茄沙司(➖)约(yuē )150克紫(💬)草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🏒)桂(guì )皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克(kè )香菜(🏘)根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和(💾)鱼香泡海椒排(😾)斩成细末(📢)盛(🕍)入盆中再加辣(💀)椒(👘)粉洗净的紫草(🈸)和(🐴)200克(kè )清水(🚲)调(📮)匀

3大葱和老(lǎo )姜(🏰)用刀拍松拍松下次炸制时(💁)容易出味洋葱(cōng )切成48厘(🎓)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🛎)桂(guì )皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈(🌩)用清水中浸泡(🏀)20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或(huò )擦水分待用(yòng )

4炒锅上(shàng )火(🔉)后舀入300克经(🖕)过精制花生(shēng )油烧至三(🍻)成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(🐂)红蔻香(🈴)叶甘草(cǎo )草(⏰)果肉(ròu )蔻山(shān )奈(nài )用中小火(💾)使(⏲)油温很缓慢增加至(zhì )五成热小(xiǎo )火熬(áo )严重的(💞)限(♟)制20分钟左(🗄)右吧待(🥤)各料(🥌)均被烧至金黄(🍑)色而(🐮)且香味充分融(🌪)于(🏄)油中(🧜)时用漏勺(🔻)捞出(😠)料渣(🕢)弃(❎)之(🎻)不(bú(💮) )用(🍞)

5再上(📌)火把锅里的(🚖)油(😫)烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(🛶)发(fā )红时再倒入其余的精(🍗)细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🔓)瓣酱泡辣(👊)椒紫草(cǎo )及洋(🦒)葱胡(👛)萝(📒)卜和(hé )香菜根并不停(🎏)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(🏇)美(🚭)人椒节各30克(♓)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(⚪)酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(🚉)料水(shuǐ )150克(kè )老油(🚜)50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(🖲)小半(🗾)碗冷的淡(dàn )盐水再(zài )把(🐇)鸭(yā(🔇) )血(🔲)就滴到(dào )碗里一(🧢)边滴一(yī )边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(yún )还没(💉)血液(yè(🚃) )静置20分钟半(🕯)小时后凝化成块(kuài )再放进去热(🍋)水中(zhōng )蒸熟木盒切成(💾)小块即可(🗞)

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(shú )后切(🚷)片鳝鱼加料酒醋飞(🦃)水备(🍄)用

4将潮州(zhōu )咸(🎧)菜切厚片(piàn )加野山(🍷)椒(jiā(🛢)o )老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒香放(fàng )鲜(🖱)(xiān )花(📺)椒再爆香加入雪碧香(🗯)料(liào )水及(🛂)清(🎥)水200克(🛑)(kè )煮沸调好(🍵)味后加全部原料烧至更加入(🗳)味起锅

5将干(gàn )辣椒(🏼)节青美(⬅)(měi )人椒节放在上(🥜)面将(🌟)烧(😍)至六成(🐀)热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱花(🔈)芝麻再试一下(🐰)

3做(📊)法(fǎ )三

1食(shí(🥗) )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(👟)郫县(⛰)豆瓣酱蒜蓉(🗂)(róng )辣酱火锅底料(🎴)生抽蚝油老抽白胡(🏨)椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(tá(🐯)ng )花椒干辣椒(🍕)白芝麻

2我们(😍)先把(💕)大(dà )虾(xiā )剪(jiǎn )一(yī )下虾须然(rán )后再把(bǎ )虾线可以去(📣)除碱水冲洗干净(jìng )滴入(🥀)几滴(🌗)柠檬汁抓拌(🎴)均(🌚)匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再(🉑)切成片放(🗝)在盘(🤯)中(🛷)

4鸭血洗(🚁)干净切成片(✅)

5毛肚清洗(💣)干净切成(🎩)薄(báo )片然后(📭)滴(🤡)入半个柠檬(👴)(méng )汁抓拌(🌏)均匀

6大蒜拍碎剁成(🉐)(chéng )蒜(suàn )末(📹)香葱切成葱花生(shēng )姜(💐)切(☔)成片豆芽洗(🔞)干净(jìng )

7锅中一(❗)并加入适量的食(🌻)用油油(🧒)温升(😏)高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(suàn )干辣(📡)椒放入锅中(🍙)炒出(🤟)香味(🏐)

8加一勺郫县(🗄)豆瓣酱蒜(💓)蓉辣酱火(🔺)锅底(dǐ )料(〰)炒出(chū )红油舀入的(🎽)清(qīng )水(💦)大火(⛷)(huǒ )烧开(😷)

9汤中(🎼)(zhōng )放(fà(💱)ng )盐白砂(🕠)糖(táng )生抽老(🐘)(lǎo )抽(🐉)蚝(😟)油胡(🚁)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🐲)

10煮(zhǔ )好的豆芽(🤦)捞出放入碗中(🥦)再把(🧞)鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅(🈯)中烫(➡)煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余(yú(⛷) )汤(🤓)汁倒出

11最后在上面放上(🎼)(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热(rè )的油浇上了即可(🏇)大快朵颐

3川菜十大(🔯)经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐(🥉)250克(🎴)牛(🖌)肉75克蒜(🙇)(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉(⛰)3克黄(huáng )酒5克(🥪)盐(🚖)3克豌豆(🐲)淀粉5克花生油(🍍)15克小葱5克等

做法

步(⌛)骤1

将(🛬)豆(👈)腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🌧)的沸水中过一下去除(🕛)豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等(🌋)剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪(🤔)肉牛(🐗)肉切成(👰)小块或(🗼)肉末

步(😫)骤2

炒(chǎo )锅烧(🕢)热放(fà(💥)ng )油后(🚠)放牛肉猪(🌧)肉炒散(sà(📖)n )待(📄)牛(🔖)肉(😫)馅炒成金黄色放(📡)入豆(🐍)瓣酱同炒放入豆(🥓)豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🐗)味儿

步骤3

下肉(😶)汤烧(🥛)开加入豆(dòu )腐煮3分(🍅)钟加酱油(💑)蒜苗段糖用(🚭)盐调味再(zài )用湿淀(💎)粉芡汁盛(🌫)出(chū )后(🌄)撒上花椒面(🔌)葱(👫)末表就(jiù(✳) )行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜(🎭)葱姜蒜(🐗)干红辣椒花(🍎)椒豆瓣酱糖油

做(🥠)法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🕧)酒适量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇(💴)净煮(🍈)至八(bā )成熟木(🏐)(mù )盒(🏾)自(🤬)(zì )然冷却(🥣)(què )筷(🏈)子可再插(🅰)(chā )入即可(kě )

3将肉切成薄片姜(💆)(jiāng )蒜切片(piàn )葱切成(💈)斜(🎶)段

4将青蒜的红色部分先(♍)用刀(🚁)拍(pāi )一下(🔆)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(🧜)入肉片煸炒至(📟)肉片(🌆)(piàn )颜(yán )色变(⛑)透明边缘(yuán )微(🚃)微卷过

7将肉拨到锅(🙃)一边下入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先切成(🚦)小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许酱油(⛷)或甜(❔)面酱(💸)调色与(yǔ )肉片(🏽)一起继(💼)续(🌙)翻炒均(🦇)匀

9下入青蒜点(💞)少(🏠)许(xǔ )料酒糖调(🧗)好(🗜)味(🌎)(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克(🛺)牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛(🥧)肚200克香料(🚼)八角(jiǎ(❣)o )三(sān )奈大茴香小茴(huí )香草(cǎo )果(🐚)桂皮丁香生姜等盐红油(🔨)辣椒(🕠)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🤵)

做法(fǎ )

步骤1

将(👪)牛(🙌)肉切成小片与牛杂牛舌牛(🎦)心(xīn )牛头皮牛肚一(yī )起清洗(✔)(xǐ )干(🏴)净用香料盐(🐻)花椒面等各种调料卤制先(🚏)用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙(🌕)而不(bú )烂然(🤐)后(hòu )捞入(🧐)(rù )再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹(🏡)菜洗净后(🙉)切成1cm长(🔪)的(de )段(🤾)芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放(🛑)入后切好的牛肉牛杂再(🛃)参(✋)加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(😆)子(😀)鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(💋)椒和(hé )干(🍋)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀(dià(🦅)n )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白(👴)糖(táng )白芝麻醋(🕡)淀粉(🐭)料酒色拉油各(🥌)适量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用白(🕙)开水浸泡一段时间半小时然(🧟)后再(zài )捞出(😑)后(🏟)挤出水分(🌮)水放碗(🖊)里加淀粉辣椒粉盐搅(🥗)拌均匀五(😖)六成(➿)热五成热下锅炸至(🔟)芝(🔜)麻微黄捞出鸡(🐽)肉(💒)切好放料(liào )酒生(shēng )抽(🐬)玉米淀粉胡(🌦)椒粉盐抓拌(💮)均匀腌20分钟然后(🔒)再油烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好(💣)的辣椒(jiāo )放(fàng )半勺白(bái )糖(🍤)半勺(🐯)(shá(📜)o )鸡(jī )精翻炒均匀(🕺)最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(📩)糖干淀粉料(lià(🏷)o )酒色拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜(♍)姜(jiā(🌞)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖(🏹)放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整(🎦)片鱼(⏺)肉和鱼(yú )排分开再将(🚟)两大片鱼(🏳)肉片成注意适量的鱼片将鱼(🥀)(yú )排(pái )分为三四段与鱼头(🍬)放一起(qǐ )备用(yòng )

步(🍑)骤(😟)2

将鱼片(♐)内放一个(⛑)蛋清(qī(🐹)ng )少许盐干淀粉(🥡)和料酒拌匀

步骤(🛰)3

将(🕌)一小碗色(🐒)(sè )拉油所有花椒和(📎)辣(🏢)椒全部倒(📧)入锅(🕚)内用小火慢(🤟)炸在辣椒颜色变暗(😠)后用(yòng )铲子然后捞出一(🖖)半的油和花(🐑)椒(🚁)(jiāo )辣(là )椒备用

步骤(👽)4

将(💩)火(huǒ )开大放入(rù(🗃) )拍(🚑)(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🌞)味后将鱼(yú )头(🛄)鱼排向锅(🚢)(guō(🅰) )煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料酒(🌀)约一小碗盐半调羹(gēng )加沸(🐑)水三(⚓)四碗(🌷)等鱼头汤沸腾(téng )起来(🕧)出味将鱼片一片(piàn )一(yī )片横放到出水(🧤)滚的汤中鱼(yú )片(🎦)(piàn )会(🔰)(huì )熟的迅(xùn )速(sù )出锅前(qiá(🐊)n )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🚔)5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽(⛵)将(jiāng )鱼(yú(🖲) )片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(🏟)后(🌍)(hòu )来(✈)将那半(🧐)碗(🚥)(wǎ(✒)n )捞(🏳)出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香肉丝(♓)(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青(🚔)笋水发黑(😧)木(👪)耳

调料盐鸡(👯)精(📎)味精白糖陈醋鱼(🐿)香11生抽(💫)(chōu )老抽(🎃)鲜汤(🛴)(tāng )水水(🚻)淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红(🏮)辣椒剁茸姜米蒜(🆖)米鱼眼(🛺)葱(😛)

味型鱼香(🆎)特点(📥)咸鲜(xiā(🦏)n )酸甜二者(🖇)兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(xī )

做(📣)法(🚻)

步(🏦)骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(🥟)劲(🐅)后(🈲)放(🏋)水淀粉搅匀(yún )封油备(🌏)用

步骤2

起锅烧油(💮)中油温滑肉丝(♌)变白(🚆)捞(🗂)出后沥油备(🈯)(bèi )用

步(💤)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(📧)红油(yóu )后后放抚过油(🐈)的肉丝翻炒均匀后淋(🦂)入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(⏩)炒制芡汁(🚪)(zhī )收匀葱出(chū(💓) )香后(hòu )起锅装盘再(🔼)试一下

七宫保鸡丁

原(🤫)料

主料鸡脯(pú )肉225克(🗃)花生米50克

辅料葱45克姜(⛱)10克

调料干辣(🚖)椒8克花椒15克色(🏞)拉(🔧)油60克盐2克料(🚽)酒(jiǔ )2克味精1克酱油(🍧)65克白糖(⭐)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍(🗯)松(🌿)鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切(😩)片葱(cōng )白(🐲)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(😕)ng )加入少许黄(huáng )酒一(👫)点(🐪)点盐(🆖)用手疼时抓粘稠(🤲)状(🤳)再后(💅)(hòu )放干淀粉抓匀(🙎)(yún )

步骤3

将糖米醋料(🥋)酒(📪)生抽盐放(🎥)入容器中调成糊状放入葱(🐜)姜蒜(suàn )加入适量(🙏)水制作成(😻)料汁

步骤4

锅烧(🦋)热倒入油待油温升高7成(⛽)热时(🎯)放入(🚆)后腌好的(☝)鸡丁翻炒至(🧡)鸡(🗂)肉(🍅)变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(👬)花椒干辣(là )椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà(🦅) )火炒30秒倒(💶)入水料汁颜色变富(🎍)有光泽(zé )时组建辣椒(🌩)油最后后放花生米再试一下

八(😜)开(kāi )水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只(🧀)用(🈶)极(🎋)嫰(🔌)菜(🤷)心部分老母(🎂)鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(⏰)贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🛸)熬好清水高汤(🎡)将老(lǎo )母鸡劏(👯)好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿(🤝)蹄子(😻)排骨(🎷)等(🔱)按(➡)类(🚓)分别(🛷)(bié )放(fàng )入(📉)差(🎶)别(🌯)沸(fèi )水(🈷)(shuǐ(🥡) )锅(🖐)中焯(chāo )一下水清除掉(🐡)血水和杂质(🔒)然后(🌟)捞(lā(🃏)o )出再(zài )用水洗净一起(qǐ )放入后大汤(tāng )锅内加入清水(🧙)姜(💘)葱(🌎)烧开(🏆)后(hòu )加料酒(jiǔ )转(🍚)小火慢(🛀)熬3小(🔇)时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉(🌚)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🌊)量水调(🚍)成粥(🏌)状(🏿)待(🗺)用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后(🗑)用筛子把大部分(fè(🏏)n )汤渣浮油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全(⛑)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(🍬)待其渐渐聚(🔲)拢肉(🌋)蓉浮(🌅)起(qǐ(🎀) )用小(xiǎo )漏勺(📛)捞(lāo )净肉(ròu )蓉后再(🕕)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(🧢)之后(🎎)把(🤤)(bǎ )清(💌)汤彻(🏦)底隔(gé )渣去油(🙂)待汤色(📬)清(⏱)新明(🖖)(míng )净如水下盐调味(㊗)待(⏳)用

步骤4

把汤分成两(🐴)(liǎng )锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进(💿)漏勺中用(🥨)原(🏚)先(🎲)的高汤自上淋下(xià )至使白菜心(🧞)烫煮

步骤5

将菜(🔴)心垫(👬)在(zài )碗底(🥓)(dǐ )烧开另一锅高汤(🎙)舀(yǎ(🖕)o )进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克(⛲)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿(🛸)鱼(🔤)50克黄花菜50克木耳(🐶)水发50克(🗳)莴(🐥)笋100克调(🖲)料大葱50克盐3克辣(là(🦐) )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(👅)物油50克

灵材(🏃)毛血(xuè )旺(😽)是诸位加(🉑)以改进(🤖)之处(🚇)加入(rù(🏴) )到(🦒)了(📩)海参(🌉)毛肚鳝鱼(yú(✋) )肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(👃)

做法(🚋)

步骤1

将辣(💷)椒花(huā )椒(♿)豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🥫)油放入(rù )锅中用小火翻炒香(🚯)加(jiā(🦒) )汤熬(💘)煮后捞出后渣然(👉)后(🚝)把放进去味精白糖醋等调(🤥)料

步(bù(🏾) )骤2

将主(🍴)辅料切片改刀飞(⚫)水组建熬(áo )好的红(📵)汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器(🏆)撒入(🌝)(rù )葱花(🤦)

步骤(zhòu )3

将色拉油(😓)烧热(🔱)放入花椒辣(là )椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即(jí )成

十(🎗)东(dō(🉐)ng )坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只(👓)葱姜蒜(🤐)冰糖桂(guì )皮(🧀)(pí )香叶八(🅿)(bā )角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉(diào )后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🍉)扔到沸水中煮几分钟去掉后(🍲)污血和脏物然后再将(⬆)肘子捞出后(🛡)用刀在(🐾)其(qí(🌤) )上割(🥒)(gē )几道(dào )口子那样的话熟得快(🏉)

2新水(☕)烧(👵)沸放入(🕵)后(⏺)适量葱姜和香叶将(jiā(😀)ng )去处理(lǐ )好的肘(🌙)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🈳)个关(guān )键步骤东坡肘子的肥(féi )而不(bú )腻就靠它(💮)了上锅蒸一个(🍖)半小(🉐)时这期间可调佐料炒(🎛)锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧(shāo )热后(⬆)炒葱姜蒜至(🛑)出香味放进去(qù )桂(guì )皮香叶八(bā(🎑) )角翻炒然后加适量水水(♌)量基(jī )本(běn )都(dōu )操(🖲)纵在小(🎊)(xiǎo )烧(🈸)红40分(🖌)钟后剩一小碗为(🕟)宜再(💧)放入若干冰(🥉)糖五香粉(fěn )两三(🚄)(sān )勺酱(jiàng )油小火(huǒ(😷) )渐渐烧(🔘)之后剩那(nà )一小碗汤(🦒)汁应该是调(🆗)料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网(🈵)络清(🤚)淡(dàn )美(mě(🏭)i )食占巨一席之地大家今天分

主料(📫)(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火(💳)腿100克(🛑)

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(⛺)

干辣椒50克

花椒10克(🌶)(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(🔣)50克

盐5克(kè(🐊) )

香辣毛血(xuè )旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(🥧)切片(piàn )儿鳝(shàn )鱼(🌗)肥肠切(🕝)蒜(🚵)切瓣(🕺)百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(💢)葱切细(🗻)(xì )条蒜姜(🕝)切片儿

2锅烧(🏜)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🥐)肠开水炒好后捞出(🅱)备用(🔥)

3锅(✡)倒油烧热(🚵)放(💹)(fàng )入花椒(🤩)(jiāo )干辣椒(🏤)葱姜爆(bà(🛐)o )香(xiāng )放(🧗)入豆瓣酱炒出(🧟)红油加适(shì(💆) )量高(gāo )汤(tāng )盐(🌌)大火(💫)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥肠(🎻)黄喉煮5分钟用漏勺再(👜)捞出(♒)放(🐈)在旁(páng )边豆芽上之后(🈁)水(🈶)烧开放(🎢)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅(guō )烧热(rè )多倒油(🔄)

6油热后放一小(🔘)把花椒麻(má(🔒) )椒(jiā(🌨)o )和干辣椒炸(🌝)香后浇在上面(miàn )去掉