食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(🕡)(táng )毛血旺(🤯)(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(🕵)浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最(⚫)近网络(luò )清淡美(🙆)食占巨一席之(😶)(zhī )地(dì )大(📅)家今天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍈)各(🐭)一个先把(bǎ )鱿(🤢)鱼须切成段再把鱿鱼(⏮)筒(🔣)切下(xià(🏖) )来撕(🌄)掉外膜在(🆚)表面(miàn )打上花刀(dāo )切(👨)成段放(🔹)进去(🏧)小盆中

3准备着去(🕊)处理(🕯)好(⏱)的鳝鱼(📆)一(🐄)条先(xiān )斩(🕔)去头部再切成(🕒)小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好(hǎo )的(de )鱿(yóu )鱼备用(yò(🔡)ng )

4毛肚(🌂)二(èr )两(🤲)左右切成(chéng )长(🏝)条(🎐)一(yī )起放入盆中小(xiǎo )葱一根(🗳)切(🎌)成斜片生(🔞)姜一(🙃)块切成(🗞)姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后(💜)一小把红干椒一小把麻椒(jiā(🍛)o )取一个小盆盛有一把花(📢)椒和一(😆)把红干椒备用

5小葱几根切(💽)成葱花放进去(qù )小(👬)盆中蒜子(🐸)几(🌧)(jǐ(🤴) )粒拍扁切成蒜末和(✌)葱花放在一起

等食材备(🈴)(bèi )好以后以后我们开始烹饪(🐕)

6起(🛤)锅烧水水开后倒入(rù )水黄(huá(🐲)ng )豆芽(yá(💧) )豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下(🕔)几下焯水一(🌧)分(🦃)钟捞(🤗)出控水布袋中盆中

7等(🗯)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🎭)鸭血和鱿鱼加(♓)入到料酒5克去腥(🎋)用勺子来回滑动几(👬)下使食材受(🕟)热均匀(❎)

8焯水一分钟捞出(💸)控水拔(🤣)凉(🧕)

9另起锅添入(🦖)一(🔦)勺(sháo )食用油(🎮)油热(🚕)后(hòu )倒(🏓)入水葱姜和大料(🏿)爆香加(🎰)入到(🚾)麻(🚊)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(💦)出红油

10添(tiān )入适(♐)量的清水参加生抽10克白(📨)糖2克(kè )胡椒粉(fě(🍀)n )2克均匀搅拌化开(kāi )调料(liào )煮开(👨)(kāi )下(🚅)次全部倒(🔝)(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮(🥣)一分(👂)钟

11加入到食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克老(⚾)抽2克调底(🌨)色再捞(lāo )出配(🙏)菜然后(🤐)取出(🔉)盆(pé(🏓)n )中排(pái )第(🔼)五等汤汁再(zài )一次涌动(🤟)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(😜)和(🐢)鱿(🈺)鱼

12开大火煮(👎)3分钟捞出(⏪)后盛有汤(tā(🗽)ng )盆中(👷)(zhōng )

13再浇(🛤)上注(🎴)意适(shì(😼) )量的(🥋)原汤(🥫)撒上(🍍)少许蒜末和葱花

14锅(🌼)中(zhōng )留底油(yóu )添入半勺食(shí )用(yòng )油倒入(⛰)花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再(🕛)把热(🔂)油泼在汤(😤)盆中(zhōng )在一(😷)(yī )瞬间放出出(👵)葱蒜(suàn )的香味(❣)到最(zuì )后再(zài )放上几(😦)朵(🌈)香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到(💢)(dà(🕝)o )这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了就(🔶)在家试一下吧

下面是所会(🍚)(huì )用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🍠)鱼小(🌃)葱黄豆芽(yá )生姜红(🔊)干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🐂)

2毛血旺浇油(👒)的正确方法

1净辣椒油300克郫(🌪)县(🏭)豆瓣(bàn )酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约(yuē )150克精(💥)细(🚡)加工花生油约(📙)240千克大葱(🚬)100克老姜100克(🤰)洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🈁)8克香叶8克甘草10克(💈)草果5个肉蔻(😦)(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🆘)根40克

2将(jiāng )郫县豆(🔄)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(😞)细末(👲)盛入盆中再加辣椒(📹)粉洗净的紫草和(hé )200克清(qīng )水调匀

3大(dà )葱(🐟)和老姜用刀拍松拍松下次炸(🌉)(zhà )制时(shí )容易出(🔲)味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🏧)胡(📛)萝(💿)卜(🤚)切大(dà )片(🤡)香根茴(🍢)香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shā(👞)n )奈用清(🔃)(qī(📇)ng )水中浸泡20分(👡)钟(👨)冼(🧒)净捞出(chū(📢) )沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒(✂)锅上火后舀入300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大(🔥)葱(⏭)老(🌋)姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻山(shān )奈用中(🎤)小火使油温很缓慢(🚢)增加至五成热(✒)小火(huǒ )熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色(🎰)(sè )而且香(💩)味充(chōng )分(🐶)融(💺)于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(👱)锅里的油烧(🦗)热下(👉)番茄沙(🦔)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🤚)其余的精细加工花生油再左(🗼)(zuǒ )面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡萝(luó(🍭) )卜和香菜根并不停顺同(👸)一方向搅出

2做(🏎)法二

1野山椒青美人(🔻)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🚺)2克白醋15克(😚)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🔶)料水150克(🚚)老油50克(kè )芝麻5克

2杀(🏑)鸭子之前准备着(🕚)小(🌅)(xiǎo )半(bàn )碗(wǎn )冷的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里(✊)一边(biān )滴一边轻轻搅(🈶)动(🤩)把水和血(🖊)搅匀(🕕)还没血液静置20分钟(🚻)半(👑)小时后凝化(huà )成块再放进去热(👞)水(🚽)中蒸(♿)(zhēng )熟木盒切成小块(🤞)即(jí )可

3将(🤘)(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌(❔)飞水(💱)后洗(xǐ )净后(➡)(hòu )煮熟后切片鳝(✊)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜(👟)切(🧖)厚(🎼)片加野(🌜)山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(xiāng )放(🤓)鲜花椒再爆香(👅)加入雪碧香料(〰)水及清水200克(kè )煮沸(📯)调好味后加全部原料烧至更加入(🆕)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🥛)放在(✳)上(shà(👊)ng )面将烧至(🏩)(zhì )六成热的藤椒(🌏)油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻(🥕)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(✂)(tuǐ )肉豆芽姜(🏊)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🎈)底(🐇)料生抽(🏩)蚝油老抽白胡(🙀)椒粉鸡精料(liào )酒白(bá(🖼)i )砂糖(🏏)花椒干(gà(🤪)n )辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把(😤)大虾剪(🖱)一下虾须(xū )然(🎇)后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(👹)入几(jǐ )滴(🤰)柠檬(🌏)汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备(bèi )用

3打算一些火腿肉(🍼)后再切成片放在(🖐)盘中

4鸭(🗣)血洗(👈)干净(jìng )切成片

5毛(máo )肚清洗(xǐ(👦) )干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(🎴)匀

6大蒜(😪)拍碎剁成蒜末香葱切成(ché(🐤)ng )葱花生姜切成(🧢)(chéng )片(⬛)豆芽(yá(🔍) )洗干(🖼)净

7锅中一(🎨)并加(jiā )入适量的食(shí )用(🌬)油油(🔢)温升高(gāo )5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大(🦃)蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(🤺)县(xiàn )豆瓣(🕑)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(🥔)(de )清(qīng )水大火(🚍)烧开(kāi )

9汤(tāng )中(zhōng )放(fàng )盐(🛐)(yán )白砂糖(🤲)(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🖌)煮(zhǔ )开先把豆(🕗)芽放进汤(tāng )中(😲)煮2分(⛑)钟

10煮好的豆芽捞(🤭)出放入碗中(🍌)再(🍤)(zài )把鸭血毛肚(🔇)虾火腿肉放入锅中(😈)烫(🕤)煮煮熟后捞(lāo )出(chū(🔯) )来放(🍢)(fàng )到碗中其(🤽)余(yú )汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面(💡)放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热(📜)的油(😂)浇(🏭)(jiāo )上(🏑)了(le )即可大快朵颐

3川菜(cài )十(shí )大(dà )经典(diǎn )名菜做法

食材(👢)(cái )

豆腐250克(kè(📍) )牛肉75克(🔌)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🗳)酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉(♉)5克花生油15克小葱5克等

做(💂)(zuò )法(👂)

步(bù )骤1

将豆腐切成(⛺)26厘米见方(📜)的块(🌷)后放(⛸)加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除(🏧)豆(dòu )腥味(🖼)然(🍹)后捞出(🕉)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(💾)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉(🌝)末

步骤2

炒锅烧热(🥎)放(fà(📮)ng )油后(🕙)放牛(👮)(niú )肉猪肉(👀)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成(👱)金黄色放入豆瓣酱同(🐴)炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同(tó(🍲)ng )炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🌿)煮(🧝)3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(🈯)糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡(qià(📠)n )汁盛(shèng )出后撒上(🍾)花椒面葱末表就行

二(🔥)回锅肉

材(🧦)料五(wǔ )花肉青(🕍)蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花(👰)椒豆瓣酱糖(👻)油

做(zuò )法

1带皮(🗺)五花肉(💲)冷水(😋)下(🔇)锅加入葱(cōng )段(🌔)姜片(piàn )花椒78粒黄(🔷)酒适量煮开(kāi )

2撇净撇(piě )净煮(zhǔ )至八(bā )成熟木盒自然冷(🐝)却筷子可(🥖)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(🅾)

4将(jiāng )青(🐵)蒜(suàn )的红(🏯)色(🔥)部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段(duàn )备用(🍲)

5炒锅(📁)上(shàng )火加大多的(de )油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入(🏒)肉片煸炒(chǎ(🥩)o )至肉(ròu )片颜色变透明(🚖)边(💁)缘微微卷过

7将(🤱)肉拨到锅一边下入豆瓣(🌅)酱可(🏂)以先切成小粒炒出红油

8适度地的(🔀)加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调(🆚)色(sè(⏯) )与肉(📵)片(🤵)一(🈲)起(qǐ )继续(🍭)翻(🐷)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(👴)味道(📦)即(🏔)(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克(🍸)牛(🔄)心(🏻)150克牛肚200克香料八(bā )角三(😮)奈大茴香(🙀)(xiāng )小(xiǎo )茴香草果桂(㊗)皮丁香(⚽)生姜等盐红油辣椒花椒面(💎)芝(🧒)麻(🐨)熟花生米豆油味(🎃)精(🦅)芹菜各(gè )适量(lià(🈺)ng )

做(📳)法

步骤1

将牛肉切成(🗳)(ché(🎛)ng )小(xiǎo )片(🛃)与牛杂牛舌(shé )牛心牛(🙉)头皮牛肚一(🏅)起(🛋)清洗干(gàn )净用香料盐(yán )花椒面等各种(〽)(zhǒ(🕕)ng )调料(liào )卤制(🌘)先用(🧒)猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(😳)后捞入再晾晒(shà(🗞)i )切(qiē(🖍) )成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜(😺)洗净后(🕊)切成1cm长的(❕)段芝麻炒熟和熟花生一起压成(⛩)末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好(🌩)的牛肉牛(💜)(niú )杂再(😽)参加卤汁豆油(🎎)味精花椒面红油(⬛)辣椒(🍔)芝麻花(🚋)生米末和(㊗)芹菜搅拌均(🦁)匀即成

四辣(🈴)子鸡

原料

整鸡(🏨)(jī(🐓) )一只(zhī )或(huò )鸡腿一盒花椒(🐫)和干辣椒(🥤)14葱熟芝麻(má )盐(🎚)味精料酒食用(yòng )油姜蒜白(👱)糖淀粉

主料(🏝)

鸡腿马耳(😬)朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡(🌊)椒味(🥓)精(🍡)白糖白(🔑)芝(🎷)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(👰)(fǎ )

干辣椒节去籽(zǐ )后(🛬)用白开水(🔳)浸泡一段时间(🐁)半(🥄)小时然后再捞出(chū(🤥) )后挤出水分水(🙍)放碗里(lǐ )加淀粉辣椒(🍹)粉盐搅拌(🎉)均匀(🚪)五(🕣)六成热五(📳)成(✨)(chéng )热下锅炸至(zhì )芝(🐲)麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(👬)好放料(lià(📖)o )酒生抽玉米淀粉胡(🎅)椒(jiāo )粉盐(yán )抓(🐫)拌均匀(yún )腌20分钟(📐)然后(🔹)再油(🌁)烧五成下锅小(👗)火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(zà(🌃)i )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(👮)出香味(wèi )倒(👂)入水鸡块(kuài )儿和炸(zhà(♒) )好的辣椒放(🙅)半勺(⏩)白(bá(➰)i )糖(🏙)半(bàn )勺鸡精翻(🦕)炒均(🉑)匀最(zuì )后放葱段(duàn )大(dà )火翻炒(🚈)出锅

五水煮(🌭)鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋(💟)白糖(🈷)干淀粉料酒(😦)色(sè(🍻) )拉(lā )油(🚱)花椒(🐺)辣(🗄)椒蒜姜(jiāng )片(🎬)鸡精白(🚼)胡椒粉黄豆芽

做法

步(👏)骤1

将(🈳)(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半将(💨)鱼身(📭)竖(shù )放用坚硬(🥀)锋利的刀平着将两(🙉)整片鱼(🥠)肉(🛫)和鱼排分开再(👞)将两大片鱼肉片成注意适量(🏺)的鱼片将鱼排(pá(😜)i )分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒(🔜)拌匀

步骤(📯)3

将一小碗色拉油所有花(🍋)椒(🔙)和(🤥)辣椒全部倒(dǎo )入锅(👥)内用(🔡)小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗(àn )后用铲子(🥏)然(rán )后(hòu )捞出一半(🤶)的油(🍉)和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用

步(🎈)骤4

将火开大放入拍好的蒜(🙎)瓣儿和姜片儿出香味后(📪)将(jiā(⏹)ng )鱼头鱼排向(💶)锅煸炒两下(🐝)倒入料酒约一小碗盐半(🏰)调羹加(🌞)沸水三四(🚞)碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片(⏰)横(héng )放到出水(😪)滚(🕝)的(😮)汤(🍜)中鱼片(🔑)会熟(shú(🤼) )的(🍹)迅速出锅(🚦)前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(hé )椒盐粉

步骤(⏱)5

盆中放着已焯好的(🐠)黄(🔖)豆(🥁)芽将鱼片一(🔙)这款汤汤水(shuǐ )水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞(lāo )出后(🚳)的(🔋)辣椒和(🐓)油倒(😱)在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料(⏪)猪里脊

辅料青笋水发黑(🌐)木耳

调(📢)料盐鸡精味(🗻)(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(shē(🥥)ng )抽老抽鲜汤水水(🔪)淀粉兑成碗汁

泡(🥀)红辣(🍶)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特(tè(🎛) )点咸(🧝)鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜(📩)蒜香线(🤵)条(🥑)(tiáo )清(🌝)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🗿)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲(🤸)后放水(shuǐ(⛴) )淀(🛏)粉搅匀(🍟)封(fēng )油备用(yò(📤)ng )

步骤2

起(qǐ )锅烧油(🚰)中油温滑肉丝(sī )变(😋)白(bái )捞(lāo )出后沥(📽)油备用

步骤3

锅中(👬)留底(🎧)油(yó(🍀)u )中油(yó(🐆)u )温(🌪)下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(⛰)和(🚞)红油后后放抚(〰)过(guò )油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事(❄)先兑好的碗汁放入(🍄)葱粒炒制(🥌)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🏦)试一下

七宫保鸡(🏏)丁(dīng )

原(🍒)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🌪)葱45克姜10克(kè )

调料干(🌷)辣椒8克花椒15克色拉油(❤)60克盐2克料酒2克味(🥎)精1克酱油65克(kè )白糖10克醋(🚞)7克(kè )水淀(🏰)(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡(⭕)腿(🦃)去(🌥)骨(🍦)去(qù(🔈) )皮后冼净用刀背(➿)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(🏎)白切成小圈(🦆)

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许(🥌)黄酒一(🤓)点(🧐)点盐用手(shǒu )疼时抓(🆑)粘稠状再后(🦄)放(fàng )干淀粉抓匀(✍)

步(bù )骤3

将糖(táng )米醋料酒生(🧐)抽盐放入容(💞)(róng )器(😝)中调(🔟)成(🏠)糊状放入葱(cōng )姜(💤)蒜(🔓)加(👦)入(rù )适(🌊)量水制作成料汁

步(😖)骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升(〽)(shēng )高7成(🍟)热时放入后腌好(🌈)的鸡(🤼)丁(🔩)(dīng )翻(🔦)炒至鸡肉变白(👨)(bái )盛(📙)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中(🍥)小火炒香后将料汁里浸泡(🐼)一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🕚)锅(🍲)中(🛤)炒10秒(miǎo )随后把鸡(🚈)肉倒(🍺)回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(🌂)有(🍻)光泽时组建辣椒油最后后放花生米(🛒)再试一下(xià )

八(bā )开(kāi )水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只(zhī )用极(♉)嫰菜(cài )心(⏳)部(💒)分(🤝)老母鸡2500克火腿蹄(tí(🔻) )子200克排骨500克干贝(🗽)300克去皮净瘦鸡(📴)脯肉700克全瘦猪肉300克(💒)盐(〽)(yán )10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升(📏)

做法

步(🖇)骤1

先熬好清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏(tāng )好洗(xǐ )净干贝浸发(fā(🍌) )好与清洗干净后的火腿蹄子排(🎰)骨等(⬅)按(àn )类分(🌠)别放入(🦍)差别(🍚)沸水(shuǐ )锅(🥠)(guō )中焯一下(💩)水清除(chú )掉血水和(🔕)杂质然后(👏)捞(lā(🌘)o )出再用(yòng )水(👲)洗(🚓)净一起放入后大汤锅内加(⏪)入清水姜(jiāng )葱烧(shāo )开(kā(🥢)i )后加料酒转小火慢熬(áo )3小(xiǎo )时

步骤2

同(tó(🍱)ng )时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪(🖇)肉剁成蓉分别加适(shì )量(🐖)水调成粥状待(🍝)用(🎐)

步骤3

汤熬至(🔈)(zhì )3小时(shí )后用筛(shāi )子把(👒)大部分汤渣浮油隔尽把(🙌)清汤全部(🔉)(bù )倒入另一锅中烧开放(🐭)(fàng )入猪肉蓉搅匀(🕞)转中(🍃)(zhōng )小火待其渐(🤩)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🤯)起(🎶)(qǐ )用(💡)小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(🤕)再煮沸把鸡(🧒)肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之(🤟)后把清汤彻(🎯)底(👕)(dǐ )隔渣去油待(👱)汤色清新(🆘)明净如水下盐(🚇)调味待用

步(bù )骤(🏂)4

把汤(📶)分成两锅择好至(zhì )嫩的白(⬜)菜心放(💲)进其(📉)中一锅高汤灼(🔈)至(zhì )七成熟用清水漂(piāo )冷用(👻)细银针在菜心上疼时穿刺放(🚎)进(🎹)漏(🦆)勺中用原先的高汤自(😂)上淋下(📩)至(❕)使白菜心烫煮

步骤5

将(👻)菜心(xī(🔒)n )垫在碗底烧开另一(yī )锅高(gā(💑)o )汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(🌺)

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄(📂)豆(😭)(dòu )芽(🐛)150克辅(🗻)料鳝鱼100克水发毛肚100克(🎾)猪肉肥瘦(🤲)100克火腿肠(🔳)150克水发鱿鱼50克黄花(🧒)菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(🛴)盐3克(🐞)辣椒红尖(🀄)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🍚)物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位(🚑)加以(yǐ )改进之(🏧)处(🏮)加入(rù )到了海参(🧔)毛肚鳝鱼肉(😤)黄喉片午餐(🍼)肉片

调料辣椒(jiāo )麻(má )椒等

做法

步(🏼)骤1

将(🚢)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入(🐑)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🚉)(rán )后把(📒)放进去味精白糖(táng )醋等调料(liào )

步骤(🐞)2

将(🏟)主(🏆)辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然(🍵)后取(⌛)出盛器撒入(🈵)葱花

步骤3

将色(🔘)拉油烧热(🥃)放入花椒辣椒(👖)炝出香味迅速(🛁)浇(🎖)在上(🏄)面即(🉐)成(💙)(chéng )

十东坡(🌧)肘子

原(yuán )材料肘子(zǐ )一只(🌷)葱姜蒜冰糖桂皮香(😵)叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪(zhū )毛扔(rē(🏡)ng )到沸水中煮几分(👡)钟去掉后污血和脏物(♋)然(rán )后(🏷)(hò(🍗)u )再将肘子(🚸)(zǐ )捞出后用刀(dā(👖)o )在其上(🍪)割几(🐍)道(👨)口(🏖)子那样的(de )话(🛩)熟得快

2新水烧沸(😖)放入(🚜)后(🗝)适量葱姜和香(xiāng )叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🈁)(gè )关(㊗)键步骤东坡肘子的(🛵)肥而不(✂)腻(🥕)(nì )就靠它了上锅蒸一个(🏤)半小时(shí )这期间可调佐料炒锅(🤯)中慢慢倒(🐢)入适(♉)量色拉油烧(👺)热后炒(🌂)葱姜蒜至(😑)出香(xiāng )味放(🐗)进去(🎓)桂皮(😤)香叶(yè )八角翻(🚽)(fān )炒(chǎo )然后(✊)加适量(🐛)水水量基本(🌝)都操(cāo )纵(💏)(zòng )在小烧红40分钟后剩一(yī(🕞) )小碗为(wéi )宜再放(🕣)入(🙁)若(ruò )干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小(🛵)火渐渐烧之后(👢)剩那一小碗汤(👞)汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(📄)盘浇上刚调的调料(liào )表(🍣)就行

4最近(🏑)(jì(💈)n )网络清(qīng )淡(♍)美食占巨一席之地大家今(jī(💌)n )天分

主(💖)料(liào )

鸭血(xuè )一(🌀)盒

鳝鱼(⛵)一条

百(bǎi )叶100克

毛(😴)肚(dù )100克

黄(huáng )喉100克

卤肥(⏭)肠(🔙)100克

火(💽)腿100克

黄豆(🦁)芽(yá )100克(📽)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(💜)椒50克(🎢)

花椒10克(💆)

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(⏮)做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切(qiē )片(🛥)儿(⬛)鳝鱼肥肠切(👺)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜(🖍)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(📍)捞(🐝)出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kā(🕸)i )水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放(🎱)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(🎁)捞出放(🍤)在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百(㊗)叶毛(✡)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(👯)放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻(má )椒(🗒)和干辣椒炸香后浇(🤶)在上面去掉