食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺的(😁)正宗做法(🎠)
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法(fǎ )
• 3川菜(🆑)十(shí )大(🚳)经典(⏹)名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食(shí(👉) )占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(🔘)和(hé )鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼(🕶)须切(🌵)成段再(zà(🎭)i )把鱿(🙌)鱼筒切(🚓)下(xià(🌉) )来(💦)(lái )撕掉外膜在表面打上花(🦖)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的(❣)鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成(chéng )小段(📋)和鸭(🖐)血放进一(📠)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(➗)二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生(shēng )姜一块(🚦)(kuà(🎩)i )切成姜片一起放(🆑)入大碗中(🌋)再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒(jiāo )和(hé )一把红(🍔)干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花(huā )放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们(🚒)开(🏥)始烹饪(😞)

6起(💅)(qǐ )锅烧水水开(😉)后倒入水黄豆(😦)(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🏇)捞出控(kòng )水布袋(dài )中盆(pé(🚕)n )中

7等水立(lì )即烧(😎)开下次倒入毛(🧐)肚(dù )鳝鱼(🍲)鸭血和鱿鱼加入到(🙀)料酒(🕖)5克(kè(🚱) )去(qù )腥用(yòng )勺子来回滑(🏚)动几下(🎷)使食材(🎷)受热均匀

8焯(⌛)水一分(fè(🍻)n )钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添(🎮)入一勺食用油油热后倒入水葱(㊙)姜和大料爆(⛄)香加入到麻辣(là )火(📹)锅(guō )料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(⏫)

10添入适量的清水(💻)参加生(🛒)抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà )开(💧)调(🌲)料煮开下次(💫)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🕥)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🔀)调底色再捞出配菜然后取(🌥)出盆中排第五等(😿)汤汁再一次涌动(🌫)后(🚒)慢慢(👛)倒(dǎ(🈯)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(👶)3分钟(zhōng )捞出后盛(🏻)有汤盆中(zhōng )

13再(🈶)浇(🍹)上注(🗄)意适量的原汤(⤵)撒上(⏹)少(shǎ(🍑)o )许蒜末和葱花

14锅中留底(😪)油(yóu )添(tiān )入半勺食(🤚)用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒(🏭)出(🎇)(chū )香(xiāng )味以(🏎)后(hòu )关火

15再(🌕)把热油泼在(📏)(zài )汤盆(🖋)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🔨)最(🔖)后再放上几(🧝)朵香菜单独点缀(👇)

16那(😔)(nà )样最好到这(🏂)里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了(le )了要(yào )会了就在家试(❓)一下吧

下面是所(🕴)会用(yò(🚪)ng )到(👚)的食材(cái )和调料(liào )

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(📑)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🌸)盐鸡(📛)粉(✍)老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(😺)辣火锅料

2毛血旺浇(🖐)油的正确(què )方法(fǎ )

1净辣(là )椒油300克(kè )郫县豆瓣(bà(😸)n )酱约(🚃)200克鱼香(🏎)味泡海椒(🎐)约150克精(📺)细加(jiā )工(gōng )花生(shēng )油约240千(🎏)克(kè )大葱100克(💤)老姜100克(🗿)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kò(🛰)u )10克(😥)香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香(📯)叶(yè )8克甘(👹)(gān )草10克草果5个肉蔻10克(✌)山奈8克胡(🍍)萝卜100克香(💞)菜(🛳)根40克(👩)

2将(🔼)郫县(🚠)豆瓣(🏙)酱和鱼香(xiāng )泡海椒(🗣)排斩(zhǎn )成细末(🚷)盛入盆(🙏)中(zhō(🌡)ng )再(⏪)加辣椒粉洗净(jìng )的紫草(🐭)(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老(👷)(lǎo )姜用刀拍(pāi )松拍(🐎)松(👄)下次炸制时容易出味洋(📓)葱切成48厘(🦉)米(mǐ(🌑) )见方的洋葱块(🔸)胡萝卜切大片香(💞)根茴香红蔻桂皮香(⛓)叶甘草草(🏃)果肉蔻和山(🏮)奈(♟)用(🙉)清水中浸泡20分钟冼(👧)净捞出沥(🧑)(lì(📐) )干控干(⛲)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(📲)(kè )经过精(jīng )制花(🎍)生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🕡)姜茴香香(🛺)根桂皮(pí )红蔻香叶(🅰)甘草(🔩)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小(⛪)火(🍻)使油温很缓慢(🌲)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(⛸)右(🔺)吧(ba )待各(🌩)料均(🐎)被烧至金黄色而且香(✂)味充分(🛬)融(róng )于油中(🥤)时(💑)用漏勺(sháo )捞出料渣弃(🗓)之不用

5再上火把(💭)锅里(💣)的(de )油烧热下番茄(💸)沙司(🤼)用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再(🔩)倒入其余的(👝)(de )精细(xì(😶) )加工花生油(🌪)再左面参(cā(💺)n )加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(pà(♈)o )辣椒紫草及洋(➗)(yáng )葱胡萝(🛥)卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(😎)二

1野(yě )山椒青美人椒节各(🎒)30克鲜花椒8克藤(🚓)椒(🥥)(jiāo )油3克(🔆)盐(yán )2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiāng )蒜各(gè )9克干辣椒(🛅)20克雪碧香料(liào )水150克(kè )老(💿)油50克芝麻(🆙)5克

2杀鸭子之前(🈁)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(♒)就(🔜)滴到碗里一(🔸)边滴一(yī )边轻轻搅动(dòng )把水和血(xuè )搅(🆔)匀(🎒)还没血液静置20分(🥝)钟半小(xiǎo )时后(💴)凝化成(🍛)块再放进(🈶)去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小(xiǎ(🧖)o )块即可

3将A料飞水猪肚(🍉)心(xīn )舌(🕦)飞水后(💨)洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋(👎)飞水备用(yò(🍌)ng )

4将潮州(😪)咸(😭)菜切厚片加(jiā )野山椒老姜(jiāng )蒜(🖇)(suàn )片(🌖)炒(🌴)香放鲜(🏺)花椒再(zà(⚡)i )爆香加入雪碧香料水(🧥)及清水200克(🤝)煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🔙)椒节(jiē )放在(🤩)上面将烧至(zhì(🏣) )六成(💜)热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(👞)三

1食材鸭血毛(👼)肚(dù(🦖) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(😦)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽(🏾)蚝油老抽白胡椒粉鸡(🤪)精料(🍥)(liào )酒白砂糖花椒(✒)干(⛽)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下(🚇)虾须然后再把(😍)虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(🏧)(jìng )滴入(🧝)(rù )几(jǐ )滴柠(🥜)檬汁抓拌均匀备用

3打算(🐵)(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血(🎭)洗干净切(💞)成片

5毛肚清(✳)洗干净切成(🕶)薄(⚓)片然后滴入半个柠檬(🏊)汁抓拌均(🎠)匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成(chéng )蒜(🥤)末香葱切成葱花生姜切成(🤠)片(👲)(pià(💡)n )豆芽洗(🖊)干(gàn )净

7锅中一并加入(🎺)适量的(⛵)食用(🙀)油油温升(📵)(shēng )高5成热时(🚕)把麻(⛸)(má )椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🚻)放入锅中炒出(👓)香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🌷)(róng )辣酱火锅底料炒出红(📅)油(🖨)舀入的清水大火烧开(🏑)

9汤(👎)中(🔟)放盐白(🐄)砂(🗯)糖生(shē(🎥)ng )抽老(⚡)抽蚝(🤧)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放(🐭)进汤(📒)中(zhōng )煮2分钟

10煮(🚺)(zhǔ )好的(❔)豆芽捞出放入碗中(🕙)再把鸭血毛肚(🌏)虾火腿肉放入锅中烫(🤴)煮煮熟后捞出来(🏕)放到碗(wǎn )中其(🍆)余(🕷)汤(🔥)汁倒出(🐡)

11最(🎻)后在上面(miàn )放上蒜末(👱)葱花辣椒(jiā(🆗)o )麻椒白芝麻把烧热的(🙋)油浇(💾)上了即可大(👁)(dà )快朵颐(😛)

3川(🔄)菜(🤯)十大经(🈺)(jīng )典名(🍤)菜做法

食材

豆腐(🔤)250克牛(niú )肉75克(kè )蒜苗(miáo )1根豆豉15克(💪)花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克(🔅)豌豆淀粉5克花生(➿)油(🛢)15克小葱5克等

做(🎉)法(🛩)(fǎ )

步(bù(⛏) )骤1

将豆腐(🎪)切成26厘米见方的块(⛪)后放(👏)加了少(🤞)许盐的沸水(💃)(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞(📊)出用清水浸泡豆豉(🎁)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成(👸)小块(💉)或(🔲)肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(✝)牛(✉)肉猪肉炒(chǎ(🎯)o )散待(🎗)牛肉(rò(〰)u )馅(🤱)炒成金(⛴)黄色放(🎯)入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(⏩)肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果入(rù(🙉) )味(💻)儿

步骤3

下肉(😲)汤烧(🙏)(shāo )开加(jiā )入豆腐煮(👃)3分钟(🕹)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉(☝)芡汁盛(🎇)(shèng )出后(hòu )撒上花椒面葱末(🌐)表就(⌚)行(🕞)(háng )

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🌾)干红辣椒(🐻)花椒(🌇)豆瓣酱(jià(🍵)ng )糖油

做法

1带(dà(🎦)i )皮(🤮)五花肉冷水(👋)下(🀄)锅加(🎄)入(💱)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🕷)煮(🌍)开(🔍)

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却(què )筷子(zǐ(👁) )可再插入即可

3将肉(rò(💣)u )切成(🏫)薄片姜蒜切片葱切成(👕)斜段

4将(⏸)青蒜(🔍)的(🍐)红色部分先(🍽)用(yò(💽)ng )刀(💚)拍一下然后再(♓)完(🌂)全斜切(qiē )成段(🎱)备用

5炒(chǎo )锅(😮)(guō(🍙) )上火(huǒ(🍳) )加(💢)大(dà )多(🗄)的油煸香辣椒(📰)(jiāo )花(🛌)椒

6下入肉(💽)片煸炒至肉片颜色变透明边(🍴)缘微微卷(🛴)过(🐎)(guò )

7将肉拨(bō )到锅(guō(🚤) )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(xiā(🎌)n )切成小粒炒出(chū )红油

8适(shì )度地的加(🙁)入少许酱油(yó(🍽)u )或(❕)甜面酱(🍡)调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(🐛)点少许(🎶)料(🐽)酒糖调好(🚃)味(🍦)道(🔭)即可出锅

三夫妻肺(💟)片(📒)

食材

牛肉100克牛(🎲)舌100克牛头皮100克牛(🥜)心(xīn )150克(kè )牛肚200克香料八角三(🎅)奈大茴香小茴香草(🤛)果(🏾)桂皮(pí )丁(dīng )香生姜等盐(🤣)(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🥉)(dòu )油味精芹菜(⛱)各适量(👿)

做法

步(bù )骤1

将牛(🛑)肉(ròu )切成小(🎩)片与牛(niú )杂牛舌(shé(🚭) )牛心牛头(📣)皮(✖)牛(🕧)肚(dù )一起清洗干净(😘)用香料盐花椒面等各种调(🕓)料卤(lǔ )制先用(🚫)猛火烧开后集(jí )体(🛀)土地登(dēng )记(🖋)小火卤制到肉(⤵)料耙而不烂然(😞)后(hòu )捞入(🐃)再晾晒切成(🤔)大薄片备用

步骤2

将芹(🍮)菜洗净后切(🌡)成1cm长的段芝麻炒(🏊)熟(🔲)和熟花(📀)生一起压(🦉)成末(mò )备用(🈵)

步骤3

盘中放入后(hòu )切好(🤑)(hǎo )的牛肉牛杂(👻)再(💯)参(cān )加(💨)卤(lǔ )汁豆(🌂)(dòu )油味精(🚧)(jīng )花(🔆)椒(♋)面红油辣椒芝麻花(🤦)生米末和芹菜搅拌均(😬)匀即成

四辣子鸡(🕜)

原(📅)料

整鸡(🕸)一只(zhī )或鸡腿一(📹)盒(🌋)花椒和干辣椒14葱熟(🌙)芝麻盐(🕐)(yán )味精料酒食用油姜(🔩)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(📗)(gà(📳)n )辣(🈴)椒节(🐲)花(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(🛐)料酒(👸)色(🚺)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🤮)后用白开水浸泡一段时(📏)间半小(🦑)时然(😽)后再(🆎)捞出后挤出(chū )水(🍖)分水放碗里(🧟)加淀(⛷)粉(🗨)辣(🥡)(là(🕋) )椒粉(✖)盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下(🎥)锅炸至(zhì )芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好(hǎo )放料酒生(🍊)抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐(🕝)抓拌(👏)均匀腌20分(📭)钟然(🧝)后(🦗)再油烧五成下锅(guō )小火(🔮)慢炸至变面(🌋)金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(🙋)放姜(🆑)蒜花椒豆瓣酱(👵)炒出(chū(🥚) )香味(wèi )倒(👝)(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣(🐆)椒放半(😌)勺(🍏)白糖(♌)半勺鸡精翻炒(🚄)均(jun1 )匀(👞)最后放葱段(😃)大火翻(⏸)炒出锅

五(🛒)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(📊)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🏢)芽

做(🚚)(zuò )法

步骤1

将鱼(📍)头剁下并之(🕸)中飞出分两半(🤬)将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(😇)鱼排分开再将(🌃)两(liǎng )大片鱼肉片成(chéng )注(zhù )意适量(liàng )的鱼(yú(🍴) )片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋(🌎)清(🥙)少许盐干淀粉和料酒(🈷)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(⏲)有花椒(jiāo )和辣椒(🖱)全(quá(🎋)n )部倒入(🎐)锅内用(yò(⛴)ng )小(🎖)火慢炸在(🦖)辣椒颜(🕜)色(sè )变暗后(🎋)用铲子然(rán )后捞(lāo )出一半的油(yóu )和(hé )花椒辣(🕒)(là )椒备用

步(🛳)骤4

将(jiāng )火开大放入拍(📊)好的蒜瓣(🛑)儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(guō )煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约(🤪)一(🧚)小(xiǎ(🌭)o )碗盐半调羹加(👇)沸(fèi )水三四碗(🧟)等鱼头(🎃)汤沸腾起(qǐ )来(lá(🤤)i )出味将(🃏)鱼片一片一片横放到(dào )出(chū )水滚的汤中(🔉)(zhōng )鱼片会熟(🔡)(shú )的迅速出(🚻)锅(❣)(guō )前后放适量(liàng )鸡(🌦)精白(🎇)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(💥)中放着(🤭)已焯(🎰)好的(🌰)黄豆(🤽)芽(🍶)将鱼片一这(👞)款汤汤(tāng )水(🏿)水舀(➿)(yǎo )入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上(♌)面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料(🔝)猪里(👜)脊(jǐ )

辅(🏂)料(🔍)青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(🔈)料盐鸡(jī )精味精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼(🏷)香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒(🆖)剁(🔮)茸姜米蒜米鱼(🍂)眼(♐)葱

味型鱼香特点咸(🅾)鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜(jiā(🏀)ng )蒜香(xiāng )线条清晰(xī )

做法(fǎ )

步(🌚)骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(🙃)粗丝加盐(🦈)料酒(🕝)搅至上(🍌)劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(🙇)油备用

步骤2

起(🌳)锅烧油中油温(🌼)滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤(🙃)3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(📨)椒茸姜蒜米炒出香味(🖤)和(🎣)红油(📮)后(hòu )后放(🔩)(fàng )抚过油的(de )肉丝翻炒均匀后(🗂)淋入事先兑好的碗(🌈)汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(🛤)出(🥎)香后起(✅)(qǐ )锅(guō )装(zhuāng )盘再(zà(🛄)i )试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料(🏨)

主(🤸)料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(😘)(lā )油60克盐2克料酒(🐻)2克味精1克酱油(🔉)65克白糖10克醋(🛤)7克水淀粉22克

做法(🛏)

步(bù )骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后(🌇)冼净用刀背拍松(sōng )鸡(🌓)(jī )肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜(jiā(🐒)ng )和蒜(⛔)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🔄)(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘(zhān )稠状再后放干淀(✌)粉抓匀(yún )

步骤3

将(⏰)糖(🤝)米(💗)醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(zhōng )调(🔺)(diào )成糊状(📈)放入(💭)(rù )葱姜蒜加(〽)入适量水制作成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🆘)入油待油温(🐏)升高7成热时(🎫)放入后腌好的鸡(🐻)(jī )丁翻炒至鸡(🏰)肉变(🤠)白盛出(🏮)

步骤5

锅中剩(🖖)少许油放(😽)入花椒干辣(🎒)椒用中小火炒(chǎ(✌)o )香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🤼)放入锅中(zhōng )炒10秒随后(🎞)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🕠)水(🈸)料汁颜(🛌)色变富有光泽(🦍)时组建辣(💟)椒油最(zuì )后后放花生米(mǐ )再试一下

八开(kāi )水白菜

食材

大白菜(⚓)10公斤每棵只用极嫰(❓)菜心部分老母鸡2500克火(🌛)腿蹄子200克排(pái )骨500克(🌆)干(🕛)贝(🚀)300克去皮净(🃏)瘦鸡(🍘)脯肉700克全瘦(🚟)猪肉(🌄)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🖋)法

步骤1

先熬好清(🙉)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发(🍹)好与清(👩)洗(🎨)干净后的火腿蹄(🌖)子排骨等按类(lèi )分(🖇)别放入差别沸水锅(🌥)中焯一(🅱)下(xià )水清除掉血水和杂质(😊)然后捞出再用水(💗)洗净一(yī )起放入(rù )后大汤(🗂)锅内加入清水(㊗)(shuǐ )姜(🌟)葱烧开后(hòu )加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🌬)时把鸡脯(⛲)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(😼)量(🥀)水调成(chéng )粥状待(dài )用(yòng )

步骤(🎥)3

汤熬至3小(📳)时后(🎯)用(yòng )筛子(🏆)把(🐼)大部分汤渣浮油隔尽把清(♌)汤(🧣)全(🌪)部(🐞)倒入(🕓)另一锅中烧开放入猪(🧐)肉蓉搅匀转中(🥊)小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(🥫)浮起(🎍)用(😒)小(xiǎo )漏勺捞(🗳)净肉(🐬)蓉后再把(🏰)汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(📫)按猪(🕑)肉蓉的同(➖)时处(👞)理之后把清汤(tāng )彻(🔢)底隔(gé )渣去油待汤色清新明(⛴)净如水下盐调味待用

步骤4

把(🛍)汤分(fèn )成(🚷)两锅择好至嫩的白菜心放(🗂)(fàng )进其(qí )中(🐜)一锅高汤灼至七成熟(💗)用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上疼(🤠)时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的(🙌)高汤自(🌹)上淋下(🤠)至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫(📩)在碗(🙉)底(🥐)烧开另一(😠)锅(guō )高汤(tā(🌙)ng )舀(yǎo )进碗内即(jí )成

九毛(🖐)血旺

材料

主料鸭(🐿)血(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆(👄)芽150克辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼(🅰)100克水发毛肚100克猪(🦇)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(🎿)木(mù )耳(〽)水(shuǐ(🐁) )发(🖇)50克莴(😪)笋(📗)100克调料大葱50克盐3克辣椒(🚮)红(🚴)(hóng )尖(jiān )干15克(🚦)花椒5克料酒(🏖)10克味精10克(🥞)植物(🔲)油50克(🎰)

灵(♑)材毛(🚖)(má(♟)o )血旺(wàng )是诸位加(🚅)以改进之处加入(🌦)到(dào )了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🌎)午餐肉片

调(🚍)料(😰)(lià(🕖)o )辣(là(🗿) )椒麻椒等

做法

步(🕐)骤1

将辣椒花(♿)椒(🏒)豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā )油放入锅(🤓)中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(🎏)(hòu )捞(lāo )出后渣(📈)然(rán )后把放进(🚥)去味精(jīng )白(bái )糖醋等调(🌞)料

步骤2

将主(zhǔ(💬) )辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧(🆒)开后(🍕)然后取出盛器(🌿)撒入葱(🌲)花

步骤3

将色拉(lā )油(📑)烧热放入花(😿)椒辣椒炝出香味(😉)(wèi )迅速(🈺)浇(jiā(🎌)o )在上面(🛅)即成(🌫)(chéng )

十(🔕)(shí(🕶) )东坡肘子(zǐ )

原材料肘(zhǒ(🥐)u )子一(🖇)只葱姜蒜冰糖桂皮(🖕)香叶八角五(⛱)(wǔ(🚧) )香粉若干

做法

1无(wú )火(huǒ )去掉(☝)后(hòu )肘子(🙉)皮上残(cán )留(🍬)的猪毛扔(🐥)到(🐜)(dào )沸(fè(👚)i )水(🌦)(shuǐ )中煮几分钟(⛏)去掉(🏕)后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🗃)用刀在(zài )其上割几道(dà(🔷)o )口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入(🤴)后适量葱(🔢)姜和香叶将去处理好(📡)的(🦗)肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个(🐪)(gè )半小时这期(♉)间可调(🖱)佐料炒锅中慢慢(🐢)倒入适量色拉油(🏿)烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操(🥅)纵在(💞)小(💗)烧红(hóng )40分钟后(🍐)剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰(🚰)糖五(💰)香粉两三勺酱(🧓)油小(🏋)(xiǎo )火渐渐烧之后(😩)(hòu )剩那一小碗汤(👬)汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后(⛑)装盘浇上刚调的(de )调(diào )料(🍕)(liào )表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占(💳)巨(jù )一席之地大家今(🏉)(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🏤)叶(📱)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ(🐞) )腿100克(🕛)(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(👥)20克

蒜20克(🥠)

干辣椒50克

花椒10克(kè(🕣) )

麻(💏)(má )椒10克

豆瓣(bà(🎛)n )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè(🎶) )黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🎨)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(🦃)(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(👴)沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(rù )豆瓣酱炒出红油(yóu )加适(🗄)量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血鳝(🛃)鱼肥肠黄(🚽)喉煮5分钟用(yò(🥟)ng )漏(⛩)勺再捞出放在旁边豆芽(yá(🔧) )上之后水烧开(📊)放(🌘)入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(🛁)

5蒜(suàn )片放在(➿)上面锅烧(shā(🚱)o )热多倒油(yóu )

6油热后放一(📓)小把花椒(🍔)(jiāo )麻椒和(🔌)干(⛎)辣椒(✉)(jiāo )炸(👽)香(🛁)后浇在上(🌠)面去掉