食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🦉)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🙏)大经典(🗣)名菜做(👅)法
• 4最(✨)近网络清淡(👖)美(🎠)食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂(🥅)毛血(💜)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🤦)须切成段(🤴)再把(🍒)鱿鱼筒切下来撕掉(🚱)外膜(😁)在表面(🍑)打(dǎ )上花刀切成(📄)段放进(📠)去小(🏨)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(💙)头(⛪)部再切(qiē )成小(xiǎo )段(🥈)和鸭(📡)血放(👰)进一个盆中(➗)再舀(yǎo )入切(🌗)好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛(máo )肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜(jiāng )片一起(🦂)放入(🌠)(rù )大碗中再放入后一小把红干(🌖)椒一小把麻椒(jiāo )取一个小(😇)盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去(👶)小盆(🗽)中(🛬)蒜子几(jǐ )粒拍扁切成(chéng )蒜末(🍭)和葱花放在一起

等食材备好(🐰)以后(hòu )以后(hòu )我(🙋)们开始(shǐ(🐢) )烹饪

6起锅烧水(🔯)水开后(🍿)倒(😑)入水黄(huáng )豆芽豆(🍜)(dò(👬)u )腐皮和(hé )宽(kuān )粉用勺子晃(😗)(huǎng )动一下几(⛸)下(🗑)焯(🎛)(chā(♿)o )水(🍌)一(🏊)分钟捞出控水布袋中(😴)盆(pén )中

7等水(shuǐ(🏐) )立即烧开下(😡)次倒入毛(🌖)肚(🦇)鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼加入到(dào )料酒(😻)(jiǔ )5克去(qù )腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水(🔻)一分钟捞出控水拔(🍔)凉

9另起锅(guō(🔕) )添(tiān )入(rù )一勺食用油(💁)油热(🐜)(rè )后(hòu )倒入水(🐑)葱姜和大料爆(bào )香(🌧)加入到(🌒)麻(🐧)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(📐)炒(🌯)化开炒出红油(🔥)

10添入适量的(🎛)清水(🦔)参加生(🚬)抽10克白糖(💧)2克胡椒粉(🤫)2克(🎩)均匀搅拌化开调料煮(🔖)开下(👧)次(👖)全(🔘)部(📦)倒入(🎼)黄豆(✅)芽豆腐(😤)皮(pí )和宽(kuān )粉开大火煮一分(📊)钟

11加(🦐)入(rù )到食(🏽)盐(yán )1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底(dǐ )色(sè(📝) )再捞出配(🎋)菜(🏠)然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁(🛣)再一次涌动后(🏖)慢慢(🕸)倒入毛肚(🍳)(dù )鳝鱼鸭(🏹)血和(🚙)(hé(📜) )鱿(🍨)鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū(💤) )后盛有汤盆(🍵)中

13再(zà(🕴)i )浇上注意适(😭)量的(de )原汤撒(🤸)上(👳)(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留(liú )底油添入半勺食用油倒入(⬜)花椒(jiāo )和红(📵)干椒迅速再翻(🐈)炒炒出香味以后(🕣)(hòu )关火

15再把热油泼(🗄)在汤盆中在一瞬间放(🛌)出出葱蒜(🏋)的(🗽)香味(wèi )到最后(🈲)再放(🎤)上几(😫)朵(duǒ )香菜单(🛥)独点(🚽)缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻(má )辣(là )鲜香的毛血旺就做(🕧)(zuò(💰) )了(le )了要会了就在家(🍣)试一下吧

下面是所会用到的食材和(🚼)调(🐵)料

食材豆腐(fǔ )皮(⛄)宽粉(fě(🦃)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎ(⛎)o )葱黄(huá(⭐)ng )豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(🐦)粉老抽(🏣)料酒豆(🔌)瓣(🌔)酱麻辣火锅料(liào )

2毛(máo )血(🏪)旺浇(jiāo )油的正(zhèng )确方法

1净辣(là )椒油(🕙)300克(🏙)郫(🚅)县豆瓣酱约200克(🧐)鱼香(🕟)味泡海(🎖)椒(jiāo )约150克(😘)精细加工(♒)花(huā )生油约240千克大(❌)(dà(🗃) )葱(cōng )100克(💆)老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(shā )司约(😏)150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根(gēn )10克茴香(🔀)15克桂(👗)皮8克(kè )香(😕)叶8克(📽)甘草10克草果5个肉(🏞)(ròu )蔻(kò(🧝)u )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香(xiā(⏪)ng )泡海椒排斩成(🏅)细末(🈲)盛入(🛋)盆中(zhōng )再加(🌒)辣(là )椒(jiāo )粉洗(xǐ(🏓) )净的紫草和200克(🔷)清(🐆)水调匀

3大(🎧)葱和老(lǎo )姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍(😿)松下(🎵)次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🏟)米见方的洋葱块胡(😜)萝卜切(🥗)大片(piàn )香根茴香红(🌑)蔻(kòu )桂(💿)(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈(nà(🛃)i )用清水(shuǐ )中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(guō(🌳) )上火后(🙉)舀(yǎo )入300克(🈵)经过精制花生(👷)油(yóu )烧(😺)至三成热(🥃)(rè )时排(🌅)列盛有(🗻)大葱老姜茴香(🐹)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(rò(🦎)u )蔻山奈用(⛽)(yòng )中小火使(🛸)油(🚿)温很缓(🌼)(huǎn )慢增加至(🥚)五成热小火(📽)熬严重(😖)的限制20分(😁)钟(🛎)左(🍡)(zuǒ )右吧待各料均(🤼)被烧至金黄(🔙)(huáng )色而且香(xiāng )味充(❇)分融于油中时用(📃)漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再(🚩)上火把(bǎ )锅里的油烧热下(🕍)番茄沙(🌈)司用(yòng )小火煸(biān )12分钟至(👹)油色(sè )发红时再倒(🐫)入其余(⛷)的精细加工(👄)花生油再(☔)左面参加(🧟)调匀(👠)的(🧡)辣椒粉豆瓣(🕟)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(😂)(cài )根(☔)并不停顺同一方向搅出

2做法(💐)二(👑)

1野山椒(⛲)青美(měi )人椒(🎍)节各30克鲜花椒(jiāo )8克(🔃)藤椒油3克盐2克(🎵)(kè(🤝) )白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各(gè )9克干辣椒(🌾)20克雪碧香料(🚌)水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子(😚)之前准备着小半(🤔)碗(🤒)冷的淡盐(🐺)水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边(biān )轻轻(🍮)(qī(🚰)ng )搅动把(🕕)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝(🤽)化成块(🅰)(kuà(🕎)i )再放进去热水(🛶)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切(qiē )片(🥓)鳝鱼加料酒醋飞(fē(🐼)i )水备用

4将(🍌)(jiāng )潮(🖱)州咸菜切厚(🤑)片加(🔙)(jiā )野(😎)山椒老姜蒜片炒香放鲜(🤛)花椒再(zài )爆香(😓)加入(rù )雪碧香(💉)料水及清水200克煮(🐼)沸调好味后加(⬜)全部原料烧至更加入(🔙)味起锅

5将(jiāng )干辣(🍴)椒节(❣)青美人(📕)椒节放在上面将烧至六(🛺)成热的藤椒油啊淋在上(😳)面撒葱花芝麻(má(🦃) )再试一下

3做法三

1食(🛒)材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(🍩)(ròu )豆芽姜大(✴)蒜葱(💛)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🏋)酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🙁)辣椒白芝(zhī )麻

2我(🐂)们先把大(dà(🍇) )虾剪一下虾(🐬)须然后(🔟)再把虾线可以(⛎)去(🙄)除碱水冲洗(🎸)干(🤙)净滴入几(jǐ )滴柠(✒)檬汁(🕜)抓拌均匀备用(🚥)

3打(🏿)算一些火腿肉(🌥)后(😢)(hòu )再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净(🚯)(jìng )切成薄片然后滴入(rù )半个(🍹)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🎮)姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入(🦁)适(👆)量(liàng )的食用油(✌)油(🐏)温(wēn )升(🔂)高5成热时(🐘)把麻椒(🧢)香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅(💂)中炒(🔥)(chǎ(😄)o )出(🗽)香味(🈚)(wèi )

8加一勺(sháo )郫(😠)县豆瓣酱蒜蓉(🎷)辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🐌)油(yóu )胡椒粉(🤸)(fěn )鸡精料酒(🗼)煮开先把豆芽放(🌹)进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出(🍬)放入碗(🧠)中再把(⤵)鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿(📅)肉放入锅(guō )中烫(🏺)煮煮(zhǔ )熟(shú(💵) )后(hò(🏚)u )捞出来放到碗中其余汤汁(🍑)倒出

11最后在(⤴)上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(🌓)白芝麻(má )把烧热的油浇上(😴)了即可大快(⚡)朵颐

3川菜(cài )十(⭐)大经典名(🥁)菜(⏹)做(🖼)法

食材

豆腐250克牛肉75克(🚾)(kè )蒜苗1根豆豉(🌟)15克(💂)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(shēng )油(yóu )15克(🔳)小葱5克等

做法(🍠)

步骤1

将豆腐(🎞)切成26厘米见方(🈲)(fāng )的块后(🗨)放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过(🐛)(guò )一下去除(chú )豆(dòu )腥味然后捞出用清水(shuǐ(🚅) )浸泡(🍴)豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切(👱)段姜切末新鲜猪肉(🌹)牛肉切(🚶)成(😺)小(🥚)块或肉末

步骤2

炒(chǎ(🚛)o )锅(🔢)烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(🛢)炒成金黄色放入(😦)豆瓣酱同炒放入(🔉)豆豉姜末辣椒粉(🦒)同炒(⏸)至牛肉猪(🐼)肉(ròu )上色效(📣)果入(💺)味儿

步骤3

下肉汤烧开(🥞)加(🖥)(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段(📩)糖用盐调(🚞)味(🏻)再用湿淀粉芡(🐋)汁(🙎)盛出后撒上(🌻)花椒面葱末表就行

二(👣)回锅(🏥)肉

材料五花肉(🍠)青蒜葱(🤴)姜蒜干红(hóng )辣椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖(🌐)油(yóu )

做法

1带皮(🎈)五花肉冷水下(🤔)锅加入葱(😱)段(🏺)(duàn )姜片花椒78粒黄(🖨)酒(💇)适量煮开

2撇净撇净煮至八成(⛸)熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再(😃)插入即可

3将肉(rò(🤞)u )切(💦)成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切(🔶)片(😚)葱切成(🌴)斜段

4将(jiāng )青蒜(🏳)的红色部分先(xiān )用刀拍一(🦆)下(xià )然后再(🥉)完(🥦)全斜切成(🥘)(chéng )段备(🥋)用

5炒锅上火加(🚱)大多的(de )油(🚐)煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至(zhì )肉片(piàn )颜色变透明边(biān )缘(yuán )微微卷过

7将肉拨(🐶)到锅一边下入(🏕)豆瓣酱可(🏗)以先切成小(⏯)粒炒出红油

8适(😵)度地(dì )的(de )加入少许酱油或甜(🎈)(tián )面酱(🍲)调(diào )色与肉片一(📌)(yī )起继续翻炒均匀(yú(🙆)n )

9下入(rù(🍎) )青(qīng )蒜(suàn )点(🕶)少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可(kě )出锅(guō )

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(👒)牛舌100克牛头(🖲)皮100克(kè )牛心(🚻)150克牛肚200克香料八角三奈大(🅿)茴香小茴香草(cǎ(🍥)o )果桂皮(🍇)丁(🥫)香生(♑)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(⏭)花生(⛑)米豆油味(wèi )精(jīng )芹(qín )菜各适量(🏵)

做法

步(🏴)骤1

将(📺)牛肉(😓)(ròu )切(🚦)成(chéng )小片(piàn )与牛杂牛舌牛(niú )心牛头(🛋)皮牛肚一(🧠)起(🉑)清洗干净用(yò(🍦)ng )香(🕛)料(🛀)盐花椒(jiāo )面等各(🥢)种调(💮)料卤制先(📀)(xiān )用猛(🤴)火烧开后集(👈)体土地登记小火卤(🛂)制到肉料耙而不烂(📮)然后捞入再(😱)晾晒切成大薄片备用

步骤(🐢)2

将芹菜洗(xǐ )净后(🤨)切成1cm长(🚒)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压(💔)成(👜)末(mò )备用

步(bù )骤3

盘中放入后(👓)切(🛰)好的牛肉牛(niú )杂再(🏔)参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(🚿)面(😈)红油(🎋)辣(🕰)椒芝麻花生米末(🌹)和芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🏠)腿一盒(🏢)花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝麻(🐄)盐味精料(🤤)酒(🥙)食用油姜蒜白(bá(🌹)i )糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(💵)节花(huā )椒盐(🐗)胡(⏭)椒味精白糖(🚴)白芝(zhī(📋) )麻醋淀粉(💕)料酒色拉油各适量

做法

干(♈)辣椒节去籽后用白开(👾)水浸(jìn )泡一段时间半小时然后再(zà(🤫)i )捞出(chū )后挤(jǐ(🚔) )出水分水(💤)放碗(wǎn )里(🃏)加淀粉(fěn )辣椒粉(📢)盐搅(jiǎo )拌(bàn )均(🈵)匀五六成热五(🐱)成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(💆)淀(dià(🐰)n )粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢(🤺)炸至变面金黄酥脆再(😯)捞出另起(👱)油(🚽)锅(♓)放姜蒜花(huā )椒(😳)豆瓣酱炒出(🧟)香味倒入(🐶)水鸡(🐚)块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后(🏫)放葱(🎀)段(duà(🙏)n )大(🍪)火翻炒出锅

五(🔐)水煮鱼

食材(🍋)

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色(sè )拉油花椒辣(🕟)椒(jiā(🐄)o )蒜(suà(🕋)n )姜(😧)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(⚾)半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋(🐁)利(📚)的刀平着将(jiāng )两(liǎ(🚃)ng )整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成(💠)注(🔳)(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排(🐽)分为三(⛓)四段与鱼头放一起备(🔀)用

步(🕷)骤2

将鱼片内放(😪)一个蛋清少许盐(👙)干(😛)(gàn )淀粉(⤴)和料酒拌匀

步骤3

将(⛲)一(🛤)小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅(💒)内用小火慢炸在辣椒(🗣)颜色变暗后用铲子然后(🤽)捞出一(🔅)半的油(yóu )和花(🛶)椒辣椒备用(yòng )

步(🏌)骤4

将火开大放入(🥏)拍好的(⛺)蒜瓣儿(🥟)和姜片儿出香味(🚀)后将(🐄)鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🎧)酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等(💯)鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(dào )出水(🎅)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🌒)放适(🎉)量鸡精白胡椒粉和(☝)(hé )椒盐粉

步骤(⛽)5

盆(pé(💠)n )中(zhōng )放(🎅)着已焯好的黄豆芽将鱼片(♐)一(yī )这(♓)(zhè )款汤(tāng )汤水水舀(yǎ(🗣)o )入此(cǐ )盆后来将(jiāng )那半碗捞(🦌)出后的辣(là )椒和油(😒)倒在上面

六鱼(🗽)香(xiāng )肉丝(📥)

食材

主料猪里脊(🕯)

辅料青(🏘)笋水(shuǐ )发黑木(🍒)耳

调(🔸)料盐鸡精(🍝)味(🚗)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽(🎏)老抽鲜汤(🌺)水水淀粉兑成碗(♈)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🎙)骤1

猪里(😎)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(😶)加盐料酒搅至(🚣)上劲后放水淀粉(fěn )搅(🔟)匀封油(🕙)备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变(bià(🌯)n )白捞出(💭)(chū )后沥油(🔘)备用

步骤3

锅中(🚱)留底油中(zhō(💧)ng )油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(🚍)出香味和红油后(💅)(hò(😙)u )后放抚过油的肉丝翻炒(🍧)均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一(🚳)下

七宫(🐗)保鸡丁

原料

主料(👚)鸡(🚀)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🏩)油(🏑)60克盐2克(🔢)料酒2克味(wèi )精1克酱(jià(🕸)ng )油65克白糖10克醋7克水淀粉(fě(🔡)n )22克

做法

步骤(🕖)1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(📂)肉切成15厘米大小的丁(🌯)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🐟)手(🚑)(shǒu )疼时抓粘稠状(zhuà(🌓)ng )再后放干(gàn )淀粉(🍱)抓匀

步(bù(🔌) )骤3

将糖米醋料酒生抽(🦆)(chō(🔥)u )盐放入容器中调成糊(🍍)状放入(rù )葱姜蒜加入(🌵)适(🍫)量水制作成料汁(zhī(🚡) )

步骤4

锅(guō(✒) )烧热倒入(rù )油待油(💢)温升高7成(😂)热(✋)时放入(🃏)后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(😔)(zhōng )剩少许油放入花椒(🛳)干辣椒用中小火炒香(🐷)后(💉)将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入(🎇)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火(huǒ )炒30秒倒入(🥕)水(🐬)料汁颜(🚄)色变富有(yǒu )光泽(zé )时(shí(🍪) )组建辣椒(🏓)(jiāo )油最后后(🍥)放(fàng )花生米(🎮)再试(🧞)一(😤)下

八开(kāi )水白菜

食材

大(🌷)白菜(🚄)(cài )10公斤(jī(🚘)n )每(měi )棵只用极嫰菜心部分(😓)老母鸡2500克火(🥍)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🔛)皮净瘦鸡脯(pú )肉(♌)700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水(📑)4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的(🛐)火(🥨)腿蹄子排骨等(🕘)按(àn )类(🌀)分别放入(⤵)差别沸水(shuǐ )锅(♊)中焯(chāo )一下水清(🤕)除掉血(🔢)水和杂质然后捞(lā(🎢)o )出再(zà(🍸)i )用水洗(xǐ )净(🔞)一起放入后(hò(🎬)u )大汤锅内(🧡)加(⛸)入清(🕢)水(♎)姜葱烧(💢)开后(🛄)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁(🔌)成蓉分(fèn )别加适量水(🎴)调(🎪)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一(🧟)锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🕣)火待其渐渐聚拢(🌴)肉蓉浮起用小漏勺(😽)捞净(📔)肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(👟)鸡肉蓉分2次按(🗼)猪肉蓉(róng )的(de )同时(shí )处理之(zhī )后(🛏)把(🔘)清汤彻底隔(💜)渣(zhā(🕕) )去油待汤(🐻)色清新明净如水下(xià )盐(🅿)调(🕺)味待(dài )用

步骤(🔱)4

把汤分成(😾)(chéng )两锅(💳)择好至嫩(nèn )的白(🚮)菜心(xīn )放进其(qí )中一锅高汤灼(🌹)(zhuó )至七成熟用清水漂冷(😃)用细银针在(🔻)(zài )菜心上疼时穿(🆔)刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤(🖕)自上淋(🛣)下至使白菜心(🍤)烫煮(📑)(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(🏄)碗底(dǐ )烧开另一锅高(➗)汤舀进碗内(nèi )即(jí )成

九毛血(🏍)旺(wàng )

材料

主料(👰)鸭血白鸭500克黄豆芽(🤛)150克辅料鳝鱼100克水发(🌿)毛肚(dù )100克猪肉(ròu )肥瘦100克(🚢)火(🏊)腿肠(🕤)150克(⬜)水发(fā(🤰) )鱿鱼50克黄花菜(🔇)50克(🤯)木(mù(👣) )耳水发(🏸)(fā )50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克(🤮)植物油50克(📨)

灵材毛血旺(🍗)是诸位加以(🗻)改进之处加(jiā )入到了(🥝)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(📐)(piàn )

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步(🔩)(bù )骤(🏸)(zhòu )1

将辣椒(🍔)花椒豆瓣酱姜蒜(🧔)色拉(lā )油(🐶)放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🔙)煮后捞出后渣(🏌)然后把放进(🔮)去味(🔳)精白糖醋等(📕)调料(liào )

步骤(zhò(😉)u )2

将(➕)主辅(🍢)料切片(🎢)改刀(dāo )飞水组建熬(🕳)好的(🔣)红汤汁内(🖤)(nèi )烧开后然后(🥝)取出盛器撒入葱(🧤)花

步骤3

将(📧)色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝(🥜)出(🌙)香味迅(🗒)速浇在(zài )上面(👂)即成

十东坡肘(🥁)子(🔦)

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(🔠)ng )叶(🎳)八角五香粉若(ruò(🔀) )干

做法

1无火(🏁)去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔(🙉)到沸水中(🔮)煮(🥉)(zhǔ(📖) )几分钟(zhō(🔔)ng )去(😱)掉(🔉)后污血和(hé )脏物然(🚧)后再(🎺)将肘子捞(🌂)出(🦀)后(🎨)用(Ⓜ)刀(🎟)在其上割几(jǐ )道(💎)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(hòu )适(🏠)量葱姜和香(🈂)叶将(jiā(🕶)ng )去处理好的肘子煮到七(qī )八成(chéng )熟(👹)捞出(🥧)上蒸(😑)锅(♐)

3蒸肘子是(🐇)个关键步骤东坡肘(🐾)子的肥而不腻就(👊)(jiù )靠它了上(🤙)锅(🔷)蒸一个半小时这(🎟)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(🐱)(hòu )炒葱(🎨)姜蒜至出香味(🏍)放进(😪)去桂皮(💋)香叶八(💵)角翻炒然后加(✳)适量水(shuǐ(🌀) )水(⤴)量基本都(dōu )操(🍙)纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入(🥕)若干(😕)冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘(🖊)子蒸好后装盘浇(🔔)上刚调的调料表就行(😪)

4最近网络清淡美(🥂)食占巨(📖)(jù )一席之地(dì )大家今天分(🚆)

主料

鸭(📇)血一(🐤)盒(😹)

鳝(shàn )鱼一(🦓)(yī )条

百叶(🏌)100克

毛(🏠)肚100克

黄喉(hó(📯)u )100克

卤肥(📎)肠100克(📧)

火腿100克

黄豆(🕸)芽(yá )100克

辅料(liào )

葱20克(🛒)

姜(🚰)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(😠)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐(✔)5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(♓)切(🥀)片儿(🌼)鳝(🛑)鱼肥(🐲)肠切蒜(🎽)切瓣(bà(🌏)n )百叶和毛(💦)(máo )肚切长条儿葱切(qiē(💏) )细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🗄)捞出(🎪)沥(♐)干放入(🚥)(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐧)开水炒好(🌪)后(hò(🔽)u )捞(lāo )出备用

3锅(🤦)倒(⛩)油烧热放(🍼)入花椒干(gàn )辣(🚔)椒葱姜爆香放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出(♏)红油(yóu )加(⛎)适量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼(🔸)肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺(🎰)再(zài )捞出(🚵)放在旁(páng )边豆(🔻)芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛(🖤)肚火腿煮30秒钟捞(lā(⏮)o )出后

5蒜片放在上面(💎)锅(guō )烧(shāo )热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻(má(💯) )椒(🦑)和(🚕)干辣椒炸(💣)香(🚶)后浇在(📽)(zài )上(🔶)(shàng )面去掉