食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(☝)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(👏)
• 4最近网络(luò )清淡美食(🙌)占巨一(yī(🛅) )席之地大家今天(🚄)分

1食堂(🔍)毛血旺的(🔆)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(👖)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🤔)撕掉(👉)外膜在表面打上花(🐀)刀切成段(duàn )放进去小(xiǎo )盆(😪)中

3准备(⤴)着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去头(🦐)部(🚪)再切成小段(📨)和鸭血放进一个盆中再(📬)舀入切好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(èr )两左右切(👽)成长条(tiáo )一起放入盆(pé(💜)n )中小葱一根切成斜片(piàn )生(shē(🆔)ng )姜(jiāng )一块切(🔃)成姜(jiāng )片(📿)一(yī )起放入(rù )大碗中(🍁)再放(🧠)入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取(🏙)一个小(🎓)盆盛有一把花(huā )椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放(🛄)进(jìn )去(🤫)小盆(🔊)中蒜(suàn )子几粒(lì )拍扁切(🧐)成蒜末和葱(💨)花放在(zà(🌓)i )一起(qǐ )

等(děng )食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(✋)(shāo )水水开后倒入水(➕)黄豆芽豆(🍷)腐皮(pí )和宽(kuān )粉(🕵)用(🚨)勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出(🚥)控水(shuǐ(🙃) )布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次(🕖)(cì )倒(🈶)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🌆)鱼(yú )加入(🕤)到(🦖)料酒5克(💇)(kè )去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下(👯)使食(🌂)材(cái )受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🕥)分(❗)钟(🦄)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yò(😞)ng )油油热后倒入(🌰)水(shuǐ )葱姜和(🏵)大(⬛)料爆香加入到麻辣火锅料(lià(🐳)o )20克(kè )豆(🍱)瓣(🍆)酱(🦋)10克(🦐)翻炒化开(👘)炒(📹)出(chū )红油

10添入适(🍟)量的(🔲)清(🐿)水参加(😇)生抽(➕)10克白糖2克胡椒粉(💏)2克均(🐝)匀搅(🛁)拌化开调料煮(zhǔ )开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮(♟)(pí )和宽粉开大(👷)火煮一(📒)分(📸)钟(🔂)

11加入(😟)到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(⛩)捞出配菜然后(⏹)(hòu )取(🍅)出盆中排第(🔓)五等汤(tāng )汁再一次涌(⛎)(yǒng )动后慢(mà(🌘)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中(🦓)(zhōng )

13再浇上注意适量(🗣)的原(📦)汤(🕰)撒上少许蒜末(🦂)和葱花

14锅(🚚)中(🤕)留底油(🏠)添入半勺食用油倒(🛹)(dǎo )入花(🎒)椒和红干椒(🧟)迅速再翻炒(chǎo )炒出香(😬)(xiāng )味以后关火

15再(🗽)把热油泼在汤盆(🚊)中在(zài )一瞬间放出出葱(😳)蒜的香味(📋)(wè(🍯)i )到(dào )最(♌)后再放上几朵香菜(cài )单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里这(🥪)道麻辣鲜(🧤)香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试(🎿)一(yī(🍵) )下吧(ba )

下面(miàn )是所会用到的食(😷)材(🈸)和调(🗡)料

食(shí )材豆腐皮(🖕)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(🤰)豆(dò(🛤)u )芽生姜红干椒(jiāo )麻(🔘)椒花(🏞)椒

调料盐(⤴)鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(🏩)n )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(👭)

1净(🔉)辣(là )椒油300克(😵)郫县豆瓣酱(🔩)约200克(♉)鱼香(🚊)(xiāng )味泡(🆒)海椒约(☕)150克精细加(🕠)工(gōng )花生(📵)油约240千克大葱(cōng )100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(😤)紫(zǐ(⭐) )草(🚒)20克红(🐾)蔻(😬)10克(🏀)香(🏧)根10克(🈸)茴香15克(🕉)桂皮8克香(🏓)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🤣)10克山奈8克胡(😌)萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(♎)郫县(📪)豆瓣酱和(🏺)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再(🎼)加辣(🚱)(là(🛴) )椒粉(🚏)洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀拍松(➖)拍(🚷)松下次炸制时容(🦅)易出味洋葱切成(chéng )48厘(🤪)米见方的洋葱(💛)块胡萝卜切大片香根茴香(🛏)红蔻(🅿)桂(guì )皮香叶甘(🚬)草草(cǎo )果肉蔻(kòu )和山(shān )奈(nài )用清水中浸泡20分(🔸)钟冼(🔖)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入(rù )300克(🚡)经(♑)过(🍜)精制花生油(yóu )烧至三成(😒)热时(🌻)排列盛有大(🌳)葱老姜(🚫)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶(🗿)甘草(⚪)草果肉蔻(kò(😦)u )山(shān )奈用中小火使油温(wēn )很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限(🎶)制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被(bèi )烧至金黄色而(🌥)且香(🎙)味充分融于油中时用漏勺捞出料(lià(🤖)o )渣(⭕)弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🚢)色发红(🥤)时再倒(🤓)入(rù(💿) )其余的精(jīng )细加(🚘)(jiā )工花生油再左面(🎉)参加调匀的辣椒(🛤)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🦃)胡(✅)萝卜和香菜(✋)根并不停顺(✳)(shùn )同一方向(🐙)搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节(🕒)(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(👚)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🤣)碧(⛵)香料水150克老油50克芝(🛸)麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗(🤕)(wǎn )冷(⏫)的淡盐水再把鸭(yā )血(xuè )就滴到碗里一边(🏂)滴一(⏸)边轻轻搅动把水和血(xuè(🗒) )搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝(níng )化成(ché(🙏)ng )块(kuài )再放进去热(🍆)水中(💐)蒸熟木盒(hé )切成(🎰)小块(📿)即可(💩)

3将A料飞(⛑)水猪肚心舌飞水后洗净(✴)后(📄)煮熟(shú )后(🌸)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🌕)菜(🤦)切(🌠)厚(hòu )片加(⛹)野(♈)(yě )山(shā(🤪)n )椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(🦎)花椒(🐻)再(🧤)爆(👺)香加(jiā(🎽) )入雪(xuě )碧香料水及(🎍)清水200克煮(🙇)沸(🤹)调好(hǎo )味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起(qǐ )锅

5将(🕺)干辣椒节青美人椒(jiā(✨)o )节放(fàng )在上面将烧(🕳)至六成热的藤(💔)椒油(yóu )啊淋在上(shàng )面撒葱(🗑)花芝(🍂)麻(👆)再试一(🎋)下

3做(zuò )法三(♿)(sān )

1食材(🔊)鸭血毛肚(dù )大(🚦)虾(🐒)火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🤽)酱(🐫)蒜蓉(👺)辣(⛴)酱火锅底料生(🥝)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(😁)干辣椒白芝麻(má )

2我(💱)们(🕛)先把大虾(xiā )剪一下(xià )虾须然后再(🐫)把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲(✒)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🚕)用

3打算一些(👱)火腿肉后再切成(chéng )片放(🌠)在(🔶)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(✊)片(🚤)然后滴入半个(gè )柠(níng )檬(mé(👚)ng )汁抓拌均(🚮)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(💐)末香葱切成(ché(🏃)ng )葱花生姜切成(chéng )片(🐗)豆芽洗干(🛅)净

7锅中(🎨)一并加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把(🥌)麻椒(🐿)香葱生(shēng )姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(📃)锅(guō )中炒(🐑)出香味

8加一勺(♟)郫县豆瓣(bà(👤)n )酱蒜蓉辣(🐠)酱火锅底料(🉐)(liào )炒出红(hóng )油舀入的(👅)清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(🔂)椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放(📶)进汤中煮2分钟(🥦)(zhōng )

10煮好的豆芽捞(lāo )出(chū )放入碗中再把(⚡)鸭(🚮)血毛(máo )肚虾火腿肉放(fàng )入锅中(zhōng )烫(🤰)煮煮熟后(🔥)捞出来放到碗中其(qí )余汤(👙)汁(❎)倒出

11最后在上面(miàn )放上(🉑)蒜末葱花(🙈)辣椒麻椒白(🏯)芝麻把(📄)烧热的油浇上(🎰)(shàng )了即可(kě )大(🏳)快朵颐

3川菜十大(dà )经(👷)典名菜做法

食材

豆腐(👱)250克牛肉75克(kè )蒜(🍠)苗1根(🌗)豆豉15克(💆)花椒粉3克黄酒5克(📝)盐3克豌豆淀粉5克花生(🕔)油15克小(😈)葱(cōng )5克等(💔)

做(💸)法

步骤1

将豆腐切成(👓)26厘(lí )米见方(🌶)的块(kuài )后放加了少许盐(👷)的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后(🎃)捞出(🕯)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(📷)切段姜切(🚯)末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小(🚪)块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉(🏁)猪肉(👀)炒(🛵)散待牛肉(ròu )馅(🏵)炒成(ché(⭐)ng )金(🐠)黄色(🚂)放入豆瓣(🦔)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🐕)牛肉猪(zhū )肉上色(🖍)效果入味儿

步(bù(🌚) )骤(zhòu )3

下肉(⛳)汤(🐳)烧开加入(rù )豆腐煮3分(🔚)钟(zhōng )加酱油(yóu )蒜(suàn )苗(🎂)段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉(🔅)(fěn )芡汁盛(🛹)出后(😙)撒(sā )上花椒面葱(cō(✂)ng )末表(🍖)就行

二回锅肉

材(👍)料五花(🎈)肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(🦎)辣椒花(🏍)(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🔝)入葱段(🍹)姜片花椒78粒(🚐)黄酒适量(liàng )煮开

2撇(🥩)(piě )净撇净(jì(😻)ng )煮至(🚹)八成熟木盒(hé )自然冷却(🏽)筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切(qiē(🌥) )成(🌝)薄片(🏮)姜蒜切片(pià(✨)n )葱切成斜段

4将青蒜的红色部(📰)分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜(🥕)切成(🤚)段备用

5炒锅上火加(🌼)大多的油(🕞)煸香(🀄)辣椒花椒

6下入(👯)肉片煸炒至肉片颜色(🖱)(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆(🕓)瓣酱(✳)(jiàng )可(kě )以先切(🍹)成(🌤)小粒炒出红油(🌽)

8适度(😂)地(dì )的(🉐)加入少许(😖)酱油或(🐜)甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🤷)蒜点少(shǎo )许(🍢)料酒糖调(diào )好味道即可(kě )出(😢)锅

三夫妻肺(🤠)片(piàn )

食(🧜)材

牛肉100克牛舌100克牛(🍬)头皮100克(🍤)牛(🌶)(niú )心150克(🎖)牛(🛒)肚200克香料八角三奈(🎠)大(dà )茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜(💃)等盐红油辣(là(🀄) )椒花椒面芝麻熟(🥧)花(🍌)生米豆(🔒)油味精芹(qín )菜各(📻)适量

做法(🎮)

步骤1

将(jiāng )牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(🐪)一起(🌔)清洗干净用香料(🔬)盐(❎)花椒面等各种调料卤制(zhì(💨) )先用猛火烧开(🎦)后集体土地(🐨)登记小火卤(👑)制(🔊)到肉料(😔)耙而(é(🌗)r )不烂(🏪)然后捞入再晾晒切成大(dà )薄(🗿)(báo )片备用(yòng )

步骤(💸)2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的(🍢)段(👶)芝麻(🎛)炒熟和熟(shú )花生一(🔔)起压成末备用

步骤(🎥)3

盘(🌂)中放(fàng )入后切好的牛(🔢)肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精(jīng )花椒(🕙)面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和(🛒)芹(🌱)菜搅拌(🐬)均匀(💢)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(🏎)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料(🌼)酒食(🦆)用油姜蒜(🐨)白糖淀(🕔)粉(🐋)

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(🛺)辣椒节花椒盐胡(😎)椒味精白(bái )糖白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉油(🐇)各适量(liàng )

做法

干辣椒(🈲)节去籽(👩)后用白(bái )开(🕗)水浸泡(🚪)一段时间半小(🦁)(xiǎo )时(shí )然后再捞(🎅)出后挤(🈳)出水(〽)分水放碗里加淀粉(fě(💊)n )辣椒粉(fěn )盐(📷)搅拌均匀五六成热(🐆)五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(📚)鸡肉切好放料酒生抽(⛵)玉米淀粉胡(🕺)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🖖)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🙆)鸡块(🔲)儿和炸好的辣(🚗)椒放半勺白糖半(🧥)勺鸡(😩)精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(🍕)大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(😊)鸡蛋白糖(tá(✨)ng )干淀粉料(🧥)酒色拉油(💿)花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🆕)胡椒粉黄豆(🦐)(dòu )芽

做(😮)法

步骤1

将鱼(yú(🌺) )头剁下(xià )并之(🍡)(zhī(🧀) )中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(🕖)利(🌷)的刀平着将两(🎞)整片鱼肉和鱼(🎄)排分开(❇)再将两(✨)(liǎng )大(dà )片鱼肉(ròu )片成注(🍲)意适量的鱼片将鱼排分为三四(🚸)段(🗽)与鱼(🥐)(yú )头放(📀)一起(👸)备用

步骤2

将鱼片内放(🈹)一(📍)个蛋清少许盐干淀粉(🌳)(fěn )和料酒(🗜)(jiǔ )拌(🉐)匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油(🛰)所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🆓)(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后(🔡)用铲(🥈)(chǎ(🎹)n )子然(rán )后捞出一半的油和花椒(🔳)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🕊)姜片(piàn )儿(🏈)出(chū(🔺) )香味(wèi )后(✴)将鱼头(❣)鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(lià(📂)o )酒(jiǔ(🏍) )约一(🚚)(yī )小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🏼)汤沸腾(🍩)起来出味(💻)(wèi )将鱼片一(yī )片一(🌿)片横放到出水滚(🤮)的汤中鱼(yú )片会(👋)熟的迅速出锅前后放适(🥒)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼(🤣)(yú )片一这款汤汤(tāng )水水(🥓)舀入此盆后来将那半碗捞出(chū(✏) )后的辣椒和油倒在(🤸)上(shàng )面

六鱼(🥘)(yú )香肉(ròu )丝

食(🌒)材(cá(😉)i )

主料(👌)猪里脊(🍏)

辅(😬)料青(✉)笋水发(fā )黑(💣)木耳

调料盐(👟)鸡精味精白糖陈(🌋)(ché(🥉)n )醋鱼香11生(shēng )抽(🛺)老抽鲜汤(tā(🏯)ng )水水淀粉兑成碗汁

泡(🍷)红辣(😫)椒剁茸姜米蒜米鱼(🌤)眼葱

味型鱼香特点咸(🎖)鲜酸(✡)(suān )甜二者(🔭)兼备葱姜蒜香(xiāng )线(xiàn )条(tiáo )清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(👞)丝(💂)加盐料(🎣)酒搅(jiǎ(⛺)o )至上(shàng )劲后(🌜)放水淀粉搅匀封油备用(🏾)

步(📥)骤2

起锅烧(🍏)油中(zhōng )油(🤮)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🤚)姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(⛺)肉丝翻(fān )炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的(de )碗汁(🔻)放入葱粒炒制芡汁收(🍂)匀葱出(♋)香后起锅(♐)装(zhuāng )盘再试一下(xià(🎷) )

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉(🗓)225克花(huā )生米50克

辅料(🈚)葱45克姜(jiāng )10克

调料干(🖥)辣椒8克花(huā )椒(🤑)15克(🐁)色拉(📜)油(🤱)60克盐2克料(liào )酒2克(kè )味(👿)精1克(kè )酱油65克白糖(🈺)10克醋7克(😉)水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法(🛒)

步骤1

鸡腿去(qù )骨(📠)(gǔ )去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和(hé )蒜切片葱白(bá(😱)i )切(🔇)成(🎆)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(🦈)入少许黄酒一点点盐用(🔂)手疼(🥩)时(➿)抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤(🏝)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(👔)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🥋)烧(shāo )热倒入油待油温升高7成(⏸)热(👊)时放入后腌好的鸡(🧔)丁翻(💍)炒至鸡肉(🏼)变白(🌤)盛出

步骤5

锅(🤜)中剩少许油放(fàng )入花椒(⏰)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🆘)葱姜蒜再捞(🙍)出放入锅(🆚)中炒10秒(🥛)随(suí(🔲) )后把鸡肉(🦌)倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入(🔍)水料(🤩)汁颜(🕥)色变富(fù )有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后(hòu )放花生米再试(🛺)一(🎽)(yī(🥂) )下(xià )

八(🤹)开水(🏻)白菜

食(shí(🍡) )材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜(✡)心部(🗯)分(🛡)老母(🔔)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè(👛) )干贝(🍡)300克去皮净瘦(🐴)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(💚)酒10克葱50克姜10克水(🌝)4升

做(🍱)法

步骤1

先熬好清水高汤将老(📞)母鸡劏好洗(💮)(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(à(🏍)n )类分别放入差别沸水(🎗)锅中焯一(yī(🥐) )下(xià )水(shuǐ )清除掉血水和杂质(🚍)然后捞出再用水(👉)洗净一起放(🏳)(fàng )入后大(dà )汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(🐷)后加料酒(🥕)转(✒)小火(💞)慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(🔈)把鸡脯肉及瘦猪肉(🌕)剁成蓉分别(bié(📰) )加(🔳)适量水调(diào )成(chéng )粥状(🕓)(zhuàng )待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时(🚃)后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮(🏽)油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中(🎂)烧开放入猪肉蓉搅(jiǎ(🍗)o )匀(🍄)转中小火待其(qí )渐(✊)渐聚拢(lǒng )肉(🍽)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(hòu )再(zài )把汤再(zài )煮(🍈)沸把鸡肉蓉分2次按猪(🚣)肉蓉的同时处理之后(🏼)(hòu )把清汤彻底(🌞)隔(🌻)渣去油待汤色清新明(🕜)净如水(🏑)下盐(🎺)调味待用

步骤4

把汤(🌩)分成两锅择好至嫩的白(🔄)菜心放进其中(⏮)一(🚟)锅(guō )高(👙)汤灼至七成熟用清水漂冷(🐑)用细银(yín )针在菜心上(📴)疼(téng )时穿刺放(🏨)进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白(🔩)菜心烫(🚵)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🔻)成(⏱)(chéng )

九毛(má(🍢)o )血旺

材料

主(🐏)料鸭血白(🍰)鸭500克黄豆(dòu )芽(🖱)150克辅(🥘)料鳝(shàn )鱼(🐻)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🙈)100克(🎯)火腿肠150克水发鱿鱼(💔)50克(🥨)黄(💫)花菜50克木耳水发(✊)50克莴笋100克(⛓)调(🙌)料大(⤵)葱50克(💙)盐3克辣(là )椒(jiāo )红(🏍)尖干15克花椒(jiā(🚦)o )5克料酒10克味(🔅)精10克(kè(🌃) )植物油50克(🔠)

灵材毛血旺(wà(☕)ng )是诸(🚧)位加以改进之处加入(rù )到(🛸)了海参(🐛)毛(má(🍆)o )肚(⏳)鳝(🤪)(shàn )鱼肉黄(🙏)喉片(🧙)午餐肉(ròu )片

调(✋)料(lià(🍟)o )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(📜)(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞(😐)出(chū )后渣然后把(📈)(bǎ )放进去味精白糖(🚵)醋等调料

步骤(😜)2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤(🚔)(tāng )汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱(cōng )花(huā )

步骤3

将色(😆)(sè )拉(📂)油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝出香味(🕐)迅速浇在上面即(🍼)成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(💬)冰糖(🥖)桂皮香叶八角五香(🔚)粉若(ruò )干(👏)

做法

1无火去掉后肘(🍳)(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水(🙋)中煮(🤷)几(jǐ )分钟去(💃)掉后污(wū )血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出(😾)后用(🐿)刀在其上(shàng )割几道(dào )口子那(nà )样(yàng )的话(🔆)熟得快

2新(🍈)水烧沸(🍋)放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸(📗)锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(🎂)东坡肘子(🚧)的(📧)肥而(💑)(ér )不(🚔)腻(🚰)就靠它了上锅蒸(🆔)一个半小时这(zhè )期间(⏮)(jiā(🌮)n )可调(dià(🎣)o )佐料炒(🏍)锅中(📝)慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🐸)放进去桂皮香(xiāng )叶(😺)八(🔣)角翻炒然(😡)后加适(🕢)量水(shuǐ )水量基(🐈)本都(🔫)操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干冰糖五香(🏬)粉两(liǎng )三勺酱油(🚍)小火(huǒ )渐(jiàn )渐(jiàn )烧之后剩那一(🤪)小碗(✍)汤汁应(🤝)该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(🛳)刚(🏼)调的调料表就行(💪)

4最(zuì )近网络(luò(😟) )清(❎)淡美(měi )食占巨(jù )一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🌸)鱼一条

百(💦)(bǎi )叶(🥤)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(😏)100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(🕤)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣(🕋)椒50克

花(😷)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(📑)50克

盐5克

香辣(😚)毛血(🌉)旺(👠)的做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶和(🐧)(hé )毛肚切长条儿(🙀)葱切(🙏)(qiē )细条(🎑)蒜姜切片儿

2锅烧开(🐔)水(🍥)黄豆芽煮(🔱)熟捞出捞(🏈)出(chū )沥干(gàn )放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(hò(🏥)u )捞(lāo )出备(🔟)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🎗)爆香放(🚸)入豆(😗)瓣(🐲)酱炒(🔅)出红(🎶)油加适量高汤盐大火烧(🥓)开(kāi )

4放入鸭血(🧥)(xuè )鳝(🖊)鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🔚)5分钟用漏(🎓)(lòu )勺再捞出放在(zài )旁(🏿)边豆芽上之后(🐌)水(shuǐ(🐽) )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞(🛏)出后

5蒜片放在(zài )上面(🔸)锅烧热(🥜)多(duō )倒(🗃)油(🕒)

6油热后放一小把(🍰)(bǎ )花椒麻(🤷)椒和干辣(⛓)(là(⛅) )椒炸(🚽)香(😗)后浇在上(🧘)面去掉