食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🔙)
• 3川(chuā(📶)n )菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最(😥)近网络清(💢)淡美食(🍬)占(🏃)巨一席之(🕒)地大(dà )家(🍝)今天分

1食(🛷)堂毛(🤓)血旺(wàng )的正宗做(zuò )法(fǎ )

2鱿鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各一个(👷)(gè )先(🧡)把鱿鱼(🔑)须切成段再(📵)把鱿鱼筒切下来撕掉(🥘)外膜在表(biǎo )面打上花刀切(➰)(qiē(🥫) )成段(duàn )放(fàng )进去(🗼)小盆(🙁)中

3准备(😳)着去(📁)处理好的鳝鱼一条(📲)先(xiā(🈂)n )斩去头(tóu )部再切成(🍗)小段和鸭血放进一(yī )个盆中(⛹)再舀入切好(🏜)的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切成长条(⛵)一(yī )起放入盆中小葱一根切成(🕘)斜片(💁)生(📶)姜一块切成姜片一(📮)(yī )起放入大(dà )碗中再放(🏧)入后一小(🥘)把红干椒一小把麻椒取(🍞)(qǔ )一(yī )个小(😔)盆盛有一把花椒和一把红(🍎)(hó(😏)ng )干椒备用

5小葱几根(☔)切成葱花放进(jì(♉)n )去小盆(pé(⛅)n )中(zhōng )蒜子几粒(🚂)拍扁(🛷)切成(✊)蒜末和葱(cōng )花(🐚)放在一(🚮)起

等食材备(🚖)(bè(🎏)i )好以(yǐ )后(hòu )以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(shāo )水(shuǐ(🚅) )水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(🌻)下几(jǐ(🦔) )下焯(📎)水一分(fèn )钟(🛋)(zhōng )捞出控水布袋中(🎼)盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次(cì(🚤) )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🥢)料酒(jiǔ )5克去腥用(💉)勺子来回滑(⏸)(huá )动(dò(😤)ng )几(jǐ )下使食材(📔)受热均匀

8焯(chāo )水一(⬇)分钟捞出(🍲)控水拔凉

9另起(qǐ(🛣) )锅添入一勺食(🧔)用油油(🈵)热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🆑)辣火(🔋)锅料20克(🆔)豆瓣(bàn )酱(😆)10克翻(fān )炒化(🦕)开炒(chǎo )出(♊)红(🐭)油(🏌)

10添入(🛥)适(💏)量(🎰)的(de )清水参加生抽(🥒)10克白糖2克(🚞)胡椒粉2克(👉)(kè )均匀搅(👛)拌化开调料煮(🍑)(zhǔ )开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🤬)火煮一(🗝)(yī )分(👦)钟

11加(🌞)入到食(shí(🍼) )盐(🕜)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜(🚨)(cài )然后(hòu )取出(📱)盆中排第五等汤汁(♑)再(zài )一次涌动(😊)后慢慢倒入毛肚鳝(🔰)鱼鸭血(🕰)和(😃)鱿(yóu )鱼(🛥)

12开大火煮(😩)3分(🏬)(fèn )钟捞(lā(🌽)o )出后(🎁)盛(😵)有(🎻)汤盆(pén )中

13再浇上注意适(📽)量(liàng )的原汤撒上少许蒜(🐙)末和葱花(🛑)

14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🚆)(chǎ(📙)o )炒出(🚊)香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出(💩)出葱(cōng )蒜的(😱)香味到(🗾)最后再(🤦)放上(🎮)几朵(🌡)香(🤔)菜单(dān )独(😶)点缀

16那样(yàng )最(💌)好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(🏇)做了了(🗼)要会了就在家试(🐭)一(yī )下吧

下面是所(🏧)会用到(dào )的食(⬆)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🌊)葱黄豆芽生(♌)姜红干椒(🏒)麻椒花椒(🎱)

调料盐鸡(🍠)粉(😌)老抽(🖼)料酒豆(💂)瓣酱麻辣火锅(😍)料

2毛(🔪)血旺浇(jiā(🏠)o )油的正确方法

1净辣椒(🦖)油300克郫县豆(🕢)瓣酱(🆑)约(yuē )200克鱼香(🛶)味泡(👚)海椒(jiāo )约150克(♐)精细加工花生(🏵)油约240千克大(🍇)葱(🆔)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🎷)150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(🏉)香15克桂皮8克香(🎆)叶8克(🃏)甘草10克(🙈)草果(🤜)5个肉(✏)蔻10克山奈8克(㊙)(kè(📮) )胡萝卜(🥊)100克(🌺)香菜根40克

2将(🈲)(jiāng )郫县豆(dòu )瓣酱(🎙)和(🚧)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(♊)粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(🗽)葱和老姜(jiā(🤳)ng )用刀拍松拍松下次炸制时(⛎)容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🕠)大(🥂)片香根茴香红(🈂)蔻(kòu )桂(😊)皮香叶甘草(🏨)草果肉(ròu )蔻和山(shān )奈用清水(shuǐ )中(🆚)浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(💃)控干(🎨)或擦水(shuǐ )分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(kè )经过(🖱)(guò )精制花生油(🏒)烧至(🥒)三成热(rè )时(⏬)排列盛(🛳)有(yǒu )大葱(🏨)老姜茴香香根桂皮(🧞)红蔻(kòu )香(🔂)叶(🚞)甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🏍)油(✒)温很缓慢增加至五成热小火(🚘)熬(áo )严重(😠)的限制(zhì )20分(🆖)钟左右吧(🚤)待各(📲)料均被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融(ró(👷)ng )于油中时用(🥣)漏勺捞出料渣弃(qì )之不(bú )用

5再上(🚘)火(💉)把锅(♊)里的油烧热(🚯)下番茄(⛓)沙司用小火煸12分(🎓)钟至油(🙋)(yóu )色发红时再(🎤)倒(🤔)入其余(yú )的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(📩)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🥍)椒青(🥕)美人椒节(🌬)各(😙)30克(👗)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(➕)白醋(cù )15克料(🥕)酒(jiǔ )30克老姜蒜(🙈)各9克干(🥎)辣椒20克雪(🗂)碧香料水(🔲)150克(🖼)老(lǎo )油50克(kè )芝(🚭)(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水(🧢)再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一(🔦)边轻轻搅(🐡)动把(🍴)水和血搅(🦗)匀还(🌯)没(méi )血液静置(zhì(💕) )20分钟(zhō(✔)ng )半小时后凝化成块再(👓)放进(🦖)去(💄)热(🏕)水中蒸熟木(🗓)盒切(🚝)成小块即可

3将A料飞(⛽)水(shuǐ )猪肚心(🗿)舌飞水(shuǐ(🏟) )后(💢)洗净(jìng )后煮熟(✳)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(📍)用

4将潮州咸菜切(🐺)厚片加野(🥍)山椒老姜蒜片炒香(🥐)放鲜花椒再爆香加(🔻)入(📯)雪碧香(xiāng )料(💤)水及清(qīng )水(🥝)200克煮沸(😛)调好味后加全部原料(liào )烧至(🐗)更加入味起锅

5将干辣(🎏)椒节青(qīng )美(🔥)人椒节放在上面将烧至六(⤵)(liù )成热的藤椒油啊淋(🎇)在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法(💕)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🐪)酱蒜蓉辣酱(🛠)火锅(🙅)底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我(📂)们先把大虾剪一下虾须(👨)然后再把虾线可以去除碱水(🐑)冲洗干净滴(🆑)入(rù )几滴柠檬汁抓(💏)拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛肚清(🍿)洗干净切成(chéng )薄片然后滴(🎑)入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓(🚰)(zhuā )拌均(🕘)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiā(🍭)ng )葱切成(🖕)葱花生姜切成片(piàn )豆(dò(🔷)u )芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升(🤨)高(gāo )5成热时把麻椒香(xiāng )葱生(💳)姜大(🔚)蒜干辣椒放入(rù(🏢) )锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🕑)县豆(💿)瓣(🛢)酱(jiàng )蒜(🔠)蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红(hóng )油(🔵)(yó(📞)u )舀入的(🕹)(de )清水大火烧开(kā(👻)i )

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生(🍋)抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒(🐗)(jiǔ )煮开先把豆芽(❓)放(fàng )进(jìn )汤(🐟)中煮2分钟

10煮好的(💟)豆芽(🔇)捞出放(fà(🚌)ng )入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🌮)(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(📤)中其(🚨)余(😦)汤(🏤)(tā(👶)ng )汁倒出

11最(😏)后(🤐)在上面放(fàng )上蒜末葱(😶)花辣(🙍)椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(🐕)上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大(🌏)经典名菜(💖)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🤚)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🍸)盐(🦂)3克豌豆淀粉5克花生(🉑)油(🎊)15克(🕛)(kè )小(🍕)葱5克等

做法(📲)

步骤1

将(jiāng )豆腐(💗)切成26厘米(🎷)见方的(de )块(🥄)(kuài )后(🥉)放加了少(💧)(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆(dò(🍃)u )腥味(🎉)然(rá(🤩)n )后捞出用清(qīng )水浸泡(♑)豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🛂)(ròu )牛肉(⏰)切成小(🎄)(xiǎo )块或肉末(🌌)

步骤(⬜)2

炒(🎦)锅烧(shā(📄)o )热放(fàng )油(⏪)后放牛(🎗)肉(💟)猪肉(🌏)炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🐸)(fàng )入豆(🐌)瓣酱(🦕)同炒放入豆豉姜(jiā(🎐)ng )末辣(🕛)椒(jiāo )粉同炒至牛肉(🎹)猪肉上色效果入味儿(🦔)

步骤3

下肉汤烧(😌)开(kā(🔖)i )加(jiā )入豆腐煮3分(♒)钟加酱油蒜苗段糖用(🏐)盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(🍃)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🏏)油

做法

1带(🥇)皮五花肉冷水(🍵)下锅加入葱(🌄)(cōng )段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🚼)煮至八成熟木盒自(🛺)然冷(🐇)(lěng )却(🦋)筷子(zǐ(📸) )可再插入即可

3将(jiāng )肉切(🏯)成薄片姜(⭐)蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部(bù )分先(🥄)用刀拍一(😂)下然后再完全斜切成段(duàn )备(🌯)用(🖇)

5炒锅上火加(🥟)大多的油煸(👱)香辣椒(⬆)花(👚)(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(👄)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🛑)(dào )锅一边下入(👆)豆(dòu )瓣酱(🐇)可(🐞)以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(⏫)入(rù )少许酱油(yó(🈚)u )或(🈳)甜(👉)(tián )面(🥍)酱调色与肉片(piàn )一(yī(🥘) )起继续(♏)翻炒(chǎo )均匀

9下(🥟)入青蒜点少许料酒糖调好味(🖥)道(🌠)即可出锅

三(🤧)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🥑)茴香草果(🥞)桂皮丁香生姜(⛪)等盐(😏)红(🧐)油(🌋)辣椒(🎢)花(huā(📏) )椒(👶)面(miàn )芝麻熟(shú )花(huā(😇) )生米(🔅)豆(🤺)油味(wèi )精(jīng )芹菜各适(shì )量

做(🚀)(zuò )法

步骤(💗)1

将(jiāng )牛肉切(😨)(qiē )成小片与牛杂牛(😿)舌牛心牛头皮(🤼)牛肚一起清(qīng )洗(🚎)干(💓)(gàn )净(🍅)用香料盐(yán )花椒面等(😢)各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤(📱)制(🎵)到肉料耙(👣)而不烂(làn )然后(🏟)捞入再(zà(🥜)i )晾晒切(⏮)成大薄(báo )片(🚱)备用

步(🐲)骤2

将芹菜洗净后(📝)切(🎂)成1cm长的(🐊)段芝麻炒(🕹)熟和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤(🧦)3

盘中(zhō(🃏)ng )放(fà(💀)ng )入后(hòu )切好(🉑)的牛肉(🌜)牛(🥟)杂(zá(🗃) )再参(👜)加(💬)卤(👻)(lǔ )汁豆油(🕍)味精花椒面红油(yó(😔)u )辣(🐼)椒芝麻(♋)花(🤰)生米(🐔)末和芹菜搅拌均匀即成

四(😶)(sì )辣子(🤗)鸡

原料(🎪)

整鸡一只(🐷)(zhī )或鸡腿一盒花椒和干(🚪)辣(🤠)椒14葱熟(🐊)芝麻盐味(🌔)精料(🎉)酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(💝)

主料(🕘)

鸡腿马(🐭)耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🏭)(wèi )精白糖白芝麻醋淀(👙)粉料酒(🍌)色拉油(yóu )各适量

做法(🗳)

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时(📊)间半小(♌)时然后再(zà(👆)i )捞出后挤出(👗)(chū )水分水放碗里加淀(😞)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(🍨)均匀五(🐰)六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(🌤)好(🌗)放料(🌫)酒(jiǔ )生(🎩)抽(💥)玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🥥)(fè(💢)n )钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥(🎸)脆再捞出另起(qǐ )油(🏍)锅放(fà(🧛)ng )姜蒜花椒(🐋)(jiā(🔱)o )豆(dòu )瓣酱炒(⏳)出香味倒入水鸡块(🍏)儿和炸(zhà )好的辣椒(🤕)放半勺白糖半勺鸡(😃)精翻炒均匀最后放葱段大火(🐰)(huǒ )翻炒出锅

五(🗒)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(🎾)(jiǔ )色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(🐸)椒粉黄豆芽(yá )

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并(🕷)之中飞出分两半(🚛)将鱼身竖放(fàng )用坚硬(yì(💠)ng )锋利的刀平着将两(liǎng )整(🛳)片鱼肉和鱼排(pá(🏉)i )分开再将两大片鱼(🕒)(yú )肉片成注意适(🎸)(shì )量(🦒)的鱼(🥠)片将鱼排分为(wéi )三(sān )四(sì )段与鱼头放一(🌪)起备用

步(🎼)骤2

将鱼(💈)片内放一个蛋清少许盐干淀(🌵)粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🚏)锅内用小火(🍀)慢炸在辣(🏗)椒颜色变(🔫)(biàn )暗后用铲子然后(hò(🔌)u )捞出一半的油(🍫)和花椒辣椒备用

步骤(🥖)(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(😉)后将鱼(🙊)头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约(🈁)一小碗盐(🏘)半(bàn )调羹加沸水三(🔀)(sān )四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(📔)来(lái )出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的(de )汤(tāng )中鱼(💇)片会(🅱)熟的迅(xùn )速出锅前后放适(shì )量鸡(🎡)精白(bái )胡(hú(🔲) )椒粉和椒盐粉

步骤(🛄)(zhòu )5

盆中放(🕦)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款(Ⓜ)汤汤水水(shuǐ )舀入此(🧟)盆后来将那半碗捞(🐩)出后(📍)的辣椒和油(🗽)倒在上面

六(🏎)鱼(💡)香(🏑)肉丝(🍐)(sī )

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料(🦊)青(📔)笋水发黑(🤝)木耳(🥠)

调料(🔰)盐(🏠)鸡精(jīng )味精(jīng )白(🌴)糖陈醋(🍂)鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜(🗻)汤水水(shuǐ )淀粉兑(🤨)成碗汁

泡红辣椒剁茸(🥊)姜米蒜米(🏿)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🎦)(zuò )法

步(bù )骤(🛅)1

猪里脊切(📔)长(📶)约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(🏮) )盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水(💎)淀粉搅(〽)匀封油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅(guō )烧(🤔)油中油温滑肉丝(🕙)变白(😇)捞出(🚛)后沥油备用(🎌)

步骤3

锅(🐌)中(zhōng )留底油中油温(🕸)下泡(💄)(pào )椒茸姜蒜(suàn )米炒(✍)出香味和红油后后(🌰)放抚(🐽)过油的(🦄)肉(🍪)丝翻(fān )炒均匀后淋入事(🕋)先(👥)兑(👄)好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🏣)保鸡(jī(🎥) )丁

原料

主料(💨)鸡(🥁)脯肉225克花(💷)生米50克(🍀)

辅(📧)料葱(🛺)45克(🐓)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(😄)料酒(jiǔ )2克味精1克(✉)酱油65克白糖10克醋7克水淀(🍄)(diàn )粉22克

做(🕉)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(⏱)(hòu )冼净用刀背(bèi )拍松鸡(🐏)肉(ròu )切成15厘米大(😮)小的(🌈)丁姜和(hé(🍩) )蒜切片葱白(⭐)切(🏂)成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉(🔋)抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放(👘)入容(róng )器中调成(🤩)糊(⬅)状放入葱(cōng )姜蒜加(jiā(🔌) )入适量水制作成料(🌀)汁(⛅)

步骤4

锅烧(🐙)热倒入油待(🐃)油(yóu )温升高7成(🕋)热(🦖)时(🤽)放入后腌好(hǎ(😓)o )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(👬)骤5

锅中剩少(🛑)许油放(fàng )入(🔉)花(huā )椒干辣椒用(yòng )中小火炒香(⏹)后(🚁)将料(😦)汁(☝)里(🍎)(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(🐦)放入(🏋)锅中炒10秒(🕖)随后(💦)把鸡(jī )肉(🏉)倒回(🕒)锅(♉)中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(zhī )颜色(sè )变富有(⏰)光泽时组(😵)(zǔ )建辣椒油最后(🏗)后(hòu )放(🚰)花生米(💅)再试一下(🌻)

八开水(shuǐ )白菜

食(shí(💴) )材(⚪)

大(dà )白菜(cài )10公斤(jīn )每棵(🗨)只用极嫰(💲)(nèn )菜(🤙)(cài )心部分老(😃)母鸡2500克火(💓)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干(⏰)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔭)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(💽)姜10克(🤧)水(shuǐ )4升(shēng )

做法

步骤1

先(🐹)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干(🎲)(gàn )净后的火腿蹄子排骨(🃏)等(děng )按类分别放(⏸)入(💤)差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除(📤)(chú )掉血(🕴)水和(👋)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(🎫)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🌵)小(xiǎo )火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(🎵)把鸡(jī )脯肉及(🉑)瘦猪肉(🎤)(ròu )剁(👙)成蓉(róng )分别加适量水调成粥(☝)(zhōu )状(zhuàng )待(dài )用

步骤3

汤(⚽)熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(🧞)油(yóu )隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū(⛲) )肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐(🎀)聚拢肉(ròu )蓉浮(🐐)(fú )起用(🍕)小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ(🍖) )汤(🐳)(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把(🏙)汤分成两(🏓)锅择好至嫩(🌮)的白菜心放进其中(🕝)一(yī )锅高(😉)(gāo )汤灼至七成熟(😐)用清水漂冷用细银针在(zà(🤾)i )菜(cà(😡)i )心(xīn )上疼时穿刺放进(🌦)漏勺中(👍)用原先的(😰)高汤自上淋下(xià(💂) )至使白菜心烫煮(🚉)

步(👸)骤5

将菜心(🐦)垫在(zài )碗(🎾)底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内(🥝)(nèi )即成

九毛血旺

材料(🎫)

主(🐻)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🕠)100克水发毛(🏛)肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿(🍴)鱼50克黄花菜50克木耳水发(💕)50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🚈)红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(👵)油50克(💐)

灵材(⏱)毛血旺是诸位加以(📎)改进(jìn )之处加入到了(🍑)海参毛(👀)肚鳝(shàn )鱼(🕶)肉(ròu )黄喉(🚍)片午餐肉(🏎)片

调料(💚)辣椒麻椒等

做法(😥)

步(bù )骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(💚)色拉油放入(rù(🥌) )锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然(🛥)后(💼)把放(fàng )进(jì(🔍)n )去味精(jīng )白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅(😭)料切(qiē )片改(🔰)刀飞水组(🐃)建熬好(hǎo )的(🛹)红汤(tāng )汁内烧开后(🔬)(hòu )然后(hòu )取出(🍉)盛器撒入葱花(💴)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即(jí )成

十(shí )东坡肘子(🐤)

原材(cái )料肘子一只葱(🔏)姜(jiāng )蒜冰糖(🐓)桂皮香(👱)叶八(bā )角五香(xiāng )粉(😟)(fěn )若干(🚞)

做法

1无火去掉后肘子皮上(🖐)残留的猪(🎸)(zhū )毛(máo )扔到沸水(❔)中(🛎)煮几分钟去掉(👋)后污血和脏(🛠)(zāng )物(♟)然后(hòu )再将肘(👬)子(🦎)捞出后(⚾)用刀(🤬)在(🎸)其上割几道口(kǒ(🐅)u )子那样(💓)(yàng )的(🛀)话熟得快

2新水烧沸放入后(👟)适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的(de )肘子煮(🌽)到(🐳)七八(bā(🌝) )成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘(🧝)子(zǐ(😷) )是(🏇)个关键步骤东坡(〽)肘子(🚷)的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅(🏺)蒸一个(🚭)半小时这期间可调佐(✝)(zuǒ )料炒(🍂)锅中慢慢(🎠)(màn )倒入适量色拉油烧热后(🕍)炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后(🍊)加(💱)适量水水量基本(běn )都(😒)操纵在小烧(🏓)红(🥔)40分(fè(🆔)n )钟(⬛)后(hòu )剩一小碗为宜(yí )再放入若(🎋)干冰(💌)糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yóu )小(😒)火渐(🏎)渐烧之后剩(🐑)那一(yī )小碗(🈳)汤(🐦)汁(⛽)应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘(pá(🔰)n )浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最(🕡)(zuì )近网络清淡美食(🌩)占巨一席(🐋)之地大家今(🦖)(jīn )天(tiān )分(🆓)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🆔)

黄喉100克

卤肥肠(🐿)100克

火腿(tuǐ )100克(🌲)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐(yán )5克(🕕)

香辣毛(🍌)血旺的(de )做法(fǎ )

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(📽)(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🔤)蒜(suàn )切瓣百叶和(🦒)毛(🧞)肚(🔜)切长条儿葱切(⬛)细条蒜(⏫)姜切片(piàn )儿

2锅(🛤)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🔬)放入盆底鸭血黄喉(🥍)鳝鱼肥肠开水炒(💀)好(😏)后捞出(🐕)备用

3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒干(🔞)辣椒葱(🍸)姜爆香放(🔇)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🙎)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(💄)漏勺再捞出放(😲)在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛(🙊)肚(💨)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(✅)热后放一小把花(🚤)椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🙈)在上面去掉