食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正宗(🍷)做法
• 2毛(má(🙋)o )血旺浇油的正(zhèng )确方(🍡)法
• 3川菜十大(🉑)经典(🗿)(diǎn )名菜(🗿)做法
• 4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美食(shí )占巨一(😐)(yī )席之(🍼)地大家今天分(fè(💗)n )

1食堂毛血(🛶)旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(😡)和(🍔)鱿鱼筒各一个(😓)先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(wài )膜(🛺)在表面(🚿)打上(🙄)(shàng )花刀切成段放进(jìn )去(🌘)小盆中

3准备着(zhe )去(qù )处理好的鳝(🎾)鱼一条(🍺)先(🥌)斩(zhǎn )去头(🎤)部再(⏫)切成小段(➕)和(🐬)鸭血放进一个盆(🎰)中再(zài )舀入切好(🛹)的鱿(yóu )鱼备用(✊)

4毛肚二两(🥓)左(zuǒ )右(🈴)切成长条(😙)(tiáo )一起放(😓)入盆中小葱(🧤)一根切成(🕶)斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(😣)再放入后一小把红干椒(🚡)一小把(🎙)麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和(👒)一把(👘)红干椒备用

5小葱(🥁)几根切成葱花放进(👴)去小盆中(👷)蒜(💯)子(zǐ )几粒拍(🀄)扁切成蒜末和葱花(🛥)放(fàng )在一起(🕊)

等食材(🤱)备(🗝)好以后以后我们开(🕋)始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽(🌭)粉用(yòng )勺子晃动一(🏏)下(🚷)几下焯水一分钟捞出控水布袋中(📬)盆中(🐝)

7等(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛(máo )肚(🔩)鳝鱼鸭(🔧)(yā )血和鱿鱼加入到(😘)料酒5克(🐏)去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞(🦍)出控水拔凉

9另起(🚾)锅添(tiān )入(💺)一(📴)勺(🔢)食用油油(😲)热后倒入水葱姜(📈)和大(🍑)料爆(🧕)香(xiāng )加入到(🖱)(dào )麻辣火锅料(🐠)20克豆(🛬)瓣酱10克翻炒化(🌇)开炒出(🏔)(chū )红油(yóu )

10添入适量的清水参加生(🎪)抽(🏴)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🥃)开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽(🏽)豆腐皮和宽(🕺)粉开大(🕜)火煮一分钟

11加入到(🚧)食盐1克鸡粉2克老抽(👬)2克调底(dǐ(🦔) )色(📃)再(📉)捞出配(pè(💝)i )菜(🛺)然(rán )后(hòu )取出盆中排第五等汤(😖)汁再(zài )一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(🚹)(má(🚒)o )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🛎)盛有汤(🚒)盆(🐾)中

13再(😗)浇上(shàng )注意适量的(🚭)原汤撒上少(🥏)许(🍟)蒜末(🎶)和(🤞)葱花(huā )

14锅(guō )中留底油添(🏜)入半勺食用(yòng )油倒入(🐻)(rù )花椒和红干椒(🎗)迅速再翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬(😈)间放(🐝)出出葱蒜的(🆕)香味到最后再放(😑)上(🍮)几(🚆)朵香菜单独点(diǎn )缀(👡)

16那(nà )样最好到这里这道麻(má )辣鲜(xiā(🦀)n )香(🍑)(xiāng )的毛血旺就(🔣)做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下(🥖)(xià )面是所会用(🕊)到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮(🌋)宽粉(🥌)鸭血鳝鱼毛肚(😳)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒(🛐)花椒(jiāo )

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🕤)料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确(què(👌) )方(👭)法

1净辣椒(🥜)油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(😗)泡海椒(❔)约(🏸)150克精细加工花生(🏩)油(🥌)约(yuē(🌺) )240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(🕘)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kò(🐩)u )10克香根10克(😚)茴香15克桂皮8克香叶(♈)8克甘草(cǎo )10克草果(🍪)5个肉蔻10克(😞)山奈8克胡萝卜100克(🥋)香菜根40克(😢)

2将郫县(🍸)豆瓣酱和鱼香泡海椒(👅)(jiāo )排斩成细末盛入(🌎)盆中再加辣椒粉洗净的(📦)紫(🌏)草和(🤰)200克清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍(🤶)松(🚢)拍(〽)松(🤡)下次炸制时(🐡)容易出味(🥇)洋(🚡)(yáng )葱(cōng )切成48厘米(🛣)(mǐ )见方的洋葱块胡(🉑)萝卜(🖖)切大片香根(gēn )茴(💂)香(🎞)红蔻桂(🧢)皮香叶(💿)甘草草(cǎo )果(🐢)肉(⛹)蔻和(🙃)山奈用(yòng )清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出(🔊)沥(🔇)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🧛)300克经过精制花(✍)生油烧(shāo )至(👟)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🌓)根桂(⛩)皮红蔻香叶甘草(🌞)(cǎo )草果肉(ròu )蔻(😁)山奈用中小火使油(🈁)温很缓慢增加至五(wǔ )成热(🌩)小火熬严重的(de )限(🎳)(xiàn )制(📍)20分(🖥)钟左右吧待各料均被(💶)烧至金黄色而(ér )且香味充分(🛬)融于油中(🏗)时用漏勺捞出料渣弃之(👗)不(bú )用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司(🐈)用小(😕)火煸(biān )12分钟至油色发(fā )红时(🈂)再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再(🧣)(zà(✨)i )左面参加(jiā )调匀(🉑)的辣椒(🧤)粉豆瓣酱泡(🌫)(pào )辣(🍊)椒(jiāo )紫草及洋(🐼)葱(🍚)(cōng )胡(💑)萝卜(🌪)和香菜根(⏹)并不停顺同一方向搅出(❇)

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节(🍔)(jiē(🕚) )各30克鲜花椒8克藤椒油(🍋)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè(🔭) )雪碧香料水(🦅)150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之(zhī )前准(🐧)备着小(xiǎ(🍚)o )半碗(🗂)冷(🕔)的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🍒)碗里(🕖)一边(➰)滴一(yī )边(biā(🏒)n )轻轻(qīng )搅动(dòng )把水和血搅(🕴)匀(yún )还没(méi )血(xuè )液静置20分钟半小时(🔷)后凝(🥖)化成块再(⏯)放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可(kě )

3将A料飞水猪(🤧)肚心舌飞水(📹)(shuǐ )后洗(🍒)净后煮熟后切片(🏦)鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🚻)备(bèi )用

4将(jiāng )潮州咸菜切(🔠)厚片加野山(🍅)(shān )椒老姜蒜(🏏)片炒香(🐠)放(🎏)鲜花椒(jiāo )再爆香加(🔔)入雪(xuě )碧香(👖)(xiā(🃏)ng )料水及(jí )清水200克煮沸调好(🛑)味后加(🌘)全部原料烧至(🤼)更加入(🔚)味(🤭)起锅

5将干(🐿)辣椒(🔱)(jiāo )节青(qīng )美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六(🆒)成热(❇)的(🐢)藤(téng )椒油啊淋在(zài )上(🐥)面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法(fǎ )三(🖇)

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(🔛)肉豆芽(📘)姜大蒜葱郫县豆(🐢)瓣(bàn )酱蒜(🕜)蓉(💶)辣酱火锅底料生抽蚝油(🗯)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂(✈)糖花(🎥)椒干辣(🎁)椒(jiāo )白(bái )芝麻

2我们(men )先(xiān )把大虾剪(🕦)一下虾须(💽)然后再把虾(🔐)线可以去(qù )除(😶)碱水冲(🍶)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些(👄)火腿肉后再切成(📬)(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然(✝)后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(suà(🀄)n )拍碎剁成蒜末香葱切(qiē(🗡) )成葱(💣)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(rù )适量的食用(🌴)油油温升高5成(🎀)热(rè(📱) )时把麻(♋)椒(🍰)香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜(🔦)干辣椒(🥄)放入锅中炒(🦐)出香味

8加一勺郫(🎼)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🗳)酱火(🎶)锅底料炒(🎤)出红(hóng )油(🐃)(yóu )舀入的清水(🗯)大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老(👖)抽蚝油胡椒粉鸡精料(lià(🔯)o )酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤(🤥)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(📽)出放入碗中再(🌚)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(📸)后(hò(😥)u )捞出来(⤴)放(fàng )到(👓)碗中其余汤(🌵)汁倒(🐜)出

11最后(hò(🏬)u )在(🛢)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(😮) )麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快(🐞)朵颐

3川菜十大经典名菜(😽)做法

食材

豆腐250克(🏘)(kè )牛(🤩)肉(ròu )75克蒜苗1根(💔)豆(dòu )豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(🧙)3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油(🤠)15克小葱(🚵)5克等

做法

步(👡)骤1

将豆(🤺)腐切成26厘米见方的块(kuài )后放(💮)加了少许盐的沸水中(🛹)过(guò )一(🕖)下去除豆(dòu )腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🚝)苗切段姜(💏)切末(🤦)新鲜猪肉(rò(⚪)u )牛肉(🈺)切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热(🎂)放油后(hòu )放(🎈)牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成(ché(😔)ng )金黄(🉐)色(🎚)放入豆(🥀)瓣酱同炒(👠)放入豆豉姜末(🔼)辣椒粉同炒至牛(✔)肉猪肉上(🚻)色(🕘)(sè )效果入味儿

步(📃)骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(🆒)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(🛒)淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(🥜)椒面(💃)葱(🐶)末(💶)表就行

二(🔒)回锅肉(ròu )

材料五花肉(👅)青蒜葱(🚮)姜蒜干(🖋)红辣(là )椒(🎡)(jiāo )花椒豆瓣酱糖(🕡)油(🎖)

做法

1带皮五(wǔ )花肉(💌)冷(🤘)(lěng )水(shuǐ )下锅(🧚)加(jiā )入葱段姜片花(🧚)椒78粒(😇)黄酒(🎃)适量(💸)煮(📸)开(kā(⏸)i )

2撇(piě )净(📸)撇(piě(🏛) )净煮至八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插(⬆)入(🔧)即可(kě )

3将肉(🥢)切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜(xié )段(💸)

4将青蒜的红色部分先用刀拍(pā(🎪)i )一下(💞)然后(💑)再完全斜切成段备用(yò(🎩)ng )

5炒锅上火加大多(👶)的油煸香辣椒(🧜)花(🔬)椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明(🔣)边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到(🍈)锅一边下入豆瓣酱可以先(🥃)切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出(🥏)红油

8适度(📪)(dù )地的(🧓)加(🛬)入少(⌚)许酱油(🈷)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(㊙)(chǎo )均匀

9下入青蒜(🕙)点少许料酒(jiǔ )糖(🤰)调好(😣)味道即可(🅱)出锅

三夫(👡)妻肺(🚺)片(piàn )

食(🍋)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八(bā(🐡) )角三奈(nài )大(🧒)茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生(🧘)米(🐣)豆油(🍯)味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤(🌖)1

将牛肉(🍳)切成小片与牛(🐦)杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(😿)椒面等各种调料(🥣)卤制先(🧀)用(yòng )猛火烧(shāo )开后集体土地(🈚)登记小火卤制到(dà(🥑)o )肉料耙而不烂然后捞入再(🍜)晾晒切成大薄(📓)片备用

步骤(zhò(🔧)u )2

将芹菜(🎍)洗(🐇)净后(⚽)切成1cm长的段(🎇)芝麻(👂)炒熟(shú )和熟花(😓)生一起压(🍮)成末备(🈶)用

步(bù )骤3

盘中(📷)放入(rù )后(🚉)切(🐀)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🏈)味精花椒面红油辣椒芝麻花(🐾)生(🛄)米(mǐ )末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(♍)鸡腿(tuǐ )一盒花(🦁)椒和(hé )干辣椒14葱熟(💳)芝麻盐(🍐)味精料(😐)酒食用油姜(🖥)(jiā(✴)ng )蒜白(❌)(bái )糖(🚑)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🔌)花椒盐(🐞)胡(🐬)椒(🌺)(jiā(🧐)o )味精白糖(🐈)白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣(🐋)椒节去(⛎)籽后用白开(🦆)水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出后(🏹)挤出水分水放碗(🦌)里(🏟)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🕎)(jun1 )匀(🗒)五六(🔃)成热五成(chéng )热下锅炸至芝(zhī(🧒) )麻(🍑)微(🚃)黄捞出鸡肉切好放料(lià(🍆)o )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓(🚯)拌(🤠)均匀腌20分钟然后(hòu )再(zài )油(yóu )烧五(😽)成下锅小火慢炸至变面金(🦆)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🍧)好的辣椒放半(🥅)勺白糖半勺鸡精翻炒均(🍋)匀(yún )最后放葱(😟)段大火翻炒出锅(🚦)

五水(shuǐ )煮鱼(📬)

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(⛏)料酒色拉油(yó(🛀)u )花椒(jiāo )辣(là )椒(🍥)蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步(🎼)(bù )骤1

将鱼头(tóu )剁(duò )下并之中(🧤)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放(🐁)(fàng )用坚硬锋利的刀平(🧓)着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🔣)片鱼肉(😣)片成注意适量的(♍)鱼(✊)片(piàn )将鱼(yú )排分(📃)为三四段与鱼头(tóu )放(fàng )一(🧥)起备用

步骤(🔀)2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉(🤗)和料(lià(🏢)o )酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(😸)油所有花椒(🎤)和辣椒全部倒(🕋)入锅内用小(xiǎ(🔂)o )火慢炸在辣椒颜色变(😅)暗后用铲子然后(🛐)捞出(🧛)一半的油(🔈)和(hé(⏸) )花(🆒)椒辣椒备(🚍)用

步骤4

将(🎿)火(🎬)开大放入(rù )拍好的蒜(🚵)瓣儿和姜片(👬)儿出香味后将鱼(yú )头(tóu )鱼排向锅(🐋)煸(🤰)炒(🔁)(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(🆓)加(✝)沸水三(sān )四碗(wǎn )等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(🤲)(chū )味将鱼片一片一(⤵)片横放到(dào )出(chū )水滚的汤中(🖐)鱼片会(🧚)熟的迅速出(🍩)锅前后放适量鸡精白胡椒粉(📘)和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯(📷)好的黄豆芽将鱼片(✳)一(yī )这款(📓)汤汤水水舀(⛺)入此盆后(🐰)来将那(🐾)(nà )半碗(wǎn )捞出(chū )后(🛰)的(de )辣(là )椒和油倒(🛎)在上面

六鱼(🍀)香(xiāng )肉丝(sī )

食材

主料猪(🏘)里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑(🧣)木耳

调料(liào )盐鸡精(🌎)味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(🌜)汤水水淀粉(👪)兑成(⏮)碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(💣)蒜(🥩)米鱼眼(⚓)葱

味型鱼(🌯)香(xiāng )特点咸(xián )鲜酸甜(🈯)(tián )二者兼(⏰)备葱姜蒜香线(🥞)条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长(📙)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(🧢)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(📕)油中(🦅)油温滑肉丝变(㊗)白捞出后沥(🔍)油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下(xià )泡椒茸姜(👻)蒜米(mǐ )炒出香味和(📇)红油后后放(👄)抚过油的(👛)肉丝(🏰)翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑(🏼)好(💋)的碗汁(🐎)放(🌽)入葱粒炒制(😎)芡汁(🎢)收匀葱出(🈸)香后起锅装盘再(👉)试(🌇)一(yī )下

七宫保(🍫)鸡(🛀)丁

原(🏈)料(liào )

主(zhǔ )料鸡(😹)脯肉225克(kè )花(huā )生(shēng )米50克

辅(fǔ )料葱(🔙)45克(🐼)姜(🤒)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(🗝)15克(⏪)色拉油60克(⏯)盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克白糖(táng )10克(👟)醋7克(😋)水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法(fǎ )

步(⚡)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(xiǎo )圈(quān )

步骤(⌛)2

鸡肉(ròu )丁(🦍)加入少许黄(🤽)(huáng )酒一点点(🆘)盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🍥)醋料酒生(shēng )抽盐(yán )放入容(📼)器中调成(👴)糊状(🎢)放入葱姜(📬)蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步(🌫)(bù )骤4

锅烧(🕵)热(💆)(rè )倒(dǎo )入油待(🚊)油温升高7成热(🏭)时(🐄)放入后腌好的鸡(🍦)丁(dīng )翻(⛓)炒(♏)至鸡(🙄)肉变(♋)白(🗳)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🕞)干(gà(👨)n )辣椒(jiāo )用中小火炒(🐁)香后将料(📭)汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜(😩)(jiāng )蒜(suàn )再(🌎)捞出放(🎾)入锅中(😪)炒10秒随(😯)(suí(🔤) )后把鸡肉(🖲)倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜(🐩)色变富有光泽时组建辣(👩)椒油最后后放花生(🍝)米(🎦)再试一下(🅰)

八开水白菜(cài )

食(🧠)材(🎫)

大白菜(👽)10公斤每棵只(zhī )用极(👂)嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄(👣)子200克排骨500克干(gà(⏲)n )贝300克去皮净(📝)瘦鸡脯肉700克全瘦(🕗)(shò(🐑)u )猪肉(👽)300克盐10克料酒(🆒)10克葱50克(kè )姜10克水(👫)4升(🐚)

做(😽)法

步骤(✏)1

先熬(🥞)好(🤦)清水(👷)高汤将老母(🍉)鸡(👄)劏好洗净干贝浸发好与清洗(❤)(xǐ )干净后(hòu )的火腿(tuǐ(👹) )蹄(🤬)子(zǐ )排骨(🏘)等按类分别(🌩)放(🛐)入差别(😏)沸水锅(🕦)中(🕶)焯一(yī )下(xià )水清除(💉)掉血水和杂(🏒)质(🍭)然后捞(lāo )出再用水洗(👞)净(🚖)一(💤)起(🔐)放入(rù )后大(⛵)汤锅(🚳)内(nè(🎒)i )加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧(shāo )开(🏼)(kāi )后加(📺)料酒转(🌻)小(🔸)火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(📟)肉及瘦猪肉剁成蓉(🐍)分别(🚕)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(⏹)至(zhì )3小时后(🚿)用筛(🥥)(shāi )子把大部分汤渣(🌲)浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入(rù )另一(yī(🍌) )锅中烧(🏚)开放入(rù(✨) )猪肉蓉搅(✡)(jiǎo )匀转(🙄)中小(🔫)火待其渐渐聚拢(lǒ(🈁)ng )肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞(🤛)(lāo )净肉蓉后(🏎)再把汤再煮沸(fèi )把鸡(📒)肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(👶)渣去油待汤色清新明净如水下盐(🚕)调味待(🆔)用

步骤(🚞)4

把(⤴)汤(🌓)分成(😋)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(📣)七成熟(🥠)用清水漂(🐮)冷用(♒)细银针在菜(😌)(cài )心上疼时穿(🍗)刺放进(🏀)(jìn )漏勺中用原先(xiān )的高汤(tāng )自上淋下至(⛽)使白菜心烫煮

步(📝)骤(⛔)5

将菜(cài )心垫在碗底(📪)烧开另一锅高(gāo )汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血(🐳)旺

材(🕚)料

主料鸭血白(🏜)鸭500克黄豆芽(💦)150克辅料鳝鱼(😑)100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(🍓)100克火(huǒ )腿肠150克(🧡)水(🤗)发(🚄)(fā )鱿鱼50克(🖌)黄(huá(🥢)ng )花菜50克木(mù )耳水(♉)发(🐔)(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒(🕹)红尖干15克花椒5克料(😘)酒10克味(wèi )精10克植(zhí )物油50克

灵材毛血(🤷)旺(📣)是诸位(wèi )加以改进之(zhī )处加入(rù )到(👄)了(🌸)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(rò(🕢)u )黄喉片午餐肉(🍢)片

调料辣椒麻椒(🎥)等(💰)

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🌔)捞出后渣然后把(💺)放进去(🏍)味精白糖(táng )醋等调料(♏)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(⛺)的红汤汁内(nèi )烧(🌠)开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放(🏄)入花(🗺)椒辣椒炝出(🚶)香(🚁)味迅(📤)速(📸)浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🏴)皮香(🙄)叶八角五(wǔ )香(😣)(xiāng )粉若干

做法

1无火(huǒ )去(qù )掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到(📽)沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(👜)后污血和(🐉)脏物然后再将肘子捞出后用刀在(📃)其上割(🎶)(gē )几(😾)道口子(🚖)那样的话(💈)熟得快(kuài )

2新水烧(shāo )沸放入后(🤩)适量葱(💈)姜和香叶将去(🤞)处理好的肘子(🚬)煮到七八成(♒)熟捞出(🎄)上蒸锅(guō(🥚) )

3蒸肘(📡)子是(🍏)(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而(é(🔮)r )不腻(⏩)就靠它(〰)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(📒)中慢慢(màn )倒入(🐑)适量色拉油(yóu )烧(😵)热后炒(🕑)葱(🦈)姜(⛲)蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶(🐮)八角翻(♐)炒然后加适(🏪)量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🔸)再放入若干(🔩)冰糖(táng )五(wǔ )香粉两三勺酱油小(🥀)火渐(🌌)(jiàn )渐烧(🎎)之(📭)后(🐍)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🐺)蒸(📂)好(hǎo )后装盘浇(jiā(🎰)o )上刚调(📃)的(de )调(🗳)(diào )料(🕉)表就行

4最(🖱)近(🦂)网络清淡美(👩)食(🔔)占巨一席之地(dì(🎛) )大家今天分

主料

鸭血一(🆙)盒(😇)

鳝(shà(🚅)n )鱼(🥞)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suà(🥅)n )20克(🛏)(kè(🖐) )

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒(🐥)10克

豆瓣酱50克

盐(📰)5克

香辣(🙉)毛(🐼)血旺的做法

1鸭血(xuè )黄(🔉)喉火(huǒ )腿切(🏜)片儿鳝鱼肥(féi )肠(cháng )切(📳)蒜切瓣(📔)(bàn )百叶和毛肚切长条儿(🔟)葱(⏹)切细(xì )条蒜(🛡)姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄(😾)豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(🥩)肠(😹)开水(shuǐ )炒(chǎo )好后捞出(chū(🗣) )备用

3锅倒(dǎo )油烧(🌰)热放入(🤝)(rù )花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱(🕓)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤(👈)盐大火(🖍)烧(shāo )开

4放入鸭血(🍵)鳝(shà(🌈)n )鱼肥肠黄喉煮5分钟用(👇)漏(🎄)勺再(zài )捞(lāo )出放在旁(🔑)边豆芽上之(🔜)后(🔹)(hòu )水烧开放(fàng )入(🥥)百叶毛(🖐)肚火腿(🕟)煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🐚)小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà(🏞) )香后浇(🔂)在上面去掉