食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(👐)确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜(📡)做(🌺)法(😅)(fǎ )
• 4最近网(wǎng )络清淡美(měi )食(😤)占(zhàn )巨一席之地(🔳)大家今天分(😶)

1食堂(🎉)毛(máo )血(🎤)(xuè )旺(🐭)的(🥪)正(🎣)宗(zō(🔏)ng )做法

2鱿鱼须和(💻)鱿(🚄)鱼筒各一个(😊)先(xiā(🧜)n )把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕(🦊)掉外(🏤)膜在表(🐚)面打上(shàng )花(🦊)刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去(🗒)处(☔)理(🚃)好的鳝(shà(💎)n )鱼(💄)一条先(xiān )斩去(😇)头部再切成小段和鸭血(🐳)放进一(🎻)个盆中再舀(yǎ(🔞)o )入切好的鱿鱼(yú(🤛) )备用(😑)

4毛肚二两左(🏠)(zuǒ )右切成(chéng )长条一起(🥍)放入盆中小葱一根切成斜片(🙀)生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一(yī )小把红干(gàn )椒一小把麻(má )椒取一(🍂)个小(xiǎo )盆盛有一(yī )把花椒和(🥅)一把(🥉)红(📢)(hóng )干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜(🏵)子几粒(lì(💝) )拍扁(🈂)切成蒜(〽)末和葱花(🍢)放在(zà(🗾)i )一起

等(dě(🥈)ng )食材备好以后以后(🏚)(hòu )我们(🐭)开(🐍)始(⛩)烹饪

6起锅烧水水(🏌)开后倒入水黄豆芽(💈)豆(🕗)腐皮和宽粉用(yòng )勺(sháo )子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🈵)(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动(🕜)几下(xià )使食材受热均匀(🎂)

8焯水一分(🍊)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺(🐤)食用油油热(rè(🔰) )后(hò(🛢)u )倒入水(✨)葱姜和大料爆香加入到麻(🌅)辣(là(🔜) )火锅(🅱)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(📐)炒化开炒出红(🍚)油

10添入适(shì )量的清水参加生抽(✊)10克(🎭)白糖2克胡(🥄)椒(🐼)粉(💉)2克均匀搅(jiǎo )拌(🎥)化开(📬)调料煮开(kāi )下(xià )次全部倒入黄豆(🍤)芽豆腐(fǔ )皮(🐞)和宽(🤩)粉开大火煮一(📶)(yī(🧝) )分钟(💐)

11加入到(🙄)食盐1克鸡粉2克(🛷)老抽2克调底色再捞(🏫)出(chū )配菜然后取出盆中排(pái )第(🏤)五等(😒)(děng )汤(➰)汁再一次涌动后(hòu )慢慢(🌔)倒入毛(🙋)肚(🐣)鳝鱼(🎎)鸭(🐈)血和(😁)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🚑)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(😯)适量(⛲)的原汤撒上少许蒜末和葱(🤒)(cōng )花

14锅(🔨)(guō )中(zhōng )留(liú )底(dǐ )油添入(🐗)半勺食用油(🦀)倒入花椒和红干椒迅速(🎇)再翻(🌷)(fān )炒炒出香(xiāng )味以后(🚎)关(guā(🎬)n )火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵(💝)香菜单独点(diǎ(📬)n )缀

16那样(🏽)最好(hǎo )到这里(🚗)这道麻辣鲜(🛩)香(🏻)的毛血旺(📲)就做了了要(🚈)会了就在家试一下吧

下面(🦄)是(🤯)所会用到的(😵)食材和(😇)调(📇)料

食材豆(☝)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yó(😪)u )鱼(🤬)小葱(🧡)黄豆芽(🎤)生姜红(hóng )干椒麻(🐦)椒花(🛳)椒

调料盐鸡粉(♉)老(🔋)抽(📏)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(👏)锅料

2毛血(😰)旺浇油的(📼)(de )正确方法

1净(🔟)辣椒油300克郫县豆(🏄)瓣酱约200克鱼香味(wè(💍)i )泡(📻)(pào )海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油约240千克大(🌗)葱(💖)100克(kè )老姜(💟)100克洋葱(🐜)150克(kè )番(🔪)茄沙司约150克紫草20克(🍵)红蔻10克(💰)香根(🐂)10克(🦋)茴香(🍈)15克(⚽)桂(🐸)皮(♌)8克香叶8克(💂)甘(😖)草(😾)10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县(🐫)豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细(🌝)末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🈷)和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次(😫)炸制时(🍼)容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(🗯)茴香红蔻桂(👏)皮香叶(yè )甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸(🗽)泡(🥜)20分钟冼净捞出(chū )沥(👐)干(🐯)控(🚛)干或擦水分待(dà(👒)i )用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧(shāo )至三成热时排列(liè )盛(shèng )有大葱(⏭)老(lǎ(🔤)o )姜茴香香根桂皮红(😲)(hó(♉)ng )蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(🏖)奈用中小火使油温很缓慢(mà(🅾)n )增加至(zhì )五成(🀄)热小火熬(😳)严重的限(xiàn )制20分钟(⏪)左右吧(📗)待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(🏬)味充(💘)(chōng )分融于油(yóu )中(🖇)时用(yòng )漏勺(sháo )捞出(🍯)料(🎎)渣弃之(😛)不用

5再上火(🕝)把锅(🈴)里的(🎍)油(💣)烧热下番茄沙司(🏄)用小火煸12分钟至油(🍜)色(😎)(sè )发(fā )红时再倒(dǎ(🕥)o )入其余(🤜)的精细加工花生油再左面参加(📨)调匀(🔆)的辣椒(🗨)粉豆瓣酱泡辣椒紫(👊)草(👉)及洋(👁)葱(👲)胡萝卜(bo )和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出(♌)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🔬)花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋(😊)15克料酒(🤬)30克老姜蒜(👿)各9克干辣(là )椒(🎟)20克雪碧(bì )香料(👅)水150克老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀(🍤)鸭子之前准(🅾)备着小半(🌳)碗冷的淡盐水(🎓)再把(bǎ )鸭血就滴到(💂)碗(🏰)里一边滴(🕕)一边轻轻搅动(dòng )把(💦)水和(🕤)血(🕵)搅(🎨)匀(🔢)(yún )还没血液(🆕)静(🛣)(jìng )置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小块即可

3将(😅)A料飞水猪(🐜)(zhū )肚(🐶)心舌(📅)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🍃)水备用

4将潮州咸(xián )菜切(🈲)(qiē )厚片加野山(🐟)椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(⏩)花椒再(🛳)爆(🌁)香加(🤥)入(🕸)雪碧香料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调(dià(🥖)o )好味后加全部原料烧至更加(🤝)(jiā )入味起锅

5将干(🔃)辣椒节青美(měi )人(😈)椒节放在上(shà(🦗)ng )面将烧至(zhì )六成热的藤(🔳)椒油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法(🐮)三

1食材鸭(🏿)血毛(👙)肚大(💲)(dà(🐏) )虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫(🍕)县豆瓣(🐬)酱蒜(🌅)蓉辣酱火锅底料(🔐)生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒(🎓)白砂糖花椒(✔)干(gàn )辣椒白芝麻

2我们(🦊)先把大虾剪一下(xià )虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🛄)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(💯)切(💨)成(chéng )片(🆖)放在(🕓)盘中(🛄)

4鸭血洗干净(😿)切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴(dī )入半个(gè(🎿) )柠檬汁抓拌均匀

6大(🎚)蒜拍碎(👚)剁成(🦑)蒜末香葱切(🐡)成葱花生姜切成片(⏲)豆芽洗干净(💎)

7锅中一并加入(rù )适(🏓)量的食(🆎)用油(yóu )油温升高5成热(🐢)时(shí )把麻椒(jiāo )香葱(🍕)生姜大蒜干(🍑)辣椒放入锅中(🤤)(zhōng )炒出香味(🗝)

8加(🏊)一勺郫(💰)县(💛)豆瓣(✝)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🤛)出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(🗽)糖生抽(📹)老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精(🐮)料酒煮开先(😹)把豆(✈)芽(🔁)放进(🤽)汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆(dòu )芽捞出放(fàng )入碗中再(🍿)把鸭血毛肚虾火腿肉(📣)放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最(⏺)(zuì )后在上面放(🛢)上蒜(🔃)末(🍩)葱花辣椒麻(⛺)椒白芝麻(🐣)把烧热的油浇上了(♋)即可大快朵颐(🔺)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🏀)蒜(🆗)苗1根豆豉(🕳)15克花(🖇)椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(😪)n )粉5克花生油15克(kè )小(🈴)葱(📰)5克等(🛬)

做法

步(🏘)骤1

将豆腐切(🔗)成26厘米见方的块后放加了少(🥧)许(🚄)盐的沸水中(🤑)过一下去除豆(💕)腥味然(🕐)后捞出用清水(shuǐ )浸(🛳)泡豆豉(chǐ )等剁碎(suì(⏰) )蒜(🦗)苗切段姜切末新(🆎)鲜猪肉牛(🏽)肉(rò(⛪)u )切(🔇)成(🍀)小块(🚮)或肉末(mò(😿) )

步(bù )骤(🚣)2

炒(🚋)锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🔗)牛肉馅(✍)炒成金黄色(🎊)(sè )放入豆瓣酱(🌔)同炒放(💲)入豆(⛷)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(📔)上(📝)色效果(🚔)入味(😔)儿(ér )

步骤(🥘)3

下肉汤烧开加入(💟)豆腐煮(🕛)3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用(🗿)(yòng )盐调味再用湿淀(diàn )粉芡(📒)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🤒)行

二回锅肉

材料五花(🥛)肉青蒜葱(🌃)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🏔)酱(🕷)糖(🗃)油

做法

1带皮五花(huā(⛱) )肉冷水(🚧)下(xià )锅(guō )加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(lì )黄(📣)酒适量煮开

2撇净(🔈)撇净煮(🌮)(zhǔ )至八成熟(🚢)木盒自然冷却(què )筷(🈲)子可再插入即可

3将肉(🍕)(ròu )切(⏮)成薄片姜(🚠)蒜切片(🍖)葱切成斜段

4将青蒜(🐷)的红色部分先(🍈)用刀拍一下(xià(💼) )然后(🌜)再完全斜切(qiē )成段备用

5炒(😦)锅上火加大多的(de )油(🕖)煸香辣(🍒)椒花椒

6下入肉片(🌨)煸炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色变(🤝)透(tò(🚩)u )明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一(🏕)(yī(🌽) )边下入豆瓣酱(🌝)可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì(🔎) )的加入少许酱油或甜面酱调色与(🎨)肉(rò(🤺)u )片(piàn )一(yī )起继续翻炒均匀(🥍)

9下入青蒜点(❓)少(🔫)许(📓)料酒糖(táng )调好味道即可出锅(🏘)

三夫妻(🔫)(qī )肺片(pià(👐)n )

食材

牛肉(🎛)(ròu )100克牛舌(🚮)100克牛头(🐢)皮100克牛心150克(🖊)牛(🐬)肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小(🐿)茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(🏅)等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🧘)片(👉)与(🦑)牛杂牛舌牛(🕳)心牛(niú )头(tóu )皮牛肚(🏆)一起清洗干净(jìng )用(yòng )香(xiāng )料(lià(🚏)o )盐花椒面(🚐)等各种调料卤制(😞)先用(🚑)猛火烧开(🤓)后集体(tǐ(🕷) )土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🍣)后(⛳)捞入再晾晒切(🥁)成大(dà )薄片备(🔖)用(yòng )

步骤2

将芹菜(🗑)(cà(🕧)i )洗净后切成(🔠)1cm长的段芝(💄)麻炒熟(shú )和(😇)熟花生(shēng )一起压成末(mò )备用(🐨)

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛(💱)(niú )杂(🏗)再参(🐕)加卤汁(zhī )豆油(yó(🗝)u )味精花椒(jiāo )面红油辣椒(🗂)芝麻(🤦)花生米(🖋)末(⛄)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé(🕹) )花(🎯)椒和干辣椒14葱(🚃)(cōng )熟芝麻盐味精(❤)料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料

鸡(📐)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉(👏)油(yóu )各适量(🍠)

做法

干(🐴)辣椒节(jiē )去籽后(✴)(hòu )用白(bái )开(🏧)水(✝)浸泡(pào )一(🏹)段时间半(🆔)小时然(✳)后再捞出后挤出水分水(shuǐ(🧑) )放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(fěn )盐(🦆)搅拌均匀五(🔹)(wǔ )六成热五成热下锅(🏼)炸至芝麻微黄捞出鸡(🌜)肉切好放(💱)料酒(📔)生抽(🤺)玉米淀粉胡(⏮)椒(jiāo )粉盐抓拌(🦉)(bàn )均匀腌20分钟(zhōng )然(🍺)后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(❌)(mà(🕳)n )炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞(😴)出另(👣)起(🔏)油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿和(🚬)(hé )炸好的辣椒放半(🐽)勺(sháo )白糖半(bà(🛶)n )勺鸡精翻(fā(🍺)n )炒均匀(yún )最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋(dà(🎓)n )白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣(🛃)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法(🧕)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将(jiā(🔑)ng )鱼身竖(👠)放用坚硬锋利的刀(🌊)平着将两整片(🚏)鱼(🤚)肉和鱼排(🔎)(pái )分开(🔬)再(zài )将(⚽)两大片鱼肉(🔇)片成注意适(👒)量(liàng )的鱼片将鱼排分为(wéi )三(sā(🔫)n )四(🔛)段与鱼(✏)头(🎶)放一起备(🔵)用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少(🦖)许盐(yán )干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内(🅾)用小火(🏔)慢炸在辣椒(🤩)颜色变暗后用铲子然后捞(😄)出一半(🥦)的油和花椒辣(✊)椒备用

步(bù )骤(🏢)4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🌄)儿(🚚)和姜片儿(📳)出香味后(🍁)将(🍴)鱼头(tó(🏳)u )鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约(💂)一小碗(🕕)(wǎn )盐(♿)半调羹(🎛)加沸(fèi )水三四(sì )碗等鱼头(🌶)汤沸(fèi )腾起来出味将(jiā(🎗)ng )鱼片一片一片(piàn )横(⛑)(héng )放到出水滚的汤中鱼片会(🍹)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🙊)的黄豆(dò(🥌)u )芽(〽)将鱼(yú )片一这款(🤩)汤汤(👌)(tāng )水水舀入(💫)此(cǐ )盆(😎)后来将那半碗捞出后的(🌍)辣(🛋)椒和(🤗)油倒(dǎ(🏦)o )在(🐰)上面

六鱼香肉(💮)丝(🥀)

食材

主料猪里脊

辅料(🌁)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🛠)香(xiāng )11生(🈁)抽(💍)老(🐹)抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(🤺)汁(🍧)

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(mǐ )鱼(yú(🤚) )眼葱

味型(😿)鱼香特点咸鲜酸甜(🏂)二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(⭐)

做法

步骤1

猪里(👶)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(bù )骤(🏐)2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油(🎖)备用(😸)

步骤3

锅中留底(💎)油中油温(😉)下泡椒茸姜蒜米炒(♍)出香味(🛋)和红油(yóu )后(hòu )后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒(💜)均匀后淋入事先兑好的碗(wǎ(🏨)n )汁放入(📜)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一(🌝)下

七宫(🍳)保鸡丁

原料

主料(📦)鸡脯(🗣)(pú )肉225克花(🍂)生米50克

辅(🐺)(fǔ )料(🎱)葱(🕶)45克姜(🏪)10克(🙀)

调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色(😪)拉油60克盐(👿)2克料酒2克味精1克(🐫)酱油65克白糖(😆)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(⬜)去骨(🥋)去皮后冼净用刀背拍(🆗)松(🐃)鸡(🐳)肉切(qiē )成15厘(🍺)米大小(🛃)(xiǎ(🧞)o )的丁姜和蒜切片葱(🧑)白(🥀)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🚫)再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料(🧘)(lià(🐽)o )酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放(✈)入(🀄)葱姜(👂)蒜(🏉)加入适(😚)量水制作成(🔄)料汁

步骤(zhòu )4

锅(🍇)(guō(🌡) )烧(shāo )热倒(dǎo )入油待(🐏)(dà(💲)i )油温升高7成热时(shí )放入后腌好(🖍)的(de )鸡(jī )丁翻(🍕)(fā(🐺)n )炒至(➡)鸡肉变(🈳)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(💮)(jiāo )干(🌳)辣椒用中小(🎰)火(🔶)炒香后(👄)将料(🐃)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(😞)放入锅中炒(📒)10秒随后把(❣)(bǎ )鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(♈)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(👺)组建辣椒油最后后(🙅)放花(huā )生米再(zài )试(🏯)一下

八开水白菜(👁)

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极(⛪)嫰菜心部(🏌)分老母鸡2500克火腿蹄(tí(🕋) )子200克排骨(👹)500克干(gàn )贝(🧒)300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克(🤫)全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(👂)水(🗽)(shuǐ )高汤将老母鸡劏好(🍺)洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(🥕)后的火腿蹄子排骨等按类分别(🐡)放入差(💜)别(🌜)沸水锅(guō )中焯一下(🤰)水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出(📯)再(🌦)(zài )用水洗净一起放入后大(💙)汤锅内(🚆)加入(🍯)清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🌵)(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🌶)成蓉(🌎)分别加适量水调(📥)成粥状待(dài )用

步骤(💹)3

汤(🛸)熬(➕)(áo )至3小时后用(🍹)筛(⚡)子把(🔸)大(dà )部(😬)分汤(🉑)渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一(🙃)锅中烧(⛸)开放入猪(zhū )肉(😈)蓉搅(jiǎo )匀转中小火(😍)待(dài )其(➖)渐渐聚拢肉(🔞)蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮(🌒)沸(🦎)把(bǎ )鸡(🆘)肉蓉分2次按(🏢)猪肉蓉的(de )同时(🍀)处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去油待汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下(🎀)盐调味(wè(🥖)i )待用(yòng )

步骤4

把汤分(🦂)(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放(fà(🌹)ng )进其中(🏹)一锅高(💼)汤灼至七成(🕸)熟用清水漂冷用(🥏)细银针在菜心(🚤)上疼时穿(😭)刺(cì )放(🏎)进漏勺(sháo )中(🚊)(zhōng )用原先的高汤自上(🎙)淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🗒)心垫(🦏)在碗底(dǐ )烧开(📍)另一锅高汤舀进碗内即成

九(👠)毛血旺

材(🔜)料

主料鸭血白(bái )鸭(⏸)500克(🌽)黄(🔆)豆(💃)芽150克(🏡)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪(🔐)肉肥瘦100克火(〰)腿(🈚)肠(🚧)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克(kè )辣(là(⛓) )椒红尖干(⛄)15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(🎬)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(⏩)以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(👫)(huáng )喉片午餐(cān )肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(là(🔜) )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🔴)中用小(xiǎo )火翻(✖)炒香(xiāng )加汤(🌟)熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精(💟)白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建(😕)(jiàn )熬好(🤘)(hǎo )的红汤汁内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出盛(⛲)(shèng )器(❔)撒入葱花(📱)

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(📿)上面即(⏯)成(🤜)

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🕉)皮香叶八角(jiǎo )五香粉(🔗)若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(🛩)子皮上残留的(de )猪毛(máo )扔到沸(🤯)(fèi )水中煮(🐔)几分钟去掉后污血和(💴)(hé(👬) )脏物然(rán )后再将肘子(⏩)捞出后用刀在其(🏣)上割几(🐁)道口子那样的话熟得(💏)快(kuài )

2新水烧沸放入后(hòu )适量(liàng )葱姜和(👛)香叶将去处理好(🏢)的肘子(🌡)煮到七八成熟捞出上(🤲)蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的(🐵)肥(féi )而不腻就(🍄)(jiù(🚅) )靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期(🐵)间(🎺)(jiā(🚪)n )可调佐(zuǒ )料炒锅(🥁)(guō(📼) )中慢慢倒入适量色(👝)拉油烧(💝)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🧕)香叶八角翻(fān )炒(🅿)然(🈸)后加适量水(shuǐ )水量基本都(🕶)操纵在(zà(🥦)i )小烧(🚵)红(🥋)(hóng )40分(fèn )钟后(📁)剩(👁)一小(🍴)碗为(⬜)宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🗣)汁(zhī(🚪) )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🧞)浇(jiā(🉐)o )上刚调(diào )的(de )调料表(😫)就行

4最近网络清淡美食(💍)占巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🐯)一(yī(🥟) )条(🎅)

百叶100克

毛(🚝)肚100克

黄(🏂)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🏇)100克

辅料(liào )

葱(🔫)20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血(🥫)旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(🍬)(dù )切长(zhǎng )条儿葱切细(xì )条(❤)蒜(🌇)姜(🌿)切片(piàn )儿

2锅烧开水黄(huá(🚑)ng )豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血(💱)黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼(yú )肥肠(🏸)开(kāi )水炒好后捞(lā(🍰)o )出备用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热(❎)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍱)肠(🚡)黄喉煮5分(fèn )钟(💆)(zhōng )用漏勺再(🖼)捞出放(🤕)在(🈁)旁(🥠)边豆(🚽)芽上(🔁)之后水烧开放入(🥀)百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔥)放在上(shà(🐞)ng )面锅烧(shāo )热多倒油

6油(⏱)热后放一小把花(🕥)椒麻椒(jiā(🤰)o )和干辣椒炸香后浇在上面去掉(❌)