食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血(xuè(🏎) )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方(🕒)法
• 3川菜十大经(😏)典(💰)名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡(📣)美食占巨一席之(🕠)地大家今(🍾)天分

1食(😬)堂毛(⛷)血旺(🔜)的正(zhèng )宗做法

2鱿(🚦)鱼须(xū )和鱿(👜)鱼筒各一个(gè )先把(👨)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🙏)撕掉(🛥)外(🧀)膜(mó )在表(biǎo )面打上花刀(dāo )切成段放进(🗿)去(👧)小盆中

3准(💪)备着(♈)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(zà(👢)i )切成小段(duàn )和鸭血放进一(🚤)个盆(🍨)中再舀(💞)入切好的(🎰)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(😝)(qiē )成长条一起放入盆中小(🍓)葱一(🍵)根切成斜(💝)片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放(🦃)(fàng )入后(🌋)一(🖼)小把红干(🔁)椒一(🔇)小把(🤳)麻椒取一(🧞)个小盆(pén )盛有一把花(🥂)椒和一(👸)把红干(🎆)椒备(🎏)(bè(📂)i )用

5小(🕙)葱几(🛺)根切(🚂)成葱花放进去(⏫)小盆中蒜子几(⛵)粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(cōng )花放(🥁)在一起(qǐ )

等食材(🎐)(cá(🧐)i )备好(hǎo )以(🛃)后(hòu )以(yǐ )后(🚏)我(wǒ )们开始烹饪

6起(🍌)锅烧水(🥫)水(🈹)开(🔁)(kāi )后(🕺)倒入(rù )水(😏)黄豆芽豆(🌖)腐(😻)皮和宽粉用勺(sháo )子(🔮)晃动(👿)(dòng )一下几下焯水一分钟(👉)捞出控水(✏)布袋中盆中

7等水(shuǐ(🐁) )立即(jí )烧开(💌)下次倒入毛肚(🍸)鳝鱼(💙)鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒(♋)5克去腥用勺(sháo )子(zǐ )来回滑动几下(🌡)使食材受热均(💡)匀(🌮)(yún )

8焯水一(🚀)分(fèn )钟捞出(🚿)控水拔(🐔)凉

9另起锅添入一勺(🎓)(sháo )食(📡)用(📮)油(🧟)油热后倒(⛹)入水葱姜和大料(liào )爆香加入(🕚)到麻辣火(🔝)锅料20克豆瓣(🙆)酱(🎠)10克(kè )翻炒(🙂)化开炒出(chū(📙) )红油(🍤)

10添入适量的(🥚)清水(🌖)参加(👏)生抽(📑)10克(kè )白糖(🐔)2克(🏈)胡椒粉2克(kè )均匀搅(🦕)拌(bàn )化(huà )开调料煮开(⛳)下次全(🚵)部倒入(🎊)黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🏡)宽粉(🔴)开大火煮(📙)一分(🕚)钟

11加(🌯)入到食盐1克(🗝)鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再(🌫)捞出配菜(cài )然后取(qǔ(😺) )出(🈴)盆中排(😴)第五等汤汁再一(♏)次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火(🏊)煮3分钟捞出(📿)后(hòu )盛有汤(😂)盆中

13再浇上注意适量(lià(🕴)ng )的原汤撒(sā )上少(📽)许蒜末和(🕎)葱(cōng )花

14锅中留底(dǐ )油(🤫)添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🔡)(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(😎)(zài )汤盆中(🐔)在一(🐈)瞬间放(🤲)出出葱蒜的香(xiā(🦎)ng )味到最后(hòu )再放(👘)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到(✍)这(😲)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(🍵)(jiā )试一下吧(🉐)

下面是所会用到的食材和(🐄)调料

食材豆腐皮(👶)(pí )宽粉(✋)鸭血(🏅)鳝鱼(yú )毛肚(📝)鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(🌾)姜红干椒(🗨)麻椒花(huā(〽) )椒

调料盐鸡粉老(lǎ(💡)o )抽料酒(🏇)豆瓣酱(💀)麻辣火锅(🆗)料

2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正确(🐰)方法(🚺)

1净辣(là )椒(♏)油300克(kè )郫县豆(🌭)瓣酱约200克(🕜)鱼香味(🐗)(wèi )泡海椒约150克精(🏞)细加工花生油约240千(💷)克大(📎)葱(👬)100克老姜100克洋葱(🚋)150克(⛳)番茄(🚇)沙司约150克紫草(🎷)20克红蔻10克香(📞)根10克茴(huí )香15克(🔜)桂皮(pí )8克香叶8克(📷)甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(shā(📴)n )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香(xiāng )泡海(🖼)椒排斩成(🏤)(chéng )细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调(🔼)匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出(😝)味洋葱(♎)切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🤨)卜切大片(🔴)香根茴(🦄)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🤦)水中浸(🤯)(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或(🎚)擦水(🍋)分(🤷)待(🚱)用

4炒锅上火后舀(🚶)入300克(🍎)经过精制(🈷)花生油(🕳)烧(shāo )至(zhì )三成(📑)热时排(pái )列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮(pí )红(🌕)蔻香叶甘(📄)草草果肉(rò(📒)u )蔻(kòu )山奈用中小火使油(🏉)温(🐣)很(🙃)缓慢增加至五(📘)成热小火熬严重(🎩)的限制20分钟左(🎻)右吧待各料均被烧至金(jīn )黄(⛺)色而且香味充分融于(💤)油中(🔹)时用(⬇)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅里的油(🍢)烧热下番茄沙司用(👰)(yò(🐩)ng )小火(🏻)煸(🚁)12分钟至油(💘)色(🍲)发(👸)红时再(🕕)倒入其余的精细加工(🎀)(gōng )花生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣(🔒)酱(jiàng )泡辣(là(🙋) )椒紫草及(🌰)洋葱胡萝卜和香菜(🐠)根并不(🛺)停顺同一(🗡)(yī )方(💣)向搅出

2做法二

1野(📓)山椒(🏔)青(👦)美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🛋)碧香料水150克老油50克(🤵)芝麻5克

2杀鸭子之前(qiá(🍗)n )准备着(📁)(zhe )小(✉)(xiǎo )半碗冷(🏦)的淡盐水再把(bǎ )鸭血(🕷)就(🛹)滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动(🕔)把水和血搅匀还没(😨)血液静置(📐)20分(fèn )钟半小时后凝化(huà(🚈) )成块再(zài )放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒(🥅)(hé )切成小(xiǎo )块即可(🥅)

3将A料飞水猪肚心舌(🛵)(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(🌓)(jiǔ )醋(cù(✍) )飞(🚱)水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切(qiē )厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(🏫)片(piàn )炒香放(📤)(fà(🌂)ng )鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料(😭)(liào )烧至更加入味起锅(♍)(guō )

5将(jiā(🗼)ng )干(🍭)辣(🧖)椒节青(🍿)(qīng )美人椒节放在上面将烧至六(🤪)成热(rè )的(🙀)藤(😀)椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(shì )一下(xià(🥛) )

3做法三

1食材鸭血(🎏)毛肚大(➿)(dà )虾火腿肉(ròu )豆芽(yá )姜大蒜葱(😖)(cōng )郫(🗣)(pí )县(🍱)豆(🤷)瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽(🥑)蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(🕍)精料酒白砂糖花(⌛)椒干辣(😋)椒白(🍪)芝麻

2我们先把大虾(🐂)剪一(yī )下(🏓)虾(xiā )须(xū )然后再把虾线(xià(🐎)n )可以去除碱水冲洗干净(🚖)滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火腿(👮)肉后再切成片放(🅰)在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血(🐸)洗干净切(qiē(📴) )成片

5毛肚清洗(🤑)干净切成薄片然后滴入半个柠(😝)檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(chéng )蒜末香葱切成葱(🈸)花(🎮)生(🦀)姜切(😦)成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并(🏃)加入适量的食用油油温升高(🛤)5成热时(🦊)把麻(🏨)椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(⏪)放入锅(🌸)(guō(👷) )中炒(🧚)出(📀)香味

8加一(🚕)勺郫县(🤩)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(🚜)的清水大火烧开

9汤(🎎)中放盐白砂糖(🙅)生(👰)(shēng )抽(chōu )老(🚼)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🐽)煮(🐧)开先把(🚏)(bǎ )豆芽放进汤(🏇)(tāng )中煮(zhǔ )2分(fè(🍔)n )钟

10煮好(👆)的豆芽捞出放入碗中(👴)再把鸭血毛肚虾火腿(🌏)肉(😲)放(fàng )入(☝)锅(💍)中烫(💁)煮煮(〽)熟后捞出来放到碗(🍕)中其余汤汁倒出(chū )

11最后(🌆)在上面放上蒜末葱花辣(👲)椒(🥫)麻椒白(🆙)芝(🐝)麻把烧热的(de )油浇(🛷)上了即可大(🦋)快(kuài )朵颐(👥)

3川(🤺)菜十大经典名菜(😀)做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(👃) )蒜(suàn )苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(kè )黄酒(🥕)5克盐3克豌(⛱)豆淀粉5克花生油15克(🌰)小(👚)葱5克等

做法

步(🍅)(bù(⛪) )骤1

将豆腐切成(🔫)26厘(lí )米见方的块后(hòu )放(👒)加了少(🚲)许盐的沸水中(😨)过一下去(qù )除(chú )豆腥(🌸)味(wèi )然后(🗃)捞(🏺)出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜(⛩)苗切段姜(🚷)切末新鲜(📳)猪肉牛肉切成小块或肉末

步(💌)骤2

炒锅烧热放油后放(💤)(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放(👱)入(🍻)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🛩)上(📤)色效果入(🧠)(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(😅)钟(zhōng )加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🆘)出后(hòu )撒上(🙅)(shàng )花椒面葱末(🖍)(mò )表就行

二回锅肉

材料(📊)五(🌛)花肉青蒜葱(😁)姜蒜干红(😮)(hóng )辣椒(📬)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(📯)花肉(ròu )冷水下(🚴)锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🔉)(jì(🍉)ng )撇净煮至(🎈)八成熟木盒自(zì(🍚) )然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(♑)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wá(🅰)n )全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加(🈵)大多的油煸(🉑)香辣椒花椒(🚟)

6下(xià )入肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🚐)变透明(mí(😜)ng )边缘微微(🖍)卷过

7将(🙈)肉拨到锅一边(🚡)(biān )下入豆瓣酱(👻)可以先切成小粒炒出(😌)红(🔒)(hóng )油

8适度地的(de )加入少许酱(🐴)油或甜面酱调色与肉片(pià(🕕)n )一起继续翻炒均匀(yún )

9下入青(🐩)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🌅)头皮100克牛心(🚞)150克(❎)牛肚200克香料八角三(🤶)奈(nài )大茴香小(🐄)茴香草果桂皮(🚤)丁香生姜等盐红油辣椒花(🥝)椒(jiāo )面芝(💮)麻熟花生米豆油味(wèi )精(❕)芹(qín )菜(cà(🦏)i )各(🏴)适量

做法

步(🕎)骤1

将(👅)牛肉切成小片(🅰)与牛杂(🌊)牛舌牛心(xīn )牛头皮(🌜)牛肚一(🚬)起清洗干净用(📈)香料(🔞)盐(♎)(yán )花椒(🥒)面(♌)(miàn )等(děng )各种调料卤制先用猛火烧开后集体(😚)土(tǔ )地登(🚩)记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而不烂(📹)(làn )然后捞入(🚊)再晾(🈯)晒切成(🈵)大薄片备用

步骤2

将芹菜(🌙)洗净(🗜)后(🙂)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(🎞)(má )炒熟和熟花生(⛴)(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🎶)后切好的牛肉牛(🔞)杂(🐿)再(zài )参(🌱)加卤(🎏)汁(🦔)豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(💷)芝(zhī )麻花(🐦)生米末(mò )和芹(qín )菜搅(🈶)(jiǎo )拌(🍚)均(jun1 )匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(jī(🎇) )一只或(huò )鸡腿(🛥)一盒花椒和(hé )干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bá(🚮)i )糖淀粉

主料

鸡腿(🏩)马耳(💴)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚾)味精白(bái )糖白芝麻醋淀(🚷)粉料酒(jiǔ )色拉(🎰)油(📼)各(🛍)适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🍭)开水浸泡一段时(🚀)间半小时然(rán )后再(😦)捞出后挤出水分(🐎)水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉辣椒(🎤)粉盐搅拌均(🎗)匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至(🍿)芝麻微黄捞(🥐)出鸡肉(🗃)切(😈)好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉(🥚)胡(hú )椒粉(fěn )盐(yán )抓拌(📀)均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅(guō )小火慢炸至变(biàn )面(🎿)(miàn )金(🏪)黄酥脆再捞出另起油(♟)锅放姜蒜花(💜)椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入(♈)水鸡(🚋)(jī )块(🍿)(kuài )儿和炸好的(🤟)辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(chǎo )均匀最后放(👮)葱段大火翻(🌹)(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(🚫)(bái )糖(🐁)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(😦)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(🎄)法

步骤(🔆)1

将鱼(🚅)头剁下并之(🥍)中飞出分两(👄)半将鱼(⛑)身(✴)竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(pái )分(fèn )开再将两大片鱼肉(🐍)片(🦗)成(👉)注意适量(🤨)的(💶)鱼(🎤)片将鱼排分(fè(🚔)n )为三(🔻)(sā(🐓)n )四段(🚩)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一(🌏)个蛋清少(😙)许盐(yán )干(🆎)淀粉和料酒(🏯)拌匀

步(🌃)骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色拉油所(🦄)有花椒和辣椒全(quá(🥞)n )部倒入(🍈)锅(📎)内用小火(🔯)(huǒ(🏻) )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🍞)子然后捞出(🥍)(chū(🐾) )一半的油和(🧥)花椒辣椒(jiā(🛌)o )备用

步骤4

将火开(🥂)大放(fàng )入拍好的蒜瓣(🏭)儿和姜片儿出香味(🌖)后将(jiāng )鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(liǎng )下(🏼)(xià )倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹加(jiā )沸水三四碗(🎯)等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(📓)将鱼(👱)片(🌠)一(💜)片一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🐃)速出锅前后放(fàng )适量鸡(jī )精(📛)白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的(de )黄(👻)豆芽将(jiāng )鱼片(piàn )一这款(🎋)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(👭)捞出后(hòu )的辣椒(jiāo )和油倒(dǎo )在上面(🍝)

六鱼香肉(🤖)丝

食材(cái )

主(zhǔ )料猪(🛄)里脊(jǐ(🌔) )

辅(fǔ(🤺) )料青笋水(🚹)发黑(🎖)木耳

调料盐鸡(🐹)精味(💭)精白糖陈醋鱼香(🤹)11生抽老(lǎo )抽鲜(🛍)汤(🏎)水水淀(diàn )粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味(wè(🕳)i )型鱼(🎈)香特点咸鲜酸甜二者(🛷)兼(jiān )备葱姜蒜香(xiāng )线条(💀)清晰

做法(🏺)

步骤1

猪里脊(🚶)切长约8cm粗03cm的二粗(🌋)丝加盐(yán )料酒(🎄)搅至上劲后放(🙂)水淀粉(😋)搅(jiǎo )匀封油备用

步(🎣)骤(🍌)2

起锅烧油中油温(🏋)滑肉丝(🚠)变白捞出后(🗺)沥(🙍)(lì )油备用

步骤(👈)3

锅(⛏)中(zhōng )留底油中(zhōng )油温下(🤞)泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米(mǐ )炒(♓)出香(⛽)味和红油(🕟)后(😲)后放抚(🤰)过油的肉丝(🌰)翻(🏇)(fān )炒(chǎo )均匀(⛅)后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒(🍨)炒制(zhì(⚾) )芡汁收(shōu )匀葱出香后(🐤)起(qǐ )锅装盘再试一下

七(🗄)宫(😦)保鸡丁

原(🏃)料

主料鸡(💲)脯肉225克花生米(🐷)50克

辅(🧘)料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒(♏)8克花(🏷)椒(jiāo )15克色拉油(🚔)60克盐2克料(lià(🍡)o )酒2克味精1克酱油65克白糖(🙉)10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(⭐)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🐮)肉切(🍡)成15厘米大小的(🍲)丁姜(👇)和(🍱)蒜切(🔆)片葱白(📇)切成小圈

步骤2

鸡肉(✝)(ròu )丁(✴)加入少许(xǔ )黄酒(🏉)一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🍱)状(zhuàng )再后(🖊)放干淀粉抓(zhuā )匀

步(😈)骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🎞)放入容(🔅)器(qì )中调(🐧)成(👱)糊(♓)状放入葱姜蒜加入适(📹)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(✌)热(🙁)倒入油(yóu )待油温(wēn )升高7成(ché(📏)ng )热(🚊)时放(🍔)入后(🐇)腌好的(⚡)鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(✳)盛出

步(bù )骤5

锅中剩(🏂)少许油放入花椒干(👴)辣椒用(🐏)中(🐄)小火炒香后将料汁里浸泡一段(💑)时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(ròu )倒(🐰)(dǎo )回(🕉)(huí )锅中(👒)用大火(🍦)炒30秒倒(🕠)入水料(🤛)汁颜色(sè )变富有光泽时组(🐝)(zǔ )建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试(🆑)(shì(🍅) )一下

八(🐹)开水白(bái )菜

食材

大白(bái )菜10公斤(🐭)每棵(kē )只用极(🕑)嫰(📈)菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🎇)去皮净瘦鸡脯(🦋)肉700克全瘦(shòu )猪肉(❓)300克(🗿)盐10克料酒(😱)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(📘)1

先熬好(🎌)清水(shuǐ(📲) )高汤(💍)将(jiāng )老母鸡劏好洗(🕕)净干贝浸发好(🚢)与(yǔ )清洗干净后的(de )火腿(🛴)(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入差(🗺)别沸水锅中(🏀)焯一下水清(qīng )除掉血水和杂(🎠)质(zhì(😿) )然(😍)后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大(🚇)汤锅(guō )内加入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开后加料酒转小(🧛)火慢熬3小时

步骤(🎅)2

同时把(🍟)鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加(jiā(🔃) )适量水(shuǐ )调(diào )成(🕸)粥(zhōu )状(🔻)待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(🥂)子把大部分(🌥)汤渣浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全(🕓)部倒入另一锅中烧开放(🍡)入猪肉(ròu )蓉搅(🐋)匀转中(🏇)小火(👄)待其渐渐聚拢肉蓉浮(🚓)起用小漏勺捞净(😤)(jìng )肉蓉后(🏣)再(zà(🐘)i )把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分(🚓)2次按(😴)猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🌕)彻底(💲)隔(🚃)渣(zhā )去油(🍟)待汤色清新明净如水下(🖥)盐调味待用

步(🕠)骤4

把汤分成(🔰)两锅择(zé(🚨) )好(🧡)至嫩的白(bái )菜心(🛃)放进其中一(🏭)(yī )锅(🍏)高汤灼至七成熟用清(✖)水漂(⛹)冷用(😨)细(🖊)银针在菜(🛷)心上疼时穿刺放(💌)进漏勺中(zhōng )用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白(⛪)菜心烫煮

步(💌)骤5

将(📬)菜心(🌁)垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗(➡)内即成

九毛(📊)血旺

材(🛠)料

主料鸭血(🖊)白鸭500克黄豆(🐰)芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(🌟)发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克(kè )木(🤙)耳水发(🚜)50克莴笋100克(👗)调(➕)料(🐪)大葱50克盐3克(kè )辣(👹)椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味(🎷)精10克植物油50克(🌍)

灵(🚷)(líng )材毛(⤵)血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到(🗯)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(😨)

做法(🚏)

步骤1

将辣椒(🌬)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā )汤(👉)熬煮(👕)后捞出后渣然(🚖)后把放进去味精白(📭)糖(📷)(táng )醋等调(diào )料

步骤2

将主(🥂)辅料切片(⛰)改刀飞(🌤)水组(👃)建熬好的红汤汁内(⛑)烧开后(hòu )然后取出盛(🦌)器撒入葱花

步骤(zhò(📎)u )3

将色拉油(🌳)烧热放入花椒辣椒炝出香(xiā(😗)ng )味迅速浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子(👨)一(♑)只葱姜蒜冰糖桂皮香(⏫)(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无火去(🐛)掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ(🐂) )分钟(zhōng )去掉后污血(xuè )和脏(zāng )物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀(🦅)(dāo )在其(⬇)上割几道口子那样的话熟(shú(👍) )得(🉐)(dé(🔤) )快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🥁)和香叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子(💫)(zǐ )煮到(⏱)七八成(😁)熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘(🌂)子是个关键步骤东(🚮)坡肘(🌇)子的肥(🛥)(fé(🆑)i )而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半(bà(🔩)n )小(xiǎo )时这期间(🥥)可调佐料炒(😸)(chǎo )锅中(🏳)慢慢倒入(🤱)适量色拉油烧热(rè(🕎) )后炒葱姜蒜(👮)(suàn )至(🍫)出香味放进去(💮)(qù )桂皮香叶(👹)八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本(běn )都操纵在小烧(⏩)红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(💱)宜再放入若(✊)干(gàn )冰糖五香(👙)粉(fěn )两(🎯)三勺酱油小火渐渐(📭)烧(🔹)之(🐁)(zhī )后剩那一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁应该是调(🦃)料了

4肘子蒸好后装盘浇上(👣)刚(🗄)调的调料(🚈)表就行

4最近(📕)(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一(🐇)席之地大家今天(🔊)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🎦)(bǎi )叶100克

毛肚(😂)100克

黄(😓)喉(hóu )100克

卤(lǔ(⏹) )肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克(🔧)

蒜20克(kè(🥝) )

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆(🤼)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🎄)做法(🗣)

1鸭(yā(🏋) )血黄喉(📹)火腿切片(🆖)儿(🍇)鳝鱼肥(💎)肠切蒜(🍊)切瓣百叶(♋)和毛肚(🗄)(dù )切(🏹)长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片(😤)儿(👜)

2锅烧开(👮)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì(🏪) )干放(🐧)(fàng )入盆底鸭(yā(🥙) )血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(📴)捞出备用

3锅(📷)倒(dǎo )油烧热放入花椒干(🍌)(gàn )辣(📑)椒葱姜(jiāng )爆(🙃)香放入豆瓣酱炒(😞)出(🕯)红油加适(😺)量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shà(🌾)ng )之(zhī )后水烧(shāo )开放(🍋)(fàng )入百叶(👶)毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(🧟)

5蒜片放在(🈯)上面锅烧热多倒油

6油热(💹)后(🍜)放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒(✂)炸香后浇在(🙄)(zà(🐔)i )上面去掉