食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛(📕)血旺(wà(🖤)ng )的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇(🏵)油的正确方法
• 3川(chuān )菜十(shí )大经(👗)典名菜(🌊)做法(🎵)
• 4最近网络清(💺)(qīng )淡美(měi )食占巨(🦈)(jù )一席之地大家今天分(🎪)

1食堂毛血(🎤)旺的正宗做法

2鱿鱼须(🔉)和鱿(💋)(yóu )鱼筒各(〽)一个(❌)先把鱿鱼须切(🙆)成段再(🥝)(zài )把(bǎ )鱿鱼(☕)筒切下(xià )来撕掉外(🐮)膜在表(biǎo )面打(🛄)上花刀(🤠)切成段放进去小盆(pé(🚺)n )中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼(🥨)一条先斩去头部再切(qiē )成小(😷)段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🦈)好的鱿鱼备(🕵)用

4毛肚二两左(zuǒ )右(🏩)切成(chéng )长条(tiáo )一(😋)(yī(🎈) )起放(🗽)入(rù )盆(pé(🤰)n )中小葱一根(gēn )切(🔹)(qiē )成斜片生姜一(🥑)块(👅)切(🤝)成姜片一起放入大碗中再(🏅)放入后一小把红干椒一(🔳)小把麻椒取一个小盆盛有一(🥛)把花(🎌)椒和一(🕞)把红(hóng )干(🍤)椒备用

5小葱几根切成(🐸)葱花放进去小盆中蒜(👞)子几粒拍(🔠)扁切成(🥀)蒜末(mò )和(🌬)葱(♈)花放在一(🎼)起

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪(🤗)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(📧)豆腐(🚑)皮和(🌔)宽粉(💟)用勺(👽)子晃动一下几下焯水一分钟捞(🎋)出控水布袋(🔧)中盆中(♒)

7等(⌛)(děng )水立即(jí(🌜) )烧开下次倒入(🎎)毛肚鳝鱼鸭血(🎪)和鱿鱼加(✴)入到料酒5克去腥用勺子来回(huí(💱) )滑动几下(🔂)使食材受(🍚)热(🈶)均匀(🎁)

8焯水(🥏)一分钟捞出(☔)控水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食(shí(🎆) )用(💿)油油热后倒(🕤)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🧖)锅料20克(🗞)(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻(⛔)炒化开(kāi )炒出(😊)红油(🗼)

10添入适量的清水(shuǐ )参加(🤽)(jiā )生抽(chōu )10克白糖2克胡椒(😟)粉2克均匀(yún )搅拌化开(🕳)调(dià(🎷)o )料煮(🧘)开下次全部(bù(🛂) )倒入黄豆芽豆腐(🍵)皮(pí )和宽粉开大火(🤷)煮(⛲)一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(💕)调底(dǐ )色再(zài )捞(💉)出配菜然后取出(🚨)盆中排第五等汤汁再一次(👇)涌动后慢(🥍)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🦕)和鱿(📩)鱼(😘)

12开(🚊)大火煮(🕸)3分钟捞出后(📎)(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的(de )原汤撒上少(shǎo )许蒜末(💦)和(hé )葱(cōng )花

14锅中留(🥡)底(🧑)油添入半勺(🚹)食用(🥉)油倒入(🕉)花椒和红干椒迅速再(⭕)翻(🤽)炒炒出香味以(💖)后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🏣)一瞬间放出出葱蒜的香(🎗)味(🍾)到最后再(zài )放上(🏯)几(😝)朵(duǒ )香(💦)菜单独点(🎽)缀

16那样最好到这里这道(🏆)麻辣鲜香的(🌱)毛(🎁)血(🎟)旺就(🔳)做(🥄)了了(🎰)要会了就在(zài )家试一下吧

下面是所(🧗)会用到的食材(💖)和调料

食(🌑)(shí )材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭(🍤)血鳝(⚓)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🙇)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(📹)n )酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺(🍓)(wàng )浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒(🚌)油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🕘)精细(💰)加工花生(shē(🚞)ng )油约240千(🗝)克大葱100克(🏑)老姜100克洋(yáng )葱150克(🎗)番茄沙司约150克紫(zǐ )草(⏸)(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè(🥈) )茴香15克桂皮8克香(😏)叶8克甘(📥)草10克(🤸)草(🐱)果(🛂)5个肉蔻10克山奈(🛫)8克胡(⏹)萝卜100克香菜根(🌬)40克

2将郫县(👇)豆(📡)瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排(⏩)斩成细(🦗)末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的(🚙)紫草和(🔛)200克清(⤴)水调匀(🥍)

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(🌼)炸制(zhì(🌡) )时容(róng )易(❣)出味洋葱(🏗)切成(🐀)48厘米(🗄)见方的洋(😏)葱块胡萝卜切大(🌳)片香根茴(🔸)香红(♎)蔻桂皮香叶甘(👸)(gā(💶)n )草(cǎo )草果肉(🍋)蔻和山(🚛)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🚇)出沥干控(🤲)(kò(🔛)ng )干(🌜)或擦水(shuǐ )分待用(🔇)

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制(🌈)花生(🐆)油(yóu )烧至三成(🖊)热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(➡)蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火(🗡)使油温很(hěn )缓慢增加至五成(🌛)热小(👶)火(🔤)熬(áo )严重的限制(zhì )20分钟左(zuǒ )右吧待各料(🐭)均被烧至(🚈)金(😦)黄色而且香味充分融于油中(🔡)时用(😙)漏勺(sháo )捞出(chū(🔂) )料(🍢)渣弃之不用(yòng )

5再上火(👟)把锅(🚗)里的油烧热下番(fān )茄沙司(sī )用(yòng )小火煸12分钟至油(🌏)色(sè )发红(hó(🚅)ng )时再倒(🏹)入其余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的(🤑)(de )辣(là(👮) )椒粉豆瓣(bà(📸)n )酱(🦀)泡(✅)辣椒(jiāo )紫(🛴)草及洋葱胡萝(🌷)(luó )卜和(🥠)香菜(cài )根并不停顺(♍)同一方(🐊)向(🕴)搅(🐡)(jiǎo )出

2做法二(🚭)

1野(yě )山椒青美人椒(🐝)节各30克鲜花椒8克(🏦)藤椒油3克盐(📂)2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(😉)辣椒20克(🐃)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准备着(🌙)小半碗冷的(de )淡盐水再(zài )把(🥩)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(🦐)血搅匀还没血(🍪)液静(jì(⏱)ng )置20分钟(zhōng )半小(🉐)时后凝化成(🥄)块再放进去(🎫)热水中蒸熟木盒(📮)切成(chéng )小块即可

3将A料(✡)飞水猪肚心舌(🧀)飞水(shuǐ(🦋) )后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(✋)飞水备用

4将潮(🚇)州咸菜(cài )切(qiē )厚片加野山椒(🆚)老姜蒜(💎)片炒(⏬)香放鲜花椒(👗)再爆(🥖)香加(🚒)入雪碧香料(⛄)水及(jí )清水200克(kè )煮沸调好(👅)味后加全部原料烧(🥏)至(🕰)更加入味起锅(guō(🕚) )

5将干辣椒节(🐞)青美人(📊)椒节放在(🧛)上面(miàn )将烧至六成热的(👚)藤(téng )椒油(yóu )啊(ā(🚦) )淋在上面撒(sā )葱花芝(🧢)麻再试一下(🔀)

3做法三(🐲)

1食材鸭(🦀)血(🐂)毛肚大虾(🕸)(xiā(🐸) )火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽(📙)姜大(🍀)蒜(suàn )葱郫(💇)县(👇)豆(🔛)瓣酱蒜(suàn )蓉(🐰)辣酱火锅底(👔)料生抽蚝(háo )油老抽白(🐉)胡椒粉(💂)鸡(jī(🎌) )精料酒白砂糖花椒干(🕤)辣椒白芝(🌈)麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下(🚊)虾须然后再把虾线可(kě )以去(👷)除碱水冲(🌪)洗(🚛)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(⛸)切成片放(fàng )在(zà(🏫)i )盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(💱)片(☕)

5毛肚清洗干净(😷)切(qiē(🎧) )成薄(báo )片然(rán )后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成(🌮)蒜末香葱切成葱花生(⛸)姜切成片豆芽(⛎)洗干净

7锅(🖐)中(🍱)一(🚛)并加入适量的(de )食用油油(🆎)(yóu )温升高5成热时把(🤾)麻椒香葱生(🤥)姜大(🏑)蒜(🖨)干辣椒放入锅(👓)中(🦍)炒(chǎo )出香味

8加一(yī )勺郫县豆(🍄)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🐄) )锅底料炒出红(🕝)油舀(yǎ(🎡)o )入的清水大(🌊)火(🔏)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(📎)胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽放进(💁)汤(tāng )中煮2分钟(🤨)

10煮好(🎃)的豆(dòu )芽捞出放入碗中再(zài )把鸭(🚤)血(🙉)毛肚虾(xiā(🌦) )火(🚠)腿肉放入(🏦)锅中烫煮煮熟后捞出(🏴)来(🚛)放到(😻)(dào )碗(🥋)中(♌)其余汤汁(🆑)倒(dǎo )出

11最(zuì(🈂) )后在上面放上蒜末(🥑)葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻(🕋)(má(👪) )把烧热的油浇(🚉)(jiāo )上了即可大(dà )快朵颐

3川菜十(🛣)大经(🥗)典名菜做法

食材

豆(🎛)腐250克牛肉(🚬)75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱(👇)(cōng )5克等

做法

步骤1

将(😠)豆腐切成(🐳)26厘米(mǐ )见方(🤤)的块(kuài )后放加了(🎩)少(shǎo )许盐(yán )的(🐽)沸水(🉑)中过一下去除豆(dò(🆒)u )腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(⬅)蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉(🐇)牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛(niú(🙆) )肉(✍)猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè(🍱) )放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(🥣)辣(🏝)椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色(👒)效果入味(👍)(wè(💱)i )儿

步骤3

下肉汤烧开加(📮)入豆(🔆)腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🔁)糖用(🎤)(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(🙌)(qià(🗿)n )汁盛出后撒上花(😮)椒(jiāo )面葱(📀)末表就行

二回(huí )锅肉

材料(🔇)五花肉青蒜葱姜(jiā(🙆)ng )蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆瓣酱(✉)糖油(🚂)

做法(fǎ )

1带皮五花肉(🐨)冷水下锅(guō )加入葱段姜片花(👥)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(💆)成熟木盒(hé )自然冷却筷(🌨)子可再插入即可

3将肉切成薄(🕒)片姜(jiāng )蒜切片(🥨)葱切成斜(😛)段

4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍(🛢)一下(🆓)然(rán )后再完全(🧚)斜切成段(duàn )备(bèi )用

5炒锅上火加大(🦇)(dà )多的油(yóu )煸香辣(🧟)椒花(huā )椒

6下入(💃)(rù )肉片煸炒至肉(🚕)片(piàn )颜色(sè )变(🙂)透明(míng )边缘微微卷(juàn )过(🏘)(guò )

7将肉拨到(dào )锅一边(biān )下入豆瓣酱可(kě )以先切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜(🕦)面(🛄)酱(🧙)调(🚇)(dià(✖)o )色与肉片一起(🌦)继续翻炒(🥊)均匀

9下入青(qī(🍶)ng )蒜(👭)点(diǎn )少(shǎo )许料酒糖调好(🌱)味(🌋)道即(🐓)可(🙍)出锅

三(sā(🎴)n )夫(fū )妻(qī )肺片

食(💘)材

牛(🍭)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🐪)茴香小茴香(💦)草果(♈)(guǒ )桂皮(pí )丁香生姜等盐(yán )红油辣(là )椒花椒(🍜)面芝麻熟花生(🥎)米豆(dòu )油味精芹菜各适量(🚂)

做(zuò )法

步(🥅)骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗(🥜)(xǐ )干(gà(🏓)n )净(🎵)用香(🕌)料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集(jí )体(😐)(tǐ )土地登记小(🔝)火卤制到(🦆)肉料(🍥)耙(pá )而不烂然后捞(🏝)入再晾晒切成大(🍔)薄片备用(🐹)

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切(😲)成1cm长的段芝(zhī )麻(🌩)炒熟和熟花(🐗)生一起压成末备(🏍)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(👡)花(huā )椒面红(👈)油辣椒(🔜)芝麻(🚖)花生米末和芹(🌴)菜搅(📗)拌均匀(yún )即成(🥐)

四(sì )辣子鸡(😁)

原料

整鸡一只或(huò(🤨) )鸡腿一盒花椒(🏪)和干辣(⛅)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🧛)用油姜蒜白糖淀(🧠)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(🤫)辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(💀)味精白糖白(bái )芝麻醋(📝)淀粉料(🧝)酒色拉(lā )油各适(shì )量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽(zǐ(✉) )后(🚐)用白开(kāi )水浸泡一段时(shí )间半小时然(🍠)后再捞出后挤出水(shuǐ )分(🎢)水(🚭)放碗(💑)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(😰)锅(🐫)炸至芝麻微(🕛)黄(huá(🅱)ng )捞出鸡肉切(qiē )好(🌶)放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(♉)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(🌃)五成下锅小火(🕚)慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另(🦎)起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🕍)酱炒出香味倒入水鸡(📢)块(🏨)儿和(🌓)炸好(🎧)的辣椒放半勺(🐾)白(🏓)糖半(🖇)勺鸡精翻(🏴)炒均匀最(zuì )后放(🙀)葱段大火翻(fān )炒(🌞)出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡(🆙)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒(jiā(🏚)o )蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(😡)骤(😘)1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼(🕺)身竖放(🥉)用坚(jiān )硬锋(fēng )利的刀平着将两(🏟)整片鱼肉和鱼(🌌)排(🍚)(pái )分开再将两大片(🏪)鱼肉片(😗)(piàn )成注(🐡)意适量(🌶)的鱼(🍽)片将鱼排分(fè(🙏)n )为三四段与鱼(yú )头(tóu )放一(😮)起备用

步骤2

将鱼片内(🚢)放一个蛋清少(🚍)许盐(⤵)干淀(diàn )粉和料酒(☝)拌匀(🐫)(yún )

步骤3

将一小碗(🥃)色拉(lā )油所有花椒和辣(🌦)椒全部倒入锅内(🍴)用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗(🎴)后(🏻)用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(🏁)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(chū )香味(🍥)后将鱼头鱼排向(🐿)锅煸炒(🌯)两下倒入料酒约一小碗盐(🔧)半调羹加沸水三四碗(👻)等鱼头汤沸(fèi )腾(🍼)起来出味(wèi )将(jiāng )鱼(🎥)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù(📢) )出锅前(qián )后放适量鸡精(😸)白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉(fě(🏝)n )

步骤5

盆(🤤)中放着已(😗)焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎ(😿)o )入(🎶)此(cǐ )盆(pén )后来将那半碗捞出(🔈)后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食(😐)材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(🤡)醋鱼(🈴)香11生抽老(🌅)抽鲜汤水水淀粉兑(♏)成碗汁

泡红(hóng )辣椒(🔊)(jiā(🗣)o )剁茸姜米蒜米鱼眼(🎈)葱

味型(xíng )鱼香特(🏇)点咸(xián )鲜(xiān )酸(🦓)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🔕)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🎹)粗(cū )丝加盐料(liào )酒搅至(🚨)上劲后(🕌)放水淀(❤)粉(🎦)搅匀封(💜)油备用

步(👖)骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🍚)备用

步骤3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温下泡椒(🤣)茸姜蒜米炒(🍶)出香(xiāng )味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝(sī )翻炒(🥑)均匀后淋(lín )入(🤝)事(shì )先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁(🚃)收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡(🙏)丁(🗾)

原(🎆)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(👼)10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克(💝)色拉油60克盐2克(😹)料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🍇)(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤(🔄)(zhòu )1

鸡(🍷)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(bè(⚽)i )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的(🕯)丁姜和蒜切(🔒)片葱(🔱)白切成小圈

步(😨)骤2

鸡肉丁加入少许(🕹)黄酒一(👈)(yī )点点盐用手疼时(shí )抓粘(zhā(⚡)n )稠状再(🔽)(zài )后放干淀粉(🎋)抓匀(😃)

步(bù )骤(zhòu )3

将糖米醋料(👯)酒生(🍯)(shēng )抽盐放入容(🌙)器中(🐚)调成糊状放(🎫)入(rù )葱(🐈)姜蒜加入适量水(🈁)制作成(👭)料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油(👁)温升高7成热时放入后腌好的(🔈)鸡(🙉)(jī )丁(🍪)翻炒至鸡肉(ròu )变(🚢)白盛出

步骤(⚡)5

锅中剩少许(xǔ )油放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒用中(🏏)小火炒香后(🕣)将料汁里浸泡一段时间的(🏏)葱姜蒜再捞出放入锅(guō(✊) )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🏌)中用大火(🌤)炒(👰)30秒倒入水料(🍙)汁颜色变(biàn )富有光泽(🌧)时组建辣(là(❔) )椒油(⌚)最(zuì )后后(hòu )放(🌌)花生(🛣)米再试一下

八开水白菜(✍)

食材

大白菜10公斤每棵只用(😾)极嫰菜心部(🤥)分老母(🌊)鸡(jī(👲) )2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄子200克排(❌)(pái )骨(gǔ )500克干(🥇)贝300克(👰)去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全(🎅)瘦(🎋)猪(🤒)肉(🎑)300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🔹)(jiā(🐳)ng )10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(🚺)净干贝浸发好与清洗干净(👴)后的火腿蹄子排(👴)骨等按类分别放入差别沸水锅中(🍆)焯(👷)一下水(🍮)(shuǐ )清除掉(🐬)血水(😸)和杂质(🦁)然后捞(lāo )出再(💻)用(😿)水(👐)洗净一起放(🔣)入后(🌥)大汤锅内(📎)加入清水姜(🈳)葱烧开后(hòu )加料酒转(😲)(zhuǎn )小火慢(🏦)熬3小时

步(🌸)骤(🆘)2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(🌫)猪(🕡)肉剁成蓉(🍯)分别(📐)加适量水调成(🛌)粥状待(🙄)用

步骤3

汤(🌔)熬至3小时后用(✈)筛子把(🍈)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一(yī(😄) )锅(📚)(guō )中烧开放(✒)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火(📮)待其渐渐(🦀)聚拢肉蓉浮起用小漏(👝)勺捞(🎧)净肉蓉(🍢)后再把(bǎ )汤再煮沸(fèi )把鸡肉(👯)(ròu )蓉(🐹)分2次按猪肉蓉的同时(🔯)处理之后把清汤彻底隔渣(🐚)(zhā )去油待(dài )汤(tāng )色清新明净(jì(🏂)ng )如(rú )水下盐(🍖)调味(💎)(wèi )待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两(🍄)锅择好至嫩的白菜心(🕙)放(🏟)(fàng )进(🏭)其中一锅(🔊)高(🔎)汤(💾)灼(🛩)至七成熟用清水漂冷用细银(⏪)针在(🚨)菜心上(🎉)疼时穿(🚐)刺放进漏(🐜)勺中用原先的(🎎)高(😞)汤自上淋下至使白(🔞)菜心烫煮

步骤(🚭)(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛(💟)血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(⛄)料(liào )鳝鱼100克水(🌌)发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(🏆)黄花菜50克木耳水发(🤑)50克莴(➕)笋100克调(⛎)料大葱50克(kè )盐3克辣椒(🤤)红尖(jiā(🌯)n )干15克花椒(🚆)5克(kè )料(😹)酒10克(kè )味精10克(🍵)植物油(🦑)50克

灵(🚢)材毛(⭐)(máo )血旺是诸位加(jiā )以改(❌)(gǎi )进之处加入到了(😀)海参(cā(😱)n )毛肚(⛔)鳝(shàn )鱼肉黄喉(hó(🏖)u )片(piàn )午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法(🏄)(fǎ )

步骤1

将辣(🤩)(là )椒(🌟)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(👎)熬煮后捞出后渣然后把放(🥄)进去味精白糖(táng )醋等调(🐃)料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改(🖲)刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁(zhī(🙋) )内烧开(🕉)后然后(hò(🐄)u )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(😸)油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(🤭)浇在上(🔑)面即成(🖖)

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱(🤛)(cōng )姜蒜冰糖桂(🈂)皮香叶八角五香粉若干(➡)

做法(🚑)

1无火去掉(🌗)后肘子(zǐ(🏊) )皮上残留(👤)的猪毛扔到沸(🎭)水(shuǐ )中煮(zhǔ )几分钟(🚫)去掉(🧢)后(👲)污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出(🌹)后用(yòng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量(😅)葱姜和香叶将去(🚅)处理好(🦁)的肘(zhǒu )子煮到(😤)七八成(📃)熟捞出上蒸锅(😻)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就(jiù )靠它了上锅(🔚)(guō(🔄) )蒸一个半小时(shí )这期(qī )间可调(💚)佐料炒锅(guō )中(🎐)慢慢倒(♟)入适量(liàng )色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放(😩)进去桂皮(🎦)香叶(yè )八角翻炒然后加适(shì )量水(🦈)水量基(jī )本都操(cāo )纵(💦)在小烧红40分(fèn )钟后剩(shè(🚠)ng )一小碗为宜再放入(⏩)若(💀)干冰糖五香粉两三勺(🍷)酱(🌄)油(🚨)(yó(➿)u )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(🤼)好后(🍙)装盘(pán )浇上刚(🚍)调的调料表就行(háng )

4最近(jìn )网(wǎng )络清淡美食(🛡)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼(🖇)一(🔆)条(🏞)

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(🐺)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🤣)100克(kè )

辅料(📐)

葱(🥅)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(👙)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火(🚏)腿切(🎯)片(piàn )儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(jiā(🕰)ng )切片(🌩)儿

2锅烧(🕶)开水黄(👤)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🕎)(yā )血(😮)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(📧)出备(😤)用

3锅倒(🏛)油(yóu )烧热放入(🎋)花(huā(🛴) )椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放(fà(🏺)ng )入豆瓣酱炒(📁)出红油加适量高汤盐大火烧(🚋)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁(👿)(páng )边豆芽上之后(😖)水烧开(👑)(kāi )放入百(😞)叶毛肚(📅)火腿煮30秒钟捞(🔪)(lāo )出后

5蒜片放在(💜)上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一(☝)小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉