食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(👒)做法
• 2毛(máo )血(🧀)旺(📍)浇(jiā(🖖)o )油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(⛩)法
• 4最近网络清淡美(🗝)食占巨一席之地大家(jiā )今(✡)天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法(😲)

2鱿(yóu )鱼须和鱿(😎)鱼(yú(📛) )筒各(🖼)一个(🍶)先把(🎋)鱿(👄)鱼(♑)须(🎤)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🛫)撕掉外膜在表面打上花刀(🚥)(dāo )切(🍧)成段放进去(qù )小(xiǎo )盆中

3准备着(zhe )去处理好(hǎo )的鳝鱼一条(🏕)先(🎮)斩去头部(🐺)再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中(🌴)再(😹)(zài )舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🎹)成长(zhǎng )条一起(qǐ )放(fàng )入盆中小(🐎)葱一根(🦍)切成斜片(🚺)生(🔒)姜一块(kuài )切成(chéng )姜(⛅)片一起放入大(✌)碗中再(🚟)(zài )放入后(⛸)一(🔨)小把红干椒一小把麻椒(🚱)取一个小盆盛有(yǒ(🈺)u )一把花椒和一(🐉)把(bǎ )红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(⏹)和葱花放在一起

等食材备(🚇)好以(🤧)后以后我们开(🚊)始(shǐ(🧜) )烹饪(⛰)

6起锅(🌔)(guō )烧水(shuǐ )水(💳)开后倒入水(🕞)黄(huáng )豆芽(yá )豆(✉)腐皮和宽(🏽)粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分(🛂)钟(💬)捞出控水布(bù )袋(😏)中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回(🐎)滑(😺)动几下(xià )使(shǐ )食材受热均匀(📗)

8焯(📣)水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(📂)(lìng )起锅添(tiā(🎊)n )入一勺食用油油(yóu )热后(😡)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣(🔸)酱10克翻(💃)炒化开炒出红(🧤)油

10添入适量的(😵)清水参加生(🏖)抽10克(kè )白糖(🦕)2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化(🏧)开(kāi )调(🎨)料煮开(🕑)下次(🏵)全部(bù )倒入(👱)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🕦)粉开大(🚅)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(😩)2克老抽2克调底(🦕)色再(zài )捞出配菜然后取(🐖)出(🍇)盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌(yǒng )动后慢慢倒入(😹)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(📅)汤盆中

13再浇上注(🏉)意适量的原汤撒(🐠)上(shàng )少许蒜(👊)(suàn )末(mò )和(hé )葱花

14锅中留底油添(tiā(🏷)n )入(👡)半勺食用油倒入花椒和红(🔎)干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关(👄)(guān )火

15再把(👖)热油泼在汤(✴)盆中在一瞬(shùn )间(🚅)放出出葱蒜的香(xiā(🐯)ng )味到最后再放(🆎)上几(🗡)朵香菜单独(🥟)点缀(💄)

16那样最好到(dào )这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做(📳)了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用(😨)到(dà(⏳)o )的食材和调料

食材(🦂)豆腐皮宽粉鸭血鳝(🧞)鱼(😗)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒(🚓)花椒(🏒)

调料(liào )盐鸡粉老抽(👟)料(🖕)酒豆瓣酱麻辣火(🎖)(huǒ )锅料

2毛(⛽)血(🐍)旺浇油的正确(🏑)方法

1净辣椒(jiā(📖)o )油300克郫县豆瓣酱约(🙃)200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🆚)紫草(👖)20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(gè )肉(rò(🏪)u )蔻10克(🤨)(kè )山(⛷)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🔣)瓣(🛍)(bàn )酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中再加(😢)辣(🌮)椒(👽)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🎫)松拍(🧑)松下次炸制(🏒)时容易出味(♒)洋(🤟)葱切(🏂)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🦏)切大片香根茴香红蔻桂皮香(🌤)叶甘(🧝)草(🔝)草果肉蔻和山奈(😎)用清水中(🍞)浸(🤧)泡(🧢)20分钟冼净(🎐)捞出沥干(gàn )控(🐐)干或擦(cā(🥄) )水(📭)分待用(📅)

4炒(🌑)锅(⏺)上火后舀入300克经过(🏂)精(👊)制花生油烧至三成热时排列盛(🈶)有(🏰)大葱(cōng )老姜茴香(🛤)香(👤)根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(shān )奈(💙)用中小火使油温(🌟)很缓慢增(😮)加至(❓)五成热小(xiǎo )火熬严重的(🐤)限制(♈)20分钟左右吧待各料均被(bè(🚏)i )烧至金黄色而且香味充(chōng )分融(ró(⛓)ng )于油中(🧘)时(📙)用漏勺(🕸)(sháo )捞出(🙄)料渣弃之不用(🤡)

5再上(🕣)火把锅里的(de )油(🌽)烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒(🤮)入其(qí(👕) )余的精细加工花(huā(🤹) )生油(🤝)再左面参加(🥃)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(🥍)葱胡萝卜(🔏)和(hé )香菜(🚚)根并不(bú )停(🚎)(tí(🚨)ng )顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野(💟)山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(🍱)盐(🎹)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(😯)(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🦊)之前(qián )准(😼)(zhǔn )备着小半(🧗)碗冷的(✋)淡盐水再(🤳)把鸭(👩)(yā )血就滴到碗里一边滴一边(💩)轻(🔰)轻搅(🛵)(jiǎ(🍥)o )动把水和(👫)(hé )血搅匀还没(mé(🌭)i )血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zà(♊)i )放进去热(rè )水中(zhō(🈺)ng )蒸熟木(mù )盒切成(chéng )小块即可

3将A料(🤥)飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料(📒)酒醋(🎭)(cù )飞(fēi )水(⛺)备用

4将潮州咸菜(⛏)(cài )切(🎗)厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒(🔭)再爆香(xiā(🥏)ng )加入雪碧香料水及清(🌘)水200克煮(zhǔ(🍿) )沸调好味后加(🐒)全部原料(⬜)烧(😲)至更加入(🕚)味(wèi )起锅(guō )

5将(👵)干辣椒(😨)节青美(😸)人椒节放在(👽)上(shàng )面将烧至六成(🎀)热的藤椒油啊(💊)淋在(📠)上面撒葱花芝(🏃)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾(🦓)火(🐪)腿肉豆芽(🧟)姜(🗳)大蒜葱郫县(🎆)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🗃)酱火锅底料(👏)生抽蚝(🍖)油(⛅)老抽白(bá(🆚)i )胡椒粉(fěn )鸡精(🥃)料(liào )酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )白(⛄)芝(📯)麻

2我们先把(😹)大虾剪(jiǎn )一下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线可(kě )以(♌)去(🍡)除(😠)碱水冲洗(🕝)干(😓)净滴入几滴柠檬汁(🎂)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🍨)再(😙)切成片(🚚)放(♊)在盘中(🌶)

4鸭血洗干净(💰)切成片

5毛(➗)肚(🕷)清(qī(🤗)ng )洗干净(jì(🍴)ng )切成(🚌)薄(🥢)片(🧠)然后滴入半个(👮)柠檬(🚙)汁抓拌(🆚)均匀(🔊)

6大蒜(😺)拍碎剁成蒜(🏖)末香(🎙)葱切成葱(🐢)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(🔎)适量的食用油油(yóu )温升高5成热时把(🥢)(bǎ(😥) )麻(🦋)椒香葱生姜(jiāng )大(📉)蒜干辣椒放(🎻)入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县(❓)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🏠)底(🥙)料炒出红油舀(yǎo )入的清水(🍂)大火烧开

9汤中放(fàng )盐白(bái )砂糖(🤷)生(🖲)抽老抽蚝油(🤘)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把(bǎ(⛪) )豆芽放(🙅)进汤中煮(🚿)2分钟(🙎)

10煮好的豆(😷)芽捞出(chū )放入(🕥)碗(wǎn )中再把(🎚)鸭(yā )血毛肚虾火腿肉(ròu )放入(📑)锅中烫(🍬)煮(📫)煮熟(🎺)后捞(🐖)出来放到碗中其余(🔲)汤汁(🚟)倒(dǎo )出

11最(🛫)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🏩)白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可(🛶)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🐒)牛(niú )肉(📼)75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(🌗)椒粉3克黄酒5克盐3克(🦓)豌豆淀粉5克花(📩)生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🅿)放(fàng )加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🤴)出(🐲)用清水(🈴)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末(mò )新(🚔)鲜猪(🤓)肉牛(niú )肉切成小块或肉末

步(💹)骤(🚰)2

炒锅烧热(😵)放油后放(fàng )牛肉猪肉炒(🉐)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(🔖)豆豉姜末辣椒(👟)(jiāo )粉同(tó(😌)ng )炒至(🆙)牛肉(ròu )猪肉上色效果(🚪)入味儿

步骤3

下(🕎)肉(🐬)汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡(📧)汁盛(shèng )出(⏺)后(hò(❌)u )撒上花椒面葱末(mò )表(biǎo )就行

二回锅(guō )肉

材料(😕)五花肉青(➗)蒜葱姜蒜干红辣(💙)椒(🚧)花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五(🤖)(wǔ )花肉冷水(shuǐ )下(xià )锅加(🏨)入葱段姜(jiāng )片(piàn )花椒78粒黄酒(🌿)适(🤶)(shì )量煮开

2撇(piě )净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却(🎚)筷子可(👷)再插入即可

3将肉(❎)切(🔛)成薄片(piàn )姜蒜切片葱切(🤚)成斜段(🔪)

4将青蒜(suàn )的红(hóng )色部(bù )分先(🎺)用刀拍一下然后再完(📞)全斜切成段备(🍂)用(🍡)

5炒锅上火加大多的油(🐛)煸香(🔑)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(✴)肉(ròu )片(pià(🛷)n )颜色变透明边缘微微卷过(guò(✊) )

7将(💇)(jiāng )肉拨到锅一(yī )边下入(rù )豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地(🎻)的加入少许酱油或甜(🏯)面酱调色与肉片(👕)一起继(🏨)续翻炒(🔱)均匀(〰)(yún )

9下入青(💣)蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖(táng )调好味道即可(🏖)出锅

三夫(fū )妻(✅)肺片(🥠)(piàn )

食材

牛(🚫)肉100克牛舌100克牛头(🚟)(tóu )皮100克牛心150克(🌒)(kè )牛肚200克香料八角三奈大(⛓)(dà )茴香小茴(huí )香草(💨)果桂皮丁(🔩)香生姜等盐红油(👖)辣(😏)椒花(huā )椒(jiāo )面芝麻熟花(💦)生米豆油味精(🔔)芹菜(🎉)各适量

做法(➕)

步骤1

将牛肉切成小(🏗)片与(👸)(yǔ )牛杂牛舌(🐗)牛心(🚶)牛头(🤪)皮牛(🤹)肚(dù )一起清洗干净用(💱)(yòng )香料盐花椒面(🥪)等(děng )各种调料卤(🌰)制先用(💽)猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火卤制到肉(🎷)料(🛢)耙而不烂然后捞入再晾晒切成(😏)大(dà )薄片备用

步骤(🌖)2

将芹菜(cài )洗净后(🚝)切成1cm长(🌮)的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(💚)花生一(😱)起(qǐ )压(yā )成末备用

步骤3

盘(pán )中放(🌎)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精(jīng )花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和(🚺)芹菜搅拌均(🏖)匀即成

四(sì )辣(là )子(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一(😠)盒花椒和干(👤)辣椒14葱熟(🔲)芝麻盐味精料(🧞)酒(🧚)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干(📀)(gàn )辣(📯)椒(⭐)节花椒(🛍)盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖(🕑)白芝麻醋(🔲)淀粉(🌆)料酒色拉油各(👞)适量(lià(🛶)ng )

做法

干(🔎)辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时(🎣)然后再捞出后(hòu )挤出水(🚥)分水放碗(😾)(wǎn )里加淀(🎸)(diàn )粉(🕣)辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六(🔤)(liù )成热五成热(😴)(rè(🥛) )下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出(🐩)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🧘)抓(👜)拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分(fè(🍙)n )钟然(rán )后再油(♑)烧五成下锅(♏)小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🕌)花(huā )椒豆(🏨)瓣酱(🖨)炒(🥢)出(🛵)香味倒入水鸡块(🈂)儿(😨)和(🐴)炸好(hǎo )的(😰)辣椒(🐕)放半勺白糖半(bàn )勺(🐣)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🖼)煮鱼

食材

鱼鸡(🥞)(jī )蛋白(bái )糖干(⏬)淀粉料酒色拉油花(huā )椒(🤴)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🛁)(jiāo )粉黄豆芽(🏋)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞(fē(🚱)i )出分两半(❄)(bàn )将鱼身竖放用坚(🏖)硬锋利的刀(dāo )平(🎳)着(🚑)将两整片鱼肉和鱼排分(😉)开(😟)再将两大片鱼肉片成注意(🎱)适量的鱼片(piàn )将鱼排(🥥)分为三四段与(🤸)鱼头(🌳)放一(yī )起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(📊)内放一(💳)个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🕰)3

将一小(xiǎ(👫)o )碗色拉油(yó(🔣)u )所(🐨)有(🚔)花椒(📩)和(hé )辣椒(jiāo )全(🙄)(quá(🌴)n )部倒(🍆)入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🐸)(àn )后(hòu )用(yòng )铲子然(rán )后(🛎)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🛒)瓣儿和(hé )姜片儿出香(xiāng )味(🥃)后将鱼头鱼(🏿)排向锅(🧟)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🙂)沸(👷)水(⚫)三四碗等(🈁)鱼头(〽)汤沸腾(téng )起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(📢)出水(🦔)滚的汤(tā(🤒)ng )中鱼片会(👭)(huì )熟的迅(⌚)速出锅前(qiá(👴)n )后放(🛢)适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(⚽)椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎯)(zhe )已焯好(🕙)(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这(🍂)款汤(🔀)汤水(🎁)水舀入(🚠)此盆后来将那半碗捞(lā(🚴)o )出(🐅)后的(🤞)辣椒和(😀)油倒(🕹)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🕞)(lǐ )脊

辅(fǔ )料青笋水(⛺)发黑木耳

调料盐(📺)鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(♋)(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🎻)

泡红辣椒剁茸姜米(🦒)蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特(tè )点咸(🚽)鲜酸(🤾)甜(tián )二(⏹)者兼(jiān )备葱(☕)(cōng )姜(💵)(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤(🌄)1

猪(📰)里脊切长约8cm粗(🎲)(cū )03cm的二粗丝加盐料(🥦)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🐃)锅(🛒)烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🐥)沥油(🚭)备用

步骤3

锅(🦃)中(⬇)留底油中油温下泡(🏊)椒(⛱)茸姜蒜米炒出(🈳)香味和红(🀄)油后(hòu )后放抚过(guò(🤸) )油的肉丝(📭)翻(🏦)炒均匀后淋入(rù )事先兑(🚖)好的碗(📉)汁(zhī )放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱(🚺)出香后起锅装盘再试一下(⌛)

七(🎵)宫保鸡(🌇)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🐂)生米50克

辅(💸)料葱45克(kè )姜10克

调(diào )料干辣椒8克(kè(✴) )花椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐(🆔)2克料酒(💄)2克味精1克酱(jià(💾)ng )油65克白糖10克(🕸)(kè )醋7克水淀(🦗)粉(🏣)22克(kè(🔝) )

做法

步骤1

鸡(🍤)腿去骨去皮后(💶)(hò(✒)u )冼(xiǎn )净用(🌶)刀背拍松鸡肉切成(🏐)(chéng )15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白(✔)切成(🐷)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(👬)一(😟)(yī )点(🕰)点盐(📄)用(🎨)手疼时抓(🚃)粘稠状再(🔧)后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料(💌)酒生抽(🦉)盐放入容器中(😕)调成(chéng )糊(hú )状放入葱姜蒜加(🕘)入适量(🧖)水制作成料汁(💖)

步骤4

锅烧热倒(👜)入油待油温升(shē(🤐)ng )高(gā(💝)o )7成(🔶)热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(😮)许油放(💏)入花椒干辣椒用中小火(🔦)炒(💯)香后将料汁(🎏)里(lǐ )浸(🌯)泡(🚫)一段时间的(de )葱(🏔)(cōng )姜蒜再捞出放入锅中(📩)炒10秒(🦐)随(🚊)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🐉)入水(🌿)料汁颜色(sè )变(⚪)富有光泽时(⏲)组建辣椒油(🤒)最(zuì )后(hòu )后放花生米(🥡)(mǐ )再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜(🥣)10公斤每棵(kē )只用极(🅾)嫰(🍷)菜心部(🏢)分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨(🆒)500克干(📃)(gàn )贝(🌈)300克去皮(⏮)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🎥)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🌡)

做法

步(bù(🚔) )骤1

先熬(🚥)好(🗼)清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好(📗)洗(xǐ )净干贝浸(🧘)发好与清洗干(🏜)净后的(➰)火(🤷)(huǒ )腿蹄子排骨等按类分(🎃)别放入差别沸水锅中焯(🏘)(chāo )一(yī )下水清除掉血水和杂质然后(🥚)(hòu )捞出再用(🎳)(yòng )水洗(xǐ(💋) )净一起(📇)放(fàng )入后(🏽)大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(cōng )烧开后加(🚆)料酒转小火慢熬3小时

步骤(🏝)(zhòu )2

同时把(🛤)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(fè(🐢)n )别加适量水调成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🦐)大部(🚀)分汤渣浮油隔尽(💎)把清(🦋)汤(tāng )全(🚮)部倒入(🌅)另一锅(🕣)中烧开放入(🐙)猪肉蓉搅(🌂)匀转中小火待(🦓)其(📍)(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用(🥇)小漏(lò(📀)u )勺捞净肉蓉(🚾)后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🗃)处(chù )理之后把清(🕝)汤彻(🚒)底(🤒)隔渣(🔘)去油待汤(🏀)色(✒)清新(🍚)明(mí(🤸)ng )净如水下盐调味待用

步(👡)骤(zhòu )4

把汤分成两锅(🔠)择好至嫩的白菜心放(fàng )进(🛵)其中一(🈯)(yī(🗯) )锅(Ⓜ)高汤灼至七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷(🌼)用细银针在菜(😕)心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(🍽)用原先的高汤自上淋(🎦)下(😨)至(zhì )使白菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步(🏿)骤5

将菜心垫在碗(🔐)底烧(shāo )开另一锅高(gāo )汤(🅰)舀(💻)进碗内即成(🍯)(chéng )

九毛(máo )血旺

材料(💕)

主料鸭血(❌)白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(🌆)(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(🌰)猪肉(🏡)(rò(📃)u )肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克(📀)辣椒红尖(🛌)干15克花椒5克料酒10克(🎇)味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺(wàng )是(shì )诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛(má(💸)o )肚鳝鱼肉黄喉片午(🧜)(wǔ )餐肉(⚾)片(🎒)(piàn )

调料辣椒麻椒等(😩)(děng )

做法

步骤1

将(jiā(🖥)ng )辣(❌)椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(👝)用小(📚)火翻(🈶)炒香加汤熬煮(🐃)后(hò(🔝)u )捞出后渣然后把放进去(📝)味精白(🌑)(bái )糖(táng )醋等调料

步(🦁)(bù(🎥) )骤(✊)2

将主辅料切片改刀飞(🉑)水组建(🖼)熬好的红汤汁内烧开(👸)后然(🏚)后(🐟)取出(chū(🕜) )盛器(♏)(qì )撒(sā )入葱花(🈳)

步骤3

将色(🖖)拉油烧(🎒)热放(🚍)入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(💤)坡(🧒)肘子

原材(🚧)料(😻)(liào )肘子一只葱(❣)(cōng )姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残(🤔)留(🌴)的猪毛扔(🚊)(rēng )到沸水中(zhōng )煮(📻)几分钟去掉(dià(🦍)o )后污血和脏物然后再将(🚩)肘子(zǐ )捞出后(👯)用刀在其上割几道口子那(nà(🎪) )样(🔠)的话(💟)熟得快

2新水烧沸放入(😮)后适(🔗)量(📭)葱(👜)姜和香叶(yè )将(jiāng )去处(🔍)理好的肘子(💓)煮(zhǔ )到七八成熟(shú )捞出上蒸(❗)锅

3蒸肘子是(🏘)个关键步骤(zhòu )东坡肘(🏇)子的肥而(🏰)不腻就(jiù )靠它(tā )了(le )上(💶)(shàng )锅蒸(⏫)(zhēng )一个半(🐒)小时(🔶)这期(🐚)间(⏰)(jiān )可调佐(zuǒ )料炒锅中(✈)(zhōng )慢慢倒(📋)(dǎo )入适量色拉油烧(🏮)热(🎹)后炒葱姜(🌆)蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶(yè )八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本都操(🎮)纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放(😢)(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🖍)火渐渐烧之后剩那一(🕝)小碗汤汁应(yīng )该是(🧔)调料(♋)了

4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调(🕗)料表(🏞)就行

4最近网络(🏈)清淡美(💹)食占巨(📲)一席(xí )之(🍗)(zhī )地大(dà )家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝(🎚)鱼一条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🥈)100克

火腿100克

黄豆(🔰)芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克(🐩)

蒜20克

干辣椒50克

花(🍲)(huā )椒10克(🕷)

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐(📐)5克

香辣(là )毛(⛽)血旺的做(zuò )法

1鸭血黄(⏬)喉(hó(📝)u )火腿切(qiē )片儿(🦅)鳝鱼肥(❌)肠切蒜切瓣百叶和毛(👰)肚切(➰)长条儿葱(💱)切细条蒜姜(🏫)切片(🧤)儿

2锅(🍢)烧开水黄豆(🖐)芽煮熟捞出(🛹)捞出(📴)沥(👸)干放入盆底鸭血(🏣)黄喉鳝(🌶)鱼肥肠开水炒好(💬)(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放(fàng )入豆瓣(🥘)酱炒出红油(🉑)加适(🏏)量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭(🌃)血(🦎)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用(❗)漏(🔚)勺再捞出放在旁(👖)边豆芽上(🚸)之后水(shuǐ )烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后(🗂)

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🚩)椒麻椒(🏐)和干辣椒炸香后浇在上(🎧)(shàng )面去(🤖)(qù )掉