食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法
• 2毛(máo )血(🚾)旺浇油(🦊)的正确方法
• 3川菜十大经(🍂)(jī(🕙)ng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(xí(🐎) )之(zhī )地大家今天分

1食堂(táng )毛(🔊)血(👡)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(📒)个(🎣)先把鱿(🅰)鱼须切(qiē )成段再(🚢)把鱿(yóu )鱼筒(🎋)切下来撕(sī )掉(👹)(diào )外膜在表面打上花(💋)(huā )刀切(😸)成段放(🧗)进(🕦)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🏼)条先斩去头部(bù )再切成小(xiǎ(🥠)o )段和鸭血放(💵)进一(🔬)个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好(🏼)的鱿(🎰)鱼(yú )备用

4毛肚二(🏝)两左右切成长(🔹)条一起放入盆中小葱(🚗)一根切成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成(🚖)(chéng )姜片(piàn )一起(🧕)(qǐ )放入(➰)大碗中再放入后(❓)一小(🚟)把红干(gàn )椒一(🖖)小把麻椒取一个(🎺)小盆盛(🌀)(shè(🥅)ng )有一把花(huā(👻) )椒(⛺)和(🦔)一把红(🏂)干椒(📷)备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起(👁)

等食材备(📬)(bè(😆)i )好以(⛹)后以后我们开始(🤟)烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水(shuǐ )一分钟(🍷)捞出控水布(🍅)袋中盆中(🛌)

7等水(shuǐ )立(⛺)(lì )即烧开(📳)下(💱)次倒入毛肚鳝(📢)鱼(⬜)鸭(🈶)(yā )血和(🆑)鱿鱼(🍗)(yú )加入到料(🔩)酒5克去腥(❎)用勺子来回滑动几(jǐ )下(👋)使食材受(🐻)热均匀

8焯水一分钟捞(🐎)出控水拔凉

9另起锅(💃)(guō )添(tiā(🎺)n )入一勺(sháo )食(🚮)(shí )用油油热(🕷)后倒入水葱(🌾)姜(🏧)(jiāng )和(🤛)大料(liào )爆香加(🚰)入到麻辣(😸)火锅(guō )料20克(kè )豆(🌪)瓣酱10克翻炒化(🚿)开炒出红油

10添入适量的清(qī(😍)ng )水参加(🅾)生抽(👹)10克(💷)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kā(💠)i )调料煮开(😀)下(🦐)次(🏫)全部倒(😍)(dǎo )入(✝)黄豆芽豆腐(😕)皮和(hé )宽粉开(kā(♊)i )大火煮(🧐)一(yī )分(🤽)钟

11加入到食盐(🚋)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(📞)中(😞)排第(🚗)五等汤汁再一次涌(✊)动后慢慢倒入(🍩)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🖖)

12开大火煮(🌄)(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤(😉)盆中

13再浇上注(🃏)意适量的(🚲)原汤撒(sā )上(📔)少(shǎo )许蒜(🛢)末和葱花

14锅(🎂)中留(🍸)底(dǐ )油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅(👝)速再翻炒炒出香味以(🤴)后(😷)关火

15再(🔭)把热油泼在汤盆中在一瞬间放(⏸)(fàng )出出(👦)葱蒜的香味到最后再放(🕡)上几朵香菜(🗽)单(⛓)独点缀

16那样(😣)最好到这里这道麻(🧕)辣鲜(🗿)香(🐮)的(🎦)毛血旺就做(zuò )了了要会了就在(zài )家试一下(🔽)吧

下面是(shì )所会用到(dào )的食(🕛)材和调料

食材豆腐皮(👘)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🚚)花椒(🦂)

调料盐(⬛)(yán )鸡粉老抽(🏖)料酒豆瓣酱麻辣(🌘)火锅料

2毛血旺浇油的(de )正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精(😝)细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(🎶)100克(🧣)洋葱150克番茄沙(shā )司约150克(📘)紫草(cǎo )20克红蔻(🦒)10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶(😢)8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(🏨)40克

2将郫(🏹)县豆(dòu )瓣酱和(🛫)鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(📻)中(💬)再(👋)加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克(🍹)清水调(🈁)匀(yú(💶)n )

3大葱和老姜用刀拍(🍳)松(🏃)拍松下次炸制(⭕)时容(ró(⛱)ng )易出味洋(☔)(yáng )葱切成48厘米(👙)见(jiàn )方(🥥)的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(📡)片(pià(📂)n )香(🦒)根茴香红蔻桂皮香(🚜)叶甘草草(🎵)果肉蔻和(🎄)山(shān )奈(🚬)用清水中(📕)浸(🏒)泡(🔩)20分钟冼净(🍮)捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火(📳)后(hòu )舀入300克经过(🆓)精(🍔)制花(🕸)生油烧(shāo )至三成热时排列(🚍)盛(🎚)有大葱(🔻)老姜茴香(🚜)香(🚹)根桂(🧀)皮红(🈁)(hóng )蔻香叶甘草(🕷)草(🕐)果肉蔻山奈用(yòng )中小(🚙)火使油(🍞)温(📬)很缓慢增加至五(😎)成热小火(🚴)熬(📥)严重(🍕)的限制20分钟左右吧待各(gè )料(⭕)均被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时(shí )用(🚠)漏(🍔)(lòu )勺捞出料渣弃(😸)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸(🦋)12分钟(zhōng )至油色发红时(🕰)再倒入其(📖)余的精(🕕)细加(jiā )工花生油再左(💂)面参加调(🐾)匀的辣椒粉(🌪)豆瓣(💸)酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(🙏)胡萝卜和香(🔪)菜根并不停顺同一方向(💙)搅出

2做(zuò(🖇) )法二

1野山椒青(qīng )美(🏐)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜(🕦)各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(👛)老油50克芝麻(má(⏰) )5克(🐅)

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(🙄)冷的淡盐(💆)水(🆖)再把鸭血就滴(dī )到(👶)碗里一边滴一(🦏)边轻轻搅(😇)动(🎤)把水和(🍟)血搅(jiǎo )匀还(🌾)没血液(📽)静(jìng )置20分钟半小时(🔨)后凝(🗾)化成块再(zài )放进去(🎪)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块(🧢)即可(🔌)

3将(🕡)A料飞水(🍇)(shuǐ )猪(🏿)肚心舌飞(🥤)水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(🅰)

4将潮(🔔)州咸菜(cà(📹)i )切厚片(🐉)加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🎅)爆(❓)香加(🔢)入雪碧香(xiā(🍘)ng )料水及清(qīng )水200克煮(🙅)沸调好(🐒)味后(hòu )加全部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将(🍧)干辣(🎯)椒(🕰)节青美(🥁)人(🌒)(ré(👇)n )椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🍀)啊(😫)淋在上面(🐳)撒(📹)葱花芝(🕜)麻再(zài )试一下

3做法三

1食材(⬆)鸭(yā )血(✈)毛(🌏)肚大(🎪)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🚱)蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🖲)辣酱火锅(🚺)底料(lià(🚟)o )生抽蚝油老抽白胡(🤮)椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花(🤗)椒干辣椒白芝麻(🦕)

2我们先把大(😾)虾剪(jiǎ(🏬)n )一(🤾)下(🈂)(xià )虾须然后再把虾(🔁)线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(👶)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suà(⛎)n )一些(📚)火腿(🏭)肉后再切成(📝)片放在盘(🐏)中

4鸭血洗(⏬)干净切成(🔺)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半(🛀)个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成葱花生姜切成片(🕳)豆(dò(🏍)u )芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中一并加(🚬)入(🍆)适量(👖)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(😛)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(🌬)(zhōng )炒出(🉐)香味(wè(⛑)i )

8加(👳)一(yī )勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(👻)蒜蓉辣酱火锅底(🤸)料炒出红(🎱)油舀(🎨)入(rù )的清水大火烧开(🏤)

9汤中放盐白砂(😗)(shā )糖生抽老抽蚝(🐩)油(yóu )胡椒粉鸡(🔙)精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮(📃)2分钟

10煮好(🐩)的(de )豆(🎈)(dòu )芽捞出放入碗中(🍶)再把(bǎ(🚔) )鸭血(🤒)毛肚虾(🖋)火腿肉放入(👕)锅(guō )中烫(🏻)煮煮熟后捞(📟)出(chū )来放到碗中其余汤(😢)汁(🌻)倒出

11最(📹)后在上面放(fàng )上(shàng )蒜(🌆)(suàn )末葱花辣椒麻(má(🔐) )椒白芝麻把烧热(⌚)的油浇(jiāo )上(🤕)了即可(👬)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(dòu )腐(fǔ )250克牛肉(rò(🔬)u )75克蒜(suà(🛂)n )苗1根豆豉15克(kè )花椒(🕟)粉3克(kè )黄酒(🍩)(jiǔ )5克盐3克豌豆(🐒)淀粉(fěn )5克花(🏚)生油(❇)15克小葱5克等

做法(🐤)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🌔)放(🚚)加(♑)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🆘)然后捞出(chū )用(yòng )清水浸泡豆豉(🦖)等(😙)剁碎蒜苗(🚥)切(🍣)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(📱)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🈚)(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(🛩)待牛肉馅(🔄)炒成金黄(huá(⛩)ng )色放入豆瓣酱同炒放入豆(🥗)(dòu )豉(🌍)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(💱)效果(guǒ )入味儿(✈)

步骤3

下肉汤(📁)烧(🔊)开加入豆腐(fǔ(🔢) )煮3分钟(🎄)加酱(jiàng )油蒜(suà(✳)n )苗段糖用盐调味(wè(🙃)i )再(zài )用湿(shī )淀粉芡汁盛(shèng )出(📓)(chū(😍) )后撒上花椒面葱末表就行

二回(♟)锅肉

材料五花肉(🦀)青蒜葱姜蒜干红(🚩)辣椒花椒豆瓣(🆖)(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下(xià )锅(🤫)加入(rù )葱段(🎵)(duàn )姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🅾)净撇净(jìng )煮至八成熟(💾)木盒(📴)自然冷却筷子可再(🆕)插入即可

3将肉切成(🏧)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青(🈯)蒜的(🚺)红色部分先用(😺)刀拍一下然(📑)后再完全斜切(🧙)成段备(bèi )用

5炒锅上(😷)火加大(🐍)多的油煸香(🥕)(xiāng )辣(💗)椒花椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸炒(📽)至肉片颜色变(biàn )透(🐩)明边(biā(🙎)n )缘(🚗)(yuán )微微卷过(😘)(guò )

7将肉拨(🛰)到锅一(🏰)边下入豆瓣酱可以(😶)先切成小粒炒出(⏫)红油

8适度(😑)地的加(🌅)入少许酱(jiàng )油或(huò )甜面酱调色与(yǔ )肉(rò(🌇)u )片一起继续翻(🎊)炒(🛫)均匀(🦂)

9下入青蒜点(🧔)少许料(liào )酒糖调好(hǎo )味道即可出(✌)锅

三(🏞)夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八(🔢)角三(sān )奈大茴香(xiāng )小茴(🔨)香草果桂皮丁香生姜(⏲)(jiāng )等盐红油辣椒花(🙂)椒面芝麻(🐌)熟花生(🅾)米豆油(😴)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(📢)成小(xiǎ(🧖)o )片与牛杂(🔼)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🕡)香(👽)料盐花(🚾)椒面(🤺)等各种调料(🎮)卤制先用猛火烧(🥛)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞(🍦)(lāo )入再晾晒切(qiē )成大薄片备(🌟)用

步(🚧)(bù )骤2

将芹菜(cài )洗净后(🏑)切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟(shú )花(⛲)(huā(🐲) )生一起压成末备(🐱)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🌯)加卤(lǔ(🖍) )汁(🤑)(zhī )豆(dòu )油味(🦋)精花椒面红(hóng )油辣椒芝(🏌)麻花生米末(mò )和芹菜(cài )搅拌均(jun1 )匀即成(chéng )

四(😜)辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🤡)熟(shú(🔋) )芝麻盐(🥘)味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(bái )糖(🏖)淀粉

主料

鸡腿马(💍)耳朵葱干(😿)辣椒节花(huā )椒盐胡椒味(wèi )精(jīng )白糖白芝(zhī )麻醋(👃)淀(🌭)粉料(📵)酒色拉(🕸)油各适量

做法

干辣椒(❗)节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后(hò(📄)u )挤出水(shuǐ )分水放碗里(♉)加(🕕)淀粉辣(là )椒粉盐(🗃)搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(🍗)锅炸至(🏓)芝(📃)麻微黄捞出(🥘)鸡肉(ròu )切好放料(🈚)酒生抽(📠)玉米淀粉胡椒粉(📏)盐抓(🧙)拌均匀腌(yān )20分钟(🗳)然后(🚼)再油烧(🥔)五(🕟)成(🕌)下锅(📔)小火慢炸(👧)至(🗽)变面金黄酥脆再捞出(🍚)另(🛎)起(qǐ )油锅(guō )放姜蒜花(🍦)椒豆(dò(🐲)u )瓣酱(🚞)炒出香(🍭)味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖(🥄)半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后(🕐)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🚼)

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料(🤳)酒(⤵)色(📛)(sè )拉油花椒(Ⓜ)辣椒蒜姜片鸡(🆎)(jī )精白胡椒粉(🔮)黄豆(🐦)芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼(🌙)头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(💘)竖放用坚硬锋(📺)利的刀平着将(🐅)(jiā(❄)ng )两整(♋)片鱼肉和鱼(〽)排分开再将两大片鱼肉(🛳)片成注意适量的鱼(yú )片将鱼(🍾)排分为三四段与鱼头放(😞)一(🐺)起备用

步骤(🔵)2

将鱼(🥧)片内(🦀)放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和(🏛)料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉(😇)油所有花椒和(🍭)辣椒全(🦓)部倒入锅内用小火(🧠)慢(màn )炸在(zà(📇)i )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(👐)片儿出香味(wèi )后将(🏗)鱼头鱼(yú(🔠) )排向锅煸(🧜)炒两下倒入(🍁)料酒约一小碗盐半调(㊗)羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼(yú )头汤(tāng )沸(📮)腾起(🛴)来(lái )出(chū )味将鱼片(🕉)一片一(yī )片横(🐪)放到出水滚的汤(🛋)中鱼片会(huì )熟的迅速(🍶)出锅前后放(🚤)适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒(🦓)盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄(🎑)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后(⛄)来将(🖲)那半(🥖)碗捞(🦎)出后的(⛄)辣(🎀)椒(🍲)和(hé )油倒在(🐬)上面

六(liù )鱼(👱)(yú )香肉(👻)丝

食(🐘)材

主料(🏳)猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调(🐁)(dià(➡)o )料盐(🏌)鸡精(jīng )味精(📩)白糖(🎴)陈(👘)醋鱼香11生抽老抽鲜(⚾)汤水水(🌹)淀粉兑(🏐)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(⏯)蒜米(🕳)鱼(yú )眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suā(🌺)n )甜(tián )二者兼备(🥞)葱(cōng )姜蒜香线(⬜)条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(🖱)盐料酒搅(💁)至上劲后放(fà(📘)ng )水淀粉(🏍)搅匀封油备用

步(📝)骤2

起锅烧油中油温滑肉(📯)丝(👓)(sī )变白捞出(📰)后沥(🧑)(lì )油备用

步(💜)骤3

锅中留(⛩)底油中油(yóu )温(wēn )下泡(🆙)椒茸姜(🌿)蒜米炒出香味和红油后(😮)后(📪)放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(🐡)入事先兑好的碗汁(zhī(🦕) )放入葱(cō(🌶)ng )粒炒制(🥝)芡汁(zhī )收(📴)匀葱出香(🍹)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🚌)

主料鸡脯(🔇)肉(ròu )225克(kè )花(huā )生(⬜)米50克

辅(🚘)料葱45克姜10克

调料干(🍋)辣椒(jiā(💍)o )8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料(liào )酒2克味(wèi )精1克(🗳)酱油65克(👣)白糖10克(😪)醋7克(🕓)水淀粉22克

做(zuò )法(📴)(fǎ )

步骤(zhòu )1

鸡腿(⛲)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(😉)肉切(🍽)成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē(🏼) )片(♉)葱白切(qiē )成(👞)小圈

步(🐪)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🕳)点点盐用(🕞)手疼时抓粘稠状(📙)再后放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒(⬜)生抽盐放(fà(💲)ng )入容器(🐃)中调(diào )成糊(hú )状放入葱姜(jiāng )蒜加(⛷)入适量水(shuǐ )制作成料汁(zhī(⏱) )

步(⚓)骤(zhòu )4

锅烧(👩)热倒入油(🦇)待油温升高7成热时放入后腌好(🐰)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🐔)少许(😽)油放入花椒干辣(là )椒(jiāo )用中小火(👚)炒香(😑)后(🌯)将料汁里浸(🍒)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🌔)锅中(✴)炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大(dà )火(🛋)炒30秒倒(dǎo )入(rù )水料汁颜色变富有(🏡)光泽时(shí )组建辣(🙅)椒油最(zuì )后后(❤)放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排(🥍)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú(🏆) )肉700克全瘦猪肉(🈁)300克盐10克料(🙇)酒10克葱(📹)50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升

做法(🐸)

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗(🛳)净干贝浸(😏)发好与清(🎩)洗干净(📥)后的火腿蹄子排骨等(🌇)(děng )按类分(🤹)别放入差别(🐞)沸(fèi )水锅中焯一下(🤝)水(🎿)清除掉血水(shuǐ )和杂质然(📑)后捞出再用水(🛶)洗净一起放入后大汤(🕎)锅(guō )内(🙂)加入清水姜葱(cōng )烧开后加(jiā )料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(🎬)

步骤(✂)2

同时把鸡脯肉及瘦(👧)猪(🍲)肉(🌉)剁(duò )成蓉分别加(jiā )适量水调(⛪)成粥(🎎)(zhōu )状待(🛤)用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤(🍫)熬至3小时后(🔦)用筛子把大部(♈)分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(tāng )全(🍆)部倒入另一锅中烧(🍕)开放(🐝)(fàng )入猪(🖱)肉蓉(🥛)搅匀(yún )转中小(🔗)火待其渐(⏱)渐聚拢肉蓉浮起(🔝)用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把(🗨)汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分(♟)(fè(😞)n )2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清(👕)汤(🦅)彻(chè(🙊) )底隔渣去油待汤色清新明净如(👍)水下(🐥)盐调味待用

步骤4

把(💼)汤分(💑)成(🎶)两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心(🐄)放进其中一(😗)锅高汤灼(zhuó )至七(🏵)(qī )成熟用清水漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜心上(shàng )疼时穿刺(🔚)(cì )放(fà(🚎)ng )进漏(lòu )勺中用原(🙊)先的高汤自上淋(🍊)(lín )下至(🔑)使(shǐ )白菜心烫(tàng )煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底(✉)烧开另一(yī )锅高汤(⏸)舀进碗内即成

九(🔯)毛血(xuè )旺(♏)

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克(🎢)(kè )黄豆芽150克(Ⓜ)辅(📉)料鳝(🈯)鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉(🀄)肥瘦100克火腿肠150克水发(🏫)(fā )鱿鱼50克黄(🕚)花(♒)菜50克(kè )木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🥩)红(🤦)尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(😂)

灵材毛血旺是(🗯)诸位加以改进(🦗)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(💦)午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🧝)中用(🥂)小火翻(fān )炒香(😬)加(jiā )汤熬(🏺)煮后(💟)捞出后渣然(rán )后(hò(😺)u )把放(fàng )进去味(🔘)精白糖醋(cù )等(🍷)调料

步骤(zhòu )2

将主(💌)(zhǔ )辅料切(👱)(qiē )片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的(🏬)红汤(🚝)汁(zhī )内(nèi )烧(😗)开后然后取出(chū )盛器(🔁)撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油(👀)烧(📡)(shāo )热放入花(🔞)椒辣椒炝(📱)出(🍲)香味迅速浇在上面即成

十(shí(🥝) )东坡肘子

原材料肘(⏰)子一(yī )只葱姜蒜冰(💹)糖桂(🤩)皮香叶八(bā )角(🛹)五香粉若干

做(zuò(🐂) )法(🛬)

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪(📼)毛(🛍)扔(rēng )到沸(🔺)(fèi )水(😧)中煮几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污血和脏物然(🥉)后(👛)再(zà(🏦)i )将肘子捞(🌶)出后用刀在其上割几道(😨)口子那(🛡)样的话(🛒)熟得快

2新(🙆)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(🐬)(hǎo )的肘(zhǒu )子(✖)煮到(✒)七八成(💏)熟捞(🤽)出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(⛺)肘子的肥而不腻就靠它了(😐)上锅蒸(🔥)一个半小时这(📚)期间(🙎)可(kě )调(🏺)佐料炒锅中慢慢倒入适(🐉)量色(⏹)拉油烧热(🎽)后(hòu )炒葱(🔮)姜蒜至出(🔑)香(🌡)(xiāng )味放进(jìn )去桂皮香叶八(bā )角翻(💐)炒然后加适(shì )量水(shuǐ(🏨) )水量(💱)基本都操纵(zòng )在(🏣)(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🍑)火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤(🛐)汁应该是调料了(le )

4肘子蒸(zhē(👫)ng )好后装盘(pán )浇上刚调的(de )调料(🕔)表就行(💌)

4最(zuì(😥) )近网(👪)络(📸)清(qīng )淡(⛔)美食(shí )占巨(🕋)(jù )一席(xí(⬛) )之地大(dà(🍴) )家今天分

主(🙅)料

鸭(🍵)血一盒(🎽)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛(má(🍞)o )肚100克(👏)

黄(📬)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🐢)100克(kè )

黄(🙄)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🍕)椒(jiā(🏇)o )50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆(🙁)瓣酱(jiàng )50克(kè(🍖) )

盐5克

香辣毛(🗒)血旺的做法

1鸭血(👰)黄喉火腿切片儿鳝(🥇)鱼肥肠切蒜切瓣(🤓)百叶和(hé )毛肚(🏭)切长条(🥐)儿葱切(🔺)细条蒜姜切片儿

2锅(🍗)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🎅)(lì )干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(😃)鳝鱼(yú )肥肠开水(🏈)炒好后(🕙)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fà(🏐)ng )入豆(dò(👝)u )瓣酱炒(🕧)出红(🏧)油加适(⬆)量高(🛶)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shà(🛥)n )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(🥪)(hòu )水(💘)烧开放(😋)入百(🚆)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片(🤠)(pià(🔏)n )放在(zài )上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把(📐)花椒麻椒(🐡)和干辣椒炸(👤)香后浇(⛪)在(🎑)上面(miàn )去掉