食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(📀)堂毛血旺的正宗做(😙)(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(🌀)正确方法
• 3川(chuān )菜十大(🎭)经典名菜(cài )做法(fǎ(👎) )
• 4最近网络清(🧚)淡美(🐑)食占巨(😀)一席之(🕡)地大(dà(🍗) )家今(🚐)天分

1食堂(táng )毛(😹)血旺(wàng )的(de )正(🤸)宗(zōng )做法(🔋)

2鱿(👔)鱼须和鱿鱼(🏰)筒各一个先(xiān )把鱿(yóu )鱼须切(qiē )成(chéng )段(duàn )再把鱿(😞)鱼筒切下来(♑)撕(⏸)掉(🛹)外膜在表面打上花刀切成(🥘)段(🎶)放(🛑)进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入(🧘)(rù )切(🐇)好的(😅)鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一(👒)起放(fàng )入盆中小(😴)葱一(💥)根切成斜(xié )片生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大(dà )碗中再放入后(hòu )一(🏭)小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小(🤾)盆盛有一(🌆)把花(🚊)椒和一(📯)把红干椒备(bèi )用

5小(📔)葱(cōng )几根切成(🚫)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(😢)蒜末和葱(🔜)花(huā )放(🤰)在一起

等(děng )食材备(😝)好以后(hòu )以后我(wǒ )们开(🎴)始烹(pēng )饪

6起锅烧(🔣)水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ(🔔) )皮和宽粉用勺(sháo )子(zǐ )晃动(🕦)一(👛)下几下焯水(🎨)一(yī )分钟捞出控(kò(🎩)ng )水(🙇)布(bù )袋中盆(pén )中(👳)

7等水立(lì )即烧开下次倒入(rù )毛(📹)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加(🎩)入到料(🎲)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(🎠)食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水拔(📻)凉(🐭)

9另起(😬)锅添(tiā(📙)n )入(rù )一勺食用(🚙)油油热后(🤚)倒入(rù )水葱姜和大料(🌒)爆香加(🎴)入到(📻)麻辣(🌹)火锅料20克豆瓣(🚑)(bàn )酱10克翻炒(⏰)化开炒出红(🚉)油

10添(tiān )入(🍘)适量(👬)(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡(🤜)椒粉(fěn )2克(🖌)均匀搅(👵)拌化开调(🚜)(diào )料(🍘)煮开(👓)下次全部(🧑)倒入黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🛸)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🤨)粉2克老(🛣)抽(🐢)2克(kè )调底色再(🏁)捞(🚮)(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动(🏵)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(👇)u )鱼

12开(🖤)大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🕒)中

13再浇(jiāo )上注(🌍)意(yì(😍) )适(🕶)量的(🚞)原汤撒上少许蒜末和葱(💠)花(huā )

14锅(🈸)中留(🚥)底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(🏯)和(📱)(hé )红干椒(jiāo )迅速(📒)再(zà(🅱)i )翻炒(✡)炒出香味(🏹)以(yǐ )后关火

15再(zài )把(🤰)热(rè )油泼在汤盆中(📯)在一瞬间放(👢)出出葱(cōng )蒜的香味到最后(🐢)再放上几朵(🎱)香菜单独点缀

16那样最好到(🅾)这里这道(🍍)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就在家(🎮)试一下吧

下(🙈)面是(🐣)所会用到的食材和调(👡)料(lià(⛴)o )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🚊)鱼毛(máo )肚鱿鱼小(🏑)葱黄豆(🐯)芽生(🛰)姜(jiāng )红(hó(🎾)ng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(⚾)老抽料酒(❕)豆瓣(⬆)酱麻辣火(👴)锅料(liào )

2毛(🦔)血(🕧)(xuè )旺浇油的正(zhèng )确(què )方法

1净辣(🍯)椒(🐝)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒约(🖖)150克精细加(🚘)工(🐵)花生油(⛱)约240千克大葱(👍)100克老姜100克洋(💺)葱150克番茄沙司约(🐉)150克(🤬)紫草20克红蔻10克香根10克(🍸)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香(🌡)菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(🤒)和鱼香(xiāng )泡海椒排(pái )斩成细(💽)(xì )末盛(🌳)入盆中再加(jiā(🗂) )辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清(🌳)水调匀

3大葱(🎂)和老姜(jiāng )用刀拍松(sōng )拍松下次(📒)炸制时容易出(🔄)味洋葱切成48厘米见方的洋(🚘)葱块(kuài )胡萝(luó )卜切(qiē )大(🏅)片香(🎄)根茴香红蔻桂皮香(⤴)叶甘草(cǎo )草果肉(🛃)蔻和山奈(nài )用(yòng )清(🐄)水(🧣)中浸泡20分钟(🕸)冼(xiǎn )净(➕)捞出沥干控干或(huò )擦(✂)(cā(🎙) )水分待用

4炒锅上(🧜)火(🏘)后舀(👹)入300克经(jīng )过精(🛏)制花(huā )生(shēng )油(🔆)烧(🎏)至三成热时排列盛有大(⏸)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🆑)山奈用中(🔱)小火(huǒ )使油温很(hě(🐌)n )缓慢增加至五(📪)成热小(🐊)火(huǒ )熬严(yán )重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧(shāo )至金黄色(🐢)而且香(⬜)味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出(📔)料渣弃之(🐴)不用

5再(zài )上火把锅里的(de )油烧(🏷)热下番茄(🛳)(qié(🚿) )沙司用小(🤰)火(huǒ )煸12分钟至(🦑)油色发红时(➖)再倒入其余的精细加工花生油再左(😔)(zuǒ )面(🔬)(miàn )参(😭)加调匀的辣椒粉豆(🎵)(dòu )瓣(bàn )酱(☝)泡辣椒紫草及洋(📘)葱胡萝卜和香菜(🥣)根并不停顺同一方向搅(😀)出

2做法二

1野山椒青美人(🚬)椒节各30克(kè )鲜花椒8克(🚶)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香(💇)(xiāng )料水150克老油50克(kè )芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(zhī )前(🏁)准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就(🤔)滴到碗里一边滴一(yī(🗃) )边轻轻搅动(🍪)把水和血搅匀(😩)还没(♑)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🌮)(qù )热水中蒸熟木盒(🦌)切成(🚴)小块(🌖)即(🕎)(jí )可

3将A料飞(fēi )水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(👣)后(🐉)煮(🏫)熟后切片(🚹)鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再(🔇)爆香加(🐥)(jiā )入雪碧香料水及(🤳)清水200克煮(🥛)沸调好味(🆑)后加全部原料烧至更加入(〰)味起锅

5将干(gàn )辣椒节青(🐙)美人椒节放在(🦁)上(🛳)面(🍟)将烧(shāo )至(🥝)六成热的藤椒油啊淋在(🕤)上面(🐈)撒葱花(huā )芝麻(😺)再(zài )试一下(🙃)

3做(zuò )法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(🖖)姜大蒜葱郫县(🔳)豆(🌆)瓣酱蒜(suàn )蓉(💤)(róng )辣酱火(🍅)锅底料生抽(chō(🕡)u )蚝(👪)油老(lǎo )抽白(bái )胡(hú )椒粉鸡(🎡)精料酒(🏗)白砂糖花椒(💪)(jiāo )干(🙋)辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下(🎀)虾须然后再把(🎗)虾线可以去除碱水冲洗干(😪)净滴入几滴柠檬汁(🌯)抓拌均(⛄)匀备(😸)用

3打算一些火腿肉后再切成片(🏨)放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚(🔄)清洗(xǐ )干净切成(👹)薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(cōng )花(✡)生姜切成片豆(dò(📀)u )芽洗(🕯)(xǐ(🏣) )干(🧒)净(😺)

7锅中一并加(❇)入(rù )适量的食(👨)用油(🛴)油温(⛸)升高5成热时(shí )把麻椒(jiāo )香(xiāng )葱(⛱)生(🕖)姜(🔠)大蒜干(gàn )辣椒(🍕)放(📄)入(⛑)锅中(🉐)(zhōng )炒(chǎo )出(🦈)香味

8加(jiā )一勺(🍝)郫县(🎵)豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大(📆)火烧(🥈)(shā(😼)o )开(🛒)

9汤(🤞)(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(há(👛)o )油(💠)胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出(chū )放(🌃)(fàng )入碗中再把(🕶)鸭血毛肚(📫)虾火腿(tuǐ )肉(⚾)放入(📷)(rù )锅中烫煮(zhǔ(💃) )煮熟(🔣)后(🛡)捞出来放(fàng )到碗中其余(😼)汤汁倒出

11最后在上(🔠)(shàng )面放上蒜(🌯)末葱(cōng )花(huā )辣(👶)(là )椒麻(👯)椒白芝麻把烧(🀄)热的油浇上了即可大(dà )快(🕟)朵颐

3川菜十(🤔)大经典名菜做法

食(📮)材(cá(💰)i )

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(🏩)椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🥣)15克(kè(😽) )小葱5克等

做法(🏧)

步骤(🍹)(zhòu )1

将豆腐切成(🧞)26厘米见方的块后放(fàng )加了少许盐的沸水中过一下去除豆(🌺)腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(🌟)蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🚂)块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油(🃏)后(🐥)(hòu )放(fàng )牛肉(rò(👤)u )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🚎)放入(rù )豆(🎆)瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同(🕺)炒至牛肉猪肉(📫)(ròu )上色效(xià(🐭)o )果(🥣)入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开(🔴)加(jiā )入豆腐(🎱)(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🌸)味再用湿(📼)淀粉芡汁(🌳)盛出后撒上(shàng )花椒(🏈)面葱末表就行

二回锅(🈷)肉

材料(lià(💺)o )五花(👍)肉青蒜葱姜(🈹)(jiāng )蒜(🧤)干红(hóng )辣椒花(huā(🤷) )椒豆(dòu )瓣酱糖(🍢)油

做法

1带皮(🌛)五花肉冷水下(🌏)锅加(🚵)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(💥)净(🔠)撇(🌅)净煮至八成熟木盒自然(rá(📨)n )冷却筷子可再(🤛)插入即(❣)(jí )可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切(🍸)(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部(🛰)分先用(🌡)刀(❌)(dāo )拍一(🍚)下(⛑)(xià )然(🥪)后再完(💼)全(😓)斜切(qiē )成段(duà(Ⓜ)n )备(🌭)用(☕)

5炒锅(😑)上火(😄)加(⏭)大多的(🎡)油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🍻)微(🤥)微卷过

7将肉拨(🕳)到(👍)锅一边下(🌌)入豆瓣酱(📌)可(🆒)以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地(dì )的(🌤)加入少(📪)许酱油或甜面酱(💬)调色与肉片一(yī )起继续(xù )翻炒均匀

9下入青(👘)蒜(⏭)点(🛳)少许料酒(jiǔ )糖调好味(💋)道即可出锅

三(sā(🥫)n )夫妻(⛄)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克(kè(❇) )牛(🐤)(niú )心150克牛肚200克香料八角三(🌝)奈大茴(huí )香小茴香(🚩)草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻(🅿)熟(shú )花生(📋)米(mǐ )豆(🆚)油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片(🙅)与(🌦)(yǔ )牛杂牛(🌡)舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗(🕞)干(📥)净用香料(liào )盐花椒面等(🍐)各种调料卤制先用猛火烧开(🗃)后集体土(🔝)地登记小火卤制到肉料耙(😰)而不(⬆)烂然(👷)后(hò(🗻)u )捞入(📬)再晾(😁)晒切(🔑)成大薄(🆓)片备(bèi )用

步骤2

将(🥂)芹菜(📴)洗净后切成1cm长的段芝(📓)麻炒熟和(hé(📝) )熟花生一(🐪)起(qǐ )压成(🍡)末备用

步骤(🈳)3

盘中放入(🎞)后(💂)切好(🏰)的牛肉牛(🚉)杂再参(cā(🥙)n )加卤(👕)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(⌛)和(👠)芹(🏤)菜搅(jiǎo )拌均匀即成(💫)

四(👃)辣子(🚍)鸡(🐏)(jī )

原料

整鸡一只(👱)或鸡腿一(💽)盒(🍔)花椒(💚)和(🌲)干辣椒14葱熟(shú(🍢) )芝麻盐味精(jīng )料酒(⛽)食(🌝)用(yòng )油姜蒜(👥)白(bái )糖(tá(📅)ng )淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(cō(🎍)ng )干辣椒(♉)节花椒(🧕)盐胡椒味(wèi )精白糖白芝(💤)麻醋(⏸)淀粉料酒色拉(🎦)油各适量(🔢)

做法

干辣(là )椒节去(💣)籽后用白开水浸泡一段(duà(📑)n )时间半小时然后再(💖)捞出后挤出水分(🏣)(fèn )水(🚃)放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉(⬜)盐搅拌均匀(🌀)五六成(🐃)热五成热下(🎣)锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒(🔽)生抽玉(🌻)(yù )米淀(🏟)(diàn )粉(🍓)胡椒粉盐(yán )抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小(xiǎo )火(huǒ )慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出(🌌)(chū(✡) )另起油锅放(fàng )姜(⏭)蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🐃)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖(📺)半勺鸡精(🐤)翻炒(😻)均匀最后放葱段大火(⏹)(huǒ )翻炒出锅

五(👳)(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(⛺)糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(yóu )花椒(🤫)辣椒蒜姜(jiāng )片(📙)鸡精白胡椒(jiāo )粉(🛁)黄豆芽(🕶)(yá )

做法(🌷)

步骤(🐥)(zhòu )1

将鱼(yú )头(tó(💅)u )剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🏽)片(piàn )鱼肉和鱼排(🎩)(pái )分开(🧒)再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量(🍞)的鱼片将(jiāng )鱼排分为(👡)三四段与鱼头(tóu )放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(🌴)内放一个(🏙)蛋(dàn )清(🚄)少(🌩)(shǎ(🥋)o )许盐(yán )干(gàn )淀粉(fěn )和料酒(🎼)拌匀

步骤(🤯)3

将一小(🙂)碗色拉油所(📢)有(yǒu )花椒(⤴)(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣(📇)椒颜色(⛲)变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的(♑)油(🍍)和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🚒)放(🀄)入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(🎭)儿出(chū )香味后将鱼头鱼(yú )排向锅(📻)煸炒两下倒入(rù )料酒约一小(🐟)碗盐半调羹加(😆)沸水三四碗等鱼(🔯)头汤(tāng )沸腾起来出(🏀)味将鱼片一(🔋)片一片(🤵)横放(fàng )到出水滚的(🈷)汤中(🍹)鱼(🐔)片(piàn )会熟的迅(🏛)速(🤱)出(chū(🍳) )锅(guō )前(qián )后放适量鸡精(jīng )白胡椒(🔞)粉(🐽)和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(🔀)放(fàng )着已焯(🎉)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🙆)入此盆(pé(🐊)n )后来将那半碗捞出后的(🌪)辣(là(♉) )椒和(🚌)油倒(🥗)在(zà(🚺)i )上面

六(🌹)鱼香肉丝

食材

主料猪里(😭)脊

辅料青笋水发(🍴)黑木(📋)耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀(🆎)粉兑成碗(🚺)汁

泡红辣椒剁(🐇)茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点(🛢)咸鲜(➡)酸(😐)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🏧)

做(🕕)法

步骤1

猪里脊切长约(💮)8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲(🚥)(jìn )后放(🈷)水淀粉搅(jiǎ(🕘)o )匀封(fēng )油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(🕎)油(yóu )中油温滑肉丝变(🌕)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🍾)下(xià )泡椒茸姜蒜(🙇)米炒出香味和(✅)红油后后放抚过油(🚑)的(🎠)肉丝翻炒均匀后(🖖)(hòu )淋(🦎)入事先(🕒)兑好的碗汁放入葱粒炒(🎐)制芡汁(👔)收(🕳)匀葱出(🐒)香后起锅装(🆒)盘(👬)再试一下

七宫保鸡(💩)丁

原料

主料鸡脯(📞)肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱(⛔)45克姜(jiāng )10克

调(diào )料干辣椒8克花(🛸)(huā )椒15克色拉(lā(🛬) )油60克盐(yá(😀)n )2克料酒2克(🐡)味精1克酱油(💨)65克白糖10克醋7克(kè )水(shuǐ )淀粉22克

做(😉)法

步(bù )骤1

鸡(🦇)腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡(😐)肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜(suàn )切片(🔄)葱白(🐟)切(qiē )成小圈(🚐)

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(💀)少许(🕕)黄酒一点(🏗)点(😊)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(✍)匀

步(bù )骤3

将糖米醋料(😚)(liào )酒生抽盐放入(rù )容器中调成(🏦)糊(hú )状放入葱(⛄)(cōng )姜蒜加入(📫)适(📷)量水制作(🚜)成(🍋)料汁

步(🥅)骤4

锅烧热倒入油(🐬)(yóu )待油温(🥤)升高7成热时放入(✒)后(🏨)(hòu )腌好(🎊)的鸡丁(dīng )翻炒(🕍)至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅(🎺)(guō )中(🎉)剩(⛺)少(🚟)许(🏘)油放入花椒(👂)干(📙)辣(🤡)椒用中(zhōng )小火炒香后(🐙)将料(😢)汁里浸泡一(yī )段时间的葱(🔋)姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒10秒(😑)随后把(🔓)鸡肉倒(🐼)回锅中用大火(💛)炒30秒倒(🖤)入水料汁(🅱)(zhī )颜色变富有(👹)光(📲)泽时组建(jiàn )辣椒油最(🌉)后后放花生(shē(🌰)ng )米再试一下

八(🐈)开水白菜

食材(cá(🌬)i )

大白菜10公(😸)斤(🦀)每棵(🔜)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🧣)火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦(🐩)鸡(jī(🤩) )脯(⛵)肉(rò(⏩)u )700克(🚟)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(🔳)10克水4升

做(✝)法

步(🥠)骤(😒)1

先熬(áo )好清水高(🅰)汤将老母(🍴)鸡劏好洗净干贝(🚹)浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按(à(📯)n )类分别放入差别沸水锅中(🕍)焯一(yī )下水清除掉血水(🦂)和杂质(🛂)然(rá(🎶)n )后捞出再用(🧦)水洗(🏌)净(jìng )一(yī )起(🔇)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🦗)料酒(jiǔ )转小(🍉)火慢熬3小(🆗)时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及(🏉)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(♓)水调成粥状待用

步骤3

汤(✊)熬至3小(✍)时后(⏩)用筛子把大部分(🎍)汤渣(zhā(🕕) )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(💔)放入猪肉蓉搅匀转中(🍔)小(xiǎ(🍓)o )火待其渐渐聚拢(👲)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(⛑)后再把汤再煮沸(🔤)把(⚡)鸡肉(🎄)蓉分2次按(📍)猪肉(ròu )蓉(🗡)的(de )同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待(🙊)汤(🙇)色清新(xīn )明净如水(🌗)下盐(yán )调味(wèi )待用

步骤(zhòu )4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一(yī )锅(guō )高汤灼(🖕)至七(qī )成(🆓)熟用清水漂冷(💓)用(🧟)细银针在菜(🚒)心上疼(🌴)时穿刺放进漏勺中用(🚀)原先的高(gāo )汤自上(🚼)淋下至使白菜心烫煮(🎠)

步骤5

将(jiā(🚫)ng )菜心垫在碗(📦)底烧开另一(📢)锅高汤舀进(😌)碗内即(🚀)成

九毛血(😻)旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🐄)(kè )火(huǒ(❇) )腿(🐛)肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(💑)15克花椒(jiā(🏮)o )5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(🚎)(yǐ(🔺) )改进之处加入到(⛓)了海参毛肚鳝鱼肉(🐈)黄喉片午餐肉(😦)片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🥅)骤(📅)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔫)色拉油放入锅中用小火翻炒(🌜)香加(🚇)汤熬煮后(🦊)捞出后(hòu )渣然(🤼)后(🐐)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🎼)主辅料切(⏭)片改(gǎi )刀(🐫)飞水组建熬(😿)好的红汤(🏄)汁内烧开后然(🔣)后取(👋)出盛器撒入(👔)葱花(🧢)

步骤3

将(🎊)色(sè )拉(lā )油烧热放入花椒辣椒(➕)炝(qiàng )出香味迅(🔑)速浇在上面即成

十(Ⓜ)(shí )东坡肘子(🥩)

原材料(🧣)肘子一只(zhī )葱姜(🎢)蒜(suà(🙉)n )冰糖桂皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香(⬅)粉(🌌)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(👲)到沸水(🕜)中煮几分(🤳)钟去掉(👦)后污血(🚂)和脏物然(📹)后(🤠)再将肘子(🕥)捞(🦁)出后用(😓)刀在(🎫)其上(shàng )割几(👙)道口(kǒu )子那样的话(📔)(huà )熟得快

2新水烧沸放入(🔊)后适量(🥛)葱(cōng )姜和(🔝)香叶将去处理(lǐ(🔞) )好的肘(zhǒu )子煮(💕)到七(📘)(qī(🆖) )八成熟捞出上(shàng )蒸(👾)(zhē(🔑)ng )锅(🎀)

3蒸肘子(👣)是个关键步(🔆)骤东坡肘子的肥(🧑)而不(bú )腻就靠它(🚚)了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒(⬛)锅中慢慢倒入适量色拉(🐣)油烧热后炒(🔑)葱姜蒜至出香味放(fàng )进(jìn )去(🐦)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(🐪)纵在小烧(shāo )红(hóng )40分(🅰)钟(zhōng )后剩一(🏡)小碗为宜再放入若干(🐳)冰糖五香(💬)粉(🤶)两三勺(🏥)(sháo )酱油小火渐渐烧之(🍲)后剩那(🌍)一小碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘(🏓)子(🐤)蒸好(🈲)后装盘浇上刚调的调料表就行(🔃)(háng )

4最近网络(🍨)清淡(🤛)美食占巨一席之(🧤)地(dì )大家今天(👛)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(😽)条(🥐)

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🖐)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🍹)豆芽100克

辅料

葱(👣)20克(kè(⛺) )

姜(🍙)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🔠)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiā(👞)ng )辣毛(😪)血旺的做(zuò )法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(fé(🅱)i )肠(♑)切(qiē )蒜(🤶)切瓣(🈺)百叶和毛肚(🚸)切长条儿葱切细条(🏖)蒜(🥖)姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🔧)芽(🔜)煮熟捞出捞(lāo )出沥干放(🐾)入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🚸)炒(🦍)好后(😺)捞出备用

3锅(🦉)倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱(🥢)姜(🍲)爆香(xiāng )放入豆瓣(🍆)酱炒出红油加(🧢)适量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞(🏸)(lā(🚌)o )出放在旁边豆芽上(shà(🥦)ng )之后(🏁)水烧开(kāi )放入百(🍧)叶毛肚火腿煮(⛏)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热(😢)后放(fàng )一小把花(✉)椒麻椒和干辣椒炸香(📞)后浇在(zài )上面去掉