食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🔀)法
• 2毛血(xuè )旺(📝)浇油(yó(💀)u )的正确方法(fǎ )
• 3川菜十(👰)大经典名菜(🦋)做(➕)法
• 4最近网络清淡美食占巨(📢)一席之地(📲)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(👩)把鱿鱼须(🚾)切(qiē )成(chéng )段(😻)(duàn )再把(bǎ(🚽) )鱿鱼筒(🏋)切(❇)下来撕掉(diào )外膜在(🏬)表面(🏅)打(dǎ )上花(huā )刀切成段(🔛)放进(🍤)去小盆中

3准(zhǔn )备着去(qù )处理好的(de )鳝鱼(🔳)一条(tiáo )先斩(⛳)去头部再切成小段和鸭血放(👮)进一个盆中再舀(🍂)入(💐)切(🍖)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(📤)放(🛵)入盆(🐈)中(zhōng )小葱一根切成斜片生(😅)姜一块切成姜片一起放入(🔣)大碗(🎴)中再放入(rù )后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个(🔡)小(xiǎo )盆盛(🐢)有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花(❄)放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒(lì(🎎) )拍扁(⛱)切成蒜末和葱花放在一起

等(⛸)食材(cái )备(😹)好(🎖)以后以后我们(men )开始(shǐ )烹(🏙)饪

6起(🔖)锅烧水水开后倒入水黄豆(🔨)芽豆腐皮和(🔶)宽粉用(🥌)勺子晃动一下(👦)几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋(✂)中盆中

7等(🥏)水立(🤟)即烧(🎮)开下次倒入毛(🦄)肚鳝鱼鸭(🐩)血和鱿(yóu )鱼(yú )加入到料酒(🍟)5克(⚡)去腥用勺子(zǐ )来(lái )回滑动(❄)几下使(shǐ )食材(cái )受热(🔙)均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🏈)勺食(📁)用油油热(⛪)后倒入水葱(🚴)姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(♊)料20克(🐝)豆(💌)瓣(🍨)酱10克翻炒(📧)化开(🏩)炒出(chū )红(🅾)油(🎊)

10添入(rù )适量的清水(🦋)参加生抽10克白糖2克(🦊)胡椒粉2克(kè )均匀(🅾)搅(🎽)拌(🏓)化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🏖)皮(pí(🤔) )和(hé )宽粉开大火煮(🖌)一分钟

11加入到食盐(🕒)1克鸡粉2克老抽2克(😡)调底色再捞(💜)出(chū )配菜然后取出盆(pén )中排第(🗺)五等汤(tā(🐟)ng )汁再(🚌)一(yī )次(🍁)涌(😃)动后慢慢倒入(🦄)(rù )毛肚(💹)鳝(😧)鱼(🔱)鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(✊)钟捞出后盛有汤盆中

13再(🍬)浇上注意适量的原(📥)(yuán )汤撒上少许蒜末(💛)和(🐅)(hé )葱花

14锅(🚗)中留底(🏢)油添入半勺食用(🖨)油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再(🔡)翻(🔫)炒(🌽)炒出香味以后关火

15再把热油(🔅)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🥇)蒜的香味(🐶)到最后再放上几朵香菜单独点缀(🗝)

16那样最好到这(🧚)里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(✂)了(🚂)要会(🏮)了就在(♐)(zài )家试一下吧(ba )

下面(🕯)是所会用到的食材和调料

食材(🧞)(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(⛵)毛肚鱿鱼小(xiǎ(🈸)o )葱黄(🏢)豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🔥)

2毛血旺浇油的正(❗)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(👲)鱼香味泡海(🥇)椒约150克(🀄)精细加工花生油约240千克大(⌚)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🌕)沙(shā(🍜) )司约150克紫(🤣)草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香(🥙)15克桂皮(🏫)8克(🍠)(kè )香叶(🛴)8克甘(gān )草(cǎ(👷)o )10克草果5个(gè )肉(🥒)蔻10克(🥫)山奈8克(kè )胡萝卜(bo )100克(🎟)香菜(🌕)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🚳)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(🔨)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🚾)拍松下(xià )次(cì(🌩) )炸(⚫)制时容(🐜)易出(🚝)味洋(yá(🤛)ng )葱切成48厘(🐸)米见方的(📛)洋葱块胡萝卜切大片(🌠)香根茴(huí )香(🐔)红蔻(🏏)桂(🌦)皮(🏏)香叶甘(gān )草草果肉(🏹)(ròu )蔻和(💬)山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(💩)n )净捞(🎾)(lāo )出沥干控干或擦水(⏭)(shuǐ )分待(dà(👰)i )用

4炒(🥘)锅上火(huǒ )后舀(⬆)入(🤳)300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(👥)香根桂皮红蔻香叶(💲)甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中(📮)(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热(〽)(rè )小火(huǒ(⚪) )熬严重的限制20分钟左右吧待(dài )各料(🦌)均被烧(➡)至金黄色而且香味充分融(👘)于(🧚)油中时(🔭)用漏勺捞出料(⏩)渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(🥑)番茄(🙊)沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发(🏩)(fā )红时再倒入其余的精细加工花生油再(🍒)左面参加调(💮)匀的辣(🍍)椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香(xiā(🍃)ng )菜根(gē(😪)n )并不停顺同(tóng )一方(🏴)向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青(🔰)美(měi )人椒(📕)节(😵)各(📳)30克鲜(🧙)(xiā(🌶)n )花椒8克(kè )藤椒(🎀)油3克盐2克白醋(🏵)15克料酒(📥)30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(là(😤) )椒20克雪碧香料水(🍣)150克老油50克芝(🍩)麻5克(👉)

2杀鸭子之(🧖)前准备着小半碗冷的淡(🕘)盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🕞)碗里一(🏢)边滴一(⏫)(yī )边(biān )轻轻搅动把水和(hé(🌗) )血搅匀(yú(💿)n )还(🚩)没血液静置20分钟半小(🍳)时后凝化成块再放(🦓)进去(❄)热(🍤)水中蒸熟木(mù )盒切成(chéng )小块即可(⏭)

3将(🔕)A料飞水(shuǐ(📸) )猪肚心(🕌)舌飞水后洗净后煮(💹)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🕢)料酒醋(😞)飞(😽)水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(🏆)片加野山椒老姜蒜片炒香放(🕟)鲜花椒(🚧)再(zài )爆香(xiāng )加入雪碧(🤽)香料水及清水200克煮沸(🌖)调好味后加(jiā )全(😒)部(🎪)原料烧至更加入味(🥟)起锅

5将(jiāng )干(🐋)辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至六(🏩)成热的藤椒油啊淋在(🧜)(zài )上面撒葱花(🍾)芝麻(🔼)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(♒)腿肉(⛷)豆芽姜大蒜葱(👩)(cōng )郫县(🚸)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(📝)生(shēng )抽蚝油老(lǎ(📳)o )抽白胡(hú(📑) )椒粉(🚸)鸡精料(lià(🙌)o )酒白砂糖花(🏊)椒干辣椒(jiāo )白芝麻(✂)

2我们先(xiān )把大虾剪一(🚓)下虾(🥣)(xiā )须然后(hòu )再把(🥟)虾线(🍔)可以去除碱水冲(🐃)洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🏳)拌均匀备用(💬)

3打算(suàn )一些火腿(🧒)肉后(hòu )再切(😼)成片(⏺)放在(🚨)盘中

4鸭血洗干净切成片(🐺)

5毛肚清洗干净切(🤽)成薄(báo )片(piàn )然后滴入(🐿)半个柠檬(♍)汁抓拌(🍭)均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(suàn )末香(xiāng )葱切成葱(⬇)花生姜切成片(🐖)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(🆚)的食用油油温(wē(🏁)n )升高(🕣)5成热时把麻(🏆)(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🐧)锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀(yǎo )入(🏛)(rù )的(😋)清水大火烧开

9汤中(🚔)放盐白砂糖生抽(🏖)老抽蚝油胡椒粉鸡精(🔪)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的(de )豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮(🚐)(zhǔ )煮熟后捞出(chū(😥) )来放(🦔)到碗中其余汤汁倒出

11最后(⛎)在(zài )上面(miàn )放上蒜(suàn )末葱花辣椒(🏷)麻椒白芝(🐻)麻(🏛)把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí(🗜) )可大(😀)快朵颐

3川(🎵)菜十(🚯)大经典(diǎn )名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛(📆)肉(ròu )75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(⬆)黄酒5克盐3克豌豆(🏟)淀粉5克(kè )花生油15克小(🐆)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见(🕣)(jiàn )方的块(kuài )后(hòu )放(😵)加(👬)了(le )少许盐的沸水(📽)中过一下去除豆腥(🐊)味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等(🔝)剁(duò )碎蒜(🎽)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🚒)块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油(🍬)后(🌥)放牛肉猪(🔦)肉炒散(🥚)待牛肉(📁)馅(🐙)炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒(🚒)放入豆豉姜末辣(🍮)(là )椒(jiāo )粉(💑)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(🖌)酱油(🕯)蒜苗段糖(🍶)用盐调味再用湿淀(🎤)粉芡汁(zhī )盛出(chū(🐺) )后(🏗)撒上花椒(🕟)面(🎂)(miàn )葱末表就行

二(èr )回锅(💧)肉

材料(🔨)五花肉青蒜(🌁)葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🌃)瓣酱糖(tá(😵)ng )油

做法

1带皮五(wǔ )花肉(🍛)冷水下锅加(jiā )入葱段(🤘)(duà(⏩)n )姜片(piàn )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🍈)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🍰)即可

3将肉(🚁)切(qiē )成薄(🐶)(bá(🕞)o )片姜蒜切片(🖱)葱(🍘)切成斜段

4将青蒜的红(🐱)色部分(🛥)先用刀拍一下然后再完全斜切(🍊)成段备用(👔)(yòng )

5炒(🐣)锅上火(🌕)加大多的油煸(🔛)香(xiāng )辣椒花椒

6下(xià )入(📉)肉片煸炒至(⤴)肉片颜色变透明边缘微(🚰)微卷过

7将肉(🕣)拨到锅一(yī )边下(🏵)入豆(📴)瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(🔕)炒出红油

8适度地的加入(🛋)少许酱油或甜面酱调色与肉(rò(🤳)u )片一起继续翻炒均匀(👂)

9下入青蒜点少许料酒(🐲)糖(🔚)调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(😮)(shí )材

牛肉100克(🤴)牛舌(🏔)100克牛头皮100克(📡)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🤳)茴香小茴(🌾)香(xiāng )草(cǎo )果桂皮丁香生姜(🉐)等盐红(🛅)油辣椒(jiāo )花椒面芝(📵)麻熟花生米豆油(🚯)味精芹菜各(😚)适量

做法(🥓)

步骤(✡)1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(niú )心(🥤)牛头皮牛肚一起清洗(xǐ(🎎) )干净用(💱)香料盐花椒面等各(🧤)种调(🐷)(diào )料卤制先(xiān )用猛(měng )火烧(💹)(shāo )开后(🐸)集(jí )体土(🚧)地登记(jì )小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(🌿)入再(zài )晾晒切成大(❓)(dà )薄片备(bè(💛)i )用

步(bù )骤2

将芹(qí(🍖)n )菜洗净后切成1cm长的段(🔎)芝麻炒(❗)熟(🛅)和熟花生一起(🗼)压成末备(bèi )用

步(bù )骤3

盘中(💆)放入后(🦂)切(qiē )好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī )麻花生米(🎶)末(🥈)和芹(👗)菜搅拌(🏊)(bàn )均(🐖)匀即成

四辣子(⏮)鸡

原料(lià(🚱)o )

整鸡一只或(huò )鸡腿(😇)一盒花椒(🔚)和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🍡)精料酒(🎴)食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干(🤲)辣(là )椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(👚)精白(⏫)糖白芝(zhī )麻醋淀(🌌)粉料酒色(🈳)拉油各适量

做法(🚕)

干(👏)辣椒(🎗)节去籽后用(🚶)白开水浸泡(🕝)一(yī )段时间半小时(😮)然后(🏠)再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加(🆒)淀粉(fěn )辣椒(🕧)粉盐搅拌(🧢)均匀五六成热五成(🏛)热下(💣)锅(guō )炸(📚)至(📅)芝麻微黄捞出鸡(🤬)肉切好放料酒(✈)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🔣)抓拌均匀腌20分(🖤)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🚰)脆再捞出另起油锅(➿)放姜蒜(☔)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿(ér )和炸好的(de )辣(🥍)(là )椒放半勺(sháo )白糖半(🌍)勺鸡精翻(🗄)炒均(jun1 )匀最后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻(🤱)炒(chǎo )出(chū )锅

五水煮(🦕)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🦕)粉(fěn )料酒色拉油花椒(🤣)辣椒蒜姜片鸡精(🚹)白胡(🌆)椒(🦏)粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头(🦐)剁下并之中飞出(chū )分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚(🍕)硬锋利(🤥)的刀平着(🈂)将两整片鱼(🏹)(yú )肉和(🔨)鱼排分开再将两(🎀)大片鱼肉片成(ché(🏀)ng )注(zhù(📽) )意适量的鱼(yú )片(🏜)将鱼排分为三四(⛺)段与(📟)鱼头(🥓)放一起备用

步骤2

将鱼片(🦕)内(🥕)放(fàng )一(🛑)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(📸)拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有(⛺)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(guō )内用小火慢(🐢)炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ(🔫) )然(👮)后捞出一半的油和(📰)花椒(jiāo )辣(⛴)椒备(🔬)用

步骤4

将(🖤)火(🖤)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(📦)(chū )香(xiāng )味(🙇)后将鱼头(🙋)鱼排向锅煸(🥅)炒两下倒(🔺)入料酒约一小碗(🕜)盐半调羹加(🤨)沸水(shuǐ )三四(💄)碗等(děng )鱼头汤沸腾起(⏳)来(⬛)出味将鱼片(piàn )一片一片(✝)横放到(dào )出水滚的汤中(🏕)鱼片会熟的迅速出(🏛)锅(🥚)前后(hòu )放适(😐)量鸡精白胡(🎃)椒(🏝)粉和椒盐(📮)粉(📮)(fěn )

步骤5

盆中放着已焯(😶)好的黄豆芽将鱼片一(🦒)这(🌐)款汤汤水水舀入此盆后(hòu )来(🍇)(lái )将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(🤯)倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝(sī )

食材

主(🗞)(zhǔ )料猪里脊

辅(🎭)料(😬)(liào )青笋(sǔn )水发黑(hēi )木耳(ěr )

调料盐鸡(🐯)精(🎀)(jīng )味(🗒)(wè(🗂)i )精(🚤)白糖(📜)陈醋鱼香11生(👥)抽老抽(🆖)鲜汤水水(🔦)淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(😬)辣椒(💃)剁茸姜米蒜米鱼(yú(🧝) )眼葱(cōng )

味型(xí(🎴)ng )鱼(yú )香特点(🐼)咸鲜酸甜(🍄)二(🍸)(èr )者(🔐)(zhě )兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🌠)骤1

猪里脊切(❇)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(😽)料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(zhò(📈)u )2

起锅(📴)烧油中(😢)油(🎅)温滑肉丝(🙅)变白捞(🙏)出后沥(lì )油备(bèi )用

步骤3

锅(🏃)中留底(✂)油中油温下泡椒茸姜蒜米(📰)(mǐ )炒出香味(🏃)和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(de )碗(🏆)汁放(fàng )入(🗺)葱粒(💶)炒(chǎo )制(zhì )芡(🤷)汁收匀(yú(🚴)n )葱出香后起(🔜)锅装盘(pán )再试一下(📻)

七宫保(🚫)鸡丁(🐒)

原料(🧦)(liào )

主料(🚖)鸡脯肉(ròu )225克花生(👶)米50克

辅料葱(🥒)45克姜(🐺)(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🎭)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🔭)骤1

鸡腿去(qù )骨去(🏁)皮(pí )后冼净(🧚)用刀背拍(🦊)松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(🛹)小(xiǎo )的丁姜和蒜(suàn )切片葱白(bái )切成小(xiǎo )圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点(👣)盐用(🐜)手疼时抓粘稠状再后(🐓)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米(🔆)醋(🕙)料酒生抽盐放入容器(🥜)中调成糊(hú )状(🕑)放(fà(🏀)ng )入葱(🛸)姜蒜(suàn )加(🌵)入适量水制作(📱)成(chéng )料(liào )汁

步骤(🌬)4

锅烧热(💊)倒入(🎰)油待油温(📳)(wēn )升高7成热(🦀)时放入(🔽)后腌好(🌵)(hǎo )的鸡丁翻(fā(🎎)n )炒至(zhì )鸡(🌐)肉变白盛出

步骤(🌀)5

锅中剩少(🚣)许油放入(rù )花椒干辣椒(💲)用中小火(🥄)(huǒ )炒香后将料汁(📛)里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(🌶)再(🍩)捞出放(🍼)(fàng )入锅中(⤴)炒10秒随后(📗)把鸡肉倒回锅(🥠)中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒(🐛)(dǎo )入水(shuǐ )料(lià(🔷)o )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(hò(🚺)u )放花生米再(⏲)试一下

八(bā )开(🚈)(kāi )水白(bái )菜(cài )

食材(😶)

大白(📲)菜10公斤(🥋)每棵只用(🎭)极(📀)嫰菜心(🔹)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🐃)干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克(kè(💭) )全瘦猪(🚆)肉300克盐10克(kè )料酒10克(❌)葱50克(🎄)姜10克水(🌙)(shuǐ(🎾) )4升(shēng )

做法

步骤(📣)1

先熬好清水高汤将(📹)老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发(fā )好与清洗干(gà(🍻)n )净后(✒)的(👪)火腿(tuǐ(❌) )蹄子(⏯)排(🌞)骨等按(🏇)(à(😐)n )类分别放入差(🏇)别沸水锅中焯一(🍦)下水清除掉血水(🚊)和杂质然(rá(😴)n )后捞出(chū )再用水洗(🏦)净一起放入后大汤(🈲)锅(guō )内加(➕)入(rù )清(qīng )水(👹)姜(jiā(🍥)ng )葱烧开后加(👻)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🏒)及(🗨)瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥状(zhuàng )待用(💒)

步骤3

汤熬(🏇)至3小时后用筛子把大部分汤(🎂)渣(zhā )浮(🏁)油(🖐)(yó(📨)u )隔尽(jìn )把(📇)清(🍅)汤全(🚳)部倒(♌)入(rù )另一锅中烧开放入猪(zhū(🉑) )肉蓉搅匀转(💘)中小火(🔉)待其(qí )渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(🌔)浮起(🔪)用小漏(🖕)勺(👍)捞净肉蓉(🌅)后再把(🤩)汤再(⏬)煮沸把鸡肉蓉分2次(🎷)(cì )按(àn )猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🎂)油待汤(👹)(tāng )色清(qīng )新(xīn )明净如水下盐(yán )调味待用

步(🀄)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🚎)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(yòng )清水漂冷用细银(♉)针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺(💊)(sháo )中用原先的(😜)高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(📍)底(dǐ )烧开另一(🏬)锅(💓)高汤舀进碗(🕶)内即成(🍻)

九毛(🆘)血旺(wàng )

材(🚙)料(👋)

主料鸭(👛)血白(🚄)鸭500克黄豆芽(⛴)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🔑)耳水发50克(kè )莴(🏘)(wō )笋100克调(diào )料大葱(🕢)50克盐3克辣椒红(🍾)(hó(🕖)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味(🎐)精(😍)10克(🐅)(kè )植(🐓)物(wù(🥏) )油50克(🚔)

灵材毛血(🔚)(xuè )旺是诸位(🙃)加以改(🍵)进之处(🆕)加入到了海参(🕹)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(👻)片

调料辣椒(🎙)麻椒等(🦅)

做法

步(bù )骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆(🏦)瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小(🍘)火(👝)翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(🖇)后把放(fà(🥚)ng )进去味精白糖醋等调(diào )料

步骤(🎑)2

将主辅料切片改刀飞水组(💠)建熬好的红汤汁内烧开后(🔼)然后取(qǔ )出盛器撒入(rù )葱花(huā )

步(🏗)骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出(chū(🕕) )香(xiāng )味迅速(sù )浇在上(🍿)面即成(🗃)

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一(🐙)只葱(cōng )姜蒜(📗)(suàn )冰糖桂(🔣)皮香叶八角五(👖)香粉若干

做法(🍅)

1无(💂)火去掉(diào )后肘子皮上残留的(🍼)猪(zhū )毛(🐬)扔(rēng )到沸水(shuǐ )中(💁)煮几分钟去(🔘)掉后污血(❤)和(hé )脏物然后再将肘子(🖌)(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其(qí )上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸(🐩)放入(🚍)(rù(📦) )后适(shì )量葱姜和(🤯)香叶将(➕)去处理好的肘子煮到七八成熟(👰)捞出(🎽)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(➰)骤东(🍻)坡肘子的肥(féi )而(é(👈)r )不腻(🐔)就(🥙)靠它了(le )上锅蒸一个(🧠)半小时(shí )这期间(😇)可调佐料炒锅(😭)中慢(màn )慢倒(🕶)入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🔮)味(📛)放(🏼)进去桂皮香(🌩)叶八角翻(🐄)炒(📳)然后加(🤹)适(shì )量水水量基本都操(cā(📽)o )纵在小烧红(🍄)40分(fèn )钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🚲)(tá(❣)ng )五香粉两三(😅)勺酱油小火渐(📤)渐(jiàn )烧之(😋)后剩那(🖊)一小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(🥇)好后装盘浇上刚调的(🌏)调料(🥪)表就行(háng )

4最近网络(🌲)清淡美食占巨一席之地(🚈)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè(🎥) )

毛肚100克

黄喉100克

卤(🍻)肥肠(cháng )100克

火腿(📙)100克

黄豆芽100克(⏯)

辅料(liào )

葱20克

姜20克(🤳)

蒜20克

干(gàn )辣椒50克(⏱)

花(🤣)椒10克

麻椒10克

豆瓣(📃)酱50克(🎧)

盐(🛠)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(🍱)儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣(bàn )百叶和(🛣)毛肚(🥂)(dù )切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(dò(⛵)u )芽煮熟(🕴)捞出捞出(👖)沥干(📸)放入(👁)(rù )盆(🐂)底(dǐ )鸭血黄喉(🚆)鳝鱼肥(💺)肠开水炒好后(🥞)捞(🗑)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🐝)放入(rù )豆(🚉)瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开(💞)(kāi )

4放入鸭(🍃)血鳝鱼肥肠黄喉(🤑)煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(🍝)出(🆚)放在旁边豆芽(🎭)上(🚈)之后水(🍃)烧(🌔)开放入百叶毛肚火腿(⛩)(tuǐ )煮30秒(📶)钟捞出后

5蒜片(pià(🕴)n )放在上面锅(👿)烧热多倒油

6油热后放一(🆔)小把花椒麻椒和(hé(👂) )干辣(📻)椒(🎉)炸香后浇在上面去掉