食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(shí(⚡) )堂毛血旺的正宗(⛺)做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名(🥜)菜(🔣)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🎩)之地大家(🥞)今天分

1食堂毛血旺的(🐨)正宗做法

2鱿鱼须和(🤭)鱿鱼筒各(gè )一个先把(bǎ )鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(😙)来撕掉(➖)外(wài )膜在表面(miàn )打上花刀切成段(🐭)放进去(qù )小盆(pén )中

3准(zhǔn )备着去处理好的(🎴)鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(bù )再切成小段(duà(🌋)n )和鸭血放进一个(✳)盆中再舀入切好的鱿鱼(yú(🤴) )备用

4毛(🎣)(máo )肚二两左右切(🤣)成长条一起放入盆中(zhō(😁)ng )小葱一(yī )根切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ(🎸) )放(🔱)入大碗中再放(🏆)入后一(🐯)小(🐓)把红干椒(🥗)一小把麻椒取(qǔ )一个(✴)小(🙍)盆盛有(yǒu )一(yī )把花椒(🐸)和一把红干椒备用(😧)

5小(👵)葱(🏌)几(jǐ(〽) )根切成葱花(huā )放进(jì(🍬)n )去小盆中(🌮)蒜子(📰)几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花(huā )放(🈲)在一起(🥌)

等食材(💃)备好以后以(🥧)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(😼)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🎈)(kuān )粉用勺子(🕙)晃(🐶)(huǎng )动一下几(💝)下焯水一分钟(🏿)捞(✊)出(🐲)控水布袋中盆中

7等(děng )水(🔼)立即烧开下次(cì )倒入(🐕)毛(🙌)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来(🧐)回(🕕)滑动几下(⛵)使食材(💠)受(shòu )热(🤪)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🍀)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🛍)倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻(🚤)辣(là )火锅料20克豆瓣(🖌)酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入(💊)适(⏯)量的清水参加生(🛃)抽10克白糖2克胡椒(🐸)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮(👁)开下次全部(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆腐(⛩)皮和宽粉开大火(🕚)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆(pé(💨)n )中排第(🎚)五等汤汁再一(🚡)次(🏏)涌(🅰)动后慢慢(🎻)倒入毛肚鳝(✨)(shà(🍅)n )鱼(🤷)鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆(pén )中

13再浇(🏊)上(🍪)注意适量(🥓)的原汤撒上少(🥡)许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入(🍭)半勺食用(🚤)油(⛱)倒入花(🎀)椒和红(hóng )干椒迅(🚼)速再翻炒炒(🗽)(chǎ(🔃)o )出香(📎)味(📪)以后关火

15再把(bǎ )热油泼(✉)在(🌹)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味(🍶)到最后(hòu )再放上几朵(🛴)香菜单独点缀

16那样(yà(🏹)ng )最(zuì(⏱) )好(🤗)到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(🚠)就做(zuò )了了要会了就(🏌)在家(jiā )试(shì )一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材(cái )和调料

食(🍝)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(➗)姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料(🧀)盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血(🙀)旺浇油的正(✋)(zhèng )确方法

1净(jìng )辣(là )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(jiā(👔)o )约150克精(🖱)细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜(♓)100克洋葱150克(kè )番(🏵)茄沙司约150克紫草(😜)20克(kè(⛵) )红蔻(😵)10克香根(🏌)10克茴(🔹)香15克桂(🌪)皮8克香叶8克甘草10克草(cǎ(👙)o )果(🐍)5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú(❕) )萝卜(🚗)100克香(👔)菜根40克(😝)

2将郫县豆(dòu )瓣(🦅)酱和鱼香(xiāng )泡(👨)海椒排斩(zhǎn )成细末盛入(rù(🐂) )盆中(zhōng )再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用(yò(🔍)ng )刀拍松拍(🎒)松下次炸(🥘)(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见(🌑)方的洋(🔁)葱块(kuài )胡(🗯)萝卜切大片香根茴(🌊)香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🎸)奈用清(❌)水(✔)(shuǐ )中浸泡(pào )20分钟(📬)(zhōng )冼(🌯)净捞出沥干控干或(huò )擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅(guō(🌴) )上火后舀入300克(➕)经过精(🦒)制花生(😄)油烧至三(🌶)成热时排列盛有(yǒ(👪)u )大葱老姜茴香香根桂(🧠)皮(🏍)红蔻(📧)香(xiā(🗿)ng )叶甘草草果(🤒)肉蔻山奈(😫)用中小(🧒)火使油温很(hě(🔐)n )缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬(áo )严(yán )重的限制20分钟左右吧待(dài )各(🕗)料均被烧至金黄色(sè )而且香味充(chōng )分融于油(🛤)中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃之不(bú )用

5再上火(🌧)把锅(guō )里的油烧热下(🔤)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🖨)时再(✨)倒(dǎo )入其余的精细加工花生(🔩)油再左面(👻)参(⏹)加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡(Ⓜ)辣椒紫(🎸)(zǐ )草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(bìng )不停顺同(🔊)一方向搅出

2做(🍜)法二(😶)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克(🌧)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🚛)辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克(🏩)芝麻5克

2杀鸭子(➕)之前准备着小(🕢)半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(😁)碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅(😿)匀还没血液静置20分(💤)钟半小(xiǎo )时(🐌)后(👑)凝(🌄)化(⚽)成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(📏)(jí )可(kě )

3将A料(⏸)飞水猪肚(😁)心舌飞水后洗净后煮熟(⛺)后切片鳝鱼加料酒(jiǔ(😶) )醋(cù(💍) )飞水备用

4将(jiāng )潮(🖕)州(zhōu )咸(🌇)菜(🌃)切厚片加(😽)野山(🤹)椒(🤤)老(📳)姜蒜片(🕊)炒(🗽)香(🌀)放鲜花椒(🤷)(jiāo )再爆香加(💔)入雪碧香料(liào )水及清水200克(kè )煮沸调(🐚)好(🐖)(hǎo )味后(🦉)加全部原料烧至更加(🔧)入(rù )味(💨)起锅(⏫)

5将干辣(🥕)椒(☝)节(🙃)青(qīng )美(🥨)人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱(🥩)花芝麻再试(shì )一下

3做法三(🚃)

1食(shí )材(cá(🕛)i )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🈶)(jiā(🛅)ng )大蒜葱郫(👰)县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜(🎲)蓉辣酱火锅(💒)底料生抽(chōu )蚝油老抽白(🤣)(bái )胡(🕝)椒粉鸡精料酒白(🔎)砂(shā )糖花椒干辣(🧦)椒白(bái )芝(zhī )麻

2我们(men )先把(🥤)大虾剪一下(🕙)虾须然后(🔮)再把虾线可以去(😂)除(🤨)(chú )碱水冲洗干净滴入几(jǐ(🚬) )滴柠檬汁(zhī(🈚) )抓拌均(🌝)匀(😈)备(🚅)用

3打算(🛬)一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(🕣)洗(xǐ )干(🏥)净切(🙎)成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片(🏜)然(rán )后(hòu )滴入半个(👯)柠檬汁抓拌(bàn )均匀(✴)

6大(🐺)蒜(suàn )拍碎剁(duò(🌉) )成蒜末香葱切成葱(🛸)(cōng )花生(❕)姜(👛)切成片豆芽(🥈)洗干(🤭)净

7锅中(😂)一并加入适(🆒)量的食用油油温升(🐞)高5成热时把(🔦)麻椒香葱生姜大蒜干(🏒)辣椒放入锅(🛥)中炒出香味

8加(🔉)一勺(sháo )郫县豆(⛺)瓣酱蒜(suàn )蓉(⛵)辣酱(🌕)(jiàng )火锅底料(🍱)炒出红(📈)油舀(yǎo )入的清水大火(➖)烧开

9汤中(💼)(zhōng )放(😨)盐(🚷)白砂糖(táng )生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🧚)鸡精料酒煮开(💒)先把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟(🐸)

10煮好的豆芽捞(🔲)出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(🍇)虾火腿肉放(〰)入(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🥝)出

11最后(hòu )在(zài )上(🚈)(shàng )面放上蒜末葱花(huā )辣椒(jiāo )麻椒白(🕯)芝(👒)麻把烧热的油(💴)浇(🤞)上了(⚽)即(⛩)(jí )可大快朵颐

3川菜(cài )十(💵)大经(jīng )典(🍒)名菜(🧔)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🐁)豉15克花椒粉(fěn )3克黄(huáng )酒5克盐(yán )3克(🔥)豌豆淀粉(🔧)5克(✉)花生(🌙)油15克小葱(cōng )5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🏚)加了少许(🌡)盐的沸(🐌)水中过一下去(qù(🐱) )除(🥝)豆腥味然(rán )后捞(🗓)出用清水浸(jìn )泡豆(👗)豉等剁碎蒜苗切段姜(🐑)切末新(🍝)(xīn )鲜猪肉牛肉(😅)切成小块(kuài )或肉(rò(💅)u )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(🐒)牛肉馅炒(📓)成金黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣(🔫)酱同炒放(🔜)入(rù )豆(🛰)豉姜末辣椒粉(😻)同炒至(zhì )牛(👃)肉猪肉(⛅)上色效果入(🍣)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱(♒)油蒜苗段糖(🙂)用盐(yán )调味再(zài )用(yò(🗡)ng )湿淀(🍄)粉芡汁(zhī )盛(👻)出后撒上(🎾)花(✡)椒面葱末表就(🆔)行

二回锅肉

材(cá(✊)i )料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷水下(〰)锅(🍹)加入葱(⛑)(cōng )段(🐤)姜片花(huā )椒(🐧)78粒黄酒适量(⌛)煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🌓)筷子可再(🚮)插入(🏒)即可

3将肉切成(🐘)薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将(💸)(jiāng )青蒜的红色部分先(🛎)用刀拍(pāi )一下(xià )然(rán )后(hò(🌴)u )再完全斜切成段备(📘)用

5炒锅上火加大多的(🗣)油煸香辣椒花椒(🔗)

6下入肉片(piàn )煸(biān )炒(🕘)至肉(🖨)片(🎹)颜色变透明边缘微(wēi )微(🙇)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🗞)先切成小粒炒出红油

8适度地(🐉)的加入少许酱油(🤙)或(huò )甜面酱(🌯)调色与(🕷)肉片一起继续翻(🕗)(fān )炒均(🤹)匀

9下(⛏)入青(🙄)蒜点少许(🕸)(xǔ )料(🚙)酒糖(tá(😻)ng )调好味道即可(🔺)出(chū )锅(🚭)

三夫妻(⏯)肺片

食材

牛肉(ròu )100克(🧝)牛舌100克牛(niú )头(tóu )皮100克(kè )牛(💴)心150克(kè )牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴(🕜)香小茴(📭)香(🐵)草果桂皮丁(👕)香生姜等盐红油(yóu )辣椒花(😊)椒(jiāo )面芝麻熟花(🎻)生米豆油味(wèi )精(jīng )芹菜各适量

做法(fǎ(🎆) )

步骤1

将牛肉切成小片(🤙)与(🚴)牛杂牛舌(🖊)(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(🚙)各种调(📂)料卤制先用猛火烧开(kāi )后(🥠)集(👀)体土地登记(jì )小火卤制到肉料(liào )耙而不烂(🀄)然后捞(😚)入再晾晒切成大薄片(🤽)备(🤓)用

步(📭)骤2

将芹菜洗净后切成(🕯)1cm长(🐈)(zhǎng )的段芝麻炒(😹)熟和熟花生一(⛪)起压成末备用(yòng )

步骤(zhòu )3

盘中放(fàng )入(rù )后切好的(🤐)牛肉牛杂再参(🏃)加(🍾)卤(🚏)汁豆油味精花椒(🧟)面红油(🐭)辣(🥦)椒芝麻花生(shē(🐪)ng )米末和芹菜搅(🥐)拌均(⏳)匀即(🍄)成

四辣(🌈)子(🎳)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🌟)椒和(💆)干辣椒(🥅)14葱熟芝麻盐(🕟)味精料酒食用油姜(🧦)蒜白糖(táng )淀粉

主(🎷)料

鸡腿马耳朵葱干辣(🌾)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白(🐇)芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(🥌)适量(🎹)

做(🌃)法(😙)(fǎ )

干辣椒节去籽后用(🕌)白开水浸(jìn )泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出(😉)后挤(jǐ(💚) )出水分水放(🧔)碗(🔏)里加(jiā(👽) )淀粉辣椒粉盐搅拌(🙆)均匀(🤓)五六(🚅)成热五成热(rè )下(🤬)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(⛺)放料酒(😔)生抽(📆)(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🐁)再油烧五(wǔ )成下(📍)锅(👧)小火慢炸至(zhì )变(📚)面金黄酥(😼)(sū(🙇) )脆再捞出另起(qǐ )油(yó(🥦)u )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(⛰)和炸(🖼)好的(de )辣椒放半勺白(bái )糖半勺(🎓)鸡(🤠)精(👤)翻炒均匀最后放葱段大(🐳)火(👜)翻炒出(chū )锅

五水(🍎)煮鱼

食材

鱼(🖥)(yú )鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(🤝)拉油(💑)(yó(🆖)u )花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉(🤞)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🍣)出(chū )分两半(🚪)将鱼身(📈)竖放用(yòng )坚硬锋(fēng )利(🌰)的刀平着将两整(zhěng )片鱼(🥅)肉和鱼(😟)(yú(🤗) )排分(🚲)开再将两大片鱼肉(ròu )片(📊)成注(zhù )意适量(liàng )的鱼片(🍡)将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备(🌾)用

步骤2

将鱼片内(🚟)(nèi )放一个蛋清少(shǎ(🚪)o )许盐干淀粉和料(🤵)酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(🍋)色拉油所有(🤖)花椒和辣椒全部倒入锅内用小(📍)火慢炸在辣椒(🔙)颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(👺)椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料(liào )酒约(yuē(🚽) )一(yī )小碗盐(🦃)半调羹加沸(fèi )水三四碗(wǎn )等(🎽)鱼(yú )头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片(🚂)一(🤮)片一(yī )片横放到(🕥)出(🎉)水滚的汤中(🍴)鱼片(piàn )会熟的(⏪)(de )迅(🐈)速出锅前后放适(🐙)(shì(🍅) )量鸡精白胡(🐰)椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好(🍒)的(🐁)黄豆芽将鱼片(📿)一这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🌙)鱼香肉(ròu )丝(sī )

食(shí(😜) )材

主(🦊)料猪里脊

辅料青笋水发黑木(😍)耳(ěr )

调料盐(yá(🧝)n )鸡(🌂)精味精白(🐎)糖陈醋鱼香11生抽(😹)老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(🗣)兑成碗汁

泡红(hó(🍀)ng )辣椒剁茸(🤨)(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型(xíng )鱼(yú )香特(tè(🕛) )点(⏩)咸(😜)鲜酸甜(🐆)二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(🐤)

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(📣)约(yuē )8cm粗03cm的(🐑)二粗丝(🛤)(sī )加盐料酒搅(🆗)至上劲后放水淀(💯)粉(🍪)搅匀封油备(🍁)用

步骤2

起锅(😨)烧油(yóu )中油(yóu )温滑肉丝变白(🍃)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底(🤨)油(🛵)中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(🐓)o )出香味和红油后后(🏁)放抚过油(🌳)的肉丝翻炒均匀后(💫)淋(🌦)入(🍖)事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱(cō(📰)ng )粒炒(chǎo )制(🍱)芡汁收匀葱出香后起锅装(🚖)盘再试一下

七(qī )宫保(🌄)鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉(🏒)225克花生米50克(💒)(kè )

辅料(🎃)葱45克(❔)姜(🎰)10克

调料干(🚕)辣椒8克花椒(jiāo )15克色(sè )拉油(🏇)60克(🐺)盐(🍱)2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(🙉)水(💉)(shuǐ )淀(🛳)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(🎤)冼净用刀(📴)背拍松鸡肉切成15厘(🍟)米(🗞)大(🚜)小(⛏)的丁姜和蒜切(🍦)片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加入(🎌)少(👺)许黄(😳)酒(jiǔ(🍫) )一(yī )点点盐用手疼(té(🕣)ng )时抓粘稠状再(zà(🚧)i )后放(🕍)干淀粉抓匀

步(📛)(bù )骤3

将糖米(🗯)醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状(🚷)放入(rù )葱姜(jiā(😜)ng )蒜(😴)加入适量水(shuǐ )制作成(🚥)料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热(rè )时(🚉)(shí )放入后腌(🚒)好的鸡丁翻炒(🚀)至鸡(jī )肉(🔇)变(🔸)(biàn )白盛出(🚇)

步骤5

锅中剩少许油(🎃)放入花椒干辣椒用中小火炒(🐓)香后(😇)将料汁(🚬)里浸泡一段时(🔮)间的葱(👖)(cōng )姜蒜再捞(🌶)出放入锅中(💟)炒10秒(🎈)随后把鸡肉倒回锅中(😦)用大(🆓)火(huǒ )炒30秒倒(🖕)入水料(🉑)汁颜色变富有光(guāng )泽时组(zǔ )建(📊)辣椒(jiāo )油最后后放花生米再(zài )试一下

八(🏿)开水白(bái )菜

食材

大白(bái )菜(🕙)10公斤每棵(🥓)只用极嫰菜心部分(💣)老母鸡(⏩)2500克火腿蹄子(zǐ )200克(😴)排骨500克干贝(🗃)300克(🌘)去皮(🍥)净瘦(shò(🌙)u )鸡(🥫)脯肉700克全瘦(🌼)(shò(❤)u )猪肉300克盐(🕕)10克料(🙇)酒10克(🙁)葱50克姜(🚿)10克水4升

做(🎾)法(🎗)

步(bù )骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母(🔺)鸡劏好洗净干贝浸发(🎂)好与(yǔ )清洗干(🚺)净后的火腿蹄(🚾)(tí )子(🍠)(zǐ )排骨(gǔ(🚹) )等(🚉)按类分别放(fàng )入差别(✉)沸(🔗)水锅(🐝)中焯(🎻)一下水(🕸)清(⛪)除(chú )掉血水和(hé )杂质然后捞出(chū )再用(💮)水(shuǐ )洗(💛)净一起放入后大汤锅内加(jiā(📶) )入清水姜葱烧开(🥔)后加料(🎒)酒(🤰)转小火慢熬3小(🍾)时(🎮)(shí )

步(bù )骤(🤑)2

同(🦄)时把(🎢)鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🍩)剁成蓉分别加适量水调成(🕥)粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部(🥫)分汤渣浮油(👶)隔(gé )尽(👼)把清汤(tā(🔭)ng )全部倒(dǎo )入另一锅(🚯)中烧开放入猪肉蓉(🎋)搅匀转(🏮)中小火(huǒ )待其渐渐(🐛)聚拢(lǒ(🔤)ng )肉蓉(🦊)浮(🦖)(fú )起(qǐ )用小漏勺捞净(jì(💁)ng )肉蓉后(hò(🥖)u )再把汤再(⛴)煮沸把鸡(🔶)肉(🎵)蓉分2次按猪肉(🚍)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🍵)待汤(📰)色清新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🎧)嫩的(🎱)白菜(🗡)心放进其中(🀄)一(yī )锅高汤灼至七成熟(🛀)用清水漂冷用细银针在(zài )菜(cà(🔀)i )心上(👙)疼时穿刺放进漏(🐓)勺中用(🕐)原先的高汤自(🍪)上(shàng )淋下至使白菜心烫(🅾)煮(🛢)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lì(🎑)ng )一锅高汤舀进碗内即(jí )成(chéng )

九(🥇)毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭(🕓)500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(😜)(fé(🐹)i )瘦100克火(🖤)腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(huá(🌀)ng )花菜50克木耳水发50克莴(🎛)(wō )笋(sǔn )100克调料(lià(🥫)o )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(➗)花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🐊)诸位加(🐗)以改进之处(🥙)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(🔃)等

做(🌱)法

步骤1

将(🐂)辣椒(❎)花椒豆(🈂)瓣酱(🈶)姜蒜(⬅)色拉油放(fàng )入(♈)锅(💪)中用小火(💣)翻(fān )炒香加(jiā )汤熬煮后捞出(🥧)后渣然后(🔂)把放进(🥅)去味精白糖醋(cù )等(děng )调料

步骤2

将主(🤸)辅料切片(🏪)改刀(dāo )飞水组(🌇)建熬(🏨)好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù(🐜) )葱花

步(🧦)骤3

将(jiāng )色拉(🚪)油烧热放(🛄)入花椒(😆)辣椒(jiāo )炝(qià(😱)ng )出香味迅速浇在上面(miàn )即成(chéng )

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(🤵)子一(🧦)只葱(🌫)姜蒜(suà(🐧)n )冰糖桂皮(👶)香叶八(🏸)角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后(🙎)肘子皮上残留的(🌔)猪毛(👫)扔(🌫)到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🕤)物(wù )然(💼)后(🌘)再(zài )将肘(🐄)子捞(lā(💱)o )出后(🧠)用刀在(zà(🥂)i )其(❗)上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得(💭)快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(🔤)的(de )肘子煮到七(💖)八(bā )成熟捞(🏬)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关(👕)键(🍨)步(🦋)骤东坡肘子的(🔈)(de )肥而不腻(nì )就靠(⛪)它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(💤)间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè(🗡) )拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🐸)八角翻炒然后加适量水(🏑)水量基本都操(🥄)纵在小烧红(🐆)40分钟后剩一(🦗)小碗为(😈)宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(🥃)料了

4肘子(zǐ )蒸好(😜)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(⏮)络清(qīng )淡(🍭)美食(⏯)占巨一席之(⭕)地大(dà )家今(👔)(jīn )天分

主料(🌾)(lià(📔)o )

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克(📮)

毛(🕊)肚100克(🚅)

黄(huáng )喉100克

卤(🌹)肥肠100克(🧐)

火腿(🙏)100克

黄豆(dòu )芽100克

辅(🚂)料

葱20克

姜20克(🍩)

蒜20克

干辣椒50克(📒)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭(🐠)血黄(🔣)喉(😳)火(🕘)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣(bàn )百叶(🏸)和毛肚(dù )切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜(suà(🌌)n )姜切片儿(🧖)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(📤)入盆底鸭(🎬)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(📙)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(😠)椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒(🤾)出红油加适量高汤盐(🖊)大(dà )火(🙏)烧(shāo )开(kāi )

4放入(rù )鸭血鳝鱼(😙)肥肠黄喉煮5分钟用(🔈)漏(🗞)勺再捞出(📇)放在旁边豆芽上之后水(🅰)烧开放入(🧙)百叶毛肚火(huǒ )腿(📃)煮(🔅)30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🥋)面(🕦)锅烧热多倒(dǎo )油(🍵)

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒(🍒)和干辣椒(🌟)炸香后(hòu )浇在上面去(🏢)掉