食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食(shí )堂毛血(💗)旺的正宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛(🅰)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🙁)经典(🎰)名菜(cài )做(😓)法
• 4最近网络清淡(✉)美食(shí )占巨一席之(zhī )地大家今天(tiān )分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法(💅)

2鱿鱼(yú )须(🏰)和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿(👷)鱼须切(🔖)成段再把鱿(🎁)鱼(⛏)筒切下来撕掉外(📓)膜在表面打上(🦂)花刀切(🚾)成段放进去小盆中

3准备着去处(🐱)理好的鳝(☕)鱼一条先斩去(🥋)(qù )头部再(zài )切成小(🕶)段和鸭血(⏹)放进一(yī )个盆中(🍞)再舀入切好的鱿鱼备(🚅)用(🔽)

4毛(🚼)肚二两左(🍎)右切成长条一起放(➰)(fàng )入盆(🦇)中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🧝)姜片一起(🌴)放(fàng )入(✋)大碗中再(💽)放入后(🎰)一小把(bǎ )红(hóng )干椒一(🤭)小把麻(má )椒取一个小盆盛(🐄)有(yǒu )一把花(🌂)椒和(hé )一把红干椒备用

5小葱几根切(🚎)成葱花放进(⚾)去小盆中蒜子(🐶)几粒拍(pāi )扁切成蒜末(💊)和(🌌)葱花放(fàng )在一(💮)起

等食材备好以后(hòu )以后(⛱)我们(🏀)开始烹(🦆)饪

6起(🕺)锅烧水(🍋)水开后倒入水黄豆(dòu )芽(yá(🍐) )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🈸)下(😔)(xià )几下焯水(shuǐ(🍱) )一分钟捞(lāo )出控(💹)水布袋中盆(pén )中(😘)(zhōng )

7等水(shuǐ )立(🌏)即烧开(🤹)下次(🦅)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🌓)鱼加(♟)入到料酒(🐮)5克(🌻)去腥用(🔽)勺子(🧗)来回(🚠)滑(🏥)(huá )动几下使食材(👾)受热均(jun1 )匀(🍅)(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔(⛰)凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱(➰)(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅(💂)料20克豆瓣酱10克翻(🏟)炒化(📿)开炒出红(hóng )油(📥)

10添(⚾)入适(shì )量的清水参加生(shēng )抽10克白(🍒)糖2克(kè )胡椒(jiāo )粉2克均匀(yún )搅拌化开调(diào )料煮开下次全部(☕)(bù )倒入黄豆芽豆(🐙)腐皮和宽(kuān )粉开(kāi )大火(🕵)煮一(yī )分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(jī )粉(fěn )2克(🥀)老抽2克调(diào )底色再捞出(⬜)配(🔍)菜(cài )然后取(💝)(qǔ(👉) )出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🥝)后(hòu )慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(📙)和鱿鱼

12开(📲)大火煮3分钟(📶)捞出(😗)后盛有(♍)汤盆中(zhō(🐻)ng )

13再浇上注意适量的(🗺)原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜末(💻)和葱(🔫)花

14锅(🏳)中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(guā(🚗)n )火

15再把热油泼在(😾)汤(tāng )盆(pén )中在一(yī )瞬间放出(🙇)出(🚻)葱(Ⓜ)蒜的香味到(🏰)最后再放上几朵香菜(🙌)单独点缀

16那(nà )样最(zuì(✔) )好到这里这道麻(🏗)(má(🐽) )辣鲜香的毛(🦗)血旺就做了(🍎)了(le )要会了(le )就在(zài )家试(shì )一下吧

下面是(🔣)所会用到的食材和调(diào )料

食材豆(🍚)腐皮宽粉(✅)鸭(🦓)血(🌲)(xuè(🏠) )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽(yá )生姜红干(🕛)椒麻椒花(🕵)椒(🐗)

调料盐鸡(🌒)粉老(🏹)(lǎo )抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣(là )火锅(😩)料

2毛血(🏂)(xuè )旺(💪)浇油的(de )正确方法

1净辣椒(🐽)油300克郫县豆(🌹)瓣酱约200克(kè )鱼(📜)香味泡海椒(❎)约150克(🌄)精细(xì )加工花生油约240千(♑)(qiān )克大葱100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番(fān )茄沙司约(⛑)150克紫草(🚟)20克(kè )红蔻10克香根10克(⏫)茴香15克桂皮8克香叶(🔉)(yè(😴) )8克甘草(🎷)10克草果5个肉蔻(🔋)10克山奈8克胡(hú )萝卜100克(⌚)香(✨)菜根40克(🌉)

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒(🖌)(jiāo )排斩(🈴)成细(xì )末(🚦)盛(📦)入(👦)盆中再加(jiā )辣(🤶)椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀(🔲)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切(🥨)成48厘米见(😴)方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红(🌒)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(💍)(hé )山奈用清(🗂)水中浸(🏠)泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或(💈)擦水(🍟)分待用

4炒锅上火后舀(yǎ(💏)o )入300克(kè )经过精制花(⚽)(huā )生油烧至三成热时排列盛有(🈳)大葱老姜(🏥)(jiāng )茴香香根(🏟)桂皮(pí(🏐) )红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(🌾)山奈用中小火使油(💠)温很缓慢(màn )增加至五(🔧)(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左(🌤)右吧待(dài )各料均被(bèi )烧(shāo )至(🥫)金黄色而且香(xiāng )味(💷)充分融(róng )于油中时用漏勺(🏣)捞(📛)出料(🛌)渣弃之不(bú )用

5再(😻)上火把(🎑)锅(😉)里的油(🚴)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🎣)入其余的精细(xì )加(🚺)工花(📫)生油再左面(🕍)参加调匀的辣椒粉(fěn )豆(🆙)瓣酱泡(🍲)辣椒(🚫)紫草及洋葱(👋)胡萝卜和香菜根并不停(👮)顺同一方向(xià(🙁)ng )搅出

2做(🤧)法二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(📙)(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克盐(🥫)2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(✏)150克(kè )老(👱)油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(📵)前准备着小半碗冷的淡(👰)盐水再(zài )把(bǎ(🍇) )鸭血就滴到(🥩)碗里一边滴一边轻轻(qī(😊)ng )搅动把水(shuǐ )和(hé )血搅(👜)匀(🈳)还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时后凝(🤚)化成块再放进(jì(🍜)n )去热水中蒸(zhē(♍)ng )熟木盒切(🏤)成小块即可

3将(🚃)A料(📦)飞水(🌫)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🔪)后切片鳝鱼(🍵)加料酒醋(🌟)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(💹)野山(🔞)椒老姜蒜片炒香(⛎)放(fàng )鲜花椒再爆(🐵)香(🚭)加入雪碧香(🔐)料水(👍)(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原(yuá(🌭)n )料烧(🎬)至更加入味起锅(🏹)

5将干辣(là(🎉) )椒节(🖍)青美人椒节放在上(🕥)面将烧至六成(chéng )热的藤椒油(🧥)啊淋(🏜)在上面(🏷)撒葱花芝麻再试(🤺)一下

3做法三(sān )

1食(🕳)材鸭血(🏐)毛肚大(🐒)虾火(huǒ(🚂) )腿肉豆芽(🐡)姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(📸)蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝(há(📋)o )油老抽白胡椒粉鸡精料(📎)酒白砂糖花椒干辣(là(🈴) )椒白芝麻

2我们(men )先把大(dà )虾剪一下虾须然后(hòu )再把(🤶)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🌤)抓拌(🌆)均匀备(🌚)用

3打(🕺)算一些火腿肉(🙄)后再(🍪)切成片放在(zài )盘中

4鸭(🥩)血洗干净切成片

5毛(🐑)肚清洗干净切成薄(bá(👏)o )片然后滴入半个柠(níng )檬汁(📑)抓(🚊)拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成(❤)葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中(zhōng )一并加入适量(💏)的(de )食(🍋)用油油温(wēn )升(🍩)高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(cō(📸)ng )生(💃)姜大蒜干(🐋)辣椒放入锅中(zhōng )炒出(chū )香味

8加一(🌋)勺郫县(xiàn )豆(🕗)瓣酱(🔂)蒜(🤒)蓉辣(là )酱火锅底(🕶)料炒出红(hóng )油(🔢)(yóu )舀入的清水大(dà )火烧开

9汤(tā(🉐)ng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(jī )精(🍋)料酒(👔)煮开(🤟)先把(😦)豆芽放进(🌛)汤中(zhō(🔱)ng )煮(👚)2分(🐑)钟

10煮好的豆芽(🐷)捞出放(fàng )入碗中再把(bǎ )鸭(🤩)(yā )血毛肚(dù(🐹) )虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到(dào )碗(🆎)中其余汤汁(🖖)倒出

11最(🛬)后在(🌵)上面放上蒜末葱花辣椒(🏛)麻椒白芝麻把烧热(👲)的(🚫)油浇上了即可(🤠)大快(kuài )朵(💞)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🐐)豉(🏛)15克花椒(💇)粉3克黄(😁)(huáng )酒5克盐3克豌豆淀(dià(🌹)n )粉5克花生(♉)油15克小葱5克等

做(💉)法(🍃)

步骤(🆕)1

将豆(🎾)腐切(🛄)成26厘(lí )米见(🌷)方(fāng )的(de )块后放加了少许盐(yán )的沸水中(zhōng )过一下(🏜)去除(🍱)豆腥味(wèi )然后捞出(🐩)用清水浸泡(⏰)豆豉等(🏼)剁(🚜)碎(suì )蒜苗切段(⛴)姜切末新(🏏)鲜猪肉牛肉切(🍈)成(👺)小块(🥩)或肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒(😻)锅烧热(🍀)放油后(hòu )放牛肉猪肉炒(🤛)散待(👤)牛(niú )肉馅炒(chǎo )成(😖)金黄(🏭)色放入豆瓣酱同(🤗)(tó(🎌)ng )炒放入(🌼)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(👛)肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🚼)用(👇)盐(👖)调味(🤟)再用湿淀粉芡汁(🛂)盛(😤)出后撒(sā )上花(🧣)椒面葱(🌄)末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(cá(❤)i )料五花肉青(🐩)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiā(🏳)o )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🙉)五花肉冷水下(🤡)锅(❣)加(jiā(💗) )入葱段姜片花椒78粒黄(🧕)酒适量煮开

2撇净(📐)撇净(🍕)(jìng )煮至八成(💯)熟木盒自然冷(🥟)(lěng )却(🤤)筷子可(🏧)再插入即可

3将肉(ròu )切(👕)成(chéng )薄(báo )片姜蒜(💮)(suàn )切片葱(🦔)切(🗜)成(chéng )斜段

4将青蒜的红(👑)色部分先用刀拍一(🐘)下然后(hòu )再(🏅)完全(quán )斜(xié )切成段备用

5炒锅上(shàng )火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入(❌)肉(🏺)片煸炒至肉片颜色(🥪)变透明边缘微微卷过

7将肉(🕉)拨到锅一边下(🕎)入豆瓣酱可以(🙄)先(📧)(xiān )切(🐌)成小粒(➿)炒(🖊)出红油

8适度地的加入少(shǎo )许酱(🔮)油或甜面酱调色与肉片(🔖)一起继(⛹)续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒(🤲)糖(táng )调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛(🍻)肉100克(🍁)牛舌(⛲)100克牛头皮(📰)100克牛(🔑)心150克牛肚200克香料八角三(😅)奈大(dà )茴香(xiāng )小茴香草(🍅)果桂皮(🌾)(pí )丁香生(😚)姜等盐红油辣(🔩)椒花椒面芝麻(🍶)熟花生米豆(❕)油味精芹菜各(🅰)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(📥)(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛(🛎)心牛(niú )头(tóu )皮牛肚一起清(🥣)洗干(gàn )净用香料(🕳)盐花椒面等各种(🥄)调料卤制(💟)先用猛火烧(🍖)开(kāi )后(♐)集(😠)体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞(lāo )入再晾晒(🎶)切成大薄片备(⭕)用

步骤2

将芹菜(🏠)洗净(jì(🐦)ng )后(💾)切成1cm长的段(💌)芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(🥇)末(📼)备用

步骤3

盘(🥢)中(⚫)放入(🕎)后切好的牛肉(🎦)牛(😡)杂再参加(🚄)卤(lǔ )汁豆(🎐)油味(❓)精(🕴)花(huā )椒面红油(🍀)辣椒芝(zhī )麻(🖥)花(🎢)生米末(🍻)(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌(🕧)均匀即成

四(🏩)辣子鸡(😐)(jī )

原料

整鸡一只(zhī(🏹) )或鸡腿一(yī )盒花(🦍)椒和(🏛)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🚣)蒜(🔲)白(bái )糖淀粉

主(🏪)(zhǔ(🚏) )料(📽)

鸡腿(🦌)(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🏻)麻醋淀粉料酒色(🙎)拉(👬)油各(🙇)适量

做法(😋)

干辣椒(💧)节去(qù(💯) )籽后(hòu )用(🐅)(yòng )白开水浸泡一(yī )段时间半小(☕)时(🏛)然后再捞(🌹)出(🆑)后挤出(chū )水(🥞)分水(shuǐ(⭐) )放碗里加(jiā )淀(♟)粉(🏞)辣椒粉盐搅拌均(🙍)匀五六成热五成(🕉)热下锅(⛱)炸至芝麻(má )微黄(🐭)捞出(✡)鸡肉(🦅)切好放料酒生抽玉(yù )米(🍝)淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(😛)五(🛥)成下锅(🛎)小火(🎙)慢(màn )炸至变面金(jī(👀)n )黄酥(sū )脆再捞(💉)出另起油锅(🌯)放姜蒜花(👓)椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù(⭐) )水鸡块儿(⏳)和炸(💰)好(🐉)的(🍡)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🏹)翻炒均匀最后放葱段(🏗)大火翻炒(🥄)(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(🦃)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🚇)蒜姜(📅)片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉(🔹)黄(huáng )豆芽

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身(🥟)竖放用坚硬(🌅)锋利的刀平着将两整(🔠)片(🏂)鱼肉(🍔)和鱼排分开(kāi )再将两大(🔕)片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(jiā(😖)ng )鱼片内放一个蛋(dàn )清(🌝)少(📠)许盐(⭕)干淀粉和料酒(🎄)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒(😐)(dǎo )入锅(🌘)内用(🌰)小火慢炸在(🏝)辣(🔕)椒颜色变(🐃)暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用(🔤)

步骤4

将(jiāng )火(✝)开大(🤙)放入拍(🍎)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼(yú )排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🌿)(liào )酒约一小(🔷)碗盐(yán )半调羹(💴)加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起(➿)来(🎎)出味将鱼片一(🔟)(yī )片(piàn )一片横(🐄)放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(📑)(piàn )会熟的迅速出锅前后(🕜)放适量鸡(🆚)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已(🏸)(yǐ )焯(🔟)好(🎵)的黄(🍁)豆芽(🕓)将鱼(🐶)(yú )片一这款(🙌)汤汤水水舀(yǎo )入此盆(pén )后来将那半(bàn )碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香(😭)肉(💄)丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(🍪)笋(🎪)水发黑木(💤)耳

调料盐(📚)鸡精味精(📍)白糖陈醋鱼(yú )香(😟)11生抽老抽鲜汤水水淀(🏺)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🏺)茸姜米(🧜)(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味(wèi )型(🕜)鱼香(❎)特(tè )点咸鲜(♈)酸甜二者兼备葱姜蒜(💙)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🙆)加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀(😔)封油备用(💈)

步(bù )骤(zhòu )2

起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑肉(😃)丝变白捞出后沥油备用(😝)

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下(💄)泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉(👩)丝翻炒均匀(♓)后淋(lín )入事(shì )先(xiān )兑好的(de )碗汁放入(🥓)葱粒炒(chǎ(🍌)o )制(😾)芡(qiàn )汁(⬜)(zhī )收匀葱出香(🏝)后起锅装盘再(zài )试一下(xià )

七(💕)宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(🐫)鸡脯(😁)肉225克(🗓)花生米(🎣)50克

辅料葱45克姜(🈯)10克

调料干辣椒8克(🆔)花椒15克色(🦂)拉(lā )油60克盐2克(🏊)(kè )料(⏲)酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(⛱)糖(♐)10克醋7克水淀粉22克(👎)

做法

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨(🚒)去(🥉)皮后(📥)冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍松鸡肉(🤝)切成15厘(lí )米大小的丁(🎯)姜和蒜切(🎇)片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🐧)点盐用手(🔺)疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓(🐧)匀

步(bù(🤽) )骤(🌈)3

将糖米醋料酒生抽(🧘)盐(⏰)放(fàng )入容器中调(🥘)成糊状(🛃)放入葱姜蒜(📪)(suàn )加入适(🖨)量水制作成料汁(🈷)

步(♈)骤4

锅(🍋)烧(😵)(shā(🚢)o )热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放(fàng )入后(🍡)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛(🐮)(shèng )出(📀)

步骤5

锅中剩少(shǎ(🚥)o )许(🉐)油(yóu )放(🍓)入花椒干(gàn )辣椒(🍰)用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸(⛅)泡(😍)一段时间(jiān )的(de )葱(🔰)姜(jiāng )蒜再捞(🔠)出放入锅(👾)中炒10秒随后把鸡肉倒回(🎽)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变(🎻)富有光泽时组建辣(là )椒(jiāo )油最后(😚)后放花生(shēng )米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每(📕)(měi )棵只用极嫰菜(🤺)心部分老母(🗼)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(🍛)去(qù )皮(🤤)净瘦(shòu )鸡脯(📳)肉700克全瘦猪(🔷)肉300克(😷)盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做(📵)法

步(bù(🦏) )骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老(🍩)(lǎo )母(😶)鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(🏃)(yǔ )清洗干净后(😤)的(❓)火腿蹄子(zǐ )排骨(💞)等(🥄)(děng )按类分别放(👨)(fàng )入差(🤜)别(bié(🌲) )沸(🚒)水锅(🌎)中焯(🥓)一下水清除(chú )掉血水和杂质然后(😷)捞出再用水(🕉)洗净一起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜(🎱)葱(🥇)烧开后加料酒转(zhuǎ(🎟)n )小(🌾)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🏚)剁成蓉分别加(jiā )适(shì(🍽) )量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🎉)大部分(🕐)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(quán )部(💂)倒(🔬)入另(🏗)一锅中烧开放(📔)入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(🔯)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏(📇)勺捞(lāo )净肉蓉后(🙆)(hòu )再把汤(tāng )再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(💋)蓉的(🚊)同时(🌆)处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(😯)4

把汤分成两锅择好至嫩(🤤)的白菜心放进其中一(➗)锅高汤灼至七成熟(shú(🦌) )用(👖)清水(📟)漂冷用细(✴)银(yín )针(zhēn )在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原(🔬)先的(de )高汤(tā(🐧)ng )自上淋下(🍬)至使白(🎵)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🕒)在(🍶)碗底烧开另(🌧)一锅(🌃)高汤舀进(🌼)碗内即(🏗)成

九毛血旺(🔉)

材料

主(🕝)料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(🆕)芽150克辅料鳝(shà(⛽)n )鱼(yú )100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜(🚩)50克(🎱)木耳(ěr )水(👎)(shuǐ )发50克莴(🎁)笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🧣)5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位(wèi )加以(yǐ(🖊) )改进之处(👅)加入到了海(🖖)参毛肚鳝鱼肉(🏷)黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花(🌤)椒豆(🍩)瓣酱姜(jiā(🙅)ng )蒜(📦)色拉油(yóu )放入锅中用小(🦂)火翻炒香加汤熬(🈯)煮后捞出(🥝)后渣然后把放进去(🐚)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🔅)好的红汤汁(zhī )内烧开(🚑)后然(🕋)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🎵)色拉(🕯)油烧热(🏬)放入(🍥)花(🤣)椒辣椒(🏧)炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡(🤲)肘子(🔈)

原材料肘子一(yī(😮) )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(🌭)

1无火去掉(dià(🍖)o )后肘子皮(pí )上残留的猪(zhū )毛(máo )扔到(🔒)沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏(📅)物然后再将肘子捞(🚲)出后(hòu )用(yòng )刀在其(qí(🖱) )上割(gē(🍭) )几道口子那样的(👔)话(👅)熟得快

2新水烧(shāo )沸(fèi )放入(📧)后适量葱姜和香(xiāng )叶将(🍈)去处(😺)理好(⏺)(hǎo )的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒ(💃)u )子是个关键步骤(🍡)(zhòu )东坡肘(zhǒu )子(🎂)的肥而不腻(nì )就靠它了上(shà(🌷)ng )锅蒸一个半(🤥)小时这期间可(kě(🐬) )调佐料炒锅中慢慢倒入适(🛳)量色拉油(🛰)烧(🔢)热后(🥏)炒葱姜蒜至出香味放进(🔕)去(📮)桂(🛒)皮香叶八(🏋)角翻炒然后加(💌)适量水水量基(jī(😙) )本(🐡)都操纵在小烧红40分(🧔)钟后(hò(🍰)u )剩一小碗为宜再放(🏉)(fàng )入若(🌒)干冰糖五香粉(😾)两三勺酱油小火(🙆)渐渐烧(🎻)之后剩那(nà )一小碗汤汁(🔼)应该是调料(🐨)了(⛽)

4肘子蒸(😥)好后装盘浇上(🔼)刚调(diào )的调(diào )料表(biǎ(🛄)o )就行(📅)

4最近网络清(🈯)(qīng )淡(📹)美食占(🎮)巨一(✨)席之地大(⏱)家(jiā )今(👩)天分

主料

鸭血一(yī(🔚) )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(📏)

黄喉100克

卤肥(👿)肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆(🎐)芽100克(kè )

辅料

葱20克(📿)

姜(👷)20克

蒜20克(kè )

干辣(🌧)(là )椒50克

花椒(jiāo )10克(💴)

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火(🚋)腿(tuǐ )切(🧖)片儿鳝(📜)(shàn )鱼肥肠切(🐨)蒜切(🌒)瓣百叶和毛肚切(⤵)(qiē(📥) )长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(⭕)出(chū )沥干放入盆底鸭血黄(🐐)喉鳝鱼肥肠(chá(🐆)ng )开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅(🔖)倒(dǎo )油烧热放入(💻)(rù )花椒(jiā(⌚)o )干辣椒葱(👪)姜爆(😦)香放(🔝)入(rù )豆瓣(➗)酱炒(🥕)(chǎo )出红油加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火烧开(🎓)

4放(fàng )入(🍞)鸭血鳝鱼肥肠黄(🚰)(huáng )喉煮(🏺)5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(🎯)边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后放一小(💙)把花椒(🏸)麻椒和(🕥)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉