食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂(🈴)毛(⛷)血旺的正(👘)宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(jiāo )油的正确(què )方法
• 3川菜十大经(🔖)典名菜做法
• 4最近网络(luò(🔗) )清淡(🆓)美食占巨一席(xí )之地大家今天(🌩)分

1食(💡)堂(táng )毛血旺的(📓)正(🍊)宗做法

2鱿鱼须(🏁)和(💸)鱿(❔)鱼筒(💖)各一(🎤)个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外(wài )膜(😗)在表面(😳)打上花(🚶)刀切成(🚭)段放(🥍)进去(🏨)小盆中(zhōng )

3准(👵)备着去(👫)处理好的鳝鱼一(yī )条先斩(🚖)(zhǎn )去头(📸)部(⛎)再切成小(🥁)段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀(💤)(yǎo )入切好的鱿鱼备用(🌚)

4毛肚二两(🏧)左右切成长(📯)条一起放入盆中(😟)小葱一根切成(chéng )斜片生(🍱)姜一(yī )块切成(🔽)姜(🖲)片一起放入大碗(wǎn )中再(🥖)放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒(💝)取一(yī(😡) )个小(🤯)盆盛有一把花椒和一把红干椒备用(🔻)

5小葱(🕵)(cōng )几根(🎟)切成葱花放进去小(💄)盆中(zhōng )蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🍌)后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用(🌩)勺子晃动(🐥)一下几下焯水一分(🍤)钟捞出控(❤)(kòng )水布袋中盆中

7等(🎼)水立(😱)(lì )即(🕸)烧开(🏚)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼加入(🙋)到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(📍)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒(📎)入水葱(🐛)姜和大料爆香(🧜)加(📖)入(💟)到(😜)麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克(🍭)翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适(shì )量(🍔)的(de )清水(shuǐ(🌓) )参加(🚟)生(shēng )抽(chōu )10克白糖2克(🗑)胡(🍐)椒粉2克均(📱)匀搅拌化开(kāi )调料(🎬)(lià(🚲)o )煮开(kāi )下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加(😶)入(✏)到(dào )食盐1克(🍿)(kè )鸡粉(✋)2克老(lǎo )抽(🆕)(chōu )2克调底色再捞出配菜(🙂)然后(🥅)取出盆中(🧠)排第五等汤汁再一(🥋)次涌动(🔝)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🕗)血和(🛳)鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(fè(🏧)n )钟(🔫)捞(👿)出(🏆)后盛有汤(tāng )盆中(🧕)

13再(🥍)浇上注意适量的原汤撒上(📽)少许(xǔ )蒜末和(hé )葱花

14锅中(😝)留底油添(👊)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🐊)炒(👛)出香味(wèi )以后(hòu )关(🥂)火

15再把热油(👋)泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜(🖐)的香味到最后再放上几(✒)朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ(🎿) )这道麻(má )辣鲜(😯)香(🚕)的毛血旺就做了(⛸)了要(🕒)(yào )会了就在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的(de )食材(cá(🛳)i )和调料

食材豆腐皮(🎨)宽粉(fěn )鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛肚(🕊)鱿(🔫)鱼小(🙎)(xiǎo )葱黄豆芽(👒)生姜红干椒麻椒花椒(🍯)

调料(😘)盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🚌)瓣酱麻辣火锅料

2毛(🏤)血旺浇油(🍢)的正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫(⛏)县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克(🥙)洋葱150克番(fān )茄沙(shā )司约(🦅)150克紫(🎛)草20克红(🍪)蔻10克(🌨)香根(⬆)10克茴香(🐜)15克桂(guì )皮(pí )8克(kè )香(xiāng )叶8克(kè )甘(🏰)草10克草果5个肉(rò(🐈)u )蔻10克(kè(🚸) )山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜(cài )根40克(kè )

2将郫(📮)县豆瓣酱和(🐝)鱼(👾)香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(yún )

3大葱和(hé )老姜(🎈)用刀(🏇)拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的(🎿)洋葱块胡萝卜(bo )切(🔞)大片(piàn )香(🚥)根(gēn )茴香红蔻桂(guì )皮香(📤)叶(yè )甘草草果肉(rò(🌻)u )蔻和山奈用清(💞)水(🎌)中浸泡20分钟冼(♋)净捞出(🌉)沥(lì )干控干(gàn )或(✡)擦水(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅上火(🍰)后(👪)舀入(rù )300克经过(👠)精制花生油烧至三成热时(shí )排(❓)列(🍻)盛有(yǒu )大(dà )葱老姜茴香(🍁)(xiāng )香根桂皮(🌥)红蔻(kòu )香叶甘(gān )草(🐣)草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(👑)山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温(🐹)很缓慢增加至五(🏆)成(🐾)热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待(🚁)(dài )各料均被烧(🕶)至金黄(huáng )色而且香(xiā(📓)ng )味充分融于油(🥢)中(zhōng )时用漏勺捞出料(🧀)渣弃之不用

5再(zà(💲)i )上火把锅里的油烧热下番茄沙(🌂)(shā )司用小火(😀)煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工(gō(🅿)ng )花(🍰)生油再左(🚬)面参加调匀的辣椒粉(🐍)豆瓣酱泡辣(📆)椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和(🏌)香菜根并不(bú(🔶) )停顺同一(🗽)方(fāng )向搅出

2做法(🤞)二(💢)

1野山椒(🌮)青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油(yóu )3克盐(💊)2克(kè )白醋15克料酒30克老姜(🚾)蒜各(🛏)9克干辣椒20克雪碧(👖)香料(🔽)(liào )水150克老(🔬)油50克芝麻(🚒)5克

2杀鸭(📢)子之(🤵)前准备着(🙌)(zhe )小(xiǎo )半碗(wǎn )冷的(de )淡(🐉)盐水再把鸭血(xuè )就(jiù )滴到碗里一边滴(dī(🕺) )一(✂)边(🚓)轻轻搅动(🧡)把(💪)(bǎ(🐒) )水和血搅匀(yú(🍶)n )还没血液静置20分钟半小时(🥣)后凝化成块再放进去热水中(🌒)蒸熟(😔)木盒切(qiē )成小块(♐)即可(👨)

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(xǐ(🔞) )净后煮熟后切片鳝鱼(🗂)加(🍸)料(🎲)酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(💌)野(yě )山椒老姜蒜(🌎)片炒香(xiāng )放鲜花(huā )椒再爆香(👮)加入雪碧香料水及(🦈)清水200克(🗯)煮沸调好(🚦)味后加全(🥏)部原料烧至(😩)更加入味(➕)起锅

5将干辣椒节青美人椒(🌩)节(jiē )放在上面(🕷)(miàn )将烧(shāo )至六(🦒)成(🎁)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🛷)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽(🚉)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(🌗)蚝油老抽白胡椒(jiā(💓)o )粉鸡(🏩)精(jīng )料(🥇)酒白砂糖花椒干辣(😔)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🚶)线可以去除碱水冲洗干净滴(🛍)入几滴柠檬(📹)汁抓(zhuā )拌(🚴)均匀备用

3打(🌲)(dǎ(🛺) )算一些火(🐽)腿肉后再切(🌈)成片放(🥗)在盘中

4鸭血(🏵)洗(🚠)干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成(chéng )薄片然后滴(🍁)入半(📎)个柠(níng )檬(♐)汁(😐)抓拌(👝)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净(🌂)

7锅中(🕠)一并加入(🚡)适量的食用油油(yó(🏛)u )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣(là )椒放(fàng )入锅中炒出香(xiāng )味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱(🐷)蒜蓉(🛑)辣(⛵)酱火锅底料炒出(🥕)红油(🖤)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老(📖)抽蚝(🖤)(há(👲)o )油胡(🥄)椒粉鸡精(👭)料酒煮开先把豆芽放进(🏛)汤(tāng )中煮2分钟

10煮好(🛤)的豆芽捞出放入(🐾)碗(😆)中再(🚼)把鸭血毛(máo )肚虾(🚭)火腿肉(🐳)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(💖)中其(qí )余(💀)汤汁倒出

11最后在上(🦗)面放上蒜(⏺)末葱花辣椒麻椒白芝麻把(📯)烧热的油(yóu )浇上了(💙)即可大快(🤨)朵颐

3川菜(🤟)十大(💖)经典名菜(cài )做法(fǎ )

食材

豆腐250克(🏐)牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🦋)花椒(👙)(jiāo )粉3克黄(huáng )酒5克盐(🈷)3克豌(🍎)豆淀(diàn )粉5克(🕧)花生(📼)油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(🎑)成26厘米见方的块(📕)后放加了少许盐的沸水中过(🦌)一下去除豆腥(😱)味然(rán )后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等(🔰)剁(😎)碎蒜(suàn )苗切段(duàn )姜(🐀)切末新鲜猪肉牛(🈷)肉切成小块或肉末(♿)

步骤2

炒锅烧热放(fà(🤰)ng )油(yó(👽)u )后放(⏲)牛肉猪肉(🤯)炒散(🍊)待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(⛽)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(💫)粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(👭)入味儿

步(🙁)骤3

下(🏐)肉汤烧开(🍽)(kāi )加入豆腐(🤝)煮3分钟加酱油(📚)蒜苗(miá(🎥)o )段(🚿)糖(táng )用盐(😈)调(🍿)味再用湿淀(dià(🤑)n )粉芡汁盛出后撒上花(🎠)椒面葱末表就行(😑)

二回锅肉

材料五(😦)花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(là )椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五(🗞)花肉(ròu )冷水下(⏹)锅加(👞)入葱段姜(jiāng )片(👜)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě(🌖) )净撇净煮至八(😏)(bā )成(chéng )熟木盒自然冷(lěng )却筷(💉)子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成(ché(🕣)ng )斜段

4将青蒜(🚃)的(🌈)红(hó(🍙)ng )色部分先用(🥟)刀拍(🐻)一(🐆)下然后再完全(🥍)斜(🚈)切成(💩)(chéng )段备(bèi )用

5炒锅(🍢)(guō )上火加大多的油煸香辣(🛣)椒花(💨)椒(🌧)

6下入肉片煸(🎃)炒(💐)至肉片(📊)颜色变透明边缘(💔)微(👉)微卷过

7将肉(🔽)拨到锅(🏑)一边(🔎)下入豆(📬)瓣(🌓)酱可以(🈲)先切成小粒(🌐)炒出红油

8适度(dù )地的加(jiā )入少(🖨)许酱油或(⛩)甜(tián )面(🥥)酱(🚉)调色(🎋)与肉(🕛)片(👱)一(📺)起继续(xù )翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(😩)点少许料酒糖调好味道(🍑)即可出锅

三夫(fū )妻(♓)肺片

食材

牛肉100克牛(🗜)舌100克牛(👉)头皮100克(🔸)牛心(🛢)150克牛(niú(🧐) )肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香(🎛)(xiā(🚬)ng )草(💉)(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(🐿)花(🌮)椒面(🕌)芝麻熟(shú )花(😹)生米豆油(🔥)(yóu )味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiā(👎)ng )牛肉切(qiē )成小片(🚼)与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🎨)(yī )起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛(měng )火烧(📧)开后(✋)集体土地登记(jì(👅) )小火(🤩)卤制到肉料耙而不烂(🔹)然(🔹)后捞入(💆)再(zài )晾晒切(qiē )成大薄片(🎡)备(🎸)用

步骤2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净后(hòu )切成(📬)(chéng )1cm长的段(🎥)芝麻(📍)炒熟和熟花生一(😬)起压成(chéng )末备(🥣)用

步骤(👾)3

盘中(🏒)放入后切(♋)好的牛肉牛杂再参(⏫)加卤汁豆油味精花椒面红油(🎤)辣椒芝麻花生米(mǐ )末(🅰)和芹(👸)菜(📧)搅拌均匀即成

四辣子鸡(⏭)

原料(🖌)(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🧐)和(hé )干(🥜)(gàn )辣椒14葱熟芝(🥖)麻盐(yán )味精料(🎞)酒食(shí )用油(🕣)姜蒜白糖淀(🔀)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là(🏢) )椒节花(🦌)椒盐胡椒味精(jīng )白(🚦)糖白芝(zhī )麻醋淀粉(🚅)料酒色拉(lā(🙍) )油各适(✖)量(🍋)

做法

干辣椒节(😇)去籽后用白开水浸泡一(📓)段(🥇)时间半小时然后再捞(🍢)出后(🤵)挤(jǐ )出水(🍫)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(👏)(bàn )均匀五六(🕛)成(🥈)热五(⛪)成(⛎)热(rè )下锅炸(🏯)至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放(🥝)料(liào )酒生抽玉(🔠)米(mǐ )淀(🤑)粉(fěn )胡(🙊)椒粉(fěn )盐抓(😗)拌均匀(yún )腌20分(fèn )钟然后再(🌓)油(😷)(yóu )烧五成下锅(🔸)小火慢炸(🆕)至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅(guō(🆙) )放(fàng )姜(jiā(🔯)ng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱(🍆)炒出(🔳)香味倒入水鸡(💄)块儿(ér )和炸好的辣(là(🥕) )椒(🦒)放半(🎮)勺(🈵)白糖半勺(sháo )鸡精(jīng )翻(fān )炒(⛽)均匀(🍽)(yú(⚫)n )最后放葱(cōng )段大火翻(🏷)炒出锅

五(🌻)水煮鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(tá(🤯)ng )干淀粉料酒(🥁)色(🙏)拉油花(💝)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽(⚪)

做法

步骤1

将鱼头剁下(🈺)并之中飞出分(📴)两半(🐿)将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利(lì )的刀平(píng )着将(⏬)两整片(♐)鱼肉(㊙)和鱼排(pái )分开再将(jiāng )两大片(piàn )鱼肉片成(ché(🥙)ng )注意(👘)适量的鱼片(🛑)将鱼排(🥐)分为三四(sì )段与鱼头放(fàng )一起备(💒)用

步骤2

将(🅱)鱼片(🛰)内放一个蛋清(👱)少许盐干淀粉和(❗)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油(🕹)所有花椒和辣(🔗)椒(🚚)全部倒(🚒)入锅内用小火(📁)慢(🍿)炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和(hé(🏯) )花椒辣椒备用

步骤4

将(🏐)(jiāng )火开(🎑)大放入拍(pāi )好的蒜(suàn )瓣(bàn )儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味后将(jiā(♟)ng )鱼头鱼排向锅煸炒两(🎛)下倒入料(😟)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(🥛)滚(🚪)(gǔn )的(🚔)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白(🎺)胡椒(🤪)粉和椒盐粉

步骤5

盆(👏)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🏋)入此盆后来(🙏)将那半碗(wǎn )捞出(chū )后的辣(❄)椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木(💨)耳

调料盐鸡精味精(🥥)白糖(🚢)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉(🤫)兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(suàn )米鱼(⏩)眼(♍)葱(cōng )

味型鱼香特(tè(😲) )点咸鲜酸甜(👨)二者兼备葱(💌)姜蒜香(xiāng )线(🏾)条清晰

做(🦏)法

步骤(⛱)(zhò(🔮)u )1

猪里脊(🎾)切长约(🥏)8cm粗03cm的二粗丝加盐(😎)(yán )料(🚵)酒(👒)搅至上劲(🙆)后(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油(👼)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香(📽)味和红油后后放(🔡)抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好的(🤬)碗汁放入(rù )葱粒炒(👂)制芡(🐳)汁收(🔝)匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(💬)肉225克花(😧)生(👶)米50克

辅(🚍)料葱(🖍)45克(💷)姜10克

调(👞)料干(🙎)辣椒(👋)8克花(➿)椒15克色拉油60克(👱)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🔟)糖(🗺)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(🥟) )腿去骨(🏍)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(😝)切成15厘米大(dà )小的丁姜和(hé )蒜切(qiē )片葱白切成(📒)(chéng )小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(🎅)肉丁加入少许黄酒一(🔈)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干(gàn )淀(👺)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(jiǔ(🍒) )生抽盐放入容器中调成糊状(😮)放入(📦)葱姜蒜加(jiā )入适量(liàng )水(📨)制作成料(🙃)汁

步(📰)骤4

锅烧(🚝)热倒入油待油温升高7成热时放(fàng )入(✖)后腌(yān )好的鸡丁(🦂)(dīng )翻(fān )炒(⭐)至鸡(🎍)肉变(🗄)白盛出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油(🏇)放入花椒干辣椒用中(🧗)小(🐏)火炒(chǎo )香(🐷)后将料汁里(lǐ )浸泡一段时(shí(🕚) )间的(de )葱姜(🛍)蒜再(🌃)捞出放入(rù )锅中(zhōng )炒10秒(⌚)随后把鸡肉(🛂)倒回锅中(🍔)用(🍕)大火炒(🉐)(chǎ(🤷)o )30秒倒(🔷)入(rù )水料汁颜色(🛡)变富(⌚)有光泽时组(🈯)建(🏹)辣椒油(yóu )最后(hòu )后放(🐷)花生米(💬)再试一(🌔)下

八(🐁)开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🤧)棵只用极嫰菜心部(🈹)分老(🔢)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(⚡)去(🚨)皮(pí )净(🦆)瘦鸡脯(pú )肉700克(kè )全(💁)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将(⛰)老母鸡劏好(🧓)洗净干贝浸(🧒)发(🚓)好与清洗(xǐ(⏩) )干净(🛣)后的(de )火腿蹄(🔭)子排骨等按(àn )类分别放(🔑)(fàng )入差别(bié )沸水锅中焯(chāo )一下水清除(🤱)掉血水和杂质然(💱)后捞出再用(🥡)水(🐛)洗净一起放入后大(🐓)汤锅内加(👼)入清(qīng )水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(📑)火(huǒ )慢熬3小(⤵)时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🕚)脯肉及瘦猪肉剁(🗑)成蓉分别(🌄)加适量(🎉)(liàng )水(🏰)调成粥状待(🥔)用

步骤3

汤(🚞)熬至3小时(🚆)后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(🍖)清汤(🦃)全部倒入另一锅中烧(🤛)(shāo )开放入(rù )猪肉蓉搅匀转(🛰)中小火待其渐(🌻)渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(🧀)后(🎩)再(zài )把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(fè(🛫)n )2次按(à(🎭)n )猪肉蓉的(🦃)同(📳)时处理(🧢)之后(hòu )把清汤彻底隔渣(👨)去油待汤色清(💉)新明(míng )净如水下盐调(🔂)味待用

步(🔛)骤4

把汤(♐)分成两锅择好至嫩的(😪)白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤(🏫)灼至(zhì )七成(chéng )熟用清水漂(🔺)冷用(🥈)(yòng )细银针在菜(💮)心上疼(téng )时(shí )穿刺放(⛸)进漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的(✒)高汤自(zì )上(⛸)淋(💥)下至使白菜心(xīn )烫(🎎)煮

步骤5

将菜(cà(🐊)i )心垫(diàn )在(zà(🛫)i )碗底烧开(😭)另一锅高汤舀进(📦)碗内(nèi )即成

九(🍻)毛血(xuè(📠) )旺

材料(🥦)

主料鸭血白鸭500克黄(🥨)豆(🙀)芽150克辅料(⌛)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👪)100克火(🚞)腿肠150克(🙉)水发鱿鱼50克黄花菜(🐰)50克木耳水发(🚥)50克莴笋100克(kè )调料大葱50克(🏺)盐3克辣(là )椒(jiāo )红尖(🔞)干15克花椒(🆘)5克料酒(🍘)(jiǔ )10克(🐤)味精10克(🥠)植物(⏲)油(yóu )50克

灵(♒)材(🚌)毛(🚦)血(🏬)旺是诸位加以(🔷)改进之处加入到了海参毛(🤓)肚(🏸)鳝鱼肉黄喉片(🆗)午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🥠)

做法(🥞)

步骤1

将(🅿)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🕷)拉油(🔝)放入锅中用小火翻(fān )炒(🔸)香加汤熬煮后捞(💰)出后渣然后把放进去(☝)味精白糖(🤙)醋等调(🎩)料

步(🤟)骤2

将主辅(fǔ )料切片(🕜)改刀飞水(shuǐ )组(🌍)(zǔ )建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后(📅)然后取出盛(🐃)器撒入葱花

步(bù(👆) )骤3

将色拉油烧热(⛑)放入花椒辣椒炝出(🏓)香味迅速浇在上(✳)面(mià(🏩)n )即成

十东坡肘子

原(yuán )材料(liào )肘子一只葱(🥇)姜蒜(Ⓜ)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(🎩)钟(🕳)去掉后污(🧗)血和脏(zāng )物然后再将肘子(🧞)捞(lāo )出后(hò(✴)u )用(🍨)(yòng )刀在其上割几道(🔇)口(✨)子那样的话熟得快(kuài )

2新水(shuǐ )烧沸放(⛽)入后适量葱姜和香叶(🀄)将(🐑)去处理好(🥅)的肘(zhǒ(🔼)u )子煮到七(👝)(qī )八成(👿)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(🍳)关键步骤(🐹)东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间(♈)可(kě )调佐料炒锅中慢(🚰)慢倒入(📕)适量色(👱)拉油烧热后(🔙)炒葱姜蒜至(😛)出香味放进去(🏗)桂皮香(xiāng )叶(💸)八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(💟)在(🚞)(zài )小(❕)烧(shā(🖱)o )红(🗣)40分钟后(💐)剩(🍝)(shèng )一小碗(wǎn )为(wéi )宜再放入(🧔)若干(👑)冰糖五(wǔ )香粉两(🔜)三(sān )勺酱油小火(⛎)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🔆)调料了(🌴)

4肘子蒸(🌝)好后装盘(pán )浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网(🐴)(wǎng )络清淡美食占巨(🚎)一席之地(dì )大家今天分

主料(🈹)

鸭(🖼)血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶(🗿)100克

毛(🔐)肚100克

黄(🐙)喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(🔒)腿(🗼)100克(🕧)

黄豆芽(👒)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(📍)20克

干(gàn )辣椒50克(🚊)

花椒10克

麻椒10克(🐘)

豆瓣(🕟)酱50克(🔂)

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🐯)肥肠(♟)切(qiē(🎿) )蒜切瓣百叶和毛(🔃)(má(🥛)o )肚(🚪)(dù )切长条儿葱切细条(🏔)蒜姜切片(piàn )儿

2锅(🎊)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(😱)出沥干(⚓)放入盆(📅)底(💷)鸭血(xuè )黄(📩)(huáng )喉鳝鱼(yú )肥肠开(💼)水炒(😶)好后(💋)捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱(⛄)姜爆香放入豆(🖇)瓣酱炒出红油加适(⏩)量高汤盐大(🚇)火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🏁)豆(dòu )芽上之后水(🏰)烧开(kā(🐲)i )放入百叶(🍮)毛(🤧)肚火腿煮30秒(miǎ(🦖)o )钟捞出(⛽)后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shā(👥)o )热多倒(🌀)油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(👍)椒炸香(xiāng )后浇在上面去(qù )掉