食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂(táng )毛(🏕)血旺的正宗做法(😼)
• 2毛血旺浇油的(🏫)正确方法
• 3川菜(📣)十大经典名菜做法
• 4最近(🍒)网(wǎng )络清淡美食占巨一席之(zhī )地大(🌿)家(🦈)今(⛷)天(tiān )分

1食(shí )堂毛血旺的正宗(🥓)做法

2鱿鱼须和(🛷)鱿鱼(🎩)筒各一个(🛵)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来(🏂)(lái )撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成段放(♊)进(jìn )去小(Ⓜ)盆中

3准(👈)备着(💌)去处理好的鳝鱼一条(🌻)(tiáo )先(🍍)斩去头部再切成小段和鸭血(🤫)(xuè(💵) )放进一个盆中(zhōng )再舀(🐉)(yǎo )入(🐩)切好的鱿鱼(🐽)备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长(🈴)条一起(🦓)放入盆中小(🎨)葱一根切(qiē(🏎) )成斜片(pià(🏟)n )生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干(🏐)椒一小把麻(🥤)椒取一(🏒)(yī )个(🌪)小盆盛(🐠)(shèng )有(💋)一把花椒(jiāo )和(💪)一把(📶)红干(🖲)椒备(🚘)用

5小(🗑)葱几(😏)根切(🎅)成葱花放(⛰)进(jìn )去(qù )小盆(🦅)中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(👽)放在(zài )一起

等食(🙁)材(😧)备好以后以后我们(men )开始(🎖)烹饪(rèn )

6起锅烧水(shuǐ(🧢) )水开后倒入水(🈂)黄豆芽豆腐皮和宽粉(⛸)用勺子晃动一(📦)下几下焯水(🤛)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(😁)鱼(⤵)(yú )加(jiā(🔖) )入到料酒5克去腥用勺子来回(🏙)滑动几下使食材受(🚥)(shòu )热(⬆)均(🌰)匀

8焯(✈)水一分钟捞出控水拔凉

9另起(📞)锅添入一勺(shá(📱)o )食用油油(💲)热(🧑)后倒入水葱姜和大料爆(🚍)香加入到麻辣(✔)火(🌸)锅料20克(👦)豆瓣酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加(🏣)(jiā )生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调(dià(📤)o )料煮(zhǔ )开下次全部倒(dǎo )入(😚)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🏷)(huǒ )煮一分钟(zhō(🅿)ng )

11加入(🏊)到食盐1克鸡(🐴)粉2克老(🏁)(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取(📂)出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🧟)后(🌻)慢慢倒入毛肚鳝(😼)鱼(🛃)鸭血和鱿鱼

12开大火煮(👘)3分钟捞(🚡)出后(🤔)(hòu )盛有(🎧)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🧟)许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添(💎)入半勺(🚋)食用油倒(❔)入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎ(📏)o )炒出(🔶)(chū )香味以后关火(🥎)

15再(🔤)(zài )把热油(🌈)泼在(🔒)汤(⬛)盆(🤡)中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(🤤)最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血(🈸)旺(🗜)就做(😡)了(🌥)了要(💡)会了就在(🚄)家(🐰)试一(📄)(yī )下吧

下面是所(🔉)会用到的食(shí )材和调料

食材豆(dò(🍞)u )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🕹)鸡粉老(🍳)抽(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣(là )火锅料(liào )

2毛血旺浇(🔝)油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🏺)豆瓣酱约200克鱼(🔊)香(xiāng )味泡海椒约150克精细(xì(🎐) )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🚔)(kè )洋葱(cōng )150克番茄沙司(😎)约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🆒)叶8克甘草10克(🤪)草(cǎo )果5个肉蔻(kòu )10克(🍨)山(🌝)奈8克(🈸)胡萝卜100克香菜(♋)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🧜)香泡海(hǎi )椒排斩成(👑)细末盛(☔)入盆中再(zài )加辣椒(👯)粉洗净的紫草和200克(😒)清水调(🏹)(diào )匀

3大(dà )葱和老姜用刀(🕓)拍松拍松(🚿)下次炸制时容易出味洋葱切成(🤚)48厘米见方的(de )洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜切大片香根茴(🚊)香(🌉)红蔻桂(❗)皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(🥩)冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用(👶)

4炒(📓)(chǎo )锅上火后舀(🏞)入300克(kè(😕) )经过(guò(🍧) )精(🌴)制花生油烧至三成(🚊)热时排(🌼)(pái )列盛(shèng )有(yǒu )大葱老姜茴(🐅)香(xiā(👷)ng )香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉(rò(🐳)u )蔻山(🈵)奈用(yòng )中小(xiǎ(〰)o )火使(🤜)油温很缓慢增加(🦖)至五成热小火熬严(🗒)重(⛑)的限制(💚)20分钟左右吧(ba )待(🤗)各料均被烧至(💑)(zhì )金黄色而且(⛑)香味充分融(🌞)(róng )于(👜)油中(👃)时用漏勺捞出(🍵)料(🙆)渣弃之不用

5再上火把锅(👭)里的油烧热下番茄沙司(sī(🤭) )用小(xiǎo )火煸12分钟至油色(sè(🚊) )发红(🎙)时再倒入其余的精细加工花(🐗)生油(🤯)再左面参加(⛷)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(🛳)草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停(⛏)顺同一方向(🌀)搅出(♟)

2做法(🔀)(fǎ )二(èr )

1野山椒(💴)青美(mě(🌐)i )人椒节各30克鲜花椒8克(🤪)藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(lià(👛)o )酒(🐓)30克老姜(🔷)蒜各9克干辣(⬆)椒20克(💛)雪碧香料水150克老(🎸)油50克芝(🆒)麻5克(🧟)

2杀鸭子之(zhī(📃) )前准备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(🆕)把(⏭)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ(😾) )和血搅(⛓)匀还没血液静置(🎭)20分(🥀)钟半小时后凝化成块再放(🏏)进(🔩)去热水中蒸熟(shú(🚊) )木盒切成小块即(🥖)(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟(🎸)后切片鳝鱼加料酒醋(😨)飞水备用

4将(jiā(🎄)ng )潮州(🥨)咸菜切厚片加(jiā(🌐) )野山椒老姜(jiāng )蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入(🐚)雪(👕)碧香料水(shuǐ )及(💵)清水200克煮沸调(diào )好(🍯)味(🔯)(wè(🔄)i )后(🆔)加全部原(🐫)料烧至更加(📽)入味起锅

5将干辣椒节(🚩)青美人椒节(🥄)(jiē )放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má(📧) )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(🔋)肚大(dà(📋) )虾(🕜)(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(🔒)葱(🎎)郫(pí )县豆(🌜)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🗳)生抽蚝油(🔲)老抽白(📇)胡(🚆)椒(jiā(🥨)o )粉鸡(jī )精料(🔳)酒白砂(🛒)糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻(má )

2我(💩)(wǒ )们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(xiā )线(😩)可(🏮)以去(🤺)(qù )除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后(💅)再(📋)切(🥅)成片放(fà(💗)ng )在盘中

4鸭血洗干净(💹)切(📡)成(😓)片

5毛肚(🃏)清(🧛)洗干净切成薄片然后滴(💲)入半个柠(ní(🔒)ng )檬汁抓拌均匀

6大(dà(🥊) )蒜拍碎剁(⛱)成(🤯)蒜末香葱切成(✈)葱花(huā )生姜切成片(🈹)豆芽(yá )洗干净

7锅中一(yī(📿) )并加(🗾)入适量(🔪)的食用(💋)油(🎸)油温升高(🚳)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入(rù )锅(🧖)(guō )中炒出香味

8加(👗)一(🔘)勺郫县豆(🏈)瓣酱(🍚)蒜蓉辣酱(🙋)火锅底(💐)料(liào )炒出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤(tā(🖱)ng )中放(fà(♓)ng )盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🤤)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dò(🐠)u )芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血(🕖)(xuè )毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(❗)中(zhōng )烫煮(👶)煮熟后捞出来放(🐠)到(dào )碗中其余汤汁倒出(😊)

11最后在上面(📘)放上(🍡)蒜末葱花辣椒麻(má )椒白(🐟)芝(zhī )麻把(bǎ )烧热(🕝)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经(jīng )典(diǎn )名菜做(✍)法

食材(😡)

豆(🐫)腐(fǔ(🚺) )250克牛肉75克蒜苗(🏘)1根豆豉15克花椒粉(🐪)3克黄酒(🤺)(jiǔ )5克盐3克豌豆(🙂)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(📀)米(mǐ )见方的块后(hòu )放加了少许盐的(😺)沸水中过一(🏕)下去除豆(🐐)腥(xī(👜)ng )味然后捞出用清(🍿)水(🏐)(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等剁(💥)(duò(🍴) )碎蒜苗切段姜切末新鲜(🐂)猪(😰)肉牛肉切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒(👳)(chǎo )锅烧热(🗳)放油后(🕔)放牛肉猪肉炒(🌨)散待牛肉馅(xiàn )炒成金(🐘)黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉(🍄)姜(🌛)末辣椒粉(📎)同炒(📡)至牛肉猪肉(ròu )上色效果(guǒ )入味(🚮)儿(ér )

步骤(👎)3

下(xià )肉(❗)汤烧开加(jiā )入(rù )豆(🎨)腐(fǔ )煮3分(👲)钟(zhōng )加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(⬛)撒上花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉青(🧣)蒜葱姜蒜干红辣(😽)椒花(🔐)椒豆(dò(🐪)u )瓣酱糖油

做法(🕓)

1带皮(pí )五花肉冷(➖)水下锅加入(🤡)(rù )葱段姜片花椒(👩)78粒黄酒(🍧)适量煮开

2撇(piě )净撇净(🚔)煮至(zhì )八成熟木(📜)盒自然冷却筷(kuà(🌿)i )子可再插(📔)(chā )入(🈯)(rù )即(jí )可

3将(🐱)肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的(de )红色部(bù )分先用刀拍(🐊)一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多(🌸)的油煸(🍄)香辣(🐑)椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至(🕓)肉片颜色变透(⏪)明边缘(yuán )微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下(🌰)(xià )入豆瓣酱可以先切成(👣)小粒(🤭)炒出(👛)红(🍀)油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片(🏗)一(🏈)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(📲)糖调好味道即可(⛷)出锅

三夫妻肺片

食(📼)材

牛肉(💿)100克牛舌100克(🏷)牛头皮(🛥)100克(🔉)牛心150克牛肚200克香(㊙)料八角三奈(✂)(nài )大(dà )茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(🐞)香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹(⛸)菜各适量(⛔)

做法

步骤1

将(🔄)牛肉(🥄)切(🖌)成小片与牛(⏮)杂(🗺)牛舌牛心(🔏)牛头皮牛肚一起清洗干(⤴)净用(🚇)香料盐花(huā )椒面(🦂)等各种调料卤制先用猛(🙏)(měng )火(huǒ )烧开(🎞)(kāi )后集体土地登记小火卤制(🚣)到肉料耙而不烂(😬)(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后(⚾)切成(🌝)1cm长的段(🥉)芝麻炒(🍠)熟和熟花生(🎄)一起压(yā )成末备(⛏)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加(🏵)卤汁豆油(🙈)味精花椒面红油辣(🍵)椒(😮)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(📕)鸡一(😛)只或(🛄)鸡腿(🌦)一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(🖍)芝(🤱)麻盐味精料(🦕)酒食(shí )用油姜蒜白糖(tá(🍟)ng )淀(dià(🥧)n )粉

主(zhǔ )料(👲)

鸡腿马耳朵葱干(🐢)辣(🎁)椒节(🏉)花椒(jiāo )盐(🦓)胡椒味精白糖(táng )白(⛄)芝麻醋淀粉(🌧)料酒色拉油各(💺)适量

做(🥖)法

干(gàn )辣椒节去(📯)籽(zǐ(➰) )后(📛)用白开水浸泡一段(🥀)(duàn )时间半小时(🌾)然后再(zài )捞出后挤(👽)出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐(😀)搅拌均(jun1 )匀(yún )五六(➗)成热(🦅)五成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(😝)肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生(shē(🥊)ng )抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhō(㊙)ng )然后再油烧五(😞)(wǔ )成下(🎧)锅小火慢(🧕)炸(zhà )至变面金黄酥脆(📂)再捞出另起(🎛)油锅(🐼)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(💘)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(👧)翻炒均匀最(🤳)后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五(👿)水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(🔱)糖干淀粉料酒色(sè(🎽) )拉(lā )油花(🦖)椒辣椒蒜姜片鸡精白(🙍)胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🏫)鱼头剁下并之中飞出(🌥)分两半(🏪)将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀(🌾)平(píng )着将两整(🏋)片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片(💅)鱼(💆)(yú )肉(🤔)片成(🚴)注意(🤢)适量的(♌)鱼片将鱼排(😉)分(fèn )为三四段(duà(📯)n )与鱼头放一起备用(📫)

步骤2

将鱼片(🏊)内放一个蛋(👿)清少许(📣)盐干淀粉和料(🌎)酒拌(🦄)匀

步(bù )骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣(❓)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色(sè(🔷) )变暗后用(⬆)铲子然后捞出一(yī )半(bàn )的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜(🥅)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(😋)倒(📦)(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加(💵)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(⛔)出(chū )味将(💉)鱼片(piàn )一片(➡)一片(👔)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🎹)前后放适量鸡(🤟)精白胡椒(♈)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这(📮)(zhè )款(📫)汤汤(🕴)水(shuǐ )水舀入此盆后(🚂)来将那半碗捞出(👆)后的辣(là )椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食(📑)材(🆘)

主(🎐)料猪里脊

辅(fǔ )料(🍽)青笋水(📔)发黑木耳(😀)

调料盐(😨)鸡精味精(jīng )白糖陈醋(🌜)鱼香(👷)11生(shēng )抽(🍓)老抽(⌚)鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🤡)

泡红辣椒剁茸姜(🦓)米蒜米鱼眼葱(💾)

味(🚽)型(xíng )鱼香特点咸(🍎)鲜酸(suān )甜(tián )二者兼(jiā(🔩)n )备(🕹)葱姜蒜(🧔)香线(xiàn )条清晰

做法

步(bù(👏) )骤1

猪里(🥇)脊切长约(👰)8cm粗(🎍)03cm的二(😂)(èr )粗丝(🍮)加盐(📤)料酒搅(jiǎo )至上劲(jì(🤧)n )后放水(👲)淀粉搅匀封油备(🕠)用(😏)(yò(🕝)ng )

步(✈)骤2

起锅(🚠)(guō )烧油中油温滑肉(📡)丝变白捞出(🈳)后(😓)沥(🦀)油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜(🚥)蒜(🕞)(suàn )米炒出香味和红油后(🚪)后放抚过油(yóu )的肉丝(🎬)翻炒均匀后淋入(🏛)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🙆)匀(yún )葱(🖊)出香后起锅装(🐃)盘(🏾)再试一下

七(qī )宫(🔅)保鸡丁

原料

主料(😀)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🍎)姜(😱)10克

调料(👕)干辣椒8克(🖥)花(huā )椒15克(🎖)色拉油60克盐2克(🚝)料酒2克味精(🏯)1克酱油(yóu )65克白糖10克(🐅)醋(cù )7克水淀粉22克

做(🛀)法(fǎ )

步(bù )骤(🐗)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净(👻)用刀(dāo )背(🦂)(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(🥅)成15厘米大小(😛)(xiǎo )的丁姜和蒜切片(🈲)葱白(bái )切成小圈(🤷)

步骤2

鸡(🕐)肉丁加入少(🍩)许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠(😡)状再后放干淀粉抓匀(yú(💤)n )

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生(shēng )抽(🚲)(chō(🍭)u )盐(yán )放入容器(😛)中调成(🍾)糊状放入(💺)(rù )葱姜蒜(suà(🏤)n )加入(🕯)适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(🥩)倒入油待(dài )油(🐢)温升高(📷)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(👺)鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(👷)(xǔ )油放入(👑)花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒(chǎ(🍭)o )香后将料汁(⛹)里浸(🚽)泡一段时间(jiān )的葱姜(🎎)蒜再捞出放入锅(🉑)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(📴)入水料汁颜色(🔭)变富(🈶)有光泽时组建辣椒油最后后放花(🌝)(huā )生米(mǐ )再试一下

八开水白(🌍)菜

食材

大白菜10公(📫)斤(jīn )每棵只(😕)用极嫰菜心(xīn )部(bù )分(📗)(fèn )老(🎒)(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(🙍)200克排(pái )骨500克干贝300克去皮(👮)净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(🚗)300克盐10克料酒(💌)10克葱50克(🏓)姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤(🍿)1

先熬好清(qīng )水(shuǐ )高汤(👏)将(jiāng )老(lǎo )母鸡劏(tāng )好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干(🏯)净(💶)后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🆑)等按类分(🆕)别放入差(👵)别沸水锅(guō )中焯一下(🐭)水清除(🎯)掉血水(shuǐ )和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放入(🌫)后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加(🚁)料酒转小火慢熬3小时(👿)

步骤2

同时把(💟)(bǎ )鸡(jī )脯肉(🚯)及瘦猪肉剁成(🏒)蓉(róng )分别(🤬)加适量水(shuǐ )调成(🖋)粥(🥦)状待用(🚏)

步骤3

汤熬(áo )至(😜)3小时(shí )后(hòu )用筛子(zǐ )把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把(🐑)清汤全(🍃)部倒入另一锅中烧开放入猪(🐏)肉(🏷)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(rò(🏝)u )蓉浮(♊)起(🎗)用小漏(📝)勺捞(lāo )净肉(😑)蓉后再把(🈹)汤再煮沸(🚇)把鸡肉(🌳)蓉分2次(💖)按猪(🕞)肉蓉的同时处理之(💙)后把(🦅)清(🚅)汤彻底隔渣(zhā )去(qù )油待汤色(🏃)清新明净如水下盐(yán )调味待(🖲)用

步(🥈)骤4

把(🔠)汤分成两(liǎng )锅择好至(🐗)嫩的(💺)(de )白菜(✨)心放(fàng )进(jìn )其(👊)中(⏹)一(😵)锅高(gā(👻)o )汤灼至七(😱)成熟用清水漂冷用细银针在菜心(🈴)上疼(téng )时穿刺(🎮)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🍓)菜心烫煮(🖱)

步(bù )骤5

将菜心垫在碗(🙈)底烧(✍)开(kāi )另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克(kè(🍠) )辅料(liào )鳝鱼(yú(🤢) )100克(📧)水发毛肚100克猪肉肥(😶)瘦100克火腿肠150克(🌒)水发(😡)(fā )鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋(🌛)100克(⏺)调料大葱50克(🗒)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料(🐎)酒10克味精10克植物油50克

灵材(🐸)毛血(xuè )旺是诸位加(🧖)以改进之处加(jiā(✡) )入到(dà(🈵)o )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(☕)片(📅)午餐(👎)肉片(piàn )

调料辣椒(🔈)麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(😡)椒(➖)花(📞)椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油(📳)放入锅中用(🥄)小火(huǒ(🐼) )翻炒香加汤熬(🆖)煮后捞出后(hòu )渣然(👂)后把(bǎ(🧦) )放进(jìn )去味精白糖(táng )醋(🏈)等调料(🛐)

步(bù )骤(🀄)2

将主(🍇)辅料切片改刀飞水组建熬好(🎊)的红汤汁内(nèi )烧开后(hò(🔟)u )然后取出盛器撒入葱花(♌)

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即(🌦)成

十(😗)东(dōng )坡肘(🔜)子

原材(🏾)料(liào )肘子(🥁)一(yī )只葱(cō(🍕)ng )姜蒜冰(❔)糖(🙁)桂皮(pí )香(📗)叶(👨)八角(jiǎo )五香粉若干(🐏)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(💫)(shuǐ(🔈) )中煮几分钟(🎊)去掉后污血和脏物然后再(🍜)将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子(⛹)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🦉)葱姜和香(🏖)叶(yè )将去处理好的(de )肘子煮(🍛)到七(qī )八(📥)成熟捞(🌍)出上蒸锅(📀)

3蒸肘子是个关(🥞)键(💎)步骤东坡肘(😺)子的肥而不腻就(🕕)靠(🔯)它了上锅蒸一(👑)个半小(xiǎo )时这期间(jiān )可(⭐)调佐(zuǒ )料(🧖)炒锅中(🈴)慢慢(👳)倒入适量色(sè )拉油烧热(👅)后(💝)炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至出香味(🖲)放进去(🍐)桂(guì )皮香叶八角翻炒(🌐)然后加适量水水量(🗾)基本都(dōu )操纵在小烧红(🅿)40分(fè(🐇)n )钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰(💀)糖五香(🔕)粉两(liǎ(🔧)ng )三勺酱油(🐼)小(📟)火渐渐(jiàn )烧之后(😫)剩那一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应该是调料了

4肘(🛂)子蒸(🧘)好后装盘浇上刚(gāng )调的调料(➰)表就行(💷)

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分(🍷)

主(zhǔ )料

鸭血(xuè )一(🔞)盒(🐅)

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(🔢)

毛(🍥)肚100克

黄(🈯)喉100克

卤肥肠100克

火腿(😒)100克

黄(📛)豆芽100克

辅(🙋)料(💕)

葱20克

姜20克(💗)

蒜20克

干(gàn )辣(🥌)椒50克

花(🅾)椒(🛀)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🧓)5克(🐈)

香辣(là )毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(⛓)鱼肥肠切蒜切瓣(🔺)百叶和毛肚(🎦)切(qiē )长(zhǎng )条儿葱(📡)切细条蒜(⛱)姜(🎨)切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(😈)捞出(chū )沥(📓)干(🈸)放入(🥏)(rù(🗃) )盆底(🕋)鸭血黄(🏬)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油(🎾)烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆(🚾)香(🤳)放入(rù )豆(🙊)瓣酱炒出红油加适量(🔈)高(🥅)汤(tāng )盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(⏪)血鳝鱼肥肠黄(🔝)(huáng )喉煮5分钟用漏勺再(🌁)捞出放在旁边豆芽(🤣)上之后水(✡)烧开放入百叶毛肚火腿(🔜)(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🧝)面锅烧热多倒油(😨)

6油热后放一小把(📤)花椒(🦑)麻椒(jiāo )和(🚑)干辣椒炸香后(🥎)浇(jiāo )在上(shà(🖋)ng )面去掉