食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(🤦)堂毛血(xuè )旺的正宗做法(👏)
• 2毛(🦆)(máo )血旺浇油的(⚫)正确方(fāng )法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(🔁)做法
• 4最(😴)近(➕)网络清(qī(🏠)ng )淡美食占(zhà(🐎)n )巨一席之地大家(🍵)今(🦊)天分(🐑)

1食(🔇)堂毛(máo )血旺的正(zhèng )宗做(🌞)法

2鱿(🆘)鱼(🍮)须和鱿鱼(😀)筒(tǒng )各一个先(xiā(🐱)n )把鱿鱼须切成(chéng )段(🥓)(duàn )再(🤵)把鱿(🔱)鱼筒切(🐀)下(xià )来(🐍)撕掉外膜在表面打上花刀切(👆)成(ché(🗯)ng )段放(👶)进(🖥)去小盆中(🤥)

3准备着去处理好的(🐶)鳝(shàn )鱼一条(🔒)(tiáo )先斩去(👣)(qù )头部再切成小(🏎)段和(hé )鸭(yā )血放进一个盆中再(zài )舀入切(⛹)好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(yòu )切(qiē )成长条(tiáo )一起放入盆中(🕘)小(🏒)葱一根切(🖋)成斜片(🖖)(piàn )生姜一块(🥀)切成(🛏)姜片一起放入大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🥙)红干椒备用

5小葱(🦇)几(⤴)根(🏙)切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍(♒)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(💗)(cái )备好以后以后我们开始(🔵)烹(🖊)饪

6起(qǐ )锅烧水(🌛)水开后(🍋)倒入(🍥)水黄豆芽(💬)豆腐(🥧)皮和宽粉用勺子晃动(🚖)一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即(jí )烧开下次(🌛)倒入毛肚鳝(🥘)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克(🚹)去腥用勺子来回滑动几下使(🐶)食材受(👢)热均(💟)匀(yún )

8焯水(🙃)一分(fèn )钟捞出控(🌔)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🖌)(hòu )倒入水葱(cōng )姜和(😺)大料爆香加(🖕)入到麻(má )辣火(huǒ )锅(🐳)料20克豆(dò(💖)u )瓣酱10克翻(🤨)炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的清水参(😝)加生(shēng )抽10克白糖2克胡(💠)椒粉(fěn )2克(🔬)均匀搅拌化开调料煮开(💁)下次(⚫)(cì )全部倒入黄豆芽(🤗)豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到(🏐)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(😃)再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🔸)慢倒(🧑)入毛(🌠)肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(lā(🚱)o )出后盛(🚳)有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量(🍌)的原汤撒上少许(xǔ )蒜末(🌽)和葱花(🌫)

14锅(🌚)中留底油添(🍧)入半勺食(shí )用(📗)油倒入花椒(jiāo )和红干椒(jiāo )迅速再翻(fān )炒(🚾)(chǎo )炒出香味以后关火

15再(🐑)把(🛵)热油泼在汤盆中在一瞬(💛)(shùn )间放(fà(⛄)ng )出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🎣)麻辣(là )鲜(🎠)香的毛血旺就做(🙎)了了要(yào )会了(🤪)就在(🔳)家(jiā )试一下吧(🤲)

下(🔰)面是(shì )所会用到的食材和(🌡)调料(liào )

食(⏪)材豆(🚋)腐皮宽(🖥)粉(🌊)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🍼)黄豆(💷)芽生姜(🎽)红干(gàn )椒麻(má )椒花(😋)椒

调(dià(🛵)o )料盐鸡粉老抽料酒(💷)豆瓣(🍄)酱麻(🎋)(má )辣(🚳)火锅(guō )料

2毛血旺浇油的(📷)正确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(🔺)瓣酱约200克(kè )鱼香(xiāng )味泡(🥪)海(hǎi )椒约(yuē )150克精细加工花生(🛍)(shē(🐞)ng )油约(⬅)240千(qiān )克(😺)大葱100克老姜(jiāng )100克洋(🚨)葱150克(🕤)番茄沙(shā )司(🎇)约150克紫(🍭)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè(🥠) )甘草10克(🏠)草果5个肉蔻10克(😄)山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(🍟)和(🤜)鱼香泡海椒(😥)排斩成细末(🆒)盛(shèng )入(🛴)盆(📿)中再加(jiā )辣椒粉(💷)洗(🕎)净的(de )紫草和(hé )200克(🆙)清水(💯)调(🐓)(dià(🦔)o )匀

3大葱和老姜用(🚊)刀(dāo )拍松(⛲)拍(💦)松(🚽)下次炸(zhà(🕓) )制时容易出味洋(♟)(yáng )葱切成48厘米见方的洋(🍗)葱(📂)块(🌠)胡(hú(🐾) )萝卜切大(🛃)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(👊)果肉蔻和(⬇)山奈用(🐫)清水中浸泡20分钟冼净捞(🥖)出沥干控(kò(🕥)ng )干或擦水分待(♍)用

4炒(chǎ(📜)o )锅上(shàng )火(📦)后舀入(🌴)300克经过(⬅)精制花生油烧(📀)至(🚢)三成热时排(💝)列(🅰)盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(📆)香(👌)叶甘草草(🎼)果(guǒ )肉(🐅)蔻山奈用中小火使(👱)油温很缓慢(🕗)增加至五成热小(🕛)(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料(🔬)均被烧至金黄色(🎁)而且香(🎒)味充分融于油中(zhōng )时用漏(🏰)勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的(✅)油烧热下番(🕊)(fān )茄沙司用小火煸12分钟(🐋)至油色发红(hóng )时再(zài )倒入其余的精细(📿)(xì )加工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉(📿)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🧦)卜和香菜根并不(bú(🎲) )停顺同一方向(xiàng )搅出(😽)

2做(zuò )法(fǎ )二

1野山椒(😱)青美人(🔌)椒节各30克(💡)鲜花椒(🎺)8克藤椒油(🦒)3克盐2克白醋15克(🐐)料酒(jiǔ )30克老姜蒜(🗻)各9克(🏢)干辣(là )椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝(🚳)麻5克(🗯)

2杀鸭子之(🐬)前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭(😎)血就滴到(dà(👨)o )碗里(lǐ )一边滴(dī )一(yī )边轻轻搅动把水(🐳)和血搅匀还没血液静(🌨)置(💯)20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🤦)切成小块即(jí(🍭) )可

3将A料飞(🙍)(fēi )水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(hò(📡)u )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🐖)醋飞水备用

4将潮州(🉐)咸菜(🔃)切(qiē )厚片(piàn )加野(yě )山椒(jiāo )老姜(🍭)(jiāng )蒜片炒香放鲜(😁)花椒(🍞)再爆香加入雪碧香料水及清(🧥)水200克煮沸调好味后(🌋)加全部原料(🌡)(liào )烧至(zhì(🕞) )更(🍞)加入味(wèi )起(😞)锅

5将(🌯)干辣椒节(jiē )青美(🐙)人(rén )椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的藤(🦍)椒(🗝)油啊(🔫)淋在上面撒葱花芝麻(má )再试(🐮)一(🖍)下

3做法三

1食材鸭(🧔)血(📴)毛肚大(💣)虾火腿肉(🤫)豆芽姜大(😸)蒜葱郫县(❗)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🎧)蚝油老抽白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒(🆙)白(☕)砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我(🥍)们先把大虾(xiā )剪(📲)一(yī )下(🌌)虾须然(rán )后再把(bǎ(🍏) )虾线(♉)可(🏕)以(yǐ )去(🧠)除(chú )碱水(🆑)冲洗(💛)干(🏢)净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(🅾)(jun1 )匀(📱)备用

3打(🎣)算一些(🎹)火腿肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干(😳)净切成片

5毛(🐾)肚(💻)清洗干净切成薄(bá(🔅)o )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🎇)蒜拍碎剁成(🖼)蒜末香葱(🎻)(cōng )切(🚴)成葱(🐮)花生姜(🐘)切(💝)成片豆芽(yá )洗干(🍣)净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜(🐊)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(📿)瓣酱蒜(🥟)蓉辣酱火锅(guō )底(⛷)(dǐ )料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开(😌)

9汤中(zhōng )放(🎰)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(👰)煮开先(🦕)把(💴)豆(dòu )芽放进汤中煮(💠)2分钟

10煮好的(de )豆(🦃)芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(🏜)虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(🎢)后捞出来放到(🧕)碗中(🚆)其余(🕣)汤汁(📩)倒出

11最后(✴)在上(⏫)面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🌕)(bái )芝麻把烧热的(🎱)油浇(🕓)上(♑)了即(📽)可(🐔)大快(🚳)朵颐

3川(chuān )菜十大经典(diǎ(📜)n )名(🕎)菜(cài )做法(fǎ )

食材(👇)

豆腐250克牛(niú )肉(💃)75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(kè )花椒粉3克黄(🍓)(huáng )酒(💇)5克(kè(☝) )盐3克(🏐)豌豆淀粉(fěn )5克(📶)花生油(yóu )15克小葱(🤣)5克等(🥛)

做法(❄)

步(🔰)骤1

将豆腐(fǔ )切(☕)成26厘米(mǐ )见方的块后(hòu )放加了少(🔐)许(xǔ )盐的(🗨)沸水(😂)中过一下去除豆腥味(🌱)然后(hòu )捞出用(🏚)清水(🎂)浸泡(🥂)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉(ròu )末

步骤(👄)2

炒锅烧(shāo )热(🖌)放油后放牛肉(ròu )猪(🐡)肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同(🐘)炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(😲)上色效(🔗)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🔒)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(👝)调(diào )味(🥘)(wèi )再(zài )用(🈺)(yò(🕷)ng )湿(shī )淀(🍧)粉芡汁(🏘)盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回(⚡)锅肉

材料五花(💏)肉(ròu )青蒜葱(🎗)姜蒜(✝)干红辣椒花椒(😥)豆瓣(⛩)酱糖(táng )油

做法

1带皮五花(🛃)肉(🤳)冷水(🏛)下锅(guō )加入葱段姜(🧢)片(piàn )花椒78粒(⏪)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🐕)成熟木盒(hé )自(🌮)然冷(🔪)却筷子(🚕)可(🛑)再插入即可

3将(🤐)肉切(🕙)成薄片姜蒜切片(🚁)葱切成斜(🌐)段

4将青蒜(🏜)的红色部分(👃)先用刀拍一下然(🌖)后(📚)(hòu )再完全斜切成段(duà(🔉)n )备(bèi )用(yòng )

5炒锅(🔜)上(🚥)火加大多的(📅)油(yóu )煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù(😔) )肉(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜色(🍋)变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉(🔥)拨(🥂)到(dào )锅一边下入(💳)豆瓣酱可以先切成(🍼)小(📨)粒炒出红(👒)油(🥘)

8适度地的(🍀)加入少许酱油或甜(🌹)面(✨)酱调(💀)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(🍉)入(🔃)(rù )青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(🈴)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(🚵)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🍇)三奈大茴(✝)香(👷)小茴香草果桂皮丁香(xiā(👒)ng )生姜等(děng )盐红油(🐹)辣椒(jiāo )花椒面(👪)芝(zhī )麻(😉)熟花生(🐧)(shēng )米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心(🛥)牛头皮牛肚(💯)一(yī )起(🔬)(qǐ )清(🔥)洗干净(🔆)用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后(🌀)集体(🥗)土地登(💐)记小(💻)火卤制到(💲)(dào )肉料耙(🐼)而不烂(🍀)然后捞(lāo )入再晾晒(🐮)切成(🌈)(ché(🐅)ng )大薄片备用

步骤(📫)2

将芹菜洗(💆)净(📔)后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花(💲)生(shēng )一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中(🚊)放入后切好的牛肉牛(niú(🙆) )杂再参(🛫)加(jiā )卤汁豆(🈸)油味精花椒(jiāo )面红(hóng )油辣椒芝麻花生(🎅)(shēng )米末和芹(🍉)菜(➿)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🥣)一(🧙)只或(huò )鸡腿一盒(🔙)花椒(📪)和干辣(là )椒(jiā(🥞)o )14葱(cōng )熟芝(🕤)麻盐味(wèi )精(jī(💋)ng )料酒食用油姜蒜(🙋)白糖(🕝)淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(♓)朵(duǒ )葱干辣(🔄)椒节花椒盐胡椒味精(⏲)(jīng )白(😿)(bái )糖白芝麻(✅)醋淀(diàn )粉料酒色拉(🍦)油各适量

做(zuò(🛰) )法

干辣(là )椒节去籽(zǐ(🎺) )后用白(bái )开水浸泡一段时(🕋)(shí )间半(bàn )小时然后再(zà(🌌)i )捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀(💶)五六成热五成热下锅(guō(🖱) )炸(🛴)至芝麻微黄(🚍)捞(lāo )出鸡肉(🚽)切好放料酒生抽玉(🔡)米淀(🔽)粉胡椒粉盐(😍)抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(💩)然(rán )后再油烧(shāo )五成下锅(🔱)小火慢炸至(⛽)(zhì )变面金(😎)黄酥(sū )脆再捞出另起(🍾)油(🌨)(yóu )锅(guō )放姜蒜(🎅)花(🃏)(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(🎡)块儿(🏪)和炸好的(📋)(de )辣椒放(📇)半勺白(💕)糖(táng )半(🐦)勺鸡精翻(🧗)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🦁)干淀粉(💇)料酒(🚢)色拉(⬇)油(👞)花椒辣椒(🤠)蒜姜片(🥄)鸡精(🎪)白胡(🖼)椒粉黄豆(🏓)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià(🌏) )并(🗡)之(zhī(🥨) )中飞出分两(🦇)半(🔟)将鱼身竖(🎑)放用(🎻)坚(💊)硬锋利的(👞)刀(dāo )平着将(jiā(⛅)ng )两整片鱼肉和鱼(🥪)排(🤺)分开再(🎿)将两大片(piàn )鱼(yú )肉片成注(🚲)(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四(🌪)段与鱼(yú )头放一起(🕋)备用

步(💤)骤(🌠)(zhòu )2

将鱼片内(nèi )放一个(🐷)蛋清少许盐干淀粉(♉)和(🌏)料酒拌匀

步骤3

将一小碗(⛑)(wǎn )色(🗽)拉油(🏣)所有花椒和(🤥)辣椒全(🍝)部(✏)(bù(🖲) )倒入锅(🌅)内(🤽)用(🌇)小火慢炸在辣椒(🛤)颜(🗒)色变暗(àn )后(🗣)用铲子然后(🎶)捞出一半的油和(😫)花(📱)椒(⛸)(jiāo )辣椒备用

步(bù )骤4

将(jiāng )火开大放(🧡)入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(🦋)两下倒(dǎ(🔣)o )入(🈺)料(🕺)酒约一小碗盐半调羹(🚣)(gē(⬅)ng )加沸水三四碗等(🏌)鱼头汤沸腾起(qǐ(🎴) )来出(💲)味(💳)将鱼片一(yī )片一片横(🐘)放到出水滚的(de )汤中鱼(yú )片(📼)会熟的迅速(🤐)出锅前后放适(shì )量鸡精(🌵)白(bái )胡椒粉和(hé )椒(🍼)盐粉

步骤(🎫)(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🏈)此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼(👃)香肉丝

食(shí )材

主料猪里(⏰)脊

辅料青笋(😼)水(🎏)发黑木耳

调料盐鸡精(jī(🤜)ng )味精白(🛹)糖(🔀)陈醋鱼香(♿)11生抽老抽鲜(🕢)汤水(🎢)(shuǐ )水淀(🛵)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🧕)(róng )姜米蒜米鱼(🛫)眼葱(💶)

味型鱼香(xiāng )特点咸(💐)(xián )鲜酸甜二(🌳)者兼备葱姜蒜香(xiāng )线(xià(🌼)n )条清晰

做法

步(📠)(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(👲)放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油(🉐)中(zhōng )油温(🔙)(wēn )滑肉丝变白捞出后(🎚)沥油(😶)备用(yòng )

步骤3

锅中留底油(🐦)中油温(🎉)下泡椒茸(😄)姜蒜米炒出(🔂)香味(💀)和(🏰)红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入(🎟)事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒(lì )炒制(🦔)芡汁收匀葱(🥏)(cōng )出香(xiāng )后起锅装盘再试一(🥀)下

七宫保鸡丁(dīng )

原料(lià(🔗)o )

主料鸡(✳)脯肉(🏛)225克(🧑)花生米50克(❌)

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(huā(🌎) )椒15克色拉油60克盐2克料酒(♎)2克味精1克酱(👲)油65克白糖10克醋7克(👩)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的(de )丁姜(🏞)和蒜切片葱白切(😨)成小圈

步(⬆)骤(🙎)2

鸡(⏸)肉(😍)丁加入少许黄(🈺)酒一点(🔚)点盐用手疼时抓粘稠(🙀)状再(zài )后放干淀粉(fěn )抓(🛁)匀

步(🤩)骤3

将(📔)糖米醋(🐺)料酒(jiǔ )生(⏺)抽(🚣)盐(⚪)放(🖥)入(rù )容器中调(diào )成(🐚)(chéng )糊状(zhuàng )放(⭐)(fàng )入葱姜(🗻)蒜加入(rù(⭐) )适量水制作(🐊)成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(🎀)(yóu )待油温升高7成热时放入(🎈)(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(😏)n )白盛(🏄)出(😗)(chū )

步骤5

锅中剩少许油放(🌀)入花椒干辣椒用中小火炒(🎻)香后将(🏯)料汁里浸泡一段时(🍻)间的葱(🗽)(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(➰)随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变(🎲)(biàn )富有(yǒu )光(😩)泽(zé )时组建(🐤)(jià(🍧)n )辣椒油最后后(💶)放(🍴)花生米再(🤽)试(shì )一下(xià )

八开水白菜

食材

大白(🕳)菜10公斤每(🌙)棵只用极嫰菜心部(bù(⤴) )分老母鸡(🐎)2500克火腿蹄子200克(➿)排骨500克(kè )干(🎆)贝300克去皮(🌹)净瘦鸡脯肉700克(😳)全(👹)瘦猪肉(👼)300克盐(yán )10克(kè )料酒10克葱50克(🈚)姜(📅)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🔐)高(🚡)汤将(📴)老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸(⬆)发好与(🌗)清洗干净(🚒)后的火腿(📺)(tuǐ )蹄子排(♒)骨等按(àn )类(😸)(lèi )分别(🍎)放入(🎼)差别沸水(🎖)锅中焯一下(🌶)水清除掉血(xuè )水和杂质(zhì )然后捞出(🗻)再用水(🎋)洗(💍)净一起放入后大汤锅(😪)内加(👇)入清水(shuǐ(🛴) )姜葱烧开(🐍)(kāi )后加(🏾)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🙀)(ròu )剁成蓉分别加适(🛶)量水调成(🚒)粥状待(dài )用

步(💿)(bù )骤(⬆)3

汤熬至(📓)(zhì(📒) )3小时后用筛子把大部分(🖊)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(quán )部倒(dǎo )入另(🔹)一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转(👓)中小(xiǎo )火待(🚊)其渐(🎫)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(fú )起用小(🌑)漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(🥨)按猪肉蓉的同时处理之(📍)后把(bǎ )清汤彻底隔(gé )渣(🦍)去油(🥟)待汤色(🐎)清新明(🔎)净如水下盐调味待(🛏)用

步(bù )骤4

把汤分成(👶)(chéng )两锅择好至嫩的白(🔝)菜心放进(👪)其中一锅高(🗂)汤灼(zhuó )至七成熟用(⛷)清(🔊)水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上(🆖)疼时穿(🚺)刺(🖨)放(fàng )进漏勺中(🌧)用原先的高汤(tāng )自上(shàng )淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将(🔒)菜(cài )心垫在碗(😔)底(dǐ(🔝) )烧开另一锅高汤(🏸)舀进碗内即成

九(🕰)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(😐)100克猪肉肥瘦100克(kè(💓) )火腿(📠)肠150克水发(fā )鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花(🅾)菜50克木(😩)耳水发50克(📄)(kè )莴笋100克(👸)调(diào )料(liào )大葱(👽)50克盐3克辣(là(👨) )椒红尖干15克花椒5克(🤰)料酒10克味精10克植物油50克(🏹)

灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝(😗)鱼肉黄喉片午(✋)餐肉(🐪)片

调(🗑)料辣椒麻椒等

做法(🦊)

步(bù )骤1

将(🍤)辣椒(jiāo )花(🤓)椒豆瓣(🥘)酱姜蒜色(💾)(sè )拉(lā(🐙) )油放入锅中(🤘)用小火(🍹)翻(fān )炒香加(🈶)汤(tāng )熬煮后(🌱)捞出后渣然后把放进去味精白(bá(😗)i )糖醋(💝)等调(diào )料(liào )

步骤(🍬)2

将主辅料(🐻)切片改刀飞水组建(📧)熬好(🔔)的红汤汁内(nèi )烧开(kāi )后然后取出盛器撒入(🌲)葱花

步骤(🐿)3

将色(🗡)拉(😚)油烧(🗯)热(〰)放入花椒(jiāo )辣(🕠)椒(jiāo )炝(🌂)出香味迅速浇在(🎬)上面即成

十东坡肘子

原材(🦋)料肘子(zǐ(🔪) )一只葱姜(👽)(jiāng )蒜冰(👓)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的(📓)猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉(😛)后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几(🎷)道(dào )口(📚)子那样的(🐒)话(🐌)熟得(dé )快

2新水烧沸放(fàng )入(🏤)后适量葱姜和香叶将去处理(💉)好的肘子(zǐ )煮到(dào )七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🧤)东坡肘子的肥而不(bú )腻(nì )就靠它了上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐(zuǒ(💠) )料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(🌼)量(🕉)色拉(🤸)油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒(💝)然后(📹)加适量水水量基本都操(💷)纵(💒)在小烧红40分钟后剩(💕)一小碗为宜(yí )再放(🔁)入若干(😗)冰糖五香(😍)粉两三勺(⛴)酱油小火渐渐烧之后剩(〰)那一小碗汤(🛄)汁应(yī(🤪)ng )该(🤯)是调料(liào )了

4肘子(💥)蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(diào )的(🧙)调料表就行

4最近网络(⛄)清淡(💋)美(🛒)食占巨(🤭)一席(xí )之地大家今天分

主(🤝)料

鸭血一盒

鳝(📨)鱼一条

百叶100克(🗯)

毛肚(🏑)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(👸)豆芽100克(💻)

辅(🕜)料

葱20克

姜20克

蒜(🏜)20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(🏗)椒10克

豆瓣酱50克(😌)

盐5克(🔔)

香辣毛血旺的(📃)(de )做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼(yú(👵) )肥肠(cháng )切蒜切(💬)瓣(bàn )百叶(yè )和毛(máo )肚切(🛬)长条儿葱(cōng )切(🖐)细(🔣)条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(🙂)盆底鸭血黄(📱)喉(🗜)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🏥)

3锅倒油烧热放(🌅)入花椒干(💵)辣椒葱姜爆香放(🔗)入(💭)豆(dòu )瓣酱炒出红(👻)油加适(shì )量高(gāo )汤盐(yán )大火烧开(🍌)

4放(🔑)入鸭血(🍁)鳝鱼(📹)肥肠黄喉煮5分钟(🚲)用漏勺再捞出(🎇)放在(zài )旁边(biā(🎮)n )豆(dòu )芽上之(🤗)后水烧开放入百(🔱)叶(yè )毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🧟)热(💸)(rè )后放一小把花椒麻(📃)椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🖨)