食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(🧖)堂毛血旺的正宗(zōng )做(😸)法
• 2毛血旺浇油的正确方(🍴)(fāng )法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🍱)淡(😸)美食占巨一席(🌦)之地大家(jiā )今(👎)(jīn )天(tiān )分

1食堂毛血旺的正(⏱)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(😉)一个先(xiān )把鱿鱼须切成(🛏)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🤨)(zài )表面打上(🐒)花刀切成(chéng )段放进去(qù )小盆中(👟)

3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小(🛫)(xiǎo )段和鸭血(xuè )放进(🔀)一个盆(😿)中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二(🔌)两(liǎng )左(zuǒ )右切(qiē )成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱(🐟)一根切成斜片生姜(😜)一块切成姜片一(🔐)起放入大碗中(🧔)再放入后一小把红干(🕝)椒一小(🛫)把麻椒取(🐉)一个(gè )小盆盛有一把(bǎ )花椒和一(🎢)把(bǎ )红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🈚)进去小盆中蒜子几(🔩)粒拍(🌱)扁切成蒜末和葱花(huā(😐) )放(fàng )在一起

等食材备好(hǎo )以后(hòu )以后(hò(👖)u )我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(💒)烧水水开后倒(🕳)入水黄豆芽(🌐)(yá )豆(🏸)腐皮和宽(🏻)粉用勺(shá(⭐)o )子晃动(📇)一下几下焯水(shuǐ(👽) )一(⏳)分(📉)钟(zhōng )捞出控水布袋中盆(pé(👂)n )中

7等(🏾)水立即(🥧)烧开下次(📷)倒入毛(🐯)肚鳝鱼(💼)鸭血和(hé(💗) )鱿鱼加(🦔)入到料酒5克去腥用(yò(🐪)ng )勺子来回滑(🌨)(huá )动几(jǐ )下使(🦏)食(shí )材受热均(jun1 )匀

8焯水(😟)(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水(🏅)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大(🈸)料爆(bà(🏟)o )香(xiāng )加(🔘)入到(😖)麻辣火锅料20克(🏋)豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🥁)开(👵)炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(😁)白(🚌)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(😆)搅拌化开调料(🔧)煮(zhǔ )开(🚋)下次全(✉)部倒入黄豆(dò(💗)u )芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分(😞)钟(❌)

11加入到食盐1克鸡粉(🏋)2克(💵)老抽2克调底色再捞(⏲)出配(pèi )菜然后取出(chū )盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒(🌚)入毛肚鳝鱼(🏍)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🏒)钟(🆑)捞出后盛(shèng )有(🛷)汤盆中

13再浇上注(🤡)意适量的原汤撒上少(🔓)许(🐐)蒜末和葱花

14锅中留底(🖇)油(🐞)(yó(🌅)u )添入半(🗳)勺(😸)食用油倒(🥏)入花椒和(⏸)(hé )红(📎)干椒迅(🐏)速(🤽)再翻炒炒出香味(📨)以后关火(🐝)

15再(zài )把热油泼在(🔸)汤盆(🥘)中在(🏛)一瞬(😽)(shùn )间放出出葱蒜的香味到最(🏾)后(💔)再放上几朵香菜(cài )单(dā(🛹)n )独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道(✒)麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就(jiù(🥌) )在(👟)家(jiā )试一(⛓)下(xià )吧(🏀)

下(🙈)面是(shì(🖥) )所会用到的食材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉(😛)(fěn )鸭(yā(🍇) )血(xuè(🤯) )鳝(🏵)鱼毛(🚐)肚鱿(📤)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红(👰)干椒麻(🤦)椒花椒

调料(🔗)盐(🦊)鸡(🚥)粉老抽料酒(🕡)豆瓣酱(🚳)麻辣(là )火锅料

2毛血(📩)旺浇(jiāo )油的正确方法

1净辣(🏃)椒油300克(👏)郫(🐽)县豆瓣酱约200克鱼香(📿)味泡海椒约150克精细(💗)加工花生油约240千克大葱(🙀)100克(🐜)老(⛰)姜100克洋葱150克番茄(✉)沙司约(🐫)150克(kè )紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克香(🚸)根10克茴(🥨)(huí )香15克桂皮8克香叶8克(🍺)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(⏱)(luó )卜100克香菜(🉐)根(📳)40克(🧙)

2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🛷)鱼香泡海椒排斩成细末(🔽)盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(🌾)紫草和(🗻)200克清水(📪)调匀

3大葱和(hé )老(♓)姜用刀拍松拍松(🧀)下次炸(zhà )制(🕜)(zhì )时容易出味洋葱切成48厘(🖐)米见方的洋(🏳)(yá(⛸)ng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(🏡)甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用清(🚝)水中浸(👋)泡(😏)20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀(😱)入300克经过精制(🐼)花生油烧(👶)至(✨)三成热时(🦃)排(🌏)列盛(🅿)有大葱(cōng )老姜(jiāng )茴香香根(🧞)桂皮红(hó(💼)ng )蔻香叶(yè(🥄) )甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中(🌱)小火使油温很(📸)缓慢(🕢)增加至五成热小火(🍥)熬严(🎆)重的限(🤨)制20分(🦏)钟左右吧(😨)待各料(🏢)均被烧至金(jīn )黄色而(🥒)且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞(⏹)出料渣弃(qì )之不用

5再上(shàng )火(🥩)把(🎴)锅里(✌)的油烧热(rè )下(🌸)番(fān )茄(💜)沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发(fā(😔) )红时再倒(🗄)入(🐎)其余的(🐏)精(➖)细加工(🈷)(gōng )花(🚹)生(shē(🙄)ng )油再左面(🍴)参(cān )加调匀(✝)的(🔀)辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(🔽)紫(🍀)草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并(🐋)(bìng )不停顺同一方(fāng )向搅出(🐞)

2做法二(🌵)

1野(✡)山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(🚿)8克(🔠)藤(téng )椒油3克(👙)盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜(🔨)各(gè )9克(🔓)干辣椒20克雪碧香料水(🎊)150克老油50克(🔻)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🚤)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🏈)到碗里一边滴(📝)一边轻(🖕)轻搅动把水(📗)(shuǐ )和血搅(jiǎ(🏢)o )匀(🏍)还没血液静置20分钟(zhōng )半小时(shí )后(🕟)凝化成块再(zài )放进去(🐲)热水(🎶)中(😣)蒸熟木(🔙)盒(👚)切成(chéng )小块即可

3将A料飞(🔦)水(📎)猪(😽)肚心舌飞水(shuǐ )后洗(🏋)(xǐ )净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(🎟)料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🛁)香(🦗)放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(👡)沸调(😵)好(👣)味后加全(🗣)部(bù )原料烧至(🚽)更加入味起锅

5将干(🍐)辣椒节(💼)青(🍾)美(měi )人椒节(🥙)放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(💾)撒葱(cōng )花芝(🔲)麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血(🏣)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🍼)瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火(🗺)锅底(🌱)料生抽(🐭)蚝(🌄)油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料(liào )酒白砂糖(tá(✴)ng )花(huā )椒(📤)干辣(👰)椒白芝麻

2我(wǒ )们(men )先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水冲(🤳)洗干净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁(🥛)抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🗿)肉后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片(🏹)

5毛肚清洗(📷)干净切成薄片(🏋)(piàn )然后滴入半个(gè )柠檬汁抓(🌜)拌(bà(🥋)n )均(🔉)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🗜)花生姜切(🌃)成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(💵)麻(🤒)椒香葱生姜大蒜干(🛸)辣椒(🚸)放入锅中(📔)炒出香味

8加一(🥌)勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🧐)料炒出红油舀入的清水大火烧(🛵)开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(🔷)椒粉(🔗)鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入(❔)碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火(🎃)(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(🕧)煮熟(🎓)后捞出来放到(🧘)碗(😮)中其余汤(🤒)汁倒(dǎo )出(🐇)

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热(🚯)的油浇(jiā(🦇)o )上(🏃)了即(jí )可大快(kuài )朵(duǒ )颐(yí )

3川(chuān )菜(🤐)十大经典名菜(🔚)(cài )做法(💺)

食材

豆腐250克牛肉75克(😧)蒜苗1根豆豉15克花椒(⌛)(jiāo )粉3克黄(🤽)酒(🍴)5克盐(yán )3克(👻)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè(🚋) )等(🌡)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🎑)(lí )米见(jiàn )方(💮)的(🌉)块后放加了少许盐的沸水中(🥈)过一下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水(🛰)浸泡(pào )豆(🚸)豉(chǐ )等(😎)剁碎(⏬)蒜苗切(🎉)段姜切末新鲜猪(😕)(zhū(🥩) )肉牛肉切成小块或(🧣)肉(🗾)末

步骤(🕵)2

炒锅烧热放油(🍭)后(🐷)放牛肉猪肉(ròu )炒散(sà(🏮)n )待牛肉(🌶)馅炒成金黄色放入(💲)豆瓣酱(🐴)同炒(🤢)放(fàng )入豆豉姜(🕕)末(⚾)辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪(🚡)肉(⌚)上(shàng )色效果入味(⏭)儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加(💺)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(👍)湿淀(🥨)粉芡汁盛出(⛽)后撒(🎌)上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🔹)

材料五花肉(💑)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆(dò(🙏)u )瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🌒)皮(♓)五花肉冷水(shuǐ )下锅(🈸)(guō )加入葱段姜片花椒(jiā(🍪)o )78粒(🌽)黄酒适量(liàng )煮开

2撇净(🧚)撇净(jìng )煮至(🗺)八成熟(shú )木盒自然冷却(què )筷子(🌠)可再插入即可

3将肉(🚮)切成薄片姜蒜切(🦍)片(📗)葱(🔓)切成斜(xié )段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(🐎)切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🎅)煸香辣椒花(👞)椒

6下入肉片煸炒至肉片(🕓)颜色变透(⚪)明边缘微(🕜)微卷(🐮)过(🍙)

7将肉(rò(🚻)u )拨到锅(guō )一边(biā(🏈)n )下入豆瓣(📯)酱可以先切成(👑)小粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许(xǔ(🌏) )酱油或(🔩)(huò )甜面酱调色与肉片一起(qǐ(🥣) )继续翻炒均匀(➰)

9下入青蒜点少许(xǔ )料(liào )酒(jiǔ )糖(✡)调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🥁)

食材

牛肉100克牛(niú )舌(🌔)100克牛头皮100克牛心150克(🎁)牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴(huí )香草(👭)果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🍣)味(wèi )精芹菜各适(👔)量(🏉)(lià(🛡)ng )

做法

步(⚾)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(❔)牛(niú )心牛头(🌯)皮牛肚(🖇)一起(🎗)清洗干(🏼)净用香(xiāng )料(👣)盐花(huā )椒面等各种调料卤(🍇)制先(🌥)用猛火烧开后集体土地(🌛)登记小火卤(🎉)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(😛)薄(🔱)片备(🆎)用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝(💈)麻炒熟和(🗺)熟花生一起压成(🐙)末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的(de )牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🥡)椒(jiāo )芝麻花生(🚢)(shēng )米末和(🙆)芹菜搅(💁)拌均匀即成

四(🛫)辣(🏿)(là )子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(✂)盐味精料(🔟)酒(🚭)食用(🗡)油(👾)姜(🦉)(jiāng )蒜(🌆)白糖淀粉

主料

鸡(🍋)腿(🥝)马耳朵葱干辣椒(💪)节花椒盐胡椒味(wèi )精(🚃)白糖白芝麻醋(🏘)淀粉料酒(⚪)(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽(zǐ )后(hòu )用白(bái )开水(📡)浸泡一段时间(💼)半(⭕)小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🕍)(dià(🖼)n )粉辣椒粉(🧜)盐搅(jiǎ(🛵)o )拌(🤹)均匀(📪)五六成热五成热下锅炸至芝麻微(😭)黄捞(🛁)出鸡肉切好(hǎo )放(🤼)(fàng )料酒生(shē(🕦)ng )抽玉(🐩)米淀(🤖)粉(🏠)胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然(📦)后再油(📣)烧五成下锅小火慢炸(⚡)至变面(🐙)金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花(😨)椒豆瓣酱炒出香味倒(🏤)(dǎo )入水鸡块儿和(hé )炸(🐎)(zhà )好(hǎo )的辣椒(👸)放半勺(shá(🐿)o )白(👟)糖半勺鸡精翻(🦓)炒均匀最后放(🍤)葱段(duàn )大火翻炒出锅(🔺)

五(📳)(wǔ )水煮鱼

食材(cái )

鱼(🐂)鸡蛋白糖(💲)干(🍃)淀(🔔)粉(⛽)料酒色拉(lā )油花椒(🌙)辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(⬛)头(😵)剁下(xià )并之(zhī )中飞(🤦)出(👣)分两半将鱼身竖放(🍎)用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片(🐤)鱼肉和鱼(📪)排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(🦃)三四段与鱼(♟)头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料(🐶)(liào )酒拌匀

步骤(🖖)3

将一小碗(📚)(wǎ(👁)n )色拉油所有花(🕧)椒和辣椒全部倒(🖱)入(rù(🥏) )锅内用小火慢(🌫)炸在辣椒颜色变暗后用(🤯)铲子然后捞出一半的(de )油和花(huā )椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大(🧦)放(fàng )入(✏)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(yú )头(tóu )鱼排向锅煸(💓)炒两(⏺)下倒入料(♟)酒约一小碗(wǎn )盐半调羹(🤸)加沸(🗽)水三四碗等鱼头汤沸腾(🤜)起来(😫)出味将鱼(🗜)片(🥧)一(🏁)片一(⬅)片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🚷)速出(chū )锅前后放(fàng )适(shì )量鸡精(jīng )白(🕊)胡椒(🍶)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(💐)汤(tāng )水水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞(🌑)出后的辣椒和油倒(😠)在上面

六鱼香(xiāng )肉(😪)丝

食材

主料猪(zhū )里(🚙)脊

辅料(🏽)青笋水发黑木(💽)耳

调料盐(🈸)鸡(jī(✳) )精味精白糖陈(🚅)醋鱼香11生(shē(🎀)ng )抽(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🕕)

味型鱼(🥣)(yú(🐚) )香(xiāng )特点咸(🍏)鲜(🌥)酸甜二者兼(🙈)备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法(👁)

步(🍐)骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝(🔎)加盐料酒搅至上(shàng )劲后(📅)(hòu )放(🚶)水(shuǐ )淀粉(🗳)搅匀(yún )封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🈺)(bá(👕)i )捞出后沥(lì )油备用

步(bù(📗) )骤3

锅中留(💶)底油(📰)中油温下(🧞)泡椒茸(🥎)姜蒜米(🦖)炒出香味和红油后(🎠)后放抚过油的(📇)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(📘)事(shì )先(😰)兑好的(🥚)碗汁(zhī )放(💃)入葱粒炒制芡(🍥)汁收(shōu )匀葱出香后起锅装(zhuā(👺)ng )盘再试一(💘)(yī(⛅) )下

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁

原(🅰)料

主料(🛀)鸡(🌁)脯肉225克花(⏳)生米50克(💡)

辅料葱45克姜10克

调料干(🏞)辣(là )椒8克花椒(🐧)15克色(🙁)拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克(kè )酱油65克(✏)白(🕞)糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🍪)腿去骨去皮后(🥓)冼净用刀背(🎷)拍(🌤)松鸡肉切成15厘米大小(😮)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成(🏩)(chéng )小圈(quān )

步(bù )骤(🤵)2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(huáng )酒一点点盐用手疼(🕝)时抓粘稠(🌟)状(😩)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🧟)糖米(🚟)醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调(diào )成糊状(zhuàng )放(😩)入葱姜(jiāng )蒜加入(🌽)适(⛔)量水制作成料汁

步(💇)骤4

锅烧热倒(😸)入油待油温(🍪)升高(🚡)7成热时(🦈)放入(👲)后(hò(🤗)u )腌好(hǎo )的(🚤)鸡丁翻炒(🈳)(chǎ(🎲)o )至鸡肉变白盛(shèng )出(🔽)

步(🙈)骤5

锅中(🤵)剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火(🤭)炒香后将料(liào )汁里浸(🤝)泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中(📢)炒10秒随后把(bǎ(🚨) )鸡肉倒回锅中用大(🈁)(dà )火炒30秒倒入水(🎄)料汁颜色变(bià(🐀)n )富有光(guāng )泽(😊)时组建辣椒(🏀)油最后后(📱)放花生米再(😬)试一(🍤)下(xià )

八开水白菜

食(shí(🐂) )材

大白(bái )菜(🥂)10公斤(✏)每棵只用极嫰(🔕)菜(🚊)心部分老母鸡2500克(🔁)火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克(🐼)(kè )干贝(➰)300克(kè )去(🔊)皮净瘦鸡(📺)脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(🚸)盐10克料酒(♑)(jiǔ )10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🙈)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗(xǐ )干净后(hòu )的火腿蹄子排(🥤)骨(gǔ )等(🤲)按(àn )类(lèi )分别(🌎)放入差别(🌡)沸水锅中焯一(💏)下水清除掉(diào )血(🐕)(xuè(🍸) )水(shuǐ )和杂质然后捞(💉)出(🌼)再用水洗净一起放入后大(dà )汤(🎽)锅内加入(rù )清水(👍)姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(huǒ )慢熬3小时(shí(🦌) )

步(💑)骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪肉剁(📔)成蓉(róng )分别(bié )加适(⏫)(shì )量水调成粥状待用

步(bù(🐹) )骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部(bù(🏧) )分汤渣(🔰)浮油(🤥)隔(🐷)尽(⌛)把(😏)清汤全(quán )部(🚹)倒入另一锅中(🔎)烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐(🥗)聚拢肉蓉浮起用(🔔)小漏勺(🤬)捞净肉蓉(ró(🚔)ng )后再(zài )把汤(tāng )再煮沸(🤯)把鸡(👦)肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🍺)把清汤彻底隔渣去(🚅)油(〽)待汤(🧟)色(🤲)清新明净如水(🆖)下盐(🏦)调(🎽)味(😍)(wèi )待用

步(bù )骤4

把汤(tāng )分成两锅择(📙)好至嫩的(de )白菜心放进其(qí )中一锅高汤(🐰)灼至七(🐺)成熟(shú(🚒) )用(yò(⤵)ng )清水漂冷用细银(🏼)针在菜心上疼(😺)时穿刺放进漏勺中用原(📦)先(xiān )的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一(🐍)锅高汤(🐻)舀进碗内(nèi )即成

九(🛸)毛(máo )血旺

材料(lià(👭)o )

主料鸭(🙋)血白鸭500克(🖨)黄豆芽(👻)150克辅料(👰)(liào )鳝鱼(yú )100克水发(😨)毛肚100克猪肉肥瘦100克火(😙)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(♏)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(📌)精10克(🐫)植(👺)物(🧤)油50克

灵(🥫)材(cái )毛血旺是诸位加以(🌔)改进之(🧖)处加(🕣)入到了(📥)海(☔)参(🕝)毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料(🥐)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(😝)翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(👳)(hòu )捞出后渣然后把放进(jìn )去味精(📸)白(bái )糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀(👭)飞(🌭)水组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤汁内烧(⛲)开后(hòu )然后(📯)取出盛器撒入(rù(🧤) )葱花

步骤3

将色拉(⛪)油烧(🖍)热放入(🔡)花(💗)椒辣(là )椒炝出香味(🎏)迅速(sù )浇在(zài )上面(💠)即成(chéng )

十(🕤)东坡(🗽)(pō )肘子

原(👺)材料肘子(🌥)一(yī )只葱(🔟)姜蒜冰(💑)糖桂皮香叶(yè )八(🔕)角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮(zhǔ )几分钟去(🚧)(qù )掉后污血和脏(🈺)物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割(🚕)几(🚞)道口子(🤳)那样的话(📿)熟得(🏗)快

2新水烧(🏸)沸放入后适(shì )量葱姜和香叶(yè )将去处(chù(👔) )理(🤲)好的肘子煮到七八成熟(⛑)捞(🕊)出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤(📼)东坡肘子的肥(🚚)而不腻(nì )就靠(kào )它了上锅蒸一个半(🏪)小时这期(🏞)间可调(diào )佐料炒(🏪)锅中慢慢倒入适(shì(⏪) )量色拉(🌑)油烧(🛃)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🏜)然(📈)后加(jiā )适量水水(💯)量(🎱)基(🌟)本都操纵在(🏎)小烧(shāo )红(🔨)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(😣)冰(🍒)糖五香(❎)(xiāng )粉(fěn )两(🉑)三(📶)勺酱(jiàng )油(yóu )小火渐(🔛)渐烧之(📫)后(hòu )剩那(🛶)一小(xiǎo )碗(wǎn )汤(🥥)汁应(⛎)该(🎸)是调料了

4肘(zhǒu )子(👍)蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料(👍)表就行

4最近(😩)网(🐭)络清淡美食占(⬆)(zhàn )巨(🤩)一席之地大家今(👮)天分

主(🥂)料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥(✂)肠(cháng )100克

火腿100克(😐)(kè )

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(🔈)20克

姜20克(kè )

蒜(🍌)20克

干(📯)辣(📕)椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克(🍟)

豆瓣(bàn )酱(😨)50克

盐5克

香辣毛(🥎)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛(〽)肚切长条(tiá(☕)o )儿葱(😠)切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞出沥(🈸)干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(🧚)好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🚬)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🥈)酱(🚟)炒出红油(yóu )加(🏢)(jiā )适(🤤)量高(🔽)(gāo )汤盐大火烧(🎊)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🧣)5分钟(zhōng )用漏(lòu )勺再捞(lāo )出放在(🍺)旁(🌾)边豆芽(yá )上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火(📓)腿(💟)煮30秒钟捞出(chū )后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🦄)(rè )后放一小把花椒麻椒(🧠)和干(🏀)辣椒炸(zhà )香后浇(🎧)在上面去掉