食堂毛血旺的正宗做法9

(💩)

• 1食堂(🍲)毛血旺的正(🤤)宗做法
• 2毛血(🍐)旺浇油(🍻)的正确方法
• 3川菜十大经(🦏)典名菜做法
• 4最(zuì(🌕) )近(👜)(jìn )网络清(⭕)淡美食占巨一(🍮)席(🎡)之地大家(🥤)今天分

1食(👶)(shí )堂毛(🤣)血旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和(🧙)鱿(💘)鱼筒各一(yī(🤠) )个(🚒)先把鱿鱼(🚔)须切成段再(zài )把鱿鱼筒(♍)切下来撕掉外膜在(🍃)表面打上花刀切成段放进去小(💗)盆中

3准(zhǔn )备着去处理好(hǎ(🧙)o )的鳝鱼一(➡)条先斩去头部(⛳)再(zài )切成小(🌝)段和鸭血放进一个盆中(🦆)再舀入(👻)切好的鱿鱼备(🌪)用

4毛(📕)肚二(🌛)两左右(yò(🏁)u )切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(🤨)一(🗻)根(🌹)切成斜片(👒)生(🚊)姜(📋)一块切(qiē )成姜片一(✔)(yī(🐮) )起放(📪)入大碗中(zhōng )再放(fàng )入(rù(🌦) )后一(🎻)小把红干椒(💿)一小把麻椒(jiāo )取一个(🅰)小(🌡)(xiǎo )盆盛有一把花椒(🍫)和一把红干椒备(🦈)用

5小葱几根切成葱花(🍏)放进去(🏙)小盆中蒜子几粒(🦃)拍扁切(qiē(🤽) )成蒜末和葱(cōng )花(👍)放在一起

等食材备好以后以后(hò(✒)u )我(➡)们开(kāi )始烹饪(rèn )

6起锅烧水水(🚩)开(🦍)后倒入(🍇)水黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🚯)宽粉用(yòng )勺子晃(🌋)(huǎng )动一下几下焯水一分(📡)(fè(🦃)n )钟(🈂)(zhōng )捞出控水布(bù )袋中(➗)盆中

7等水立(😤)即烧开下次倒入(🚯)毛(🆔)肚鳝(shà(🌞)n )鱼鸭血(🚁)(xuè )和鱿鱼加入到(😽)料(🚗)酒5克去腥用(yòng )勺(🤫)子(🐻)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🏹)捞出控(🎲)水(🍮)拔凉

9另起(👽)锅添入一勺食(🌄)用(👬)油油热后倒(dǎo )入水葱姜(👆)和(hé(🔫) )大料(lià(📮)o )爆香加入(🎴)到(🔂)麻(💥)辣火(✏)锅料20克(kè )豆瓣酱(📵)10克翻炒化(huà )开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加(jiā )生抽(chō(😾)u )10克白糖2克(🎢)胡椒(🎌)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🧑)(rù(🔝) )黄(🌔)豆芽豆腐皮和宽粉开大(📜)火煮一分钟(💬)(zhō(🔤)ng )

11加入(rù )到食(🌤)盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(🐴)2克调底色再(🅰)捞出配菜(💱)然后(👒)取出(🖍)盆(pén )中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(👼)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lā(💓)o )出后(hòu )盛有汤(tā(🚟)ng )盆中(zhōng )

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(🐽)少(🚔)许(xǔ(🦅) )蒜末和葱(🌙)花

14锅中(📠)留底油(🎽)添入半勺食用油(🏮)倒入花(⛰)椒(👲)和(🔹)红干椒迅速再(zài )翻炒(🛠)炒出香味(🥝)以后(hòu )关火

15再把热油泼在(🔭)汤(🐑)盆(🕶)中(🤙)在(zài )一瞬(shù(🏋)n )间放(fàng )出出葱蒜的香味到(dào )最(🆙)后再放上几朵香(💸)菜单独(🌔)点缀

16那样最好到(🐳)这(zhè(🔌) )里这道麻(🚉)辣(⏬)(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家(jiā )试一下(🔼)吧

下面是所会(🔤)用到的食材和调料(liào )

食(shí )材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(💐)鱼小葱(🐪)黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒(jiǔ(💙) )豆瓣酱麻辣火(🤲)锅(guō )料

2毛血旺浇油的正(☕)确方法(💭)

1净辣(🔉)(là )椒油300克郫(💉)县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(♉)椒(jiāo )约150克精细加工(🈲)花生(📦)油约240千克(👤)大(🚌)葱100克(🐋)老姜100克洋葱(🔟)150克番茄沙(shā )司约(🥌)150克紫(😗)草20克(🦀)红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘(🌂)草10克(kè )草果5个肉(🚰)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根40克

2将郫县豆(🤦)瓣酱和鱼香(🏘)(xiāng )泡(pào )海(hǎi )椒排斩(🥑)成细(xì )末盛入盆中再加辣椒(😰)粉洗(🆑)净的紫草(🏑)和200克清水调匀

3大葱和老(💴)姜(📲)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🎭)葱切(🚽)成48厘米见方的洋葱块胡萝(㊙)(luó )卜切大片(piàn )香根茴香红蔻(😕)桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🧚)中(🧥)浸泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(jīng )制花(🔵)生(🐺)油(👩)(yóu )烧(🈳)至三(sān )成热时排列盛(🚾)有大(🚉)葱老姜茴香香(🤳)(xiāng )根桂皮(🅿)红(🎖)蔻香(🤖)叶(yè )甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻山奈(⬜)用中小火使(🍃)(shǐ )油温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热小(xiǎ(🛩)o )火熬严重的(😬)限(xiàn )制20分(fè(⛏)n )钟左右(yò(🔶)u )吧(💆)待各料(🅱)均(🧙)被(🔽)烧至金黄色(🌝)而且香味充分融于油中时用(⚪)漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅(♟)里的油烧热下番茄沙(🍋)(shā )司用小火(🥣)(huǒ )煸12分(🦋)钟至油色(👇)(sè )发(🚳)红(hóng )时再倒入其余(❤)的(de )精细加(🍍)(jiā )工(🤾)花生油(🎤)(yóu )再左面参加(🍛)调匀的辣椒粉豆(🔄)瓣酱(🈷)泡辣椒紫草及洋葱胡(🌯)萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一(🚽)方向搅(🎱)(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人(rén )椒(jiāo )节各(🧑)30克(💅)鲜花椒8克藤椒(🐰)油3克(🎅)盐2克(⛸)白醋15克(🏟)料酒30克老姜蒜各9克干辣(🛏)椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🔹)子之前准备着小半(⛵)(bàn )碗冷(➡)的淡盐水再(🎿)把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一(🌳)边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静(⛑)置20分(📙)钟(⬛)(zhōng )半小时后凝(🅾)(níng )化成(chéng )块(🥄)再放进去热水中蒸(🤮)熟(🐏)木(🏃)盒切成(chéng )小(📨)块即可(🐽)

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🏢)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(🏐)加(♍)料酒(jiǔ(🔢) )醋飞(🎅)水(👳)备用(💸)

4将(jiā(😨)ng )潮(cháo )州咸(🤟)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fà(👇)ng )鲜(xiā(👏)n )花椒再爆香加(🤘)入(🐹)雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后(hò(🌬)u )加全部原料(lià(🙊)o )烧(🦔)至更(🗯)加入味起(🛌)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(⛸)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🕰)(shàng )面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡(🕕)(hú )椒粉(fěn )鸡精(📖)料酒白砂糖花(🚭)椒干(⌚)辣椒白芝麻

2我(🚪)们先把大(dà )虾剪一下虾须(🥌)(xū )然后再把(bǎ )虾线可以去除碱(💤)(jiǎn )水(🤖)冲(⬅)洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(📑)

3打(🛣)(dǎ )算一些火腿肉后(hò(🚣)u )再(zài )切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗(🦔)干净(⤴)切成片

5毛肚清(🌎)洗干净切(🕷)成(🍗)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(🎖)葱花生(shēng )姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中(📮)一并加入适量的食用油油(🙍)(yóu )温升高(gā(🍈)o )5成热时(🎒)把(bǎ )麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县(⏳)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(🍣)的清水大火(⏸)烧(🐱)(shā(🎰)o )开

9汤中放(📓)(fàng )盐白砂糖(tá(💶)ng )生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(💿)(jiǔ )煮开(kāi )先(xiā(🧥)n )把豆(dòu )芽放进汤(tā(🧀)ng )中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗中(🏈)再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(💍)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(😢)汤汁倒出(🚎)

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻(má )椒(🎡)白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上(shàng )了即可大快(👞)朵颐

3川(chuān )菜十(shí )大经典(🕶)名菜(cà(💎)i )做法

食材

豆(dòu )腐250克牛(🕠)肉75克蒜(suàn )苗1根(🛀)豆(🌱)豉15克花椒粉(🥖)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🤡)5克等

做法(🛎)

步骤(zhòu )1

将(jiā(🕹)ng )豆(dòu )腐(🍆)切成(chéng )26厘米见方的(🏺)块后放加了少许盐的沸水中过(⚡)一下(🌞)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(➰)(chǐ(💼) )等剁(duò )碎蒜苗切段(🗼)姜切末(mò(💥) )新鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉切成小块或(huò )肉末

步骤(⛅)2

炒锅烧热(🛩)放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🔷)色放入豆瓣酱(🚞)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎ(🏺)o )至牛肉猪肉上色(sè )效果(guǒ )入(rù )味(wèi )儿

步骤(💉)3

下肉汤烧开(🥅)加入豆(dòu )腐煮3分钟加(👃)(jiā )酱(🍞)(jià(🔤)ng )油蒜苗段糖(📠)用(🏫)盐调味再用湿淀粉芡汁(📚)盛出后(hòu )撒上花(🦇)椒(🔱)面(🌪)葱末表就行

二回锅肉(🏈)

材料(🈺)五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜(🏜)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(⚾)油

做法(fǎ )

1带(🏰)皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒(🔋)78粒黄(🧟)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(📦)熟木盒自然(⏮)冷却筷(kuài )子可(📎)再插(🕡)入(🌆)即可

3将肉(📽)(ròu )切成薄片姜蒜切(📼)片葱切(💵)成斜段

4将青蒜的(de )红色部(bù )分先用(😕)(yò(🌎)ng )刀拍一下然后再(🕊)完全斜(⏭)切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透(💀)明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(🥀)边下入(🥜)豆瓣酱(🎵)可以(🕖)先(xiān )切成(chéng )小粒炒出(📑)红油(🦖)

8适度地(🥉)(dì )的加(😂)入少许(xǔ )酱油或甜(🕣)面酱调色与肉片一(yī )起继续翻(🍈)炒均匀

9下(✳)入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fè(📖)i )片(🗑)

食材

牛肉(ròu )100克(🐞)牛舌100克(kè )牛(✏)头皮(📋)100克牛心(🐭)150克牛(🍠)肚200克香料八角(💅)三奈(😻)(nà(🚿)i )大茴(🍓)香小茴香草果桂皮(🆘)丁(dīng )香生姜(jiāng )等盐红(👮)油辣椒(jiāo )花椒面芝麻(🍎)熟花(🤥)生米豆油味精(⛲)芹菜各适量(liàng )

做法

步(bù )骤1

将(🖇)牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🎶)肚(🚺)一起清(qīng )洗干(💤)净用香料盐(yá(🧜)n )花椒(🎺)(jiāo )面等(🧓)各种(🍆)调料卤制先(xiān )用(➡)(yòng )猛火烧开(kāi )后集体土地登记小(xiǎ(👵)o )火卤制(🌋)到肉料(🌧)耙而不烂然后捞入(⚪)再晾(liàng )晒切成大薄(🐡)片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(🔠)的段芝(🔱)麻(má )炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放(fàng )入后切好(⛪)的(de )牛肉牛(🥎)杂再参加卤汁豆(🚲)油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(huā )生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成(🥣)

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🏈)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜(🏌)白(🤣)糖淀粉

主料

鸡腿(🏆)马耳(ěr )朵葱干辣椒(👾)节花(huā )椒盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝(👓)麻(🐃)醋(🚹)淀粉料(❣)酒色拉油(yóu )各适量

做法(🐔)

干辣椒(jiāo )节去籽后(hòu )用白开水浸泡一(🍐)段时间半小时然后再捞出(🌜)后挤出(chū )水(🌀)分水放(❄)碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(yún )五(wǔ )六(liù(📦) )成热五成(chéng )热下锅炸至(👏)芝麻微黄捞出鸡肉切(⛑)好放(🐠)料酒生(🍱)抽玉米淀(🍖)粉胡椒(🏥)粉盐抓(zhuā )拌均(🗻)匀腌20分(🌐)钟然后(hòu )再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面金黄(❎)酥(sū )脆再捞(🤔)出另起油锅(guō(🍏) )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🥏)儿(ér )和(hé )炸好(💵)的辣椒放(🏓)半勺白糖半(bà(🌴)n )勺(🏖)鸡精翻炒均(♟)匀最后放葱段大(🍫)火(🍈)翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉(😘)黄(huáng )豆芽

做法

步(🎶)(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(♈)两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着(🛋)(zhe )将两(🐻)整片(♉)鱼肉(ròu )和鱼排(📞)分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的鱼(🐰)片(🛫)将鱼排分为(🏗)三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清(🍽)少(🚚)许盐(👻)干淀粉和料酒拌(🎩)匀(👫)

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉(🍇)油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(⛄)内用小火慢炸在辣(là )椒(🕟)颜色变暗后(hò(💼)u )用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒(🦈)(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🌻)好的蒜瓣儿和姜(💾)片儿出香味后(🤐)将鱼头鱼排(🧠)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(💾)(bà(😉)n )调羹(🎹)加沸(fèi )水(shuǐ(🚡) )三四(🐳)碗等鱼头汤沸腾起(🎒)来(💄)出味将鱼片一(🏒)片一片横放到出水(🐿)滚的汤中鱼(🐧)片会(👢)(huì )熟的迅速出锅前(qián )后放适(shì )量鸡精白胡(🛑)椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(➿)着已焯好的黄豆(dò(🥛)u )芽将鱼(🤴)片(😃)一(yī )这款(🍊)汤汤水(🍸)水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油(🌏)倒在上面(miàn )

六(🚲)鱼(🔢)(yú )香(🔙)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青(💍)笋水(😄)发黑木耳

调料盐鸡精(😣)味(🥏)精白(bái )糖(😸)(táng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🌗)抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡(➖)红(👁)辣(là )椒剁茸(róng )姜米蒜米(🎳)(mǐ )鱼眼葱(🎁)

味型鱼(😪)香特(🍣)点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊(🚎)切长(zhǎng )约8cm粗(👔)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅匀封(⏹)油备(bè(🍹)i )用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑(👆)肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(📛)温下(xià )泡(🏖)椒茸姜(jiāng )蒜(🛹)米炒出香味(🛫)(wèi )和红油(yó(🍆)u )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(👂)入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡(qià(💀)n )汁收(shōu )匀葱出香(🏧)后起锅(🚤)装盘(🕥)(pán )再试一下

七宫(👦)保鸡丁

原(⛴)料

主料鸡脯肉225克(❗)花生米50克

辅(🔇)料葱45克(😉)姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒(🐅)2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🐄)7克(kè )水淀粉22克

做法

步(🤣)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(👇)刀背拍(🦉)松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和(📞)蒜切片(♟)葱白切成小圈(👛)(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐(⛴)用手疼时抓粘稠状再后放(🐫)干淀粉(🦈)抓匀(🙋)

步骤3

将糖(🦈)米醋料酒生(🆖)抽(🧥)盐(yán )放入容器中(zhōng )调成(🔧)糊状放入(rù )葱(🍶)姜(jiāng )蒜加入适量水(🌨)制作(🐎)成料汁

步骤4

锅(guō )烧(🗾)热(rè(💭) )倒(dǎo )入油(🐧)(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的(⛩)(de )鸡丁翻(📽)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中(🛺)小火(huǒ )炒香后将料(💣)汁(zhī )里浸泡(🚳)一段(🧑)时(🔢)间的葱姜蒜再捞出放入锅(🚦)中(🗳)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🕤)用大火炒(🐕)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🚏)辣(👆)椒油最后后放花生米再试(shì )一下(🧓)

八开(🍏)水白菜

食材

大白菜(🛁)(cài )10公斤每棵只(🎮)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🍢)火(🧞)腿蹄(😄)子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(🙉)去(qù(🤚) )皮净瘦鸡脯肉(🌰)(ròu )700克全瘦(🍛)猪(🌕)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🌅)4升

做(🐷)法

步骤(zhòu )1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等按类分(🏣)别(bié )放入差(🎓)别沸水锅(🦐)中焯(🎭)一下水清(qīng )除掉(🍰)血水和杂质(zhì )然后(🥄)捞(🐗)出再用水洗净(🌓)一起放入后大汤锅(⚪)内加入清水(🎈)姜(🐸)葱(🌃)烧(🗓)开(💸)后加(💱)(jiā )料酒转小(📬)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🎎)瘦猪肉剁(duò )成蓉(🔀)分别加(🍊)适量水调成粥状(🍁)待(🛑)用

步(bù )骤3

汤熬(😠)至3小时后用筛子(zǐ )把(📿)大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入(🌰)另一锅中烧开放入(🐋)猪肉蓉(🤴)搅匀转中小火待(🔂)其渐(jiàn )渐聚拢肉(🐁)蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(🔭)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(⛱)分2次按猪肉蓉的同时(💻)处理(🎧)之(🕦)后把清(🌐)汤彻(🛐)底隔(🎗)渣去油待汤色清新(👏)明净(🎠)如(🍲)水下盐调(👵)味待用

步骤(🗂)4

把汤(tāng )分成两锅(🐣)择(🚾)好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一(yī )锅(guō )高汤灼至七(qī )成(chéng )熟用(yòng )清水漂冷用细银(😣)针在菜心(xīn )上疼时(👓)穿(chuān )刺放进漏勺(🔁)中用原(📁)先的高(🍉)(gāo )汤自(zì )上(shàng )淋下至使(🌕)白菜(cài )心烫(tàng )煮

步骤(zhò(😪)u )5

将菜(🐿)心垫在碗底烧开(kāi )另(🖨)一锅(👛)高汤舀进碗(📠)内即(🍧)成

九毛血旺

材(cá(🥀)i )料

主料鸭血白鸭500克(🚥)黄豆芽(yá )150克(🍮)辅料鳝鱼100克水发毛(⬜)(má(⏯)o )肚(🏝)100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(👖)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(✍)(cōng )50克(🍅)盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒(👮)10克味(🔈)精10克植物油50克

灵(🚘)材毛血旺是诸位(🤾)加以改进之(😮)处加入到了海参(🐄)毛肚鳝鱼(📥)肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调(💥)料辣椒麻椒等

做法

步(💨)骤1

将(🕦)辣椒花椒(⏬)豆(♿)瓣(🏙)酱(jiàng )姜蒜色(📀)拉(🛏)油(🏇)放入(rù(🚂) )锅中用小(🌉)火(🚗)翻炒香加汤熬煮(🍿)后捞出(chū )后(🆚)渣(zhā )然后把放进去味(🍝)精白糖醋等(🈶)调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🚷)后(hò(🎿)u )然后(hòu )取出盛(🆙)器(🎫)撒(🔮)入葱花

步骤3

将色拉油(🎊)烧(🌒)热放入花椒(🏡)辣椒炝出香(🔜)味迅(xùn )速(🎡)浇在上面即(🚣)成(👞)

十东坡(🌓)肘子

原材料肘子(👷)一只葱姜蒜(❤)冰糖桂皮(🍰)(pí )香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(👑)几分钟去掉后污血(😱)和(⬆)脏(zāng )物(🐻)然后再将肘子捞出后(🕢)用刀(🥅)在其上(💴)割(gē(💃) )几道口(kǒu )子那样(yàng )的话熟得(🙅)(dé )快

2新水(🔦)烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(qù )处(😉)理好的(🛷)肘子煮到七八(🛠)成熟捞出上(shàng )蒸锅(🧠)

3蒸肘子是个关键步(bù )骤(😷)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🙁)半小时这期间可(🐈)调佐料炒锅(🆙)中慢慢倒(dǎ(😻)o )入适量色拉(🍏)油烧(🌁)(shā(🥎)o )热(rè )后(🎀)炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(🚍)进去桂皮香(🏟)叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操(🆑)纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若(🍜)干(gàn )冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉(🎙)两三(㊙)勺(⏩)酱(🚏)油小火渐渐烧(shāo )之后剩(shèng )那一小碗汤汁(🛩)应(🚶)该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(💶)的调料表就行

4最近网(wǎng )络清淡美(měi )食占巨一(yī )席之地(dì )大(🏩)家(⛲)今(👊)天(👠)分

主料

鸭(📐)血(🆘)一(🕎)盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(🦏)100克(🎠)

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克(➿)

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(😁)10克

麻椒10克(🌤)(kè )

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血(👌)旺的做(zuò )法

1鸭血(xuè )黄喉火(🤝)腿切片儿鳝鱼(♿)肥(féi )肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条(👾)儿(⏺)(ér )葱切细(📊)条蒜(🐨)姜切片儿

2锅(📉)(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(👤)放入盆底鸭血黄(🌬)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🐐)

3锅倒油烧(💦)热(rè )放入(🔐)花椒干辣椒葱姜(😫)爆香放入豆瓣酱炒出(🙏)红油加(jiā )适量高汤盐(🎹)大火烧(💧)开

4放(🤛)入鸭血鳝鱼肥(fé(🗡)i )肠(⏬)黄喉煮5分钟用(🐃)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧(🖲)开放入(👶)百叶毛肚火腿煮(🚅)30秒钟捞出(🖊)后

5蒜片放在上面(mià(📻)n )锅(🐱)烧热多倒(📔)油

6油热后放(fàng )一小把(🛑)花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在(📥)上面去(qù )掉