食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗(♑)做(🈵)法
• 2毛血旺(🤩)浇油(yóu )的正(🍂)(zhèng )确方法
• 3川菜十大(🍟)经(jīng )典名菜做法
• 4最近(🍼)网络(🐌)清淡美食占巨(🔀)一席之地大家(🚺)今(jīn )天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗(✳)做法(🚀)(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个(👊)先(xiān )把鱿鱼(📘)须切(qiē )成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面(🌡)打上花刀切(📰)成(chéng )段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理好(🐊)的鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去头部再切(🏠)成小段和鸭血放(🏪)进一(🍓)个(🍣)盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(🤙)中(zhōng )小(xiǎo )葱一(🔝)根切成斜片生姜一块切(⏰)成姜片一起放入(rù )大(dà(🕑) )碗(📗)中再放入后(📢)一小(💚)把(🦏)红(🍌)干椒一小把(🎢)麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(📨)把(😦)花(⛏)椒和一把红干(🖊)椒备(👠)用

5小(👖)葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒(👤)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一(yī )起(🥎)

等食材(🎽)备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(⛲)下几下焯水一分钟(⏪)捞出控(kòng )水布(bù )袋(🏬)中盆中

7等(🏁)水(💄)立即烧开(🍀)下次倒入毛肚(🦖)鳝鱼(yú(✒) )鸭(yā )血(⬅)和鱿鱼加入到料(🎀)(liào )酒5克去(😩)腥用(🈹)勺(sháo )子(zǐ )来(🃏)回(✨)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入(🏞)一(📉)勺食(shí )用油油热后倒(👂)入水(shuǐ )葱姜和(🚸)大(dà )料爆(bào )香加入(rù )到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱(👨)10克翻炒(chǎo )化(👙)开炒出红油

10添入适(👻)量(🕣)的清水(shuǐ )参加(jiā(🍭) )生抽10克白糖2克(🐍)胡椒(😽)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全(💒)部倒入黄豆芽豆(🍣)腐皮(💞)和宽(🗃)粉开大火煮一分钟(✨)

11加入(🔷)到(🕚)(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(😲)配(💩)菜然(rán )后取出(🍻)盆中(zhōng )排第(📚)五等(👾)汤汁再一(🐠)次(🥃)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🈲)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(💕)煮3分钟捞出(chū )后盛有(🐢)汤盆中

13再浇(jiāo )上(✡)注意适量的原(🛂)汤(tāng )撒上少许蒜末(mò )和(🖇)葱花

14锅中留底油添(tiā(🕋)n )入半勺食(shí )用油(🚷)倒入花(huā )椒和红干椒(⬆)迅速(sù )再翻(🌅)炒炒(🦁)出香味以后关火

15再(🔧)把热油泼(pō )在汤盆中在一(⌛)(yī )瞬间放出出葱蒜的香(🍬)味(🗒)到最后再(🔮)放上几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(🤣)最好到这里这道麻辣(✝)鲜(xiān )香的毛(máo )血(🤟)旺就做(🐎)(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(shí )材(🎶)和(hé )调料(🤪)

食材豆腐皮(🥦)宽粉鸭血鳝鱼毛(🐤)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(🕹)瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的(de )正确(què )方法

1净辣椒油300克郫(🕌)县豆瓣酱约200克鱼香味(🌤)泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精(🎪)细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克洋葱(🌅)150克(🛴)番茄沙司(🧛)约150克紫(🗿)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🗓)8克(🚮)香叶8克甘草10克草(🦅)(cǎo )果(📷)5个肉蔻10克(🙎)山奈(🖨)8克(🗨)胡(hú )萝(luó(🌄) )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiāng )泡(😭)海椒排斩成(chéng )细(xì )末盛入盆(🎐)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(♑)葱和(🍯)老姜用刀拍松(⚪)(sōng )拍松下次炸制(zhì )时容(ró(📖)ng )易出(🗜)味洋葱(cōng )切成(🔂)48厘米(🔀)见方(fāng )的洋葱块胡萝卜(💐)切大片香(👊)根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🎮)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🎰)出沥干控(kòng )干或擦水分(🔘)待用

4炒锅(🧟)上火后舀入300克经过精制(zhì )花生(🌗)油烧至(🐛)三成热时排列盛有大葱老(🕳)姜茴(huí(♓) )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火(📢)使油(☔)温很(🎸)缓慢增加至五成热(rè )小火熬(🔵)严(😩)重的限(🐸)制20分钟左右吧待(🈁)各料均被烧至金黄色(🏳)而且香味充(🔎)分融(🛰)(róng )于油中(🥟)时用漏勺捞出料渣(🙌)弃(🏄)之(zhī )不(bú )用(🆒)

5再上(🍄)火把锅(🚠)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至(🦂)(zhì )油色发红时再倒入(🥈)其(qí )余的精细加工(🃏)花生油再左面(👞)参加调匀的辣(😂)椒粉(💑)豆瓣酱泡辣椒(🔈)紫(🐝)草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并(🐣)不(bú )停顺同一(yī )方向搅出

2做(😸)(zuò(🛹) )法(😥)二(🤝)

1野山椒青美人(💋)椒节各30克(kè )鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老(🤳)姜(💔)蒜(suàn )各9克干辣椒20克(⛎)雪碧香(🍚)料水(🏩)150克老(lǎo )油50克芝麻(🛁)5克(😲)(kè )

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准(🚱)备(👼)着小半(🛀)碗(wǎ(👞)n )冷的淡盐水(shuǐ )再把(😕)鸭血就滴到(🐍)碗(⏩)里一边滴(dī )一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀(🎗)还没(👡)(méi )血液静置20分钟半(⛹)小时后凝化成块(🥜)再放进去热(rè )水中(🆎)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后(💳)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🚂)水(🌠)备用

4将潮州(🏨)咸菜切厚片加野(🍚)山(🛂)椒(🔖)老(👊)姜蒜片(💈)炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克煮(🦈)沸(💫)(fè(🎸)i )调好味后(hòu )加全部原料烧至更(gèng )加入味(🔞)起锅(🎍)

5将干辣(🥢)椒(🈯)节青美人椒节放在(🔢)(zài )上面将(jiāng )烧(shāo )至六(🏌)成(🕕)热的藤椒油啊淋(lí(💲)n )在上面(🤣)撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做(👖)法三

1食材鸭血毛肚(🏍)大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(⏺)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(⤴)精(jīng )料酒白(🏞)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🕷)们先把大虾(🍟)剪一下虾须然后再(🕖)(zài )把虾线(🎮)可以去(🐨)除碱水冲洗(💖)(xǐ )干净滴入几(🔬)滴柠檬(🚃)汁抓拌(bàn )均匀(🤟)备用

3打(📎)算一些火腿肉后再切(🥪)(qiē )成片(piàn )放在(⚓)盘中

4鸭(🐽)血洗(➖)干净切(🌩)(qiē )成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(🥧)薄(báo )片(piàn )然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🧡)碎剁(🌴)(duò )成蒜(🚩)末香葱切成葱花生姜切成(😀)片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量(💅)的(🦐)食用油油温升高(😳)5成(📍)热时(🌗)把麻椒香葱(🐗)生姜大蒜干辣(👈)椒放入锅(🎾)中(🍃)炒(👪)出香味

8加一(🚿)勺郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🌸)火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火(🤛)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🏄)(lǎo )抽蚝(háo )油胡椒(🏜)粉(🚓)鸡精料酒煮(zhǔ(🔹) )开先把豆(dòu )芽放进汤中(😼)煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🌂)的(de )豆芽(yá )捞出(🔜)放入碗中(🏊)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🎉)入锅(📟)中(🏿)烫煮煮(🗻)熟后捞(🛬)出来放(🚳)到碗中其余汤汁倒(💅)出

11最后(🧦)在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻(má )椒白芝(zhī )麻把(🥃)烧热的油(yóu )浇上了即(⛔)可大快朵颐

3川菜十大经典(🕰)名(🈹)菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛(🥉)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(📽)粉3克黄(🚵)酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油(➖)15克小葱5克等

做法

步骤(zhò(🔏)u )1

将豆腐(➿)切成26厘米见方的块后放(🌛)(fàng )加(🏾)了少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(děng )剁碎蒜苗(😈)切段姜切末(🌂)新鲜猪肉牛(🏑)肉(🛹)切(🚕)成小块或肉末

步骤(💦)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(♐)(huáng )色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉(🐌)姜末(🏦)辣椒粉同(💮)炒至牛肉猪肉(ròu )上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下(😦)(xià )肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(🕹)蒜苗段糖(táng )用盐调味(wèi )再用(🎷)湿淀粉(fěn )芡汁(🤠)(zhī )盛(😯)出后撒(🤠)上花椒面葱(💈)末(㊙)表就(jiù )行

二回(huí(🕙) )锅肉(🔈)

材料五花肉(⏮)青蒜(suàn )葱姜蒜干红(😒)辣椒(jiāo )花(🚢)椒豆(🦎)瓣酱(💤)糖(🚌)油

做法

1带皮五花肉冷(⛸)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(♈)适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(❤)自(💮)然冷却筷子可再插入即可(🙍)

3将肉(❌)切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青(🕡)(qīng )蒜的(de )红色部分先(xiān )用刀拍一(🍗)下然后再完全(📇)斜(🕊)切成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的油(🎞)煸(🧚)香辣椒花(🧙)椒(📁)

6下入肉片煸炒(🏀)至肉(🌻)片颜(➰)色(🥉)变透明(🛢)边缘(🏔)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(⛪)入(🌦)豆(dòu )瓣酱(🦗)可以先(🤒)切(📩)成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🛹)许(✏)酱(😂)油或甜面酱(🍌)调(diào )色与(yǔ(🕗) )肉(🛥)片(🎋)一(👭)起继(jì )续(👎)翻炒均(jun1 )匀

9下(xià(😚) )入(👸)青(qīng )蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即(jí(🏻) )可出锅(🛬)

三夫(😥)妻肺片(🤯)

食材(🥨)

牛肉100克(💏)牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(🐸)角三(sān )奈大茴香小(🍔)茴香草果桂皮丁香生姜(🧞)等盐红(hóng )油(yó(👃)u )辣椒花椒面芝麻熟(👛)花(huā )生(🐊)米豆(😾)油味精(🕢)芹菜(🔌)(cài )各(🏸)适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片(😫)与牛杂牛(niú )舌牛心(🤽)牛头皮牛肚一起清洗(👼)(xǐ )干净用香(🧐)(xiāng )料盐花椒面等各种(🔟)调料(liào )卤(💋)制先用(🔒)猛火烧(🎛)开后(🍶)集(🅾)体土(🙁)地登(🧡)记小火卤制到肉(ròu )料耙(♒)而不(🥓)烂然(⛏)后捞(🆗)入再晾晒切成大(🥖)薄片备用

步(bù(🔉) )骤(🆖)2

将芹(🌺)(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(💳)花(🚉)生一起(🛣)压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉(😴)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🧢)面红(🤭)油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生(🤚)米末(🕳)(mò(💽) )和芹(qín )菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡(🙄)腿一盒花椒和(🈁)干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🔌)

主料(🍵)

鸡腿(💘)马耳朵葱干辣(✅)椒节(jiē )花(🌈)椒盐胡椒(💉)味精白糖(👦)白(bái )芝麻(🌫)(má )醋淀(🌇)粉料酒色拉油各适量

做法(🙆)

干辣(✌)椒(jiāo )节去(🦎)籽后用白开水(shuǐ(🚥) )浸泡一段时间半小时然(⏺)(rán )后(🈷)再(zà(🎨)i )捞出后挤出(🏀)(chū(🌹) )水分(fèn )水(shuǐ )放(😚)碗里(lǐ )加(⏹)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡(🙏)肉(📔)切好放(🛸)料酒生抽(🚣)(chōu )玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(🆔)拌均(jun1 )匀腌20分钟(💛)(zhōng )然后(🎱)再油烧五(wǔ(🥞) )成下锅小火慢(💆)炸(🐙)至变面金黄(🎱)酥脆(👩)再捞出另(lìng )起(qǐ(🏽) )油锅放姜(📼)蒜花(huā(🌒) )椒豆瓣酱炒(🦓)出香味倒入水鸡块儿(🧚)和炸好的(🏭)辣椒(🤲)放(❎)半(😾)勺白糖半勺(💨)鸡精翻炒均匀(yún )最(🕧)(zuì )后放葱段大火(🏤)翻炒出锅

五水煮(👠)(zhǔ )鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋(📭)白(🏳)糖干(🥜)(gàn )淀粉料酒色拉(🛳)油(yóu )花(huā )椒辣(🎆)(là )椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头(🥕)剁(🏞)下并之中飞出分两半将(🕛)鱼身竖放(🥉)用坚硬(🤶)锋利的(de )刀平着将两整片(🚲)(piàn )鱼(😳)肉(rò(🆙)u )和(hé )鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意(🐯)适量的鱼片将鱼排(🎇)分为(🛡)(wéi )三四段与鱼头放一起备用

步骤(🌤)2

将鱼(🐇)片内放(🥥)一(😡)(yī )个蛋清少许盐(♉)(yán )干(gàn )淀粉(fě(🈁)n )和料酒(🌪)拌匀

步骤3

将一小碗色(🐭)拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部(🖱)倒入(rù(🦇) )锅内用小火(huǒ )慢炸在辣(là )椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒(🥠)辣椒备用(🗑)

步骤4

将(jiā(🔵)ng )火开大(💿)放入拍好的蒜瓣儿和姜片(👑)儿出香味后(hòu )将(🉑)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入(🦉)料(📃)酒(💧)约(yuē )一小碗盐半调羹(gēng )加(jiā )沸(🐃)水三四(✏)碗等(🍕)鱼(🐫)头汤沸腾起来出味将鱼(🚳)片(🌿)一片(😋)一片(piàn )横放(fàng )到出水(🚜)滚(💃)(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(qián )后放适量鸡精(🔷)白胡(🚺)(hú )椒粉和椒(jiāo )盐粉(🌕)

步骤5

盆中放(🖇)着(🛫)已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(🍫)汤(🧤)汤水水舀入此盆(😋)后来将那半碗捞出(🛢)后的辣椒和油(yóu )倒在(🎴)上面

六鱼香肉丝

食(shí )材(🗣)

主(🦄)料猪里(lǐ )脊

辅(🅾)料(🤷)(liào )青笋(🐢)水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精白(🤧)糖陈醋(🏿)(cù )鱼(⛴)香11生(👳)抽老抽鲜(xiā(👚)n )汤水(😈)水(👡)(shuǐ )淀粉兑(🍴)成碗(🏰)汁

泡红(hóng )辣椒(🐽)剁(duò )茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(😤)型(xíng )鱼香(xiāng )特点咸(🆔)鲜酸甜二者兼备葱(🚇)姜蒜香线条清晰(🎛)

做法

步骤1

猪里脊切长(🏇)(zhǎng )约8cm粗03cm的(🌱)二(🕞)粗(🍸)丝加(jiā )盐料(liào )酒搅至上(shà(🌑)ng )劲后放水淀粉搅匀(yú(🌭)n )封油备用

步骤2

起锅烧油(🕞)中油温(🌨)滑肉(♐)丝(🥧)变白捞(🔠)出后(🌘)沥(🍍)油备(🥖)(bèi )用

步骤(🚀)3

锅中留底油中油温下泡椒(jiā(🛍)o )茸姜蒜(suàn )米(🗨)炒(chǎo )出香味(🌸)和红油(🚋)后后放抚(fǔ )过(❄)油的肉(ròu )丝翻炒均匀后(🤪)淋入(🌧)事先兑(🙄)(duì )好的碗汁放入(rù )葱(🌄)粒炒制芡汁(🎙)收匀葱出香(xiā(🚣)ng )后起锅装盘再试(🏋)一(yī(🚉) )下

七(🌾)宫保鸡丁

原料(🍛)

主料鸡(jī )脯(pú(👜) )肉225克(kè )花(💣)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花(🙉)椒(💑)15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克(kè(🌺) )酱(⚓)油65克白糖10克醋7克水(😷)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù(😖) )骨去(💊)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(🥋)蒜(🚸)切片(🎚)葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡(〽)肉丁(dīng )加入少(🥤)许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓(♊)粘稠(🏬)状再后放干淀粉抓匀

步(bù(🔬) )骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(📩)(yán )放入容器中调(⏺)成(🍁)糊(🎃)状放入葱姜蒜(🕘)加入(rù )适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(yóu )待油温升高7成热时放(⛸)入后(🚲)腌好的鸡丁翻炒(🕠)至鸡(🖇)肉(🍵)(ròu )变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(😪)中剩少(🖼)许油放(fà(🏌)ng )入花椒(🚕)干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suà(🍓)n )再捞出放入锅(😚)中炒(🚱)10秒随后(hòu )把(bǎ )鸡肉倒(😍)回锅(guō )中用大火炒(📗)30秒倒入水料(🐒)汁颜色变富(🌵)有光泽时组(zǔ )建辣椒油最(📢)后(📬)后放花(huā )生(🤶)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🎪)只用(🐂)极(⛴)嫰菜(🌽)心部(❤)分老(lǎo )母鸡2500克(📗)火腿蹄子200克排骨(⬅)500克干(🥥)贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(🚓)(zhū )肉300克盐10克料酒(💝)10克葱50克姜10克水(🔯)4升

做法

步骤(🔢)1

先熬(áo )好清(qīng )水高(gāo )汤将(🏅)老(🎬)母鸡劏(📵)好(🏌)洗(xǐ )净干贝浸发(🎧)(fā )好与清洗干净后的火(💕)腿蹄(tí(🧔) )子排骨等按类分(fèn )别放入差别(⏪)沸(fèi )水锅(📇)中(🥔)焯一下(🔙)(xià )水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞(lāo )出再用(🐴)水(🛌)(shuǐ )洗净(jìng )一起放(🏿)入后大(dà )汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(🎸)转(🐞)小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(shí )把鸡脯(pú(😴) )肉及瘦猪肉剁成蓉(🌯)分别(🥚)加适量(🅱)(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(dà )部分(🥡)汤渣(🍥)(zhā(😻) )浮(⏭)(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(📐)转中小火待(dài )其(🚽)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🐺)汤再煮(zhǔ(👜) )沸把鸡肉蓉(📡)分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同(🗡)时(🛄)处理之(🔡)后把清汤(tā(🏰)ng )彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新(🚞)明净(💧)如水下盐调味待(😑)用(yòng )

步骤(zhò(🍞)u )4

把汤分成两锅(😰)择(🔡)好至嫩(nè(👉)n )的白菜心放(🎠)进其中一锅(🌱)(guō )高(gāo )汤(🗻)灼至七成熟(🎦)用清水(🚏)漂冷用细银针在(🛎)菜心上疼(téng )时穿刺放进(💹)漏勺中用原(😿)先的(de )高汤自(🌨)上淋下至使白菜心(🏸)烫(🧕)煮(🦖)

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(shāo )开(kā(🦊)i )另一锅高汤舀进(jìn )碗内(nèi )即成

九毛血(xuè(🧥) )旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭(yā )500克(kè )黄(⬛)豆(🃏)(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(🛫)水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦(😗)100克(🍤)火(💜)腿肠(💂)150克水(🚻)发鱿鱼50克黄花菜50克木(🚑)耳水发50克莴笋100克调料(lià(⛰)o )大(🚆)葱50克盐3克辣椒红尖(🛐)干15克(💊)花椒5克料酒(jiǔ )10克(💌)味(wèi )精10克(🍳)植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位(wèi )加以(yǐ(💮) )改进之处加入到(dào )了海参毛(😧)肚鳝(😁)鱼肉黄喉片午餐肉片(🚓)

调料辣(🌗)椒(🤤)(jiāo )麻椒等

做法

步骤(🥗)1

将辣椒花椒豆(🥚)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中(🔊)用(🦍)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(🥔)放进去味(wèi )精白(🐰)糖醋等(😽)调(⛸)料

步骤2

将主辅(🏻)料切片改刀飞水组建熬好(📵)的(🎲)(de )红汤汁内(nèi )烧开后然后(hòu )取出盛器撒入(🍍)(rù )葱花

步骤3

将色拉油(🕋)(yó(👿)u )烧热放(🌵)入(rù )花椒(🎠)(jiāo )辣椒炝出(👢)香味迅(🃏)(xùn )速浇在(🙍)上面即成(chéng )

十东坡肘(zhǒu )子(👽)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🖌)叶(📙)八角五香粉若干(gà(🎶)n )

做(zuò )法

1无(👬)火去掉后肘子皮上残(💥)留的猪毛扔到沸(😅)水中(🛡)煮(🎩)几分钟去掉后污血和(🚫)脏(zā(💚)ng )物然(rá(😪)n )后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟(🌊)得快

2新水(🛺)烧沸放入后适(shì )量(🍝)葱(cōng )姜和香叶将去处理(🛄)好的肘子(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞出上(🍇)蒸锅

3蒸肘(🐂)子是个关键步骤东坡肘(zhǒ(💰)u )子的肥(🐿)而不(😪)腻就靠它了(💽)(le )上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐(💧)(zuǒ )料(liào )炒锅(🐅)中(🐚)慢慢倒(🌈)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🏻)水水量(liàng )基(🛳)本都操纵在小烧红(⛽)40分钟后(hò(🚽)u )剩(shèng )一小碗为宜再放(🗻)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(📵)(shèng )那(nà(🌈) )一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🐊)调的调料表就行

4最近网络(💣)清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分(🃏)

主料

鸭血一盒(hé(👞) )

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🎹)

黄喉(🌗)100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄(😻)豆(dòu )芽(💺)100克

辅料

葱20克

姜20克(📕)

蒜(🐊)20克

干辣(là )椒50克(⛷)

花(huā )椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣(😛)酱50克(🔴)(kè(🐫) )

盐5克

香辣(😐)毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉(👶)火腿切片儿鳝鱼(👷)肥(🎑)肠切(qiē )蒜(🤭)切瓣百(bǎi )叶和毛(⛔)肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(⏭)姜切(qiē(🐒) )片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥(🚷)干放入盆底鸭血(🍟)黄喉鳝鱼(📣)肥肠开水(🕙)炒好后捞(🎞)出备用(yòng )

3锅倒(🕎)油烧热放入(🍬)花(🐍)椒干辣椒葱(🗻)姜爆香(⏲)放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(🚰)加(⛎)适量高(🈴)汤盐大火烧开(⚽)

4放入鸭(🎎)血鳝鱼肥肠黄喉煮(🤠)5分钟用(🤞)漏勺再捞出放在旁边豆(💘)芽上(🔧)之后水烧开(👽)放入百(🏆)叶毛肚火(🍳)腿煮(zhǔ )30秒(⚓)钟捞出后

5蒜(🥫)片(🤱)放在上面锅烧热多倒油

6油(🧚)热(rè )后(💯)放一小把花椒(🔨)麻椒(🙂)和干辣椒(🗑)炸香(📬)后浇在上面去掉