食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛(🍏)血旺的正宗(📀)做法
• 2毛(máo )血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十(🚭)大经典名菜做(🎃)法
• 4最(🙋)近网(🐈)络清淡(dàn )美(😜)食占巨一席之地大(➰)(dà )家今天分

1食堂毛(má(🈵)o )血旺的(🍜)正(🕓)宗做法(🌉)(fǎ )

2鱿鱼(🛣)须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(🔜)鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕(🅰)掉(👇)外膜在表(🔣)面打上花(🚎)(huā(📋) )刀(🤔)切(🚓)(qiē )成段放进(jìn )去小盆中(✅)

3准备(bèi )着去处理(😷)好(hǎ(⏰)o )的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成小(xiǎo )段(♒)和(🎾)鸭血(🗄)放进一个盆中再舀(yǎ(🥩)o )入(rù(⛳) )切好的鱿鱼备(🤑)用

4毛肚(dù )二两(🙂)左右切成长条一起放入盆中小(🐌)葱(🐇)一根(gēn )切成斜(xié )片生姜一块(🆗)切成姜片一起放入(😱)大碗(🔑)中再放入后一小把红干(🏄)椒一小把(✈)麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有(⏭)一把花椒和一把红干(gà(☝)n )椒备用

5小葱(⚫)几根切成葱花放(🙏)进去(✏)小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜子几粒拍(🎽)扁切成蒜(suàn )末和(🤢)葱花(♓)放在(👹)一起

等食材备(🏰)(bèi )好(📪)以后以(🔌)后(hòu )我们开始(🐦)烹(🚤)饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄(🤢)豆芽(yá )豆腐(🧤)皮(pí(🏞) )和宽粉用(yò(💚)ng )勺子晃动一下几(🥝)下焯(💅)水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中(👒)

7等水立即烧开下次(⏳)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺(sháo )子来回滑动(👀)几下使食材受(shòu )热均(🅿)匀

8焯水一分钟(💚)捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入(👌)一(👪)(yī )勺食用油油热后倒入(💦)水葱(🔰)姜和大料爆(💀)香加入到麻辣(là )火锅(🆒)料20克豆瓣(bàn )酱10克(🏈)翻(fān )炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🚉)化开调料(🏬)(liào )煮开下次全部倒(🎓)入(🍶)黄豆芽豆腐(⛩)皮和宽粉开大(👗)火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽2克调(🍾)底色再捞出配菜(cài )然(📐)后取出盆中(zhōng )排第五等汤(🥔)汁(👉)再一次涌动后(🤓)慢慢(mà(🛍)n )倒入毛(máo )肚鳝(shà(🖌)n )鱼鸭血(🙄)和(🧥)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🖨)汤盆中(zhōng )

13再浇(😺)上注意适量的原汤撒(sā )上少许(xǔ )蒜(✖)末和葱花(huā(📳) )

14锅(📋)中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和(🧝)红干(🆖)(gàn )椒(jiāo )迅速(🍩)再翻(🌱)炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热(rè(🌙) )油(yóu )泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放出(🌯)出葱蒜(🌊)的(🖱)香味到最后再(🍼)(zài )放上几(🐹)朵香菜单独点缀

16那样最好到这(zhè(➕) )里(lǐ )这道麻(🎑)辣鲜香(🛢)的毛血旺就做(🎬)了了要会了(le )就在家试一(📪)下吧

下(xià )面是所会(huì(🔀) )用到(🦔)(dào )的食材和(🚴)调料

食材豆腐皮(🌸)宽粉鸭血鳝(☔)鱼毛肚(🐀)鱿鱼(🐇)小葱(💅)黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(😿)椒花(🈸)椒

调料盐(🤛)鸡粉老抽料酒(🕟)豆(🦖)瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇(🍉)油的正确方(🔏)法

1净辣椒油300克(🏅)郫(🌧)县(💙)豆瓣酱(🕴)约(yuē )200克鱼香(🔸)味泡(pào )海(♎)椒约150克精细加工花生(🐧)油约(💻)240千(qiān )克大(❎)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄沙司约(🙋)150克紫草20克(💍)(kè )红蔻10克香根10克(🎨)茴(👤)香(🚖)15克桂(🍬)皮8克(👇)香叶8克甘(🕞)草10克草果5个肉(🔵)蔻10克山奈8克胡(🧢)萝卜100克香菜根40克

2将(😬)郫县豆瓣(🐍)酱(jià(🛑)ng )和(💌)鱼(🍂)香泡海椒排斩成细末盛入(🥗)盆中再加辣椒粉洗净的(🌓)紫(😫)草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍(🚺)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(😭)成48厘(lí )米(🕑)见方(🙈)的(🛁)洋葱块胡(🎙)萝卜切大片香根茴香(🚧)红蔻桂(👇)皮香叶甘草草(🔸)果肉蔻和(🐱)山奈用清水中浸(jì(👆)n )泡(🎿)20分钟冼净捞出(🍵)沥(🌮)干(💿)控(🏞)干或擦水分待用

4炒锅上(🏷)火后舀入300克经过精(🔮)制花生油(yóu )烧(🚄)至三成热(🎁)时排列盛有大(👆)葱老姜茴香香根桂皮(👨)红蔻香叶(🔁)甘草草(🥄)果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增(🗨)加至五(✒)成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金(📛)黄色而(🎃)(ér )且香味(😯)充(chōng )分融于(🐍)油中时用漏(🏧)勺捞出料渣(zhā )弃之不(🈷)(bú )用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下(🍽)番茄(🦂)沙司用(🔔)小(👣)火煸12分钟至油(♟)色发(fā )红时(shí )再倒入其余的精细(🔋)加工花生油再(zài )左面参加调匀(🥑)的辣椒粉(🚞)豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝(🚀)卜和(🥡)香菜(cài )根并不停(🏓)顺同(🙀)一方向搅出

2做法二

1野山椒(🅾)青美人椒(jiāo )节(🍪)各30克鲜(xiā(🥗)n )花椒8克藤椒油(yó(❗)u )3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克(⚡)(kè )老姜蒜各9克干(💂)辣椒20克(🕯)雪碧香(🖍)料水150克(kè )老油50克(🤸)芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷(🦅)的(📬)淡(🎛)盐水再把鸭血就(💐)滴到碗里一边滴一边轻(📌)轻(🤢)搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静(🛬)置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🍦)加料酒醋(🐲)飞水备(🥨)用(🚦)

4将(jiāng )潮州(🦑)咸菜切(qiē )厚(hòu )片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(♿)(liào )水及清水200克(kè(💤) )煮(zhǔ )沸调好味(👶)后加全(quán )部(🕠)原料烧至更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节(👻)(jiē )放在上(👿)面(⚫)将烧至六(liù )成热的藤椒油(🌺)啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚(📩)大(📡)(dà )虾火腿(tuǐ )肉(💊)豆芽(🎂)姜大(👿)蒜葱郫(🍅)县豆瓣(🤘)酱蒜(⬆)蓉辣酱火(👠)锅底料生(🅱)(shē(🌮)ng )抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白胡(🕤)椒(🈶)粉鸡(🥠)精(jīng )料酒(🤫)白砂糖花椒干辣(🛍)椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🍯)以去除碱水冲洗(🔚)干净滴入几(😿)滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备(bèi )用(🗜)(yò(👦)ng )

3打算一(yī )些火(🍜)腿肉后(👰)再切(🆚)成(♑)片放在盘(🏞)中

4鸭血(xuè )洗干(gàn )净切(qiē(📳) )成片

5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切成薄(👲)片然后滴入半(bàn )个柠檬汁(⛲)抓拌(🥋)均匀

6大(🔠)蒜(🙈)拍碎剁(📇)成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🚰)

7锅中(zhōng )一并加入适(⛅)(shì )量(🥀)的食(shí )用油油(🌃)温(wēn )升(🎐)(shēng )高(🤶)5成热(🥐)(rè )时(✊)把麻椒香葱生姜大蒜干(🛺)辣椒放(🥔)入(♓)锅(guō )中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(🥅)(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🥘)鸡(jī )精料(👋)酒煮(🗼)开(🆎)先把豆(dòu )芽放进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟

10煮好(🔝)的豆芽捞出放入碗中再把(🚰)鸭(🌺)血毛(🏑)肚虾(xiā )火腿肉放入(🎯)锅中烫煮煮(🐇)熟(🍞)后(hòu )捞(lāo )出来放到碗中其(qí )余汤(tā(🈁)ng )汁倒出

11最后(🤽)在(😥)上面放上(shàng )蒜(🧔)末葱(🐶)花辣(♋)椒麻椒白(bái )芝麻把烧热(🍄)的油浇上了即可大(📄)快(🅱)朵颐

3川菜(🌶)十(shí )大经典(👗)名菜做法

食(shí )材

豆(🚄)腐(📣)250克牛(🕦)肉75克蒜(🤥)苗1根(🔢)豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐(🌒)3克豌(🍿)豆淀(diàn )粉(🍴)5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将(👮)豆腐(🛡)切成(😧)26厘米见(🌎)方的块后放(🧔)加(🌭)了少许盐的沸水中过一下去除豆(❗)(dò(😪)u )腥味然后捞出(🥙)用(🦕)清水(✖)浸(jìn )泡豆(🏇)豉等剁碎蒜苗切段姜切(🖍)末(🅿)新(🎽)鲜猪肉牛(🚍)肉切成小块或(🔰)肉末(mò )

步(bù )骤(🐅)2

炒锅(guō )烧热(🍘)放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(⬛)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🧝)上色(sè(✝) )效果入(🗻)味儿

步骤3

下(🖕)肉汤烧开加入豆(🈚)腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(táng )用(🚜)盐调味(💚)再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🧤)行

二回(huí )锅肉

材料(😂)(liào )五(🕠)花肉青蒜葱姜(🎆)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🗡)油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷(lěng )水下锅加入(🕞)葱段姜片花椒78粒黄(🌰)酒适(shì )量煮开

2撇(💰)净(🐋)撇净煮至八成熟木盒(hé )自(🤬)然冷却(🐢)筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(👾)薄片姜蒜切片葱(☝)切成斜(🍞)段(😢)

4将青蒜(🌅)的红色(🏿)(sè )部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成(🍥)段(😩)备(🎑)用(🐁)

5炒锅上火加(♟)大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变(🚳)(biàn )透明边缘微微(⬇)卷过

7将肉拨到锅(guō )一(📧)边(biā(👶)n )下入豆(dòu )瓣酱可以先(xiān )切成小(🐘)粒(lì )炒出(♋)红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或甜面(🚏)酱(😕)(jiàng )调色与肉(🛹)片(📩)一起(🕡)继(jì )续(🕎)翻炒(chǎo )均(👲)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(♋)好(hǎo )味道(dào )即可(🌪)出锅

三夫妻肺(🛳)片

食材

牛肉100克牛舌(❄)100克牛(niú )头皮100克(kè(🔕) )牛心(🙃)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(〽)生姜等盐红(🤷)油辣椒花(🍱)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与(🍝)牛杂牛舌牛心(xīn )牛(niú(🗾) )头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净(😿)用(yòng )香料(😕)盐花椒面等各(gè )种调料(liào )卤制先(🐪)用(yò(🍦)ng )猛火(huǒ )烧开(🍿)后集体(tǐ )土地登记(jì )小火卤(🏡)制到肉料(🥫)耙而不烂(🏈)然(💉)(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用(🏄)

步(💃)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🥖)麻(má )炒(chǎ(🈲)o )熟(📮)和熟花生(📖)一起压(yā(🌄) )成(chéng )末备(👈)用

步(bù(👻) )骤3

盘中放(🐳)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味(💭)精花椒面红油辣椒芝麻花生(📃)米末(🐑)和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四(🎾)辣子(❎)鸡(👈)

原(⏪)料(🛅)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🎛)熟芝(🛳)(zhī )麻盐味精料酒食用(💆)油(💝)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱干(gàn )辣(🉑)椒节花椒(jiā(📐)o )盐胡椒味精(🤘)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用(yò(🌠)ng )白开水(♎)浸(jìn )泡一段时(🕕)间(👱)半(bàn )小时然(📛)后(🦗)再捞出(🆘)后(hòu )挤出(😡)水分水放碗(❤)里加淀(🍆)粉辣椒粉盐搅(🥣)拌(💋)均匀五六成热五成(😯)(chéng )热(📜)下锅炸至(zhì(🔦) )芝麻微黄(🛴)捞出(chū )鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(🏁)(chō(💠)u )玉米淀(diàn )粉胡(🚓)椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再(🎑)油烧五成下锅小(😰)火慢(🚪)炸(🎉)至变面(miàn )金黄酥脆再(🍨)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🥇)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🍟)(hǎo )的(de )辣(là )椒放半勺白糖(🏞)半勺鸡精翻炒均匀最后放(🌫)(fàng )葱段(💠)大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(🦆)蛋白糖干(💚)淀粉料酒色拉油(🍶)花椒辣(là(🏓) )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步(🛒)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(🎢)锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉(😭)和鱼排分开(🍀)再(zài )将两(🍣)大片鱼(♟)肉片成(chéng )注意(🤬)(yì )适量的鱼片将鱼(📎)排分为三四段与鱼(😧)头放一(yī )起备用

步(😜)骤2

将鱼片内放(🌊)一个蛋清(🍪)少许盐干淀粉和料酒拌(🍼)匀

步骤3

将一(🗨)小碗色拉(lā )油所有花(huā )椒(😸)和辣椒(🀄)全部(🚌)倒(🧤)(dǎo )入锅(guō )内用小火慢炸在(🌚)辣椒(jiā(🔃)o )颜色变暗后用铲子(👴)然(rán )后捞出一半(bàn )的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放(🎉)(fàng )入拍(📛)好(📩)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒(😅)约(yuē(🌮) )一小碗(🗽)盐(🔻)半(💊)调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出(💲)味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会(huì(⏸) )熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🚒)(fě(🈳)n )和椒(🐔)(jiāo )盐(😛)粉

步骤(📷)5

盆中放(⛸)着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🎈)汤水水舀入(⛩)此盆后来将那(nà )半碗捞(🚼)出后的辣椒和(📸)油倒(dǎo )在(😜)上面

六鱼香肉(🐥)丝

食材

主料猪(💏)(zhū )里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调(🌰)料(lià(📓)o )盐鸡精味精白(🛑)糖陈醋鱼香(🛺)11生(shēng )抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒(jiāo )剁(💢)茸姜(jiāng )米(📫)蒜米鱼眼葱

味(🔔)型鱼香(🕢)特点(diǎn )咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜(⏯)蒜香线条(🧘)清晰

做(💱)法

步骤1

猪里脊(🌾)切长(🚌)约8cm粗(🎊)03cm的(🍯)二粗丝加盐料酒搅至(🍡)上劲后放水淀粉(fěn )搅匀(🚧)封(fēng )油备用

步骤2

起锅(🎒)烧油(yóu )中油(🤽)温滑肉丝变(biàn )白捞出(chū )后沥(🏪)油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(🐈)蒜(suàn )米炒出(chū )香(🐦)味和红(🐶)油后后放(🥦)抚过(guò )油的肉丝(sī )翻炒均匀后(㊗)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(📌)葱出香后起锅装(🚸)盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁(👵)

原料

主料鸡(🐖)脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花(huā(👂) )椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克(kè )白糖(🌃)10克醋7克水淀粉22克(♌)

做法(🚤)

步骤1

鸡腿去(📶)(qù )骨去皮(🕘)后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小(📓)的丁姜(🥪)和(hé )蒜切(qiē )片(piàn )葱白切成小(📷)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(🏻)丁加入少许(🎵)黄酒一(✡)点点盐(yán )用(🏺)手疼时抓粘稠状再后放干(🦄)淀(diàn )粉(🏟)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成(🎲)糊(⛱)状放入葱(🆖)姜蒜加入适量水(🏔)制(🧔)作(zuò )成料汁

步骤4

锅(🍮)烧热倒(dǎo )入油(yóu )待(🏁)油(yóu )温(wē(⛷)n )升高7成(chéng )热时(🍗)放入(rù )后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛(🤵)出

步骤5

锅中剩少许油(👷)(yó(🗜)u )放入(🚟)花椒干(💘)辣椒用中小火(huǒ )炒香后(hò(🥣)u )将料(liào )汁里浸泡(🐊)一段时间的葱姜(🕝)蒜再捞出放入锅中炒(✈)10秒(❌)随后把鸡肉倒(🔸)回(🤸)锅(guō )中用大火炒(🤟)30秒倒入(rù(🐴) )水(⤴)料汁颜色变富有光泽时组(😠)建辣(📹)椒油最(📍)后后(🍻)放花生米再试一下

八(🦐)开水白菜

食材

大白菜10公(🔓)斤每棵只用极嫰菜(cà(🤯)i )心部分(fèn )老母鸡(🐵)2500克火腿(tuǐ(🤾) )蹄子200克(🗺)排骨500克干贝300克去皮净瘦(🐰)鸡脯肉700克全瘦猪(👤)肉300克盐(🛑)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(😪)熬好清(🥇)水高汤(😁)将老(🙂)母鸡劏好(📧)洗(💖)净(🏿)干贝浸发好与清洗(🐍)干净(jìng )后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中(⚪)焯(chā(😢)o )一下水(🐗)清除掉血水和杂质然后捞(😒)出再(🕒)用(yòng )水(🔎)洗净一起放(fàng )入(🎉)(rù(🥠) )后大汤(tāng )锅内(nèi )加入清水姜葱(🈷)烧(💥)开(kāi )后加(jiā )料酒转小火慢(🛰)熬(áo )3小时

步骤(zhòu )2

同时把(bǎ )鸡脯(🦏)(pú )肉(🐃)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🦉)量水(🏷)调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后(➖)用(yò(👀)ng )筛(shāi )子把大部分(🐖)汤渣浮油隔尽把清汤(🖱)全(🍒)部倒入另(🥀)一锅中烧开放入(🌪)猪肉(🥗)蓉搅匀转中小火待其渐(❕)渐(👬)聚(🐲)拢肉蓉浮起用(🤖)小漏勺捞净肉蓉后(📢)再(🍪)把汤再煮沸把鸡肉蓉(🐃)(róng )分2次(cì )按猪(🙃)肉蓉(róng )的(de )同时处理之后把(bǎ(👰) )清汤彻(🌚)底(🧦)隔渣去油待(👼)汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(zhì(💾) )嫩(nèn )的白菜(🌒)(cà(👇)i )心(🌶)放进其中(🎭)一锅高汤(⏺)灼至七成熟用清水漂(📤)冷用细银针在菜(⛺)心上疼时穿刺放(fà(🙃)ng )进漏勺中用(⌛)(yòng )原先的高汤自(🎿)上淋(🚘)下至(🙅)(zhì )使白菜(cài )心烫煮

步骤(🎽)5

将(🔝)菜心垫(👶)在碗底烧开另一锅高汤舀进(🧗)碗内即成

九(🦀)(jiǔ )毛血旺(🧕)

材(😾)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🎁)肚100克猪(🚲)(zhū )肉肥瘦100克火腿(🍨)肠150克水(🍋)发鱿鱼(🤺)50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调(🛅)料大葱50克(🦕)盐3克(kè )辣(🗃)椒红尖干15克花(🚻)椒5克料酒(🅾)10克味(😑)精10克植物(🔞)油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到(dà(🧖)o )了海参毛肚(🌕)鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(👼)料辣椒麻(má )椒(🥜)等(🤷)

做法

步骤(🌅)1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🐻)入锅(🔂)中用(👅)(yòng )小火(🍉)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🥖)后把放(fà(🧒)ng )进去(qù )味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主(🕔)辅料切片(piàn )改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁(🛴)内烧开(kāi )后然后(🆗)取出盛器撒(🕦)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花(🔯)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(🥣)

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材料(liào )肘子一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰(🈵)糖(táng )桂(🌙)皮香叶八(👨)角五香(🙄)粉若干(gàn )

做(🖖)法

1无火去掉后肘(🏼)(zhǒu )子皮上残(cán )留的猪(🔪)毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几分钟(zhō(🥄)ng )去(qù )掉后污血(🈳)和(hé )脏物然(💟)后再将肘子捞出后用刀在(📶)其上割几道口(kǒ(🍆)u )子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(🏢)香(👽)叶将(jiāng )去处理好的(🏒)肘子煮(🌍)到(📍)七八(bā(🖐) )成熟捞(🐵)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(🙂)是个关键步骤东坡(🛍)(pō )肘(🚘)(zhǒu )子的肥而(ér )不腻(🏃)就靠它了(😏)上锅(⭐)蒸一个半小时(shí )这期(qī )间可调佐料炒锅中慢(mà(💮)n )慢倒入适(shì(🔅) )量色拉(🤺)油(🥗)烧(🍔)热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(😎)进去桂皮(🗃)香叶(yè(🥙) )八(bā(🐍) )角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟后剩(shèng )一小(📉)(xiǎo )碗为(🈺)宜再放入(🧦)若干(gàn )冰糖五香粉两三勺(🗄)酱油小(🚮)火渐渐烧(👟)之后剩(🏔)那一(🍀)小碗汤汁应(🐂)该是(shì(🔸) )调料了(🚌)

4肘子蒸(🕝)好后(✳)装盘浇上刚调的调料表就(jiù(🐘) )行(🐤)

4最近(jì(👫)n )网络清淡美(měi )食(shí )占巨(🐹)一席之地(dì )大家(jiā(🌱) )今(jīn )天分(👈)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶(yè )100克

毛(💌)肚(dù )100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🐳)芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(kè )

姜20克(😐)

蒜20克

干(gàn )辣(⛎)椒(🤹)50克

花椒10克(👌)

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐(👽)5克(kè )

香辣毛血(xuè )旺(📅)的做法

1鸭血黄(🔌)喉火腿(🌗)(tuǐ )切(😛)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🔸)叶和毛(🚑)肚切长条儿(ér )葱(cōng )切细(🎐)条蒜(suàn )姜切片(🐒)儿

2锅烧(🦔)(shā(🍑)o )开水(❇)黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出(🥃)沥(lì )干(gàn )放(fàng )入盆(🚓)(pén )底(⛪)鸭血(🧝)(xuè )黄喉(🛋)鳝(shàn )鱼(🏳)肥肠开水炒(chǎo )好后捞出(🌲)(chū )备用

3锅倒油(🛺)烧(⛏)热放(fàng )入花椒干(✝)辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🍖)加适(shì )量高汤(🗄)盐大火(💠)烧开(🤧)

4放(👰)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出(🍊)放在旁(🌾)边豆(🛒)芽(🤱)上之(👻)后水(🌡)烧开放入百叶(🍽)毛肚(dù(♊) )火(🍪)腿(🗜)煮30秒钟捞出(🍱)后(hòu )

5蒜片(piàn )放(😧)在上面锅烧(➖)热(💥)多(duō )倒油

6油热后放(fàng )一(🚎)小把(🔶)花椒(🐁)麻椒和干辣椒炸香(👬)后(hòu )浇(🚢)在上面去掉