食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(shí )堂毛(🦑)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川(🐴)菜(🌙)十(shí )大(🚲)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(📙)食占巨(jù )一席(xí )之地大(dà )家今(✋)天分(🏼)

1食堂毛血旺(🆕)(wàng )的正宗做法

2鱿鱼(🐊)须(🚕)和鱿鱼筒各一个先(xiā(💜)n )把鱿鱼须(🌕)切成段再把(⛺)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉(🤡)外膜在表面打上花刀切成段放进去(🈴)小盆(pén )中(🐩)

3准备着去处理好的(de )鳝(⏳)鱼(😔)一条先斩去头(🛵)部再切成(🍼)小段和鸭血放进一个盆(pén )中(zhōng )再舀入切好的鱿(👵)(yóu )鱼备用

4毛(❌)肚(dù )二两(🧔)左(zuǒ )右切成(💞)长条一起(🚈)放入盆中小葱(🧦)一根(💜)切成斜片(pià(🐜)n )生姜(jiāng )一(yī )块切成姜片一(🙂)起放入(rù )大碗(🛫)(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🎵)(jiāo )取一个小(🎉)盆盛有一把花(huā )椒(👅)和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几(💋)粒拍(🌮)扁切成蒜末和葱(💥)花放在一起

等(⏬)食材(👘)备好以后以后我们开始烹饪(😣)

6起锅烧(🌟)水水开(🎠)后倒入水黄(🖥)豆芽(👗)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🌼)焯水一(🐥)分钟(zhōng )捞出控(🛹)水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(lì(㊙) )即(🐳)烧开下(🤕)次(👷)倒入(🦎)毛肚鳝鱼(yú(🍅) )鸭(yā )血和(🔖)鱿(🍳)鱼(☔)加入到料酒5克去腥用(🤬)勺(sháo )子(🚞)来回滑动几下使食材受热均匀(yú(🤗)n )

8焯(chāo )水一分(🈷)钟(zhōng )捞出控水拔(🎅)凉(🎪)

9另(lìng )起锅(🥒)添入一勺(👓)食用油(🔏)油热后倒入水(🥏)葱姜和大(🏝)料爆香(🕍)加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🍙)酱10克(kè )翻(🎙)炒化开炒出(🎉)红(☔)油

10添(⏺)入适量(liàng )的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(🔎)粉(🏰)2克(kè(🥧) )均(📄)匀(yún )搅(📕)拌化开调料煮开下(🏸)次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(huǒ )煮(🕥)(zhǔ )一分钟(🎎)

11加入到食盐1克鸡粉2克(🛂)老抽(chōu )2克(💿)调(⭕)底色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第(dì(🐄) )五等汤汁再一次涌动后慢(🏒)慢倒(😊)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼

12开(🏴)大火(🏸)煮(🥦)3分钟捞(🐺)出(🤹)(chū(🍆) )后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(guō )中(zhōng )留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(💒)出香味以(⏯)后关火

15再把热油泼(➗)在(🍦)汤盆(📴)中(zhōng )在一瞬间放出出葱(👺)蒜的(🎏)香味到最(💃)后再放上几朵香(🍱)(xiāng )菜单独点缀

16那样最(💷)好到(dào )这(👞)里这道麻辣鲜香(🧣)的毛血旺(💞)就做了了要(yào )会了(🕵)就在家试一(🎁)下吧

下(🙋)面是所会(⛓)用到的食材和调料(liào )

食材豆腐(👸)皮宽粉鸭血(❗)鳝鱼毛(máo )肚鱿(yóu )鱼小葱(🎀)黄豆(dòu )芽生姜(🐰)红干椒(🏐)麻椒(🦒)花椒

调(diào )料盐(yán )鸡粉(🍪)老抽(👏)料酒豆(😔)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(⛽)油的(🍲)(de )正确方(🐵)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🕸)(bà(🆖)n )酱约200克鱼香味泡海椒(🔙)约(👬)(yuē )150克精细加(🦒)工花(huā )生油约240千克(🥨)大葱100克(👐)老姜100克(kè )洋(📄)葱(📩)150克番茄沙(shā(🌑) )司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克(🍺)茴香15克桂皮(pí(💉) )8克香叶8克甘草10克(⛺)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细(🔎)末(mò )盛入盆中再加(🎑)辣椒(🛐)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(❎)姜用刀(dāo )拍松拍(🔝)松下(xià )次炸制时容(róng )易出味洋(yáng )葱切(👿)成48厘米见(jià(👟)n )方的洋(🖥)葱块胡(💚)萝卜切大片(🐈)香根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(🚺)肉蔻(kòu )和山奈(🥏)用(🌕)清水中(🤺)浸泡(😪)20分钟冼净捞出沥(🤸)(lì(🛸) )干控(kòng )干或擦(🕔)水分待(😌)用

4炒锅(guō )上火后舀(🐔)入300克经过精制花生油烧至(🍖)三成热(rè )时排(pái )列盛(🦈)有大葱老(🔽)姜(🌍)茴(🏨)香香根桂(guì )皮红蔻香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻(🐶)山奈用中小火使油温很缓慢(🕣)增(🌸)加至五成热小(👏)火熬严重的限(xiàn )制20分(👚)钟左右吧待各料均被烧至(🐼)(zhì )金黄色(👼)而且香味充分融于(🎓)油(yóu )中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(🍁)不用

5再(🍪)上火(huǒ )把锅里的(de )油烧热下番茄沙(🐸)司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时(🏛)再倒入其余的精(💉)(jī(🧖)ng )细加工花生(shēng )油再左面参加(📄)调匀(🐄)的辣椒粉豆瓣酱泡(㊙)辣椒紫草(🤛)(cǎo )及洋葱(💂)胡萝(📗)卜和香(xiāng )菜根并不(bú )停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野(♈)山椒青美人椒(🚛)节各30克鲜花椒8克藤椒(🆑)油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克(kè )干(🛐)辣椒20克雪碧香(🙊)(xiā(🎿)ng )料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(💱)(yā )子之前准备着(👽)小(👖)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(👨)边滴(🤳)一(🛏)边轻(qīng )轻搅动把水(🔑)和血搅(jiǎ(👡)o )匀还(♎)没血液静置(🦆)20分钟半小时后凝(📊)化成块再放进去热水(🐞)中蒸熟(🦒)(shú )木盒切成小块即可(🆗)

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗(☕)净(😹)(jìng )后煮熟后(hòu )切(🦉)片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州(😉)咸菜切厚片(⏪)加野山(💜)椒老姜(🎾)蒜片(piàn )炒(🎩)香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克(🍷)煮沸调(🥪)(diào )好(🚪)味后加全部原(⛸)料烧至更加入(💃)味起锅

5将干(gàn )辣椒(🤑)节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧(🔪)至(😣)六成热的(de )藤椒油(yóu )啊淋(⏭)在(🌔)上面(🔓)撒(sā(🎓) )葱花(🎄)芝麻再(zài )试一(yī )下(🌉)

3做法三

1食(shí )材鸭(🎲)血毛肚大虾火(🌿)腿肉豆芽姜大蒜(🤥)葱郫县(🥌)豆瓣酱蒜蓉(🚐)辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(🎅)老抽白胡椒(🍾)粉鸡精(🐮)料酒白砂糖花椒干(📋)辣椒白芝(🎰)麻

2我们先(📽)把大(👙)虾剪一下虾(🌇)须然(🥙)后再把虾线可以(🤗)去除碱(jiǎ(🎳)n )水冲(🛄)洗干净滴入几(😙)滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备(🦗)用(🍻)

3打算一(👭)些(xiē )火(huǒ )腿肉后再切成(chéng )片放(fàng )在盘中(🥪)

4鸭血洗(💭)干(🐡)净切成片

5毛(🌱)肚清洗干净切成薄片然后滴入半(🐏)(bàn )个(🛢)柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大(🎚)蒜(suà(🍏)n )拍碎(🤹)剁(duò )成蒜末香葱(🆚)切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽(yá(🎽) )洗干(gà(🕣)n )净

7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把(✴)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(🌡)炒(chǎ(🤐)o )出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(👥)酱火锅(🛫)底(dǐ )料炒出红油(yóu )舀入(😶)的(🌈)清水(🥐)大(dà )火(🆗)烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂(♿)糖生抽老抽蚝(📑)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🍷)(zhōng )煮(👹)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🚶)碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火(🐕)腿肉放入锅中烫(📆)煮煮熟后捞出来放到(🔓)碗中其(qí )余汤汁倒出(📙)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🕒)麻(😆)把(🚯)烧(🌉)热的油(🎶)浇(🧘)上了即可大快朵(🥨)颐

3川(⚫)菜(🤓)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(💩)豉15克花椒粉3克黄(🤳)酒5克盐3克豌(🥏)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(🕥)骤(🥑)1

将(🍃)豆腐(😝)(fǔ )切成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中(🔠)过一下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡(🚸)豆豉等剁碎(🙇)蒜苗切段姜切(👯)末新鲜猪肉(ròu )牛肉切(🕒)成小块或肉末

步骤(🕰)2

炒锅(♓)(guō(🕐) )烧热(🤦)放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(💑)肉馅(xiàn )炒成金(jīn )黄色放(🤱)入豆瓣酱(🕧)同炒放入豆豉(🔤)姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛(🐼)肉猪肉上色效果(🛃)入味儿

步骤(💟)3

下肉汤烧开加入豆(📘)腐煮3分(🙋)钟加酱油(🕖)蒜苗段糖用盐调味(🔁)再用湿淀粉芡(qiàn )汁(zhī(⏲) )盛出后(👂)(hòu )撒上花(🏀)椒面葱末表(💼)就(😐)行(🎈)(háng )

二回锅肉

材料五花(🐣)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🆚)酱(❄)糖油(🏛)

做法

1带皮(💀)五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🐸)薄片(piàn )姜蒜(🚄)切片葱(⛓)切(qiē(🦁) )成斜段(📟)(duàn )

4将青(🥁)蒜(suàn )的红色部(👀)分先(🧒)用刀(👁)拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(🎒)油(👒)煸(🔐)香辣(là )椒花椒

6下入肉(🕠)片煸炒(🐊)至肉片颜色变透(tòu )明(😐)边缘微微卷过(🥙)

7将肉拨(bō )到(👛)锅(💮)一边下(🌟)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加(🆙)入少许(🏊)酱油或甜(🏝)面(💷)酱调(diào )色(💫)与肉片一起(qǐ )继(🈹)(jì(🌮) )续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食(🤳)材

牛肉(🦃)100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛(niú )心150克(🔟)牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝(😪)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🏫)牛(niú )心牛头皮牛肚(😂)一起清洗干净用(yòng )香料(✈)(liào )盐花椒面等各(🤖)(gè )种(zhǒng )调(🍬)料卤(🕔)制先用猛(🏓)火烧开后集体(tǐ )土(tǔ )地登记小火卤(lǔ )制到肉料(🌈)耙而(🛒)(ér )不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(🤘)大薄片(👕)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段(⏳)芝麻炒熟和(🏀)熟(shú )花生一起(⛳)压(yā )成末备用

步骤3

盘中放(fà(💊)ng )入(rù(🎩) )后(😰)切好的牛肉(ròu )牛(🎶)杂(😣)再参加卤汁豆油味精花椒面红(🛠)油辣椒(☕)芝麻花生米末和(🦊)芹菜搅拌均匀(🍈)即成(🌐)

四辣(🥅)(là )子鸡(jī )

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(🦂)椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐(🌓)(yán )味精(jīng )料酒食用(yòng )油姜(🌎)蒜白糖淀粉

主料(🚃)

鸡腿马(💪)耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(huā )椒(☝)盐胡椒味(🤩)精白糖白芝(⛸)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒(😠)节去(🎁)籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(🚸)然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻(má(🆔) )微黄捞出(😶)鸡(jī )肉切(🚊)好(🔫)放料酒(jiǔ )生(🏐)抽玉米淀粉胡(hú )椒(🎹)粉盐抓拌均匀腌(🏘)20分钟然后再油烧五(🅱)成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(💝)起油锅放(🐕)姜(🚕)蒜花椒豆瓣酱炒出香(📒)味(wèi )倒(🍍)入(rù )水鸡(➡)块儿和(🏑)炸好的辣椒放(🐼)半勺白糖半勺(⛎)鸡精(🦁)翻炒均匀(🍬)最(zuì )后放葱(🎽)段(🈳)大(dà )火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(🌁)材

鱼鸡蛋白(bá(😼)i )糖干淀(🏬)(diàn )粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜(❗)(suàn )姜(🥜)片鸡精白(bái )胡椒(🧗)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(📕)下并(📳)之中飞(🌾)出分两半将鱼身竖放用(💀)坚硬(🤔)锋利的刀平着将两整(👹)片鱼肉(🏿)和鱼排分开再将两(liǎng )大片(📐)鱼肉片成注意适量的(🔋)鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四(🧙)段与鱼头放一(yī )起(♊)备用

步骤2

将(🍶)(jiāng )鱼片内放一个蛋清(🌔)(qīng )少许盐(🐢)干淀(🛵)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🎈)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🦌)在(🔀)辣椒颜色变暗(àn )后用铲(🤪)子然后(😑)捞出(🦌)一(🐣)半(bàn )的油和花椒辣椒备用(🎯)

步骤4

将火开(kāi )大(🖥)放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiā(🥃)ng )片(pià(💟)n )儿出香味后将鱼头鱼排(🗺)向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约(yuē )一(yī(🧥) )小碗(😓)盐(🛸)半调羹加沸(fèi )水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🛅)腾(🗝)起来出(chū(⤵) )味将鱼(yú(🤩) )片一片一片横(💦)(héng )放(👣)到出水滚的汤中(🚰)鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后(🕚)放适(🍞)量鸡精(🌬)(jīng )白胡椒粉和(🏌)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着(🏷)已焯好的黄(🐜)豆芽将(🐈)鱼片一这款(📠)汤汤水水舀入此盆(pé(💱)n )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(👌)

六鱼(⏱)香(xiāng )肉(ròu )丝(💯)

食材(🤝)(cái )

主料猪(zhū(🕜) )里脊

辅料青笋水发黑(🚴)木耳

调(🕵)料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(🔥)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红(♊)辣(🐮)椒剁茸姜米蒜米(⏮)鱼眼(yǎn )葱

味型(👁)鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(🚑)线条(tiáo )清晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪里(💢)脊(🚒)切(qiē )长约(🦐)8cm粗03cm的(🖐)二(🈹)粗丝加(jiā )盐料(🎥)酒搅至上(🚁)劲后放水淀粉搅(🆘)匀封油(🦒)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝(🕐)(sī )变(biàn )白捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅(guō )中留底油(🥫)中油温下(xià )泡椒茸(🔎)姜(🍶)蒜(🏄)米(mǐ )炒(chǎo )出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒(🛵)均匀后(hòu )淋入事(🕔)先兑好的(🚪)碗(🖇)汁放(fàng )入葱粒炒制芡(⛑)汁(〽)收匀葱出香后(💛)起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(😁)(jī )脯肉225克花生(🌙)米50克

辅(🖼)料葱(🐄)45克(🔁)姜(🙋)10克

调料干(gàn )辣椒(jiāo )8克(🐵)花(🐟)椒15克色拉油60克盐(🔚)2克料(🔉)酒2克味精(📠)1克酱(🥠)(jiàng )油65克白糖10克(kè )醋7克(kè )水淀粉(🔣)(fě(🥊)n )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🗑)净(🍞)(jìng )用刀(🔂)(dāo )背拍(🐷)松鸡肉切成15厘(❗)米大(dà )小的(🚉)丁姜和蒜(🛰)(suàn )切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(😥)(jiā )入少(🏻)许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🥐)(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤(✅)3

将糖米(mǐ(🏭) )醋料酒生(🦓)抽(chōu )盐(yá(👳)n )放入容器中调成糊状放入葱(🌃)(cō(🏍)ng )姜蒜加(🍄)入适量水制作成料汁(👰)

步骤(👱)4

锅烧热倒(dǎo )入油待油(🐲)温(👺)升(🔂)高(🎅)7成热时放入后腌(🔺)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🎠)白盛出(🧜)

步骤(🥢)(zhòu )5

锅中剩(shèng )少许油放入花(huā )椒干辣(là )椒(🐖)用中小(🥇)火炒香后将料汁里(📔)浸泡一(🦅)段时间(📓)的葱(cō(🤕)ng )姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī(🛠) )肉倒(dǎ(👨)o )回锅中用大火炒(🙏)30秒倒入水料汁颜色变富(🦐)有光泽时组建辣(🥀)椒油最后(💹)后(🍋)放花(huā )生米再试(🔒)一下

八开(🛶)水(shuǐ )白(⛴)菜

食材

大白菜(🛅)10公斤(jīn )每棵(kē )只用极嫰(💄)菜心部分老(💢)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(💯)瘦(🚿)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清(🛹)水高(gāo )汤将老母(😍)(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(🐻)发好与清洗干净后(🏽)的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水锅(🕒)(guō )中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞(⛰)(lā(⛰)o )出再(💻)用水(🥝)洗净(🚭)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(📢)开后加料(🤦)酒转小(xiǎo )火(🥀)慢熬3小时

步骤(🕸)(zhòu )2

同时把鸡脯(📸)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适(🌖)量水调成粥(💷)状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(💻)部(bù )分汤(tā(🗂)ng )渣浮油(yóu )隔(gé )尽(📴)(jìn )把清汤(🔁)全部倒(dǎo )入另(🧚)一锅中烧(shāo )开(🌤)放入(rù )猪肉(🔯)蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐(✳)渐聚拢(lǒng )肉(🏬)蓉浮(🎭)(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(🕞)分(fè(🅾)n )2次按(📱)猪肉蓉的同时处理(lǐ(🌍) )之后把清汤彻底隔(🚬)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分(🔄)成两(liǎ(🐹)ng )锅择(🚭)好至嫩的白(👉)菜(⏹)心放(🎧)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂(piāo )冷用细(👔)银针在(🥎)(zài )菜(😋)心上疼时穿刺放(fàng )进漏(😬)(lòu )勺中(👝)用原先的高(🙈)(gāo )汤自上淋下(🚇)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🍹)在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(wǎ(📁)n )内即成

九毛血旺

材(cái )料

主(🍝)料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(🤕)150克辅料(🌿)鳝鱼100克水(shuǐ )发(fā(🤥) )毛肚(🔷)(dù )100克猪(😾)肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(🎑)发鱿鱼(🗒)50克黄花(❓)菜(cài )50克(📴)木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🙎)(kè )辣椒(🍭)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🔽)植物油50克

灵(⏰)材毛血(🐳)旺(🧓)是诸位(wè(🥫)i )加以改进之处加入(rù )到(dào )了海参毛肚鳝(🥀)(shàn )鱼肉(ròu )黄喉(🚖)片(🏣)午餐肉片(🚺)

调料辣椒麻椒等

做(📑)法(fǎ )

步(🏺)骤1

将辣(là )椒(🌞)花椒豆瓣(🈂)酱(🚖)姜蒜色拉油放入锅中用小火(〽)翻炒香加汤熬煮(😖)后捞出(🌨)后渣然后(hòu )把放(🈴)进(🐩)去味精(jīng )白糖醋等调料(liào )

步(bù )骤2

将主辅料(liào )切片改(🐈)刀飞水组(zǔ(👽) )建(jiàn )熬(🏛)好(🏯)的红汤汁内(nèi )烧(🥄)开后(🌈)然后取(qǔ )出盛(shèng )器(qì )撒入(🎭)葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热(🎭)放入(🕓)花椒辣椒炝出香(🌌)味(🙇)迅(xùn )速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘(🍃)子

原(🤰)材(😋)料肘子一(yī )只(🔎)葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(🌜)角五香粉若干

做法(🌃)

1无火(😅)去(🍹)掉(🍎)后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔(🎧)(rēng )到沸水中(🐩)煮(♿)几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污血和(🏰)脏物(🥀)然后再将(🈹)(jiāng )肘子捞出后用刀在(🔌)其上割几(🦈)道(dào )口子(zǐ )那样的话熟得(dé )快

2新(🔎)水烧沸放(fà(👾)ng )入后(🎂)适量(🌒)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上(🛩)蒸(zhēng )锅

3蒸肘(🏑)子(zǐ )是个关键步骤(🔃)东坡(🌫)肘(🤡)(zhǒ(♎)u )子的肥而不腻(⛄)就靠它了上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(👉)入适(shì(😙) )量色拉(🈶)油(yóu )烧热(🙁)后炒(✊)葱姜(🏤)蒜(🌀)至出(🍘)香(🧗)味放进(jì(🤠)n )去桂(🚇)皮香叶(yè )八角翻炒然(💞)后加适量水(♋)水量基本都操纵在小烧(📵)(shāo )红40分(fèn )钟后(📇)剩一小碗为(🚺)宜再放(🔓)入(rù )若干冰(😲)糖五香粉(💬)两三(🐵)勺酱油小火渐渐烧之后(🌃)剩那(🚜)一小碗(wǎn )汤(🏅)汁(🕑)应(yī(🚞)ng )该(gāi )是(🎼)调料(🛋)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上(shà(🛌)ng )刚调的调(diào )料表(🍼)就行

4最近网络(💜)清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天(tiā(🍆)n )分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(⏫)100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料(⏰)(liào )

葱(🏟)20克

姜20克

蒜20克(🔙)

干(📓)辣椒(🍋)50克(kè )

花(🧖)椒(jiāo )10克

麻(🔋)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🗣)血黄(🛂)喉(🙃)(hóu )火(🍍)腿切(qiē )片儿(🌎)鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🛁)百叶(🍻)和毛肚切(😑)长(📍)条(➡)儿葱切细条蒜(🛐)姜(🚌)切(👜)片儿

2锅(🌧)烧开(🔞)水(shuǐ )黄豆(🌃)芽煮熟捞(🔹)出捞(🌊)出沥干(gà(🐣)n )放入盆底鸭血黄(🗿)喉鳝鱼(yú )肥(🧖)肠开水炒好后捞(👅)出(⛲)备用

3锅倒(dǎo )油(🛁)烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱(cōng )姜爆香(xiāng )放(🥑)入豆瓣酱(🍼)炒出红油加适量高汤(🤫)盐大火烧开(🦃)

4放(🌠)(fà(😰)ng )入鸭血(xuè )鳝(🌰)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(🍋)钟用漏勺再捞出放在旁(🤠)边(biān )豆芽(yá )上之后水烧开(kāi )放(♒)入百叶毛(📐)肚(🌺)火(😬)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(👢)后放一小把(bǎ )花椒(🔅)麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在(zài )上面去掉