食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(👸)毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(🧞)法
• 2毛血(🖼)(xuè )旺浇油的正(🤮)确(🔲)方法
• 3川菜十大(🐉)经(jīng )典名(🐌)菜做法
• 4最近网络清淡(⛳)美食(🚍)占巨一席(😗)之地大家今(jī(🌅)n )天(📅)分

1食堂毛血(🙏)旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先(👲)把鱿鱼须(💂)切成段(duàn )再把鱿(🧚)(yóu )鱼(🍭)筒切下来撕(🧔)掉外膜在表面打上花(🧝)刀切成段放进去(qù )小盆中(zhō(👖)ng )

3准备着(🚦)去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和(🔧)(hé )鸭血(xuè )放进(👅)一个(💥)盆中再(✂)舀入(🥠)切好的鱿鱼备(bè(🔜)i )用

4毛肚二两(liǎng )左右切成(🧝)长条一起放入盆中小(😹)葱一根切成(🐑)斜(🎚)片生姜(jiāng )一(📱)块切成姜(🥟)片一起(qǐ )放入大碗中(🔡)再放入(🙀)后一小把红干椒(🌐)一(🍑)小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有(🚉)一(yī )把花椒和一(yī )把(🌕)红干椒备用

5小葱(🧔)几根(gēn )切(🐪)成(📖)葱花放进去(qù )小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(🦏)成(❎)蒜末和葱花放(fà(😩)ng )在(👒)一起

等食材备好以后以后我(⛲)们开始烹(🏘)饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(kuā(🏀)n )粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水(😁)一(yī )分钟捞(lāo )出控水布(😎)袋中盆中

7等(❇)水立即烧开(kāi )下次倒入(rù )毛(🥓)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(💈)到料酒5克去(🐤)腥用勺子(♌)来回(huí )滑动几下使食材受热(🏁)均匀

8焯(chā(🐹)o )水一分钟捞出(chū(🧞) )控水(🌊)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🚻)后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生(🀄)抽(🤶)(chōu )10克白糖(⛅)2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料(📆)煮(🚏)(zhǔ )开(kāi )下次(cì )全部(♉)倒入(🏚)(rù(😇) )黄豆芽(🎀)(yá )豆腐皮(pí )和(🍶)宽粉(fěn )开大火煮一分(🛹)钟

11加入到食盐(yá(🏅)n )1克鸡粉2克(🍘)老(💇)抽(chōu )2克调底色再(zài )捞出(🔪)配(pè(🗞)i )菜然后取(🍶)出盆中排第(dì )五等汤(♈)汁(😃)再一次涌动(💯)后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(🧠)盆(🤳)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🚑)油(👟)添(🔪)入半勺食(📌)用油倒入花(huā )椒(😠)和(hé(👂) )红干椒迅速(📽)再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(🎏)火(🎉)

15再把热(⛹)(rè(🍇) )油泼在汤(🏮)盆中在(🤾)一瞬间放(👮)出(🥊)出(🆙)葱(📅)蒜的香味到最(🐆)后再放上几朵(❄)香菜单(👭)独点缀(⚫)

16那样(yàng )最好到这里这道麻(🛹)辣鲜香(xiāng )的毛血(xuè(🌉) )旺(🐸)就做了了要会(📿)了就在家(🤬)试一(🤟)下吧(🏹)

下面是所会(🚾)用到的食材和调料(🤾)

食材豆腐皮宽(👿)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛(😙)肚鱿鱼小(🥃)葱黄豆芽生姜(🏺)红干椒(💗)麻椒花椒

调料盐(🛍)鸡粉老(😓)抽料酒(📽)豆瓣酱麻辣(là(🐐) )火锅料

2毛血旺浇油(🚹)的正确方法

1净(🎐)辣椒油(👤)300克(🍣)郫(pí )县(👜)豆瓣酱约200克鱼(🍇)香(📺)味泡海椒约(🐣)150克(kè )精(jī(🎲)ng )细加(jiā )工花生(🐂)(shē(✌)ng )油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫(🌎)草(cǎ(🏓)o )20克红蔻10克(kè )香根(🍷)10克(😽)茴香15克(😬)(kè )桂皮8克(😼)香(🗞)叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(🎭)10克(🕣)(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(😒)

2将(jiā(📟)ng )郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡(🅰)海椒(🎱)排斩(🔥)成细(xì )末(🚭)盛入盆中再加辣(🤾)(là )椒粉洗净(🎐)的紫草和200克清水(🕤)调(dià(🔘)o )匀

3大葱和老(🍐)姜(🏂)用刀拍松(👼)拍松下次炸(㊙)制时容易出味洋(yáng )葱(💚)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🤟)片(♏)香根茴香红蔻(kòu )桂皮(⛲)香(🎮)叶甘草草果(💽)肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(♋)干控干(🖖)(gàn )或擦水分待用

4炒锅(guō )上(⛷)火后舀(yǎo )入300克经过精(jīng )制(🙈)花生油烧至三成热(🦊)时(shí )排列盛(shèng )有(yǒu )大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🏦)叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(nài )用(📛)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🛵)(dài )各(🚿)(gè )料均被烧(⏮)(shāo )至金黄色而且香味(🕢)充分融于油中(🌡)时用(👑)漏勺(shá(🐀)o )捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(🎹)里的油烧热(😣)下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油(🚜)色发红(🆕)时再倒入(🐉)其余的精细加工花生油再左面参(🦋)加调匀的(de )辣(😻)椒粉豆瓣酱泡辣椒(🌴)紫(🆗)草及洋葱(🍺)胡(🐮)萝卜和香菜(🈯)根并不停顺同(🤟)一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒(jiāo )节各30克鲜(😩)花(🐂)椒8克(😆)藤(téng )椒油3克盐(yán )2克白(bái )醋15克(🥐)(kè )料酒(🎃)30克(🥋)老姜蒜(👄)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🈶)芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准(zhǔn )备着小半碗(🐗)冷(🕹)的(🧤)淡盐水(👪)再把鸭(🤷)血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(👬)把(😓)水和(hé )血搅匀(👍)还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再(zài )放(🖐)进(🙉)去热(rè(🦁) )水中蒸(🦃)熟木(👼)盒切(🐁)成小块(♟)即(🥀)可

3将A料飞水(👄)猪肚心舌飞(🦂)(fēi )水后(🐡)洗(🍋)净后(🎀)煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒(jiǔ(🍻) )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山(shān )椒老姜(🕧)蒜片(🌝)炒香放鲜花椒(jiā(📇)o )再爆香加入(📪)雪(xuě )碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加全(🆑)部原(yuán )料烧至更(gèng )加(🌭)入(rù(🐧) )味起锅

5将干(📳)辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面(🥒)将烧至六成热(😵)的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花(😛)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血(🐨)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(👵)郫(🐖)县豆瓣酱蒜(👱)蓉辣酱火锅底料(💪)生抽(🤬)蚝(🔡)油老抽白胡(🍇)椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(🎏)椒(🍁)干辣椒白芝麻

2我(🎓)们先把大虾(🔆)剪(😙)一下虾须然(☝)(rán )后再把(bǎ )虾线可以去除碱水(🍟)冲洗(🤺)干净滴入几滴柠檬汁抓(🦊)拌均匀备用

3打算(🕵)(suàn )一(yī )些火腿(tuǐ )肉后(hòu )再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(má(💓)o )肚清(🚻)洗干净(🍙)(jìng )切成(🏷)薄片然后滴(🎉)入半个柠檬汁抓(🍌)拌(💥)均匀(yún )

6大(dà )蒜拍碎剁(👤)(duò )成蒜(suàn )末香葱切成葱(🐕)花(huā )生姜切成片(🕺)豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入(🐢)适(shì )量的食用油(🐅)油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣(👑)椒放入(rù )锅中炒(📎)(chǎo )出香味(wèi )

8加一勺郫县(🎒)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🈵)(liào )炒出(🏧)红油舀(🥡)入的(🎡)清水大火烧开(😞)

9汤(🤟)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🦊)放进汤中(🛃)煮2分钟(zhōng )

10煮好的(👹)豆芽捞出放入碗中再把鸭血(🔟)毛肚(🍣)虾火腿(tuǐ(✔) )肉放入(🔺)锅中烫煮煮熟后捞(📑)出来放(🌦)到(😷)碗中其余(🏐)汤(tāng )汁(zhī )倒出

11最后在上面(😜)(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🔑)的油(💆)浇上(👛)(shàng )了(🌟)即可大(🏸)快朵颐(yí )

3川菜十(🛄)大(dà )经(jīng )典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(rò(🌎)u )75克蒜(⛑)苗(👩)1根豆豉(chǐ )15克花(🤑)椒(🦅)粉3克(📪)黄酒(jiǔ )5克(🔡)盐3克豌豆(📬)淀(dià(🗾)n )粉5克(kè(🔊) )花生油15克小(🚴)(xiǎ(🚡)o )葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成(🌬)26厘(😱)米见(🍍)方(📟)的(de )块后放加了少许盐的沸(🥅)水中过(guò )一(🏗)下去除豆腥味然后捞出用(📽)清水浸泡(👜)豆豉等剁(🐿)(duò )碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉(🎷)牛肉(🖱)切成小块或肉末

步骤2

炒(🌷)(chǎo )锅烧(🕶)热(rè )放油(yóu )后放(📘)牛肉(😂)猪肉炒散待牛肉馅(➗)炒(🍣)成金(jīn )黄(huáng )色(🌋)放入豆瓣(bàn )酱同炒放(🏭)入豆(dòu )豉(🏓)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果(😗)入味儿

步骤3

下肉汤(🌛)烧开(🉐)加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味(👟)再用湿淀(👘)粉(fěn )芡(qià(📮)n )汁盛(shèng )出(🌦)后撒上(shàng )花(huā )椒面(🐌)葱(🔄)末表(🎽)就行

二回锅肉

材(⛏)料五花肉(📨)(ròu )青蒜(👿)葱姜蒜干红(🏇)(hóng )辣(📳)椒花椒豆(🦇)瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五(wǔ(🍬) )花肉冷(🌈)水下(🔁)锅加入(🚺)葱段(duàn )姜片花(🚉)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🧚)至八成(chéng )熟木盒(hé )自然(🉐)冷却筷(🍼)子可再插(chā )入即可

3将肉(🔖)切(qiē )成薄片姜蒜(suàn )切片葱(☔)切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部(🍰)分先(🚝)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(🌇)锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🥙)入肉片煸(📱)(biā(🈲)n )炒至肉片(🚴)颜色变透明(💩)边缘微微卷(juàn )过(guò(🌪) )

7将肉拨到锅一(🎭)边下(xià )入豆瓣(bà(🐉)n )酱可以(🏯)先(🏼)切成小粒炒出(👚)红油

8适(🥤)度地的加(jiā(🦔) )入(rù )少许酱油或(🙌)甜(⬛)面(🎛)酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出(🍄)(chū )锅

三夫妻肺(fèi )片(😲)

食材

牛肉(😿)100克牛(🆖)舌100克牛(⛑)(niú )头(😢)皮100克(⛔)牛心(xī(🛄)n )150克牛肚200克香(🐶)料(liào )八角三奈大(dà )茴(🌿)(huí )香(🍆)小(📳)茴香草(🏼)果(🏐)桂皮丁(🔪)香生(🎌)(shē(🚱)ng )姜等(🏑)盐红油(yóu )辣椒花(huā )椒面芝麻(má )熟(shú )花(🗄)生米豆油味精(🤺)芹菜各适(🔯)量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(〰)杂牛(🖼)舌牛心牛头(📢)皮牛肚一起清(🐣)洗干净用香料(liào )盐(yán )花椒(🐜)面(🕌)等(📅)各种调(😱)料卤制(zhì )先用猛(🍻)火烧开后集体(tǐ(🚪) )土地登记小火卤制到(🕡)肉料耙而(🚻)(ér )不烂(là(🚳)n )然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🌹)芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(hé )熟花(🚙)生一起压成(chéng )末备用

步骤(🤤)(zhòu )3

盘中放入后(🤝)切好的牛肉(ròu )牛(🃏)杂再参加卤汁豆油味精花(⛹)椒(🆙)面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹(qí(🎿)n )菜搅拌均匀(🏘)即成

四辣子(⬆)鸡

原料(🧞)

整(📆)鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(💯)14葱熟(🥫)芝麻盐味(🏳)精料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(fěn )

主料(🏂)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(jiāo )味(wèi )精(jīng )白(bái )糖(🔻)白芝麻醋淀粉(fěn )料(⚾)(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🎶)节去籽后(⏰)用(📃)白开水浸泡一(🦅)段时间半(📊)小时然(rán )后再(💐)捞出后挤出水(💍)分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🐋)微黄(🤩)捞出鸡(✔)肉切好放料酒生(🦖)抽玉米淀粉胡(🐡)椒粉盐(yá(⤵)n )抓(🍢)(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后(🤮)(hòu )再油烧五成(🐢)下锅小火慢(⤴)炸至变面金黄酥脆再捞出(🎤)另起油锅放(🤯)姜蒜(✔)花(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(🔑)味倒入水鸡块儿和炸(😄)好(🌗)的(🌽)辣椒放半(bàn )勺白糖半(🍂)勺鸡精翻炒均匀最(⛰)后放葱(cōng )段大火翻(👒)炒出锅

五(🧜)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(🏀)糖干淀粉料酒色拉油花(huā(🕴) )椒(📴)辣椒蒜姜片鸡精(jī(🛅)ng )白胡(📭)椒粉黄豆芽

做法

步(🍩)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(🤳)出(🚒)分(fè(🧀)n )两(⛴)半将鱼身竖放用(🍪)坚硬(⏲)锋利(🎠)的刀平着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和(♈)鱼排分开(🏸)再将(🦂)两大片鱼肉(ròu )片成(chéng )注意适量的鱼(🕜)片将鱼(🎪)排分为三(sān )四段(🏙)与(🏤)鱼头放一起(〽)备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🧖)3

将一(🍿)小(🈷)碗(wǎn )色拉油所有(🐰)花椒和辣椒全(☔)(quán )部(🈴)倒入锅内(🔶)用小火慢(✍)炸(zhà(📊) )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(🍓)骤4

将火开大放入(😬)拍(📒)好的蒜(㊙)瓣儿和姜(🍫)片儿出香味(💿)后将鱼头鱼排向(😧)锅煸炒两(🕖)下(🌵)倒入料酒约一小碗(👼)盐半调羹(🐏)加(jiā )沸(fè(🧣)i )水三四碗等(🚰)鱼头汤(tāng )沸腾(👰)起来(🛺)出(😠)味(🎋)将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(🍔)鱼片会熟(shú(🤝) )的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(jī(🛒) )精白胡椒粉和(🔪)椒(jiāo )盐粉

步(♟)骤5

盆中放(⛰)着已焯好的黄(🔂)豆芽(yá )将鱼片一这款(🗑)汤(♿)汤水水舀入此盆后来(🏭)将那半碗(🚇)捞出(🔎)后的辣椒(⏰)和(hé )油(❔)倒在上面

六鱼(🏎)香肉(🆑)(ròu )丝

食(⛸)材

主(🎄)料(🖼)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(😔)陈醋(🖕)鱼(👤)香11生抽老抽鲜汤水(🍙)水(⏱)淀粉兑成碗(🔚)汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(➗)眼葱

味(🏔)型鱼香特点咸(🈳)鲜酸甜二者(🎌)兼(♋)备(😞)葱(🏬)姜蒜(㊙)香线条清晰(🐆)

做(🔩)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(📩)03cm的(de )二粗丝加(🔍)(jiā )盐料(📚)酒搅至上劲后放(🔉)(fàng )水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤(👉)2

起锅(📹)烧(shāo )油(🚽)中油温滑肉丝变白捞出后(❕)沥油备用

步骤3

锅中留底(🈯)油(🐻)(yóu )中油温下(🔚)泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过(♏)油的肉丝翻炒(🧜)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(⬇)制芡汁(❤)收(shōu )匀葱出香后起(👧)锅装盘(⛓)再(🅾)试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(👄)脯肉225克花生米50克(📲)

辅料葱45克(🌴)姜10克

调(📢)料(💋)干辣椒8克花椒15克色拉(🐑)油60克盐(yá(📡)n )2克(🛍)料酒2克(🤮)味精1克酱油65克白糖(tá(🛴)ng )10克醋7克水淀(📆)(diàn )粉(✊)22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去(qù )骨去(qù(👌) )皮后冼净用(👍)刀(🈺)背(🗳)拍松(🎉)鸡(👑)肉切成(chéng )15厘(lí(👈) )米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加(🌉)入少许黄酒一(🦔)点点(🏩)盐(⛲)(yán )用(🏰)手(👂)疼时抓粘稠(👧)状再后放干淀粉(fěn )抓匀(♒)

步(😷)骤3

将糖米(mǐ )醋(cù )料酒(🧞)(jiǔ )生抽盐放入容器中(🛣)调成糊状(zhuàng )放(🍄)入葱(🌓)姜蒜加入适量水(💍)制作(🛃)成料汁

步骤4

锅烧(💼)热倒入油待油温升高7成热时放(fàng )入后(👠)(hòu )腌好的(📪)鸡丁翻炒(🗄)至鸡肉(🧒)变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(📨)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁(🔒)里浸泡一段时间(👛)的葱姜(jiāng )蒜(🗺)再(🥃)捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(🈴)倒(dǎo )回锅(🍁)中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(😑)最(💕)后后放花生(⚾)米再试一下

八(🍍)开水白(🐔)菜

食材

大白菜10公斤每(✊)棵(kē )只用(yò(🚉)ng )极嫰(🕳)菜心部分老母鸡2500克(😁)火(⛪)腿蹄子(🤹)200克排骨500克干(🥕)贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(⬆)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(💫)骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干(gàn )贝浸发好(🎠)与清洗干(🤡)净(🏚)后(🕢)的火腿蹄子排骨等按类(🎨)分别放(fàng )入差别(😗)沸(fèi )水锅(⏸)中(zhō(🧑)ng )焯一(yī )下水清除(🌡)掉血(xuè )水和杂质(⚾)然后捞出再用(🏘)水(🌩)洗净(👞)一起放入(❣)后大汤(tāng )锅内加(🐅)入清水(shuǐ )姜葱烧开(kā(🤯)i )后加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火(🗞)慢熬3小时

步骤2

同(💩)(tóng )时把鸡脯肉及(jí(🛩) )瘦猪(🦑)肉剁成(🌨)蓉(🛷)分别加适量(👵)水调成粥(🚂)(zhōu )状待用

步(bù )骤3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(🏧)部倒入另一锅中烧开(🧜)放入猪肉(😪)蓉搅(🤯)匀转中小火(huǒ )待其渐(💣)渐聚拢肉蓉(ró(👻)ng )浮(fú )起(qǐ )用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(😏)把汤再煮沸把(🎽)鸡(jī(🐠) )肉蓉(🐱)分2次按猪肉(ròu )蓉的同(🐹)(tóng )时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🕋)待汤(🌎)色清新明净(jìng )如水(🏺)下盐调味待用

步(bù )骤4

把(💹)汤(📣)分成两(🛳)锅择好至嫩的白菜心放(🍒)进其(🏼)(qí )中一锅高汤灼(💨)至七成熟(🐅)(shú )用清水漂(piāo )冷用(🛵)细(xì )银针(🤮)在(👱)菜心上疼时穿刺(🚠)放进漏勺中(😙)用(yòng )原先的(✝)高汤(tā(🐺)ng )自上淋下至(zhì )使白(bái )菜心(💳)烫(tàng )煮

步骤(🙈)5

将(🏅)(jiāng )菜(📘)(cài )心垫在碗底(dǐ )烧开另一(📩)锅(🥊)高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺(🥃)

材料

主料(😗)鸭血(⛵)白鸭500克黄豆芽150克(👩)辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(dù(🤞) )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(📫)150克水(💩)发(fā )鱿(🌨)鱼50克黄花菜50克木耳水(⬅)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🔦)红尖干15克花椒(jiā(🎸)o )5克料酒(🥉)10克味精10克植(zhí )物油50克(kè )

灵(líng )材(😬)毛血旺(wàng )是诸位加以(yǐ )改(🧢)进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(⭕)餐肉片

调料(📏)辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(🥦)花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜蒜(suàn )色(📏)拉油放(fà(🌫)ng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞(📈)出(📞)(chū )后渣然后把放进去味精白糖(📝)醋等调(🌲)料

步骤2

将(👈)主辅料切片(📅)(piàn )改刀飞水组建(jiàn )熬(á(😄)o )好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🌸)器(💳)撒入葱花

步骤3

将(🕺)色拉油烧热放入(♉)花(🦇)椒(🍫)辣椒炝出香味迅(🔳)速浇在上面(mià(㊙)n )即成

十东坡(🕔)肘(🈲)子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(📆)角(🤹)五香(🦍)粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后(🥣)肘子皮上(🕝)残留的猪毛扔到沸(🥋)水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去(🛄)掉后污(wū )血(xuè )和(⬜)脏物然(rán )后(🍸)再将(jiāng )肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子(🥣)(zǐ )那(🍖)样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放(👭)入后适(shì )量葱姜(✅)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(🦑)捞出上(🌋)蒸锅

3蒸肘子是个(🥏)关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🏻)它(🎷)了上(⛺)锅(guō )蒸一(🧑)个半(📿)小时这(🕑)期间可调佐料炒(chǎo )锅(guō )中慢(⛹)慢(🐠)倒(🤲)入适量(liàng )色(🈳)拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🈳)加适量(liàng )水水量基本(📫)都操(🚆)纵在小(🌗)烧(⏺)红(👜)40分钟后剩一小碗(🚖)为宜再放入若干冰(bīng )糖(🧠)五(wǔ )香粉(🛏)两三勺(🗡)酱油小(🛎)(xiǎo )火(huǒ )渐渐(🚠)烧之后剩那一(💲)小(🍞)碗汤汁应该是调料(lià(🧐)o )了(⚪)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网(wǎ(🏯)ng )络清淡美食占巨(📇)一(yī )席之地大家(jiā )今天分(fèn )

主料

鸭(yā(🚭) )血一盒

鳝(📱)鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚(🥃)(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料(🍘)

葱20克

姜20克(kè(❎) )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花(huā(🏊) )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🆒)5克

香辣毛血旺的做法(🍼)

1鸭血黄喉(🔣)(hóu )火腿切(qiē )片儿(📜)鳝(🥋)鱼肥(🕤)肠切蒜切瓣百叶和(😀)毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(💽)儿

2锅烧开水黄豆芽(💬)煮熟捞出(🔪)捞出(chū )沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(📹)开水(shuǐ )炒(🕦)好后捞出备用(yò(💶)ng )

3锅倒油烧热放入花椒(💻)干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🖌)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🏮)火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(🙏)黄(huáng )喉(🐓)煮5分(📊)钟(📫)用漏勺再捞(🤴)(lāo )出(🍬)放(fàng )在旁(🖇)边(biān )豆芽上之后水烧(🍙)(shāo )开(🐸)放(⏬)入百叶毛肚(🧢)(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放(fàng )在(🏕)上面锅烧(shāo )热(🥚)多(💲)倒(🎬)油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上(shà(🦖)ng )面去掉(diào )